Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?
A. Pasteryzacja
B. Sterylizacja
C. Homogenizacja
D. Filtracja
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?
| Wyróżnik jakościowy | Współczynnik ważności | Przyznana liczba punktów | Liczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważności |
|---|---|---|---|
| Wygląd | 0,2 | 2 | 0,4 |
| Konsystencja | 0,2 | 4 | 0,8 |
| Smakowitość | 0,6 | 5 | 3,0 |
A. 5,0
B. 3,7
C. 4,2
D. 1,4
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
B. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
C. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
D. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. cukier, kwas glutaminowy, goździki
B. wodę, kwas octowy, przyprawy
C. sól, kwas benzoesowy, czosnek
D. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby określić rodzaj mąki, należy zmierzyć jej zawartość
A. skrobi
B. popiołu
C. glutenu
D. wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator
B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka
C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny
D. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. sorbinian potasu
B. kwas cytrynowy
C. azotan sodu
D. benzoesan sodu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. przecierów
B. soków
C. spirytusu
D. wina
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Wilgotność, gęstość, twardość
B. Konsystencja, zapach, barwa
C. Giętkość, wilgotność, waga
D. Kwasowość, kolor, objętość
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?
A. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
B. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika
C. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
D. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. mleka zagęszczonego
B. kefiru naturalnego
C. masła serwatkowego
D. sera dojrzewającego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to
A. migdały i cukier
B. orzechy oraz karmel
C. sezam oraz miód
D. pistacje i lukier
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać
A. dezintegrator
B. ekstraktor
C. homogenizator
D. rektyfikator
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania
A. drożdży
B. kawy
C. oleju
D. spirytusu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?
A. Śmietana
B. Rzodkiewka
C. Mąka pszenna
D. Szynka wędzona
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie?
| Zestaw | Nazwa urządzenia | Zastosowanie |
|---|---|---|
| I. | Tryjer | Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych |
| II. | Autoklaw | Sterylizacja konserw |
| III. | Ekstraktor | Zagęszczanie soku surowego |
| IV. | Wyparka | Czyszczenie ziarna |
A. W zestawie I.
B. W zestawie III.
C. W zestawie II.
D. W zestawie IV.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. matecznik
B. pasteryzator
C. krioskop
D. frezer
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. emulgacja
B. ekstrakcja
C. destylacja
D. rafinacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 1600,0 kg
B. 625,0 kg
C. 160,0 kg
D. 62,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa
A. owoców i warzyw
B. ziemniaków
C. surowców olejarskich
D. zbóż
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 80 g cukru oraz 120 g wody
B. 20 g cukru oraz 100 g wody
C. 80 g cukru i 20 g wody
D. 20 g cukru i 80 g wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?
A. 102 g
B. 80 g
C. 100 g
D. 98 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. propionian sodu
B. azotan potasu
C. chlorek wapnia
D. mleczan wapnia
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?
A. Dyfuzja
B. Destylacja
C. Sedymentacja
D. Wirowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?
A. mieszaną
B. suchą
C. zalewową
D. nastrzykową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji
A. suszy owocowych i warzywnych
B. nektarów i soków owocowych w kartonikach
C. dżemów z owoców świeżych
D. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. ekstrakcji
B. sulfitacji
C. kupażowania
D. estryfikacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?
A. 100 g
B. 400 g
C. 200 g
D. 800 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania
A. karmelków owocowych
B. herbatników maślanych
C. paluszków solonych
D. chrupek kukurydzianych
SPC.07 Pytanie 70
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
B. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
C. wydajność linii produkcyjnej
D. datę pobrania próbek nektaru do analizy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?
A. suszenia
B. zagęszczania
C. kandyzowania
D. żelowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
B. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
C. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
D. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:
A. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
B. młynek udarowy, waga automatyczna
C. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
D. wialnia, odsiewacz płaski
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?
A. -22 °C
B. 0 °C
C. -10 °C
D. 4 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?
A. Sól wapniowa
B. Sól kuchenną
C. Kwas mlekowy
D. Kwas cytrynowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?
A. wyparkę próżniową
B. ekstraktor ślimakowy
C. kolumnę rektyfikacyjną
D. wirówkę sedymentacyjną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. margaryny
B. majonezu
C. pieczywa
D. pączków
SPC.07 Pytanie 78
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym momentem kontroli, który wymaga śledzenia temperatury podczas wytwarzania kiełbas, jest proces
A. etykietowania
B. parzenia
C. mielenia
D. napełniania
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim sektorze przemysłu znajduje zastosowanie transport pneumatyczny?
A. zbożowo-młynarskim
B. mięsnym
C. owocowo-warzywnym
D. jajczarskim
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najczęściej do wytwarzania spirytusu w Polsce używa się
A. chmiel oraz jęczmień
B. ziemniaki i żyto
C. jabłka oraz wiśnie
D. kasze oraz płatki