HGT.02Pytanie 641
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Warzywa powinno się kroić na desce
A. brązowej
B. czerwonej
C. zielonej
D. żółtej
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 642
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?
| galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól |
A. Sos potrawkowy.
B. Deser melba.
C. Sos cumberland.
D. Deser sorbet.
HGT.02Pytanie 643
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?
A. 2,51
B. 2,01
C. 1,51
D. 1,01
HGT.02Pytanie 644
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:
A. kurkuma i szafran
B. oregano i kardamon
C. imbir i jałowiec
D. estragon i anyż
HGT.02Pytanie 645
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?
A. Julienne
B. Mirepoix
C. Émince
D. Rouelle
HGT.02Pytanie 646
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
B. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
C. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
D. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
HGT.02Pytanie 647
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. duszona
B. gotowana
C. smażona
D. zapiekana
HGT.02Pytanie 648
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. tłuszcz ulega hydrolizie
B. tłuszcz staje się jełczały
C. białko ulega denaturacji
D. białko zwiększa objętość
HGT.02Pytanie 649
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na zdjęciu przedstawiono
A. garnek do gotowania warzyw na parze.
B. formę do pieczenia sufletów.
C. brytfannę do pieczenia jagnięciny.
D. naczynie do gotowania ryb.
HGT.02Pytanie 650
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Do której potrawy należy podawać przedstawiony na ilustracji wyrób kulinarny?
A. Do koktajlu z krewetek.
B. Do potrawki cielęcej.
C. Do zupy krem z dyni.
D. Do ryby w galarecie.
HGT.02Pytanie 651
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?
A. Bark
B. Mięso z pręgi
C. Polędwica
D. Polędwica wieprzowa
HGT.02Pytanie 652
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?
A. Ananasy
B. Melony
C. Czereśnie
D. Gruszki
HGT.02Pytanie 653
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Zamrażanie
B. Marynowanie
C. Wędzenie
D. Liofilizacja
HGT.02Pytanie 654
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia
A. rolmopsów.
B. boeuf Stroganowa.
C. flaków.
D. kołdunów litewskich.
HGT.02Pytanie 655
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
B. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
C. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
D. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
HGT.02Pytanie 656
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. czerwonej
B. brązowej
C. żółtej
D. niebieskiej
HGT.02Pytanie 657
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. makarony
B. kluski francuskie
C. kopytka
D. kluski leniwe
HGT.02Pytanie 658
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. codzienne magazynowanie półproduktów
B. przygotowanie wstępne surowców
C. dzielenie potraw na porcje
D. podawanie napojów oraz kanapek
HGT.02Pytanie 659
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?
A. Z dodatkiem cukru i masła
B. W małej ilości wody
C. Z dodatkiem soli i cukru
D. Od wrzącej wody
HGT.02Pytanie 660
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. mleka
B. masła
C. kwasku
D. cukru
HGT.02Pytanie 661
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Serwowanie potraw w zakładzie gastronomicznym, bez względu na rodzaj i kategorię, powinno odbywać się w kolejności
A. deser → zakąska zimna → zupa → danie zasadnicze
B. danie zasadnicze → zupa → deser → zakąska zimna
C. zakąska zimna → zupa → danie zasadnicze → deser
D. zupa → danie zasadnicze → zakąska zimna → deser
HGT.02Pytanie 662
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. rzadkie
B. szare
C. twarde
D. gorzkie
HGT.02Pytanie 663
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?
A. Tradycyjne smażenie
B. Opalanie na grillu
C. Gotowanie w wodzie
D. Pieczenie
HGT.02Pytanie 664
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
C. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
D. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
HGT.02Pytanie 665
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać
A. gotowaniu
B. smażeniu
C. mrożeniu
D. peklowaniu
HGT.02Pytanie 666
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?
A. Suszenie
B. Marynowanie
C. Wędzenie
D. Peklowanie
HGT.02Pytanie 667
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?
A. Suflet waniliowy
B. Krem waniliowy
C. Mleczko waniliowe
D. Kisiel mleczny
HGT.02Pytanie 668
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. pucharek
B. goblet
C. kokilka
D. nelsonka
HGT.02Pytanie 669
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z makaronem nitki
B. z groszkiem ptysiowym
C. z ugotowanym jajem
D. z krokietem ziemniaczanym
HGT.02Pytanie 670
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do
A. owoców.
B. krabów.
C. ryb.
D. masła.
HGT.02Pytanie 671
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. zasmażyć z tłuszczem
B. utrzeć ze śmietaną
C. utrzeć z tłuszczem
D. wymieszać ze śmietanką
HGT.02Pytanie 672
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. klarowanie
B. zasmażanie
C. garnirowanie
D. glazurowanie
HGT.02Pytanie 673
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas suszenia produktów spożywczych metodą konwekcyjną wykorzystuje się
A. suchy lód.
B. gorące powietrze.
C. niską temperaturę.
D. gorącą parę wodną.
HGT.02Pytanie 674
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. flambirowanie
B. tranżerowanie
C. garnirowanie
D. serwowanie
HGT.02Pytanie 675
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. sterylizacja fizyczna
B. pasteryzacja niska
C. sterylizacja chemiczna
D. pasteryzacja wysoka
HGT.02Pytanie 676
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?
A. kawę po wiedeńsku
B. kawę latte
C. kawę mocha
D. kawę po turecku
HGT.02Pytanie 677
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
W kuchence mikrofalowej nie należy
A. rozmrażać produktów.
B. podgrzewać produktów w puszce.
C. piec mięsa.
D. podgrzewać potraw.
HGT.02Pytanie 678
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Rodzaj woreczka próżniowego
B. Rodzaj przypraw
C. Czas gotowania
D. Temperatura wody
HGT.02Pytanie 679
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. zagęszczone
B. acidofilne
C. sterylizowane
D. pasteryzowane
HGT.02Pytanie 680
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. piec konwekcyjny
B. salamandra
C. piec indukcyjny
D. szybkowar