Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.

Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniuZawartość suchej masy
w koncentracie
[%]
Mleko spożywcze25
Przecier pomidorowy30
Surowe soki owocowe60-75
Roztwór hydrolizatu skrobi83

A. Syrop skrobiowy.
B. Koncentrat pomidorowy.
C. Zagęszczony sok owocowy.
D. Mleko zagęszczone.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki zestaw gazów jest stosowany do utrwalania produktów poprzez ich pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP)?

A. Dwutlenek siarki, tlen, wodór
B. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla
C. Azot, tlen, dwutlenek siarki
D. Azot, tlen, dwutlenek węgla
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?

A. ustalenie cech organoleptycznych
B. ustalenie obecności szkodników
C. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
D. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
Organizacja i nadzorowanie pr…

Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?

A. O godzinie 6.30
B. O godzinie 6.45
C. O godzinie 7.30
D. O godzinie 7.00
Organizacja i nadzorowanie pr…

Celem patroszenia ryb jest

A. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
B. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
C. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
D. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
Organizacja i nadzorowanie pr…

Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany

A. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
B. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
C. w trakcie zagęszczania cukrzycy
D. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
SPC.07 Pytanie 98
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu

A. chleba żytniego razowego
B. ciasta kruchego
C. keksów
D. spodni do tortów
Organizacja i nadzorowanie pr…

W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?

A. 240 minut
B. 60 minut
C. 80 minut
D. 120 minut
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?

A. suszu buraczanego
B. frytek ziemniaczanych
C. sera topionego
D. pączków nadziewanych
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?

ZestawWyrób cukierniczyTechnologia wytwarzania ciasta
I.pączkiciasto parzone
II.gniazdkaciasto biszkoptowe
III.sękaczciasto drożdżowe
IV.herbatnikiciasto kruche

A. Zestaw III.
B. Zestaw II.
C. Zestaw I.
D. Zestaw IV.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?

A. zmniejszyć ciśnienie
B. zwiększyć temperaturę
C. zmniejszyć temperaturę
D. zwiększyć ciśnienie
SPC.07 Pytanie 109
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania

A. karmelu
B. dżemu
C. cukru
D. miodu
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczeniaTemperaturaWilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych10°C ÷ 18°C60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych15°C ÷ 18°C56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek6°C ÷ 15°C70 ÷ 80%

A. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
B. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
C. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
D. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
SPC.07 Pytanie 112
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?

A. żelatyna
B. kazeina
C. skrobia
D. pektyna
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
CCP nr 1KontrolaCzęstotliwośćWartość dopuszczalna
Przyjęcie surowcaBadania zawartości patulinyKażda partia produktu≤ 25 μg/kg

A. 25 ug/kg
B. 30 ug/kg
C. 15 ug/kg
D. 20 ug/kg
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?

A. Kwasowość
B. Granulacja
C. Temperatura
D. Wyciąg
SPC.07 Pytanie 119
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna

A. prosa
B. jęczmienia
C. żyta
D. pszenicy