HGT.02Pytanie 441

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

A. wyparzanie wrzącą wodą

B. naświetlanie promieniowaniem UV

C. gotowanie w wodzie

D. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym

HGT.02Pytanie 442

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Dipy to rodzaj sosów

A. ostre i zimne

B. słodkie i zimne

C. ostre i gorące

D. słodkie i gorące

HGT.02Pytanie 443

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

Surowce i półprodukty	Normatyw
Mąka pszenna	300 g
Mleko	200 ml
Drożdże	20 g
Cukier	30 g
Jaja	2 szt.
Sól	1 g
Olej	250 ml
Cukier puder	30 g

A. Pączków.

B. Placka z kruszonką.

C. Babki drożdżowej.

D. Racuszków.

HGT.02Pytanie 444

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

A. przygotowanie wstępne

B. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych

C. przyjmowanie surowców z magazynów

D. dzielenie porcji

HGT.02Pytanie 445

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest

A. denaturacją białek prostych.

B. pęcznieniem kolagenu.

C. wytapianiem tłuszczów.

D. karmelizacją cukrów prostych.

HGT.02Pytanie 446

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

A. w termosie, wcześniej zaparzoną

B. w filiżance, wcześniej zaparzoną

C. w szklance, do zaparzania przy stole

D. w filiżance, do zaparzania przy stole

HGT.02Pytanie 447

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

A. Zapiekanie

B. Pieczenie

C. Gotowanie

D. Smażenie

HGT.02Pytanie 448

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek

Sposób wykonania
1.	Do miski przesiać mąkę.
2.	Wymieszać jaja z wodą i solą.
3.	Wlać masę jajeczną do mąki mieszając.
4.	Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski.
5.	Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut.

A. półfrancuskich.

B. francuskich.

C. lanych.

D. kładzionych.

HGT.02Pytanie 449

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na której ilustracji przedstawiono szybkowar?

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 4.

Na ilustracji 3.

Na ilustracji 1.

HGT.02Pytanie 450

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować medalion, należy zastosować

A. łopatki

B. schabu

C. łat

D. karkówki

HGT.02Pytanie 451

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek

A. ugotowane na twardo.

B. nadziewane.

C. ugotowane na miękko.

D. smażone.

HGT.02Pytanie 452

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy

A. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia

B. śmietankę poddać liofilizacji

C. eskalopki pokryć żelatyną

D. bryzol wieprzowy spryskać octem

HGT.02Pytanie 453

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno

A. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku

B. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę

C. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku

D. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik

HGT.02Pytanie 454

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

A. chłodzenia potraw

B. utrzymania stałej temperatury potraw

C. wydawania dań gotowych

D. podgrzewania zimnych potraw

HGT.02Pytanie 455

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Befsztyk powinien być przygotowywany

A. z ligawy

B. z polędwicy wieprzowej

C. z antrykotu

D. z polędwicy wołowej

HGT.02Pytanie 456

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

A. Rolmopsy

B. Maślanka

C. Kurkuma

D. Rodzynek

HGT.02Pytanie 457

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?

A. Ziemniaki po nelsońsku

B. Rybę po polsku

C. Jaja po wiedeńsku

D. Kurczaka po krakowsku

HGT.02Pytanie 458

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

A. borowików suszonych

B. gruszek w occie

C. kapusty kiszonej

D. powideł śliwkowych

HGT.02Pytanie 459

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?

A. Zamrażanie

B. Podgrzewanie

C. Sterylizacja

D. Wsypanie cukru

HGT.02Pytanie 460

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?

A. W kokilce.

B. W filiżance.

C. W nelsonce.

D. W bulionówce.

HGT.02Pytanie 461

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

A. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta

B. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta

C. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta

D. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta

HGT.02Pytanie 462

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

A. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.

B. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

C. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

D. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

HGT.02Pytanie 463

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?

A. Od 4 do 5 minut

B. Od 2 do 3 minut

C. Od 8 do 9 minut

D. Od 6 do 7 minut

HGT.02Pytanie 464

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

A. paluszki lub krakersy

B. diablotki lub paszteciki

C. tosty lub krokiety

D. grzanki lub groszek ptysiowy

HGT.02Pytanie 465

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?

A. Mąka, jaja, masło.

B. Mąka, jaja, cukier.

C. Mleko, cukier, jaja.

D. Mleko, cukier, masło.

HGT.02Pytanie 466

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

A. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu

B. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju

C. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku

D. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem

HGT.02Pytanie 467

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

A. Wrzenie.

B. Duszenie.

C. Pieczenie.

D. Smażenie.

HGT.02Pytanie 468

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie

A. 15 min

B. 5 min

C. 9 min

D. 19 min

HGT.02Pytanie 469

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

A. peklowania

B. bejcowania

C. smażenia

D. wędzenia

HGT.02Pytanie 470

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Radełko karbowane służy do

A. otwierania konserw

B. formowania ciasta

C. ubijania piany

D. obierania warzyw

HGT.02Pytanie 471

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?

Schemat wykonania ziemniaków puree: obróbka wstępna brudna surowców, gotowanie ziemniaków, czynność oznaczona znakiem zapytania, utarcie ziemniaków z mlekiem i masłem

A. Odcedzenie.

B. Chłodzenie.

C. Blanszowanie.

D. Drążenie.

HGT.02Pytanie 472

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Element rozbioru tuszy wołowej jest przedstawiony na rysunku

A.

C.

B.

D.

HGT.02Pytanie 473

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

A. Niską temperaturę i wysoką próżnię

B. Kwas mlekowy

C. Gorące powietrze

D. Gorącą parę wodną w autoklawie

HGT.02Pytanie 474

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do

A. ogrzewania mikrofalowego.

B. pasteryzacji w systemie sous - vide.

C. smażenia beztłuszczowego.

D. pieczenia pizzy.

HGT.02Pytanie 475

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Szafę dwutemperaturową

B. Schładzarkę szokową

C. Regał chłodniczy

D. Szafę chłodniczą

HGT.02Pytanie 476

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

A. Łopatkę

B. Polędwicę

C. Antrykot

D. Karkówkę

HGT.02Pytanie 477

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

A. 112 g

B. 315 g

C. 147 g

D. 210 g

HGT.02Pytanie 478

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 300 g mąki

B. 400 g mąki

C. 200 g mąki

D. 500 g mąki

HGT.02Pytanie 479

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta

A. biszkoptowego.

B. beżowego.

C. drożdżowego.

D. naleśnikowego.

HGT.02Pytanie 480

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którego sprzętu należy użyć do uformowania ozdobnych pasów ciasta na faworki?

A. Noża z piłką.

B. Wydrążacza falistego.

C. Noża kuchennego.

D. Radełka karbowanego.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Dipy to rodzaj sosów

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek

Na której ilustracji przedstawiono szybkowar?

Aby przygotować medalion, należy zastosować

W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek

Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy

Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

Befsztyk powinien być przygotowywany

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?

W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

Radełko karbowane służy do

Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?

Element rozbioru tuszy wołowej jest przedstawiony na rysunku

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta

Którego sprzętu należy użyć do uformowania ozdobnych pasów ciasta na faworki?