Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.

A. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące
B. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc
C. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni
D. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni
SPC.01 Pytanie 83
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest

A. RW – Rozchód wewnętrzny
B. PW – Przyjęcie wewnętrzne
C. PZ – Przyjęcie zewnętrzne
D. RZ – Rozchód zewnętrzny
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?

14.03.201417.04.201427.03.20141.04.2014
IIIIIIIV

A. III, II, I, IV
B. I, III, II, IV
C. I, II, III, IV
D. I, III, IV, II
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest

A. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
B. sposób ustawiania
C. technika dekorowania
D. temperatura w chłodni
SPC.01 Pytanie 87
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest

A. RW (Rozchód wewnętrzny)
B. WZ (Wydanie na zewnątrz)
C. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
D. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?

A. 20°C i wilgotność około 85%
B. 18°C i wilgotność około 75%
C. 18°C i wilgotność około 85%
D. 15°C i wilgotność około 75%
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:

A. mąkę pszenną, sól i masło
B. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
C. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
D. jaja, jabłka, śmietanę kremową
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?

A. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
B. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
C. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
D. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać

A. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
B. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
C. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
D. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?

A. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
B. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
C. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
D. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?

A. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
B. Worek z wołkami zutylizować
C. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
D. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?

A. do 65%, do 18 stopni C
B. od 65%, do 25 stopni C
C. od 65%, do 18 stopni C
D. do 65%, od 25 stopni C
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?

A. W zamrażarce szokowej
B. W witrynie chłodniczej
C. Na stole chłodniczym
D. W komorze chłodniczej
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

A. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
B. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
C. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
D. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna

A. umieścić je w lodówce.
B. najpierw je odmrozić.
C. połączyć je z cukrem i podgrzać.
D. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.