HGT.02Pytanie 521
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?
A. oczywiście jajo
B. najpierw mleko
C. możliwe, że mąka
D. ewentualnie śmietana
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 522
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. duszenia pieczarek
B. smażenia cebuli
C. pieczenia udek
D. blanszowania papryki
HGT.02Pytanie 523
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. zamrażania i osuszania
B. gotowania i osuszania
C. homogenizacji i zamrażania
D. gotowania oraz homogenizacji
HGT.02Pytanie 524
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. ilości powietrza w produktach
B. spoistości i ciągliwości ciasta
C. ilości skrobi podczas wyrabiania
D. objętości i trwałości ciasta
HGT.02Pytanie 525
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas przygotowywania zasmażki
A. dochodzi do denaturacji białek
B. skrobia przechodzi w stan retrogradacji
C. błonnik zostaje rozpuszczony
D. skrobia ulega dekstrynizacji
HGT.02Pytanie 526
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Termin mise en place oznacza w gastronomii
A. porządkowanie stanowiska pracy po zakończeniu produkcji potraw.
B. układanie produktów na regałach magazynowych według daty przydatności do spożycia.
C. ułożenie na stanowisku pracy niezbędnych surowców i narzędzi do przygotowania danej potrawy.
D. miejsce do wydawania potraw ze zgromadzoną zastawą stołową.
HGT.02Pytanie 527
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na
A. żółtobrązową
B. oliwkową
C. jasnoróżową
D. fioletową
HGT.02Pytanie 528
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do sporządzania którego rodzaju ciasta należy użyć mieszadła robota wieloczynnościowego przedstawionego na ilustracji?
A. Biszkoptowego.
B. Pierogowego.
C. Francuskiego.
D. Drożdżowego.
HGT.02Pytanie 529
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez
A. kupażowanie
B. garnirowanie
C. tablerowanie
D. tranżerowanie
HGT.02Pytanie 530
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?
A. krem bawarski
B. budyń bakaliowy
C. mleczko karmelowe
D. suflet jabłkowy
HGT.02Pytanie 531
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?
A. umiarkowanym stopniem wysmażenia
B. bardzo dobrym wysmażeniem
C. niemal surowym mięsem
D. niskim stopniem wysmażenia
HGT.02Pytanie 532
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
HGT.02Pytanie 533
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?
A. woda się odparowuje
B. skrobia ulega rozpadowi
C. gazy ulegają rozszerzeniu
D. tworzy się gluten
HGT.02Pytanie 534
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?
A. agar
B. skrobia
C. jajo
D. żelatyna
HGT.02Pytanie 535
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. jogurt naturalny
B. ogrzaną śmietankę
C. śmietankę z cukrem
D. schłodzoną śmietankę
HGT.02Pytanie 536
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?
A. Galaretką.
B. Olejkiem.
C. Sosem pomidorowym.
D. Kremem.
HGT.02Pytanie 537
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?
A. wołowe lub z indyka
B. wieprzowe lub z indyka
C. baranie lub z kurczaka
D. cielęce lub z kurczaka
HGT.02Pytanie 538
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Mieszanie składników mięsnej masy mielonej i jej napowietrzanie podczas przygotowania pieczeni rzymskiej to
A. tablerowanie.
B. wykańczanie.
C. panierowanie.
D. formowanie.
HGT.02Pytanie 539
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. cukier
B. kwasek cytrynowy
C. pieprz ziołowy
D. majeranek
HGT.02Pytanie 540
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jak powinno się podać zupę szczawiową?
A. z kaszą manną
B. z nitkami makaronu
C. z ugotowanym jajem
D. z lanymi kluskami
HGT.02Pytanie 541
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?
| Wykaz surowców |
| żółtka |
| ? |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. Wywar jarski.
B. Śmietanka kremowa.
C. Oliwa z oliwek.
D. Masło klarowane.
HGT.02Pytanie 542
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
B. Skropić sokiem z cytryny
C. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
D. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
HGT.02Pytanie 543
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Leczo to potrawa
A. duszona.
B. pieczona.
C. gotowana.
D. smażona.
HGT.02Pytanie 544
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem
A. suchym oraz łamiącym się
B. zwartym, który się nie rozpada
C. suchym, który się nie rozpada
D. zwartym i łamiącym się
HGT.02Pytanie 545
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Rolady powinny być przygotowywane z ciasta
A. zbijanego
B. biszkoptowego
C. francuskiego
D. naleśnikowego
HGT.02Pytanie 546
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to
A. pulpety
B. klopsiki
C. pieczeń rzymska
D. kotlety pożarskie
HGT.02Pytanie 547
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
B. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
C. glicerol i akroleina
D. aminokwasy oraz związki Maillarda
HGT.02Pytanie 548
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. do przygotowania puree ziemniaczanego
B. jako dodatek do sernika
C. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
D. jako składnik sałatek
HGT.02Pytanie 549
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?
A. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz
B. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
C. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz
D. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz
HGT.02Pytanie 550
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć
A. mrożenie i apertyzację
B. suszenie i fermentację
C. sterylizację i pasteryzację
D. liofilizację i peklowanie
HGT.02Pytanie 551
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Sztufadę należy sporządzić
A. z wołowiny.
B. z cielęciny.
C. z jagnięciny.
D. z wieprzowiny.
HGT.02Pytanie 552
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać
A. naczynia ciśnieniowe
B. naczynia akutermiczne
C. mikrofale
D. kotły do gotowania
HGT.02Pytanie 553
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi
A. osmoza i pęcznienie skrobi
B. transpiracja i pęcznienie skrobi
C. transpiracja i kleikowanie skrobi
D. osmoza i kleikowanie skrobi
HGT.02Pytanie 554
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Filety rybne, przygotowywane dla osób na diecie bezglutenowej, należy przed smażeniem
A. obtoczyć w mące pszennej.
B. zanurzyć w cieście z mąki żytniej i wody.
C. oprószyć mąką orkiszową.
D. opanierować w masie jajowej i płatkach kukurydzianych.
HGT.02Pytanie 555
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Filet z kostką
B. Kotlet pożarski
C. Kotlet de volaille
D. Sznycel ministerski
HGT.02Pytanie 556
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. holenderski
B. cebulowy
C. grecki
D. żurawinowy
HGT.02Pytanie 557
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mięso w trakcie obróbki termicznej staje się miękkie, ponieważ zawarty w nim kolagen ulega
A. jełczeniu.
B. dekstrynizacji.
C. wytapianiu.
D. termohydrolizie.
HGT.02Pytanie 558
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie zasmażką
B. Zagęszczanie przez glazurowanie
C. Zagęszczanie podprawą zacieraną
D. Zagęszczanie zawiesiną
HGT.02Pytanie 559
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania
A. pyz ziemniaczanych.
B. ziemniaków puree.
C. placków ziemniaczanych.
D. ziemniaków faszerowanych.
HGT.02Pytanie 560
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?
A. Mus z malin.
B. Mleczko kawowe
C. Krem o smaku cytrynowym.
D. Suflet o smaku makowym.