Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 361
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

A. 70 porcji
B. 30 porcji
C. 10 porcji
D. 13 porcji
HGT.02Pytanie 362
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1.1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2.2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3.Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.
A. 5,00 kg ziemniaków.
B. 2,50 kg ziemniaków.
C. 3,00 kg ziemniaków.
D. 6,50 kg ziemniaków.
HGT.02Pytanie 365
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?

A. Seler
B. Kapusta
C. Marchew
D. Pietruszka
HGT.02Pytanie 366
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca

A. mycie i oczyszczanie
B. sortowanie i oczyszczanie
C. mieszanie i rozdrabnianie
D. płukanie i sortowanie
HGT.02Pytanie 371
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.
A. formuje się sposobem angielskim.
B. spina się dwiema nitkami.
C. spina się jedną nitką.
D. formuje się w kieszeń.
HGT.02Pytanie 372
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

A. pieczonych
B. gotowanych
C. duszonych
D. smażonych
HGT.02Pytanie 375
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

A. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta
B. spoistość i ciągliwość ciasta
C. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta
D. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych
HGT.02Pytanie 376
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

n n nn
n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n
A. Peklowanie.
B. Kiszenie.
C. Blanszowanie.
D. Bejcowanie.
HGT.02Pytanie 377
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

A. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
B. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
C. Łosoś smażony, ziemniaki, surówka z kapusty
D. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
HGT.02Pytanie 379
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?

"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

A. Peklowanie
B. Blanszowanie
C. Bejcowanie
D. Kiszenie
HGT.02Pytanie 382
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

A. Smażenie
B. Pieczenie
C. Gotowanie na parze
D. Grillowanie
HGT.02Pytanie 384
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland
sok z pomarańczy i cytryny
?
musztarda
wino Porto
pieprz
A. pomarańczową.
B. porzeczkową.
C. malinową.
D. jabłkową.
HGT.02Pytanie 387
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

A. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
B. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
C. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
D. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
HGT.02Pytanie 388
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz

A. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
B. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
C. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
D. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
HGT.02Pytanie 389
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

O który składnik należy uzupełnić zamieszczony w tabeli wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich?

Wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich
Mąka krupczatka
?
Jaja
A. O masło.
B. O wodę.
C. O cukier.
D. O mleko.
HGT.02Pytanie 391
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem

A. karmelizacji monosacharydów
B. wytapiania lipidów
C. pęcznienia żelatyny
D. denaturacją białek prostych
HGT.02Pytanie 392
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?

A. Błonnik -> pęcznienie
B. Białko -> kleikowanie
C. Tłuszcz -> koagulacja
D. Skrobia -> denaturacja
HGT.02Pytanie 393
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.

Marchew została zagęszczona

A. zasmażką I stopnia
B. podprawą zacieraną
C. zawiesiną
D. przez oprószanie
HGT.02Pytanie 394
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

A. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
B. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
C. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
D. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
HGT.02Pytanie 395
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

A. podgrzewaniem
B. gotowaniem
C. smażeniem
D. duszeniem
HGT.02Pytanie 399
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W zamieszczonym schemacie kolejnych czynności przedstawiono sposób sporządzania ciasta

ubijanie jaj z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą masę › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › dodanie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie masy › formowanie masy › pieczenie 180 ÷ 200°C

A. piaskowego.
B. kruchego.
C. biszkoptowego.
D. francuskiego.
HGT.02Pytanie 400
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

A. ptysiowe
B. biszkoptowe
C. półkruche
D. drożdżowe
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się