Organizacja usług gastronomic…
Jakie elementy dekoracyjne powinny zostać pominięte przy przygotowywaniu stołu na eleganckie śniadanie w ogrodzie?
A. Wazy z kwiatami
B. Kartki z imionami gości
C. Lampiony ze świecami
D. Kolorowe obrusy z bieżnikami
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Termin finger food odnosi się do
A. rodzaju potraw głównych
B. rodzaju mini przystawek
C. metody siekania świeżych ziół
D. metody krojenia surowych ziemniaków
Organizacja usług gastronomic…
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. cocktail party
B. bankietu angielskiego
C. lampki wina
D. obiadu dyplomatycznego
Organizacja usług gastronomic…
Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?
A. mały widelec i mała łyżka
B. mała łyżka
C. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy
D. mały widelec
Organizacja usług gastronomic…
W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano
A. sprzedaż osobista
B. promocję bezpośrednią
C. reklamę wewnętrzną
D. promocję sprzedaży
Organizacja usług gastronomic…
Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?
A. 15 pracowników gastronomii
B. 17 pracowników gastronomii
C. 16 pracowników gastronomii
D. 14 pracowników gastronomii
Organizacja usług gastronomic…
W skład usług dodatkowych oferowanych przez bar kawowy wchodzi
A. handel wyrobami cukierniczymi
B. organizowanie spotkań literackich
C. obsługa klientów w pojazdach
D. sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy
Organizacja usług gastronomic…
Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?
A. Rosyjski
B. Niemiecki
C. Francuski
D. Angielski
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.
| Usługi kelnerskie/barmańskie | |
|---|---|
| Kelner – przyjęcie zasiadane | 1 kelner/8 gości |
| Kelner – przyjęcie stojące | 1 kelner/10 gości |
| Barman | 1 barman/50 gości |
| Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana | 20,00 zł brutto/1 godzinę |
A. 6 960,00 zł
B. 5 760,00 zł
C. 4 960,00 zł
D. 1 160,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy
A. rodzaju toast.
B. zasiadanym.
C. rodzaju aperitif.
D. angielskim.
Organizacja usług gastronomic…
Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?
A. Liczba dostępnych stolików
B. Wielkość sali restauracyjnej
C. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
D. Ilość pozycji w menu
Organizacja usług gastronomic…
W pokojach hotelowych umieszczone są
A. bary w lobby
B. nocne bary
C. minibary
D. snack-bary
Organizacja usług gastronomic…
Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?
A. 80,00 zł
B. 104,00 zł
C. 76,00 zł
D. 56,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Kelner powinien użyć mini POS w trakcie
A. obsługi przyjęcia serwowanego
B. przyjmowania zamówienia
C. zawierania umowy na przyjęcie
D. przygotowywania stołu na przyjęcie
Organizacja usług gastronomic…
Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?
A. Lista usług dodatkowych
B. Typ przyjęcia okolicznościowego
C. Metoda płatności za usługę
D. Harmonogram pracy kelnerów
Organizacja usług gastronomic…
Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje
A. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.
B. zgodności nakryć z zamówieniem.
C. smaku przygotowanych potraw i napojów.
D. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.
Organizacja usług gastronomic…
Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.
| Plan obsługi przyjęcia | |
|---|---|
| Potrawa | Metoda podania |
| Przystawka: śledź w śmietanie | niemiecka |
| Zupa: rosół z makaronem | francuska B |
| Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody | niemiecka |
| Deser: tort śmietankowy | angielska |
| Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka | rosyjska |
A. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.
B. Po podaniu dania głównego, przed deserem.
C. Po podaniu przystawki, przed zupą.
D. Przed przybyciem gości.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?
A. czerwone półsłodkie
B. białe półsłodkie
C. białe wytrawne
D. czerwone wytrawne
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy należy wystawić notę korygującą?
A. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw
B. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie
C. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę
D. gość zrezygnował z części zamówienia
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?
A. Regularne szkolenia i audyty jakości
B. Redukcja kosztów produkcji
C. Zwiększenie liczby pracowników
D. Zwiększenie liczby dań w menu
Organizacja usług gastronomic…
Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?
A. 4,80 zł
B. 2,80 zł
C. 7,00 zł
D. 5,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Podając jedną porcję zupy krem ze szparagów, kelner korzysta z serwisu
A. francuskiego
B. angielskiego
C. niemieckiego
D. rosyjskiego
Organizacja usług gastronomic…
Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem
| Sposób obsługi |
|---|
| Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia. |
A. francuskim.
B. rosyjskim.
C. angielskim.
D. niemieckim.
Organizacja usług gastronomic…
Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu
A. bonów podarunkowych
B. telefonu komórkowego
C. banknotów NBP
D. karty płatniczej
Organizacja usług gastronomic…
Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?
A. 170,00 zł
B. 130,00 zł
C. 140,50 zł
D. 119,50 zł
Organizacja usług gastronomic…
Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?
A. widelec i nóż stołowy średni
B. widelec i łyżkę deserową
C. łyżkę deserową
D. widelec stołowy średni
Organizacja usług gastronomic…
Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?
A. rodzaju lampka wina
B. zasiadany
C. angielski
D. rodzaju koktajl party
Organizacja usług gastronomic…
Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?
A. Tequila gold
B. Champagne doux
C. Chardonnay sec
D. Tequila silver
Organizacja usług gastronomic…
Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?
A. stoły koktajlowe i stoły bufetowe
B. stoły konsumenckie i stoły dostawcze
C. stoły konsumenckie i stoły bufetowe
D. stoły koktajlowe i stoły dostawcze
Organizacja usług gastronomic…
Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na
A. handel solonymi migdałami i słodyczami
B. przygotowywaniu dań i napojów
C. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
D. dystrybucji wyrobów tytoniowych
Organizacja usług gastronomic…
Ile stolików koktajlowych trzeba przygotować na przyjęcie koktajlowe dla 160 osób, zakładając, że jeden stolik jest przeznaczony dla 8 gości, a zlecający wymaga przygotowania podwójnej liczby stolików?
A. 20 sztuk
B. 16 sztuk
C. 40 sztuk
D. 32 sztuki
Organizacja usług gastronomic…
Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?
A. Francuską
B. Niemiecką
C. Rosyjską
D. Angielską
Organizacja usług gastronomic…
Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować
A. wózki bemarowe
B. stoły bufetowe
C. szafy na naczynia
D. pomocniki kelnerskie
Organizacja usług gastronomic…
Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z
A. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
B. niedostatecznej długości stołu bufetowego
C. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
D. przestronnej sali restauracyjnej
Organizacja usług gastronomic…
Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?
A. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy
B. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby
C. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby
D. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy
Organizacja usług gastronomic…
Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w
A. Polsce
B. Anglii
C. Włoszech
D. Francji
Organizacja usług gastronomic…
W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł
A. SOGA
B. SZEF
C. POS
D. LRS
Organizacja usług gastronomic…
System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy
A. kelnerem a menedżerem restauracji.
B. kelnerem a kucharzem.
C. kelnerem a właścicielem lokalu.
D. kelnerem a klientem.
Organizacja usług gastronomic…
Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum
A. 100 cm
B. 80 cm
C. 90 cm
D. 120 cm
Organizacja usług gastronomic…
Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z
A. systemem GPS
B. telefonem stacjonarnym
C. siecią internetową przewodową
D. siecią Wi-Fi