HGT.02Pytanie 601
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do opiekania dań używa się
A. salamander
B. patelni
C. bemaru
D. szybkowaru
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 602
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców
A. posłodzić od razu po rozdrobnieniu
B. zalać przegotowaną letnią wodą z octem
C. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem
D. chronić przed dostępem światła i tlenu
HGT.02Pytanie 603
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze
A. w pucharku
B. w filiżance
C. na talerzyku
D. na półmisku
HGT.02Pytanie 604
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. proszek do pieczenia i mleko
B. cukier
C. cukier i mleko
D. proszek do pieczenia
HGT.02Pytanie 605
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura
A. duszenia pieczarek.
B. pieczenia udek.
C. blanszowania papryki.
D. smażenia cebuli.
HGT.02Pytanie 606
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Którą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Tablerowanie.
B. Trybowanie.
C. Filetowanie.
D. Obieranie.
HGT.02Pytanie 607
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. befsztyk tatarski
B. befsztyk po angielsku
C. Boeuf Stroganow
D. turnedos "a la Rossini"
HGT.02Pytanie 608
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta
A. drożdżowego
B. biszkoptowego
C. ptysiowego
D. francuskiego
HGT.02Pytanie 609
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Czerstwy razowy chleb należy wykorzystać
A. do zagęszczania sosów
B. do spulchnienia mas mielonych
C. do związania mas mielonych
D. do emulgowania zup
HGT.02Pytanie 610
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?
A. Duszenie
B. Grilowanie
C. Pieczenie
D. Smażenie
HGT.02Pytanie 611
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję
A. palmę
B. masło
C. smalec
D. plantę
HGT.02Pytanie 612
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W strefie czystej zakładu gastronomicznego wykonuje się
A. sortowanie naczyń stołowych w zmywalni.
B. porcjowanie potraw.
C. obróbkę wstępną surowców.
D. układanie towarów w magazynach.
HGT.02Pytanie 613
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się
A. krojenie warzyw
B. przygotowywanie surówki
C. mycie warzyw
D. podawanie surówki
HGT.02Pytanie 614
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta
A. drożdżowego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. francuskiego
HGT.02Pytanie 615
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?
A. Sandacz pod beszamelem
B. Szczupak po polsku
C. Dorsz po nelsońsku
D. Karp w szarym sosie
HGT.02Pytanie 616
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:
A. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
B. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
C. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
D. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
HGT.02Pytanie 617
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Fasola z wody
B. Bliny
C. Frytki
D. Kluski kładzione
HGT.02Pytanie 618
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu
A. musu.
B. sufletu.
C. mleczka.
D. budyniu.
HGT.02Pytanie 619
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Którą czynność podczas obsługi konsumenta kelner wykonuje z jego lewej strony?
A. Ustawienie wazy z zupą
B. Serwowanie potraw z półmiska
C. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
D. Ustawienie salaterki z jarzynami
HGT.02Pytanie 620
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z grzankami
B. z diablotkami
C. z ziemniakami
D. z ryżem
HGT.02Pytanie 621
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?
A. frytki oraz kluski półfrancuskie
B. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie
C. kasze sypkie oraz kopytka
D. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane
HGT.02Pytanie 622
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?
| Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu |
A. Kotlety de volaille.
B. Szaszłyki z kurczaka.
C. Kotlety pożarskie.
D. Roladki z kurczaka.
HGT.02Pytanie 623
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
B. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
HGT.02Pytanie 624
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?
A. Zapiekanie
B. Smażenie
C. Gotowanie
D. Konfitowanie
HGT.02Pytanie 625
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który z wymienionych zestawów jest niezbędny do przygotowania bisque?
A. Krewetki i blender.
B. Tuńczyk i wok.
C. Kurczak i wilk.
D. Polędwica i grill.
HGT.02Pytanie 626
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?
A. Kruche
B. Biszkoptowe
C. Ptysiowe
D. Piaskowe
HGT.02Pytanie 627
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. metalowych
B. porcelanowych
C. szklanych
D. papierowych
HGT.02Pytanie 628
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. francuskich
B. kładzionych
C. półfrancuskich
D. lanych
HGT.02Pytanie 629
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Blanszowanie.
B. Usuwanie pestek.
C. Dekorowanie.
D. Mikserowanie.
HGT.02Pytanie 630
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?
A. frytki
B. ziemniaki puree
C. kaszę
D. ziemniaki zapiekane
HGT.02Pytanie 631
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.
| Rodzaj potrawy | Pulpety | Klopsiki |
|---|---|---|
| A | gotowanie | duszenie |
| B | duszenie | smażenie |
| C | smażenie | pieczenie |
| D | pieczenie | gotowanie |
D.
B.
A.
C.
HGT.02Pytanie 632
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. konserwacji mięsa
B. produkcji wina
C. oczyszczania oleju
D. fermentacji ogórków
HGT.02Pytanie 633
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. kruche
B. maślane
C. parzone
D. zbijane
HGT.02Pytanie 634
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. namoczonej bułki
B. przesianej mąki
C. piany z białek
D. sody oczyszczonej
HGT.02Pytanie 635
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto
A. krucho-drożdżowe
B. półfrancuskie drożdżowe
C. drożdżowe metodą dwufazową
D. drożdżowe metodą jednofazową
HGT.02Pytanie 636
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
B. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
C. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
D. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
HGT.02Pytanie 637
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W obszarze przygotowania surowców należy
A. rozdrabniać kapustę
B. porcjować surówki
C. płukać ziemniaki
D. spulchniać mięso
HGT.02Pytanie 638
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Stolnica, praska, nóż, sito
B. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
C. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
D. Miska, kula drewniana, praska, nóż
HGT.02Pytanie 639
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Wskaż, ile czasu należy zaplanować do upieczenia 15 porcji zapiekanek, jeżeli jednocześnie w czasie 30 minut można upiec 3 porcje.
A. 1,5 godz.
B. 3,0 godz.
C. 2,0 godz.
D. 2,5 godz.
HGT.02Pytanie 640
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. produkt
B. potrawa
C. półprodukt
D. surowiec