HGT.02Pytanie 721
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Kawę po turecku przygotowuje się
A. w ekspresie
B. w filiżance
C. w tygielku
D. w termosie
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 722
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi
A. duszenia.
B. smażenia.
C. gotowania.
D. pieczenia.
HGT.02Pytanie 723
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz
A. ser twarogowy
B. surowe ziemniaki
C. kasza manna
D. ser podpuszczkowy
HGT.02Pytanie 724
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?
A. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
B. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
C. mleko, mąkę pszenną, masło
D. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
HGT.02Pytanie 725
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przedstawiony na rysunku sposób formowania należy stosować do sporządzania
A. gnocchi.
B. łazanek.
C. kołdunów.
D. kopytek.
HGT.02Pytanie 726
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?
A. Mini tortownice.
B. Okrągłe ranty.
C. Keksówki.
D. Kokilki.
HGT.02Pytanie 727
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. wody.
B. masła.
C. mleka.
D. cukru.
HGT.02Pytanie 728
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. holenderski
B. śmietanowy
C. beszamelowy
D. majonezowy
HGT.02Pytanie 729
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce
A. w grzankach
B. w cieście
C. podwójnie
D. jednokrotnie
HGT.02Pytanie 730
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?
A. 1,50 l
B. 15,00 l
C. 2,50 l
D. 0,25 l
HGT.02Pytanie 731
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?
A. Gotowanie na parze.
B. Duszenie.
C. Opiekanie.
D. Gotowanie tradycyjne.
HGT.02Pytanie 732
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na końcu gotowania nasion
B. Na początku gotowania nasion
C. Na końcu moczenia nasion
D. Na początku moczenia nasion
HGT.02Pytanie 733
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje
A. pasztet
B. galantynę
C. klops
D. pieczeń
HGT.02Pytanie 734
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?
A. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
B. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
C. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
D. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
HGT.02Pytanie 735
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?
| Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa. | ⟶ | ? | ⟶ | Oprószyć przyprawami i mąką pszenną. | ⟶ | Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić. |
A. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
B. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
C. Mięso naszpikować słoniną.
D. Mięso pokroić w paski.
HGT.02Pytanie 736
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?
A. Piekarnik z termoobiegiem
B. Kuchnia mikrofalowa z grillem
C. Piec konwekcyjno-parowy
D. Kuchenka indukcyjna
HGT.02Pytanie 737
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Chrzanowy
B. Potrawowy
C. Beszamelowy
D. Holenderski
HGT.02Pytanie 738
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?
A. 12 kg
B. 6 kg
C. 10 kg
D. 4 kg
HGT.02Pytanie 739
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie
A. długiego gotowania wywaru z buraków
B. kiszenia całych buraków
C. krótkiego gotowania wywaru z buraków
D. kiszenia pokrojonych buraków
HGT.02Pytanie 740
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?
A. dymienie
B. pasteryzacja
C. solenie
D. fermentacja
HGT.02Pytanie 741
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. przeciskania ugotowanych ziemniaków.
B. odciskania namoczonej bułki.
C. formowania klusek lanych.
D. przeciskania czosnku.
HGT.02Pytanie 742
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Do przedstawionej na ilustracji potrawy należy podawać
A. sos sojowy.
B. dip.
C. sos winegret.
D. chatney.
HGT.02Pytanie 743
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | ||
|---|---|---|
| mleko | 350 cm3 | |
| cukier | 60 g | |
| jaja | (2 szt.) 100 g | |
| cukier wanilinowy | 2,5 g | |
A. Sos.
B. Kisiel.
C. Mus.
D. Mleczko.
HGT.02Pytanie 744
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?
| Obróbka wstępna surowców | ⟶ | Gotowanie wywaru z włoszczyzny | ⟶ | Gotowanie ryby w wywarze jarskim | ⟶ | Obłożenie ugotowanej ryby warzywami i posypanie posiekanym jajkiem | ⟶ | ? |
A. Polanie masłem.
B. Posypanie koperkiem.
C. Posypanie pokrojonymi migdałami.
D. Polanie zredukowanym winem.
HGT.02Pytanie 745
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to
A. szpikowanie
B. dojrzewanie
C. blanszowanie
D. peklowanie
HGT.02Pytanie 746
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż
A. 10,5 godziny.
B. 6,5 godziny.
C. 1,5 godziny.
D. 14,5 godziny.
HGT.02Pytanie 747
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Befsztyk po angielsku
B. Grillowana polędwica na grzance
C. Boeuf Strogonow
D. Pasztet z zająca z żurawiną
HGT.02Pytanie 748
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Takie etapy produkcji jak: przesianie mąki → zarabianie ciasta → wyrabianie → formowanie → obróbka cieplna, występują podczas produkcji
A. sosu holenderskiego.
B. klusek francuskich.
C. biszkopta.
D. makaronu.
HGT.02Pytanie 749
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z łopatki
B. z udźca
C. z ligawy
D. z pręgi
HGT.02Pytanie 750
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj
A. garnirowanych
B. po wiedeńsku
C. mollet
D. w koszulce
HGT.02Pytanie 751
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Beszamel stanowi sos
A. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej
B. zimny pochodzący z kuchni włoskiej
C. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej
D. gorący pochodzący z kuchni francuskiej
HGT.02Pytanie 752
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu
A. wiedeńskim
B. tureckim
C. adwokackim
D. marokańskim
HGT.02Pytanie 753
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania
A. zmniejsza objętość.
B. topnieje.
C. znika.
D. rozkleja się.
HGT.02Pytanie 754
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
| Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować. |
A. Budyń.
B. Mleczko.
C. Kisiel.
D. Krem.
HGT.02Pytanie 755
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które naczynie należy stosować do tradycyjnego podania deseru panna cotta?
A. III.
B. IV.
C. II.
D. I.
