Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania
A. temperatury solanki.
B. ekstraktu soku.
C. gęstości syropu.
D. tłuszczu w śmietance.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na fotografii służy do
A. wałkowania.
B. pakowania.
C. oblewania.
D. rozdrabniania.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. alkoholowa
B. mlekowa
C. metanowa
D. octowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak jest wielkość ubytku, powstającego podczas przechowywania 15 kg marmolady, wynoszącego 5%?
A. 0,75 kg
B. 0,05 kg
C. 0,15 kg
D. 0,50 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. kremu maślanego
B. pomady
C. kremu brulee
D. cukru rozciąganego
Produkcja wyrobów piekarskich
Który tłuszcz otrzymuje się przez wytopienie z tkanki tłuszczowej?
A. Margaryna.
B. Ceres.
C. Smalec.
D. Masło.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się
A. mrożenie i chłodzenie
B. pasteryzację i sterylizację
C. peklowanie i marynowanie
D. paskalizację i kiszenie
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces czerstwienia zachodzi podczas
A. przechowywania pieczywa.
B. leżakowania ciasta.
C. dojrzewania pieczywa.
D. fermentacji ciasta.
Produkcja wyrobów piekarskich
Kształtując ręcznie bułki poznańskie należy odważone kęsy
A. spłaszczyć palcami, zawinąć do środka i wydłużyć.
B. zaokrąglić, posmarować olejem i przycisnąć na środku wałkiem.
C. zlepić po dwa, poddać rozrostowi i naciąć wzdłuż dwa razy nożem.
D. zaokrąglić, zlepić po cztery bokami i zanurzyć w maku.