Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. kwasowości
B. ciśnienia
C. wilgotności
D. lepkości
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?
A. 75 sztuk
B. 50 sztuk
C. 25 sztuk
D. 100 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze
A. 18°C
B. 0°C
C. 25°C
D. 6°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 97%
B. 95%
C. 88%
D. 75%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 10 sztuk.
B. 5 sztuk.
C. 15 sztuk.
D. 11 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 50 kartonów
B. 75 kartonów
C. 100 kartonów
D. 25 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. przeklasyfikowany
B. zutylizowany
C. przepakowany
D. oczyszczony
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?
A. 60 kartonów
B. 20 kartonów
C. 40 kartonów
D. 15 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest
A. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
B. kontrola ilościowo-jakościowa
C. rozliczanie faktur za dostarczony towar
D. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,
A. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
B. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
C. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
D. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 10 szt.
B. 100 szt.
C. 50 szt.
D. 110 szt.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. refraktometr
B. butrometr
C. higrometr
D. barometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być
A. barometry i termometry
B. zegary i psychrometry
C. manometry i wagi
D. termometry i higrometry
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. cukru białego
B. suszonego drożdży
C. marmolady
D. syropu ziemniaczanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. polepszacze
B. detergenty
C. bakterie
D. pestycydy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. aluminiowe foremki
B. papierowe torby
C. foliowe woreczki
D. pudełka z tworzyw sztucznych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
B. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
C. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
D. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi
A. 0°C
B. 20°C
C. 10°C
D. 30°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych
A. ręcznych
B. elektrycznych
C. akumulatorowych
D. spalinowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem
A. PW
B. RW
C. MM
D. WZ
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
B. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
C. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
D. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji
A. regały chłodnicze
B. tunele chłodzące
C. lady mroźnicze
D. zamrażarki kontaktowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
B. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
C. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
D. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze otoczenia można zachować
A. miód
B. smalec
C. jaja
D. masło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?
A. 9÷12°C
B. 4÷6°C
C. 15÷18°C
D. 20÷25°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest
A. RW (Rozchód wewnętrzny)
B. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
C. WZ (Wydanie na zewnątrz)
D. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?
| Numer próbki | Wilgotność | Kwasowość |
|---|---|---|
| Próbka I. | 13% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka II. | 14% | 2 stopnie kwasowości |
| Próbka III. | 15% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka IV. | 16% | 2 stopnie kwasowości |
A. Próbka II.
B. Próbka IV.
C. Próbka I.
D. Próbka III.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?
A. Masło
B. Mąkę
C. Owoce
D. Twaróg
SPC.01 Pytanie 29
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?
A. Natychmiast przekazać ją do produkcji
B. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
C. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
D. Odmówić jej przyjęcia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. wykorzystane do kremu
B. ponownie zamrożone
C. przekazane do sprzedaży
D. przeznaczone do utylizacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?
A. cukierki pudrowe
B. czekoladę gorzką
C. karmelki owocowe
D. wafle suche
SPC.01 Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest
A. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
B. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
C. ozdabianie posypkami oraz owocami
D. odważanie składników według receptury
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?
A. Umieścić śmietanę w chłodni
B. Odmówić przyjęcia śmietany
C. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
D. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?
A. 35 sztuk
B. 20 sztuk
C. 55 sztuk
D. 15 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w
A. zamrażarce
B. magazynie wyrobów gotowych
C. magazynie surowców suchych
D. chłodni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
A. 26°C
B. 18°C
C. 6°C
D. 0°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
B. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
C. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
D. Worek z wołkami zutylizować
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. zawartość tłuszczu w mleku
B. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
C. świeżość jaj
D. poziom wilgotności ziarna kakaowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.
A. 58 kg
B. 64 kg
C. 74 kg
D. 90 kg