HGT.02Pytanie 481

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

A. Kiełkowanie

B. Karmelizacja

C. Dekstrynizacja

D. Retrogradacja

HGT.02Pytanie 482

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Botwinę powinno się serwować

A. z makaronem z naleśników

B. z kluseczkami kładzionymi

C. z jajkami na twardo

D. z faszerowanymi jajkami

HGT.02Pytanie 483

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Serwis a'la carte polega na wyborze potraw

A. z karty

B. z półmiska

C. z bufetu

D. z wózka

HGT.02Pytanie 484

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?

D.

B.

C.

A.

HGT.02Pytanie 485

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie

A. podgardla

B. polędwicy

C. golonki

D. boczku

HGT.02Pytanie 486

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni

A. rosyjskiej

B. chińskiej

C. węgierskiej

D. francuskiej

HGT.02Pytanie 487

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta

A. francuskiego

B. ptysiowego

C. piaskowego

D. kruchego

HGT.02Pytanie 488

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

A. galaretek oraz zup mlecznych

B. kisieli i zup owocowych

C. musów oraz mleczek

D. sufletów i budyni

HGT.02Pytanie 489

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?

A. Czerwone wino

B. Karmel

C. Winny ocet

D. Wytrawne białe wino

HGT.02Pytanie 490

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Wykaz składników do sporządzania majonezu
?
żółtko
sok z cytryny
musztarda
sól, pieprz, cukier

A. masła.

B. oleju.

C. śmietany.

D. śmietanki.

HGT.02Pytanie 491

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k	600 g	Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny. Zagotować i osolić wodę. Włożyć mięso do wody, gotować wolno. Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie. Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować. Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru. Sporządzić podprawę zacieraną. Dodać podprawę do wywaru, zagotować. Podgrzać mięso w sosie. Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna	150 g
woda	600 g
natka pietruszki	10 g
masło	50 g
mąka pszenna	50 g

A. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.

B. Potrawkę z cielęciny.

C. Pulpety cielęce w jarzynach.

D. Budyń z cielęciny i jarzyn.

HGT.02Pytanie 492

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na podajniku ślimakowym wilka elementy zespołu roboczego należy montować w następującej kolejności:

A. sitko, nóż, pierścień dystansowy.

B. pierścień dystansowy, nóż, sitko.

C. nóż, sitko, pierścień dystansowy.

D. nóż, pierścień dystansowy, sitko.

HGT.02Pytanie 493

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

A. suszenia owoców

B. kiszenia ogórków

C. peklowania mięsa

D. marynowania warzyw

HGT.02Pytanie 494

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

A. odmierzanie składników

B. dodanie jajek do masy mlecznej

C. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy

D. przygotowanie foremek do obróbki termicznej

HGT.02Pytanie 495

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?

A. Liofilizowane pieczarki

B. Suszone pomidory

C. Kiszone ogórki

D. Blanszowany szpinak

HGT.02Pytanie 496

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Związki Maillarda powstają w trakcie

A. duszenia dietetycznego

B. smażenia tradycyjnego

C. gotowania sous vide

D. gotowania na parze

HGT.02Pytanie 497

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja

B. Susz warzywny – tyndalizacja

C. Mleko UHT – kondensacja

D. Ogórki konserwowe – fermentacja

HGT.02Pytanie 498

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Surowce i półprodukty	Normatyw
Masło	100 g
Mąka pszenna	90 g
Mleko	600 ml
Żółtka	4 szt.
Gałka muszkatołowa	do smaku
Sól	do smaku

A. Berneński.

B. Holenderski.

C. Potrawkowy.

D. Beszamelowy.

HGT.02Pytanie 499

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

A. rozkład.

B. zemulgowanie.

C. jełczenie.

D. topnienie.

HGT.02Pytanie 500

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

A. marchwi

B. chrzanu

C. cebuli

D. pomidora

HGT.02Pytanie 501

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

A. Gotowanie w wodzie

B. Smażenie zanurzeniowe

C. Smażenie beztłuszczowe

D. Parzenie na parze

HGT.02Pytanie 502

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

A. kwasu

B. ziołowych przypraw

C. sól

D. mleka

HGT.02Pytanie 503

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

A. bułkę tartą, brązową deskę i nożyce do drobiu, tasak.

B. mąkę pszenną, żółtą deskę i nóż szefa, tłuczek.

C. grzanki, czerwoną deskę i nóż do trybowania, tasak.

D. jajo, niebieską deskę i nóż do filetowania, tłuczek.

HGT.02Pytanie 504

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

A. parzonego

B. zbijanego

C. francuskiego

D. półfrancuskiego

HGT.02Pytanie 505

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?

A. 9 - 10

B. 5 - 3

C. 6 - 8

D. 2 - 1

HGT.02Pytanie 506

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W celu opiekania produktów, należy używać

A. bemara.

B. szybkowaru.

C. salamander.

D. patelni.

HGT.02Pytanie 507

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

A. bryzol

B. sznycel

C. kotlet w panierce

D. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim

HGT.02Pytanie 508

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

A. Pomidory suszone

B. Kapustę kiszoną

C. Ogórki kiszone

D. Paprykę konserwową

HGT.02Pytanie 509

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

A. frytkownica

B. griddle-grill

C. dołkownica

D. naleśnikarka

HGT.02Pytanie 510

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Galantynę z kurczaka należy zaliczyć do potraw

A. gotowanych.

B. duszonych.

C. smażonych.

D. grillowanych.

HGT.02Pytanie 511

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

A. zmrożone i zagęszczone

B. odparowane pod ciśnieniem

C. oczyszczone i odparowane

D. gotowane w syropie cukrowym

HGT.02Pytanie 512

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

A. Jaja w sosie tatarskim

B. Krewetki królewskie w sosie balsamico

C. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami

D. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym

HGT.02Pytanie 513

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do

A. rozgniatania czosnku.

B. drylowania wiśni.

C. krojenia cebuli.

D. wyciskania soku z owoców cytrusowych.

HGT.02Pytanie 514

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który element podziału ryby przedstawiono na rysunku?

A. Filet z ościami.

B. Filet bez ości.

C. Półdzwonko.

D. Dzwonko.

HGT.02Pytanie 515

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do

A. nabijania mięsa na szaszłyki.

B. ostrzenia noży kuchennych.

C. krojenia mięsa na porcje.

D. trybowania mięsa.

HGT.02Pytanie 516

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem

A. czerwonym

B. brązowym

C. zielonym

D. niebieskim

HGT.02Pytanie 517

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?

A. smażenie na tłuszczu

B. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu

C. tradycyjne pieczenie

D. gotowanie w wodzie lub na parze

HGT.02Pytanie 518

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?

A. Kształtowania

B. Mielenia

C. Selekcji

D. Obróbki wstępnej

HGT.02Pytanie 519

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?

A. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.

B. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.

C. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.

D. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.

HGT.02Pytanie 520

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?

A. Golenie.

B. Patroszenie.

C. Filetowanie.

D. Skórowanie.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

Botwinę powinno się serwować

Serwis a'la carte polega na wyborze potraw

Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?

Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie

Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni

Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

Na podajniku ślimakowym wilka elementy zespołu roboczego należy montować w następującej kolejności:

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?

Związki Maillarda powstają w trakcie

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?

W celu opiekania produktów, należy używać

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

Galantynę z kurczaka należy zaliczyć do potraw

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco: - zupa krem z zielonych szparagów - filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek - półmisek serów - wino musujące Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do

Który element podziału ryby przedstawiono na rysunku?

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do

Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem

Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?

Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?

Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?

Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?