HGT.02Pytanie 561

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

A. po starciu do zapiekanek

B. do ozdoby kanapek

C. jako przekąska na talerzu serów

D. bezapelacyjnie do wyrzucenia

HGT.02Pytanie 562

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

A. Piec konwekcyjno-parowy

B. Piec konwekcyjny

C. Kombiwar

D. Piekarnik

HGT.02Pytanie 563

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Cyrkulator temperatury należy stosować do

A. gotowania w kąpieli wodnej.

B. smażenia kontaktowego.

C. smażenia w głębokim tłuszczu.

D. gotowania na parze.

HGT.02Pytanie 564

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:

A. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna

B. zacieranie jajem, obróbka cieplna

C. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem

D. obróbka cieplna, zacieranie jajem

HGT.02Pytanie 565

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowaniu fermentacji

A. kwasu sorbowego

B. kwasu octowego

C. kwasu fosforowego

D. kwasu mlekowego

HGT.02Pytanie 566

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

A. 55 °C przez co najmniej 1 minutę

B. 84 °C przez co najmniej 2 minuty

C. 65 °C przez co najmniej 1 minutę

D. 74 °C przez co najmniej 2 minuty

HGT.02Pytanie 567

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 85°C

B. 75°C

C. 50°C

D. 60°C

HGT.02Pytanie 568

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?

A. Barszcz ukraiński.

B. Sos beszamelowy.

C. Sos holenderski.

D. Krem z pieczarek.

HGT.02Pytanie 569

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

A. karmelizacja

B. retrogradacja

C. kleikowanie

D. dekstrynizacja

HGT.02Pytanie 570

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?

A. Szponder i antrykot

B. Rostbef i szponder

C. Polędwicę i rostbef

D. Łopatkę i polędwicę

HGT.02Pytanie 571

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Do karpia w szarym sosie należy podać sztućce

A.

C.

D.

B.

HGT.02Pytanie 572

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Kiedy używa się kutra?

A. do wyciskania soków

B. do podgrzewania talerzy

C. do rozdrabniania mięsa

D. do rozdrabniania ziemniaków

HGT.02Pytanie 573

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który z wymienionych produktów, oprócz jaj, jest niezbędny do przygotowania jaj po florentyńsku?

A. Parmezan.

B. Boczek.

C. Szpinak.

D. Pieczarki.

HGT.02Pytanie 574

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

A. zarabianie

B. mieszanie

C. ubijanie

D. wałkowanie

HGT.02Pytanie 575

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

A. obecność musztardy i oleju

B. szatkowanie za pomocą noża

C. za wczesne dodanie soli oraz cukru

D. maszynowe szatkowanie kapusty

HGT.02Pytanie 576

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

A. drożdżowe

B. kruche

C. biszkoptowe

D. piaskowe

HGT.02Pytanie 577

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

A. Mycie i obieranie

B. Sortowanie oraz obieranie

C. Rozdrabnianie i formowanie

D. Skórowanie oraz formowanie

HGT.02Pytanie 578

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

A. befsztyka

B. kotleta schabowego

C. medalionu

D. kotleta pożarskiego

HGT.02Pytanie 579

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zaparzanie mąki należy stosować do sporządzania ciasta

A. zbijanego.

B. ptysiowego.

C. biszkoptowego.

D. kruchego.

HGT.02Pytanie 580

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

A. fryturę

B. oliwę z oliwek

C. olej sojowy

D. smalec

HGT.02Pytanie 581

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

A. pasteryzacji

B. kiszenia

C. sterylizacji

D. chłodzenia

HGT.02Pytanie 582

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

A. terrina

B. galantyna

C. szaszłyk

D. carpaccio

HGT.02Pytanie 583

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to

A. bejcowanie.

B. tablerowanie.

C. szpikowanie.

D. solenie.

HGT.02Pytanie 584

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

A. Kuchni indukcyjnej

B. Piec do pizzy

C. Piec konwekcyjny

D. Kuchni mikrofalowej

HGT.02Pytanie 585

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

Sposób wykonania
1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców.
2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu.
3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną.
4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku.

A. sztufady.

B. paprykarza.

C. potrawki cielęcej.

D. zrazów zawijanych.

HGT.02Pytanie 586

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

A. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu

B. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu

C. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie

D. gotowanie na parze i pieczenie w folii

HGT.02Pytanie 587

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do

A. przecierania zup.

B. obierania ziemniaków.

C. mielenia kawy.

D. spulchniania mięsa.

HGT.02Pytanie 588

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

A. zaprawianie

B. oprószanie

C. zamrażanie

D. zabielanie

HGT.02Pytanie 589

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta

A. kruchego

B. parzonego

C. piernikowego

D. zbijanego

HGT.02Pytanie 590

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

A. piec elektryczny.

B. piec konwekcyjny.

C. grill płytowy.

D. trzon kuchenny.

HGT.02Pytanie 591

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez

A. 5 minut

B. 7 minut

C. 3 minuty

D. 1 minutę

HGT.02Pytanie 592

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

A. wózek bemarowy

B. trzon kuchenny

C. kocioł warzelny

D. trzon indukcyjny

HGT.02Pytanie 593

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie

A. słonej

B. zmiękczonej sodą

C. przegotowanej

D. zakwaszonej

HGT.02Pytanie 594

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta

A. parzonego

B. kruchego

C. biszkoptowego

D. piernikowego

HGT.02Pytanie 595

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

A. peklowanie

B. macerowanie

C. tablerowanie

D. bejcowanie

HGT.02Pytanie 596

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Należy przygotować zestaw obiadowy: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż na sypko, sałata zielona ze śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa kolejność, w jakiej powinny być wykonane te potrawy?

A. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet.

B. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata.

C. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata.

D. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż.

HGT.02Pytanie 597

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

A. różowy sok i różowoczerwony przekrój

B. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój

C. krwisty sok i bladoróżowy przekrój

D. krwisty sok i szarobrązowy przekrój

HGT.02Pytanie 598

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

A. redukcja ich objętości

B. tworzenie dużych kryształów lodu

C. małe kryształy lodu

D. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego

HGT.02Pytanie 599

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?

A. 100 - 150 g

B. 80 - 100g

C. 40 - 60 g

D. 60 - 80 g

HGT.02Pytanie 600

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

A. wywaru kostnego

B. sztuki mięsa

C. kompotu owocowego

D. jaj w koszulkach

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

Cyrkulator temperatury należy stosować do

Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:

Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowaniu fermentacji

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?

Do karpia w szarym sosie należy podać sztućce

Kiedy używa się kutra?

Który z wymienionych produktów, oprócz jaj, jest niezbędny do przygotowania jaj po florentyńsku?

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Zaparzanie mąki należy stosować do sporządzania ciasta

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie

Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

Należy przygotować zestaw obiadowy: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż na sypko, sałata zielona ze śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa kolejność, w jakiej powinny być wykonane te potrawy?

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania