HGT.02Pytanie 681

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

A. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić

B. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić

C. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić

D. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić

HGT.02Pytanie 682

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

A. Kiszenie.

B. Liofilizacja.

C. Marynowanie.

D. Pasteryzacja.

HGT.02Pytanie 683

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie

A. śmietany i sera

B. wina i żółtek

C. jaj i śmietanki

D. mąki i mleka

HGT.02Pytanie 684

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do

A. blokowania pokrywy.

B. regulowania ilości pary.

C. odprowadzania wody.

D. mierzenia temperatury.

HGT.02Pytanie 685

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

A. cukier

B. majonez

C. masło

D. ocet

HGT.02Pytanie 686

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

A. schab

B. karkówkę

C. filet drobiowy

D. polędwicę wołową

HGT.02Pytanie 687

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

A. szpikowania mięsa

B. bejcowania mięsa

C. gotowania mięsa

D. trybowania mięsa

HGT.02Pytanie 688

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

A. zapachu

B. czucia

C. widzenia

D. słuchu

HGT.02Pytanie 689

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Normatyw surowcowy
Surowiec	Jednostka miary	Ilość
ziemniaki	kg	1,75
jaja	szt	2
mąka ziemniaczana	kg	0,38
sól	kg	do smaku

A. kopytka.

B. leniwe pierogi.

C. knedle.

D. kluski śląskie.

HGT.02Pytanie 690

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?

A. Nadanie lekkości i puszystości

B. Utrzymanie wilgoci w cieście

C. Nadanie złocistego koloru

D. Zagęszczenie struktury ciasta

HGT.02Pytanie 691

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g

masło – 200 g

cukier puder – 100 g

żółtko jaja – 60 g

A. Kruche.

B. Ptysiowe.

C. Piaskowe.

D. Zbijane.

HGT.02Pytanie 692

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

A. kokilka

B. tumbler

C. pucharek

D. waza

HGT.02Pytanie 693

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane

A. w owalny kształt

B. w prostokąt

C. w "liść"

D. w okrąg

HGT.02Pytanie 694

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

A. glazurowanie

B. zasmażanie

C. oprószanie

D. zacieranie

HGT.02Pytanie 695

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?

A. 1.

B. 4.

C. 2.

D. 3.

HGT.02Pytanie 696

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Zupę cebulową krem powinno się serwować

A. z grzankami

B. z diablotkami

C. z ryżem

D. z ziemniakami

HGT.02Pytanie 697

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

A. niskiej zawartości glutenu

B. wysokiej zawartości skrobi

C. niskiej zawartości skrobi

D. wysokiej zawartości glutenu

HGT.02Pytanie 698

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

A. gotowaniu w syropie cukrowym

B. odparowaniu w ciśnieniu

C. przetarciu oraz odparowaniu

D. zamrażaniu i zagęszczaniu

HGT.02Pytanie 699

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:

A. mleko, cukier, masło

B. i mąka, jaja, cukier

C. jaja, mleko, cukier

D. mąka, jaja, margaryna

HGT.02Pytanie 700

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni wprowadzono zniżki 50% dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Który z instrumentów promocji wykorzystano?

A. Public relations

B. Reklamę zewnętrzną

C. Reklamę wewnętrzną

D. Promocję sprzedaży

HGT.02Pytanie 701

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

A. Tablerowanie

B. Porcjowanie

C. Tranżerowanie

D. Trybowanie

HGT.02Pytanie 702

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na rysunku przedstawiono

A. rożen.

B. salamander.

C. grill.

D. griddle.

HGT.02Pytanie 703

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy podawać carpaccio wołowe?

A. na płaskim talerzu

B. w bulionówce

C. na desce drewnianej

D. w kokilce

HGT.02Pytanie 704

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta

A. parzonego.

B. drożdżowego.

C. francuskiego.

D. zbijanego.

HGT.02Pytanie 705

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy

A. posypać mąką pszenną

B. panierować w bułce tartej i grzankach

C. zanurzyć w cieście

D. panierować w bułce tartej i serze

HGT.02Pytanie 706

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

A. w porcelanowych filiżankach

B. w kubkach

C. w kokilkach

D. na głębokich talerzach

HGT.02Pytanie 707

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?

A. Pszenną-typ 500

B. Żytnią-typ 580

C. Pszenną-typ 2000

D. Żytnią-typ 1850

HGT.02Pytanie 708

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

A. Przesiewanie

B. Zaparzanie

C. Oświetlanie

D. Oziębianie

HGT.02Pytanie 709

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

A. Zapiekanie

B. Pieczenie

C. Gotowanie

D. Smażenie

HGT.02Pytanie 710

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

A. sztukę mięsa

B. boeuf Strogonow

C. gulasz

D. befsztyk

HGT.02Pytanie 711

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?

A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty

B. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria

C. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków

D. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody

HGT.02Pytanie 712

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

A. francuskie

B. naleśnikowe

C. makaronowe

D. drożdżowe

HGT.02Pytanie 713

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Kucharz przygotowując potrawę smażoną „Warzywa na patelnię” z mrożonych warzyw powinien

A. całkowicie rozmrozić je i wrzucić na zimny tłuszcz.

B. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz.

C. częściowo rozmrozić je i wrzucić na gorący tłuszcz.

D. nie rozmrażać ich i wrzucić na gorący tłuszcz.

HGT.02Pytanie 714

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

A. w głębokim talerzu

B. w porcelanowej miseczce

C. w filiżance na podstawce

D. w bulionówce na podstawce

HGT.02Pytanie 715

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się

A. zaparzyć.

B. zmrozić.

C. schłodzić.

D. zagotować.

HGT.02Pytanie 716

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który opis mięsa dotyczy surowca przeznaczonego na potrawy smażone sauté?

A. Mięso nietłuste, o delikatnej strukturze tkanek.

B. Mięso nietłuste, przerośnięte tkanką łączną.

C. Mięso zawierające głównie tkankę łączną, z młodych sztuk.

D. Mięso przerośnięte błonami i ścięgnami, dobrej jakości.

HGT.02Pytanie 717

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Do krojenia należy zastosować niebieską deskę

A. surowego mięsa

B. gotowanych warzyw

C. surowych ryb

D. pieczonego drobiu

HGT.02Pytanie 718

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?

A. Pieczeń na dziko

B. Wołowinę po angielsku

C. Zrazy

D. Sztufadę

HGT.02Pytanie 719

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz

A. pieczarki

B. suszone grzyby

C. ryż

D. kaszę manną

HGT.02Pytanie 720

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać

A. blendera.

B. młynka.

C. miesiarki.

D. spulchniacza.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie

Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?

Zupę cebulową krem powinno się serwować

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:

W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni wprowadzono zniżki 50% dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Który z instrumentów promocji wykorzystano?

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

Na rysunku przedstawiono

Jak należy podawać carpaccio wołowe?

Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta

Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

Kucharz przygotowując potrawę smażoną „Warzywa na patelnię” z mrożonych warzyw powinien

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się

Który opis mięsa dotyczy surowca przeznaczonego na potrawy smażone sauté?

Do krojenia należy zastosować niebieską deskę

Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?

Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz

Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać