HGT.02Pytanie 281
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Medalion jest daniem
A. z mięsa
B. z karczocha
C. z selera
D. z bakłażana
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 282
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. klarowanie
B. zagęszczanie
C. żelowanie
D. macerowanie
HGT.02Pytanie 283
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa
A. duszona
B. pieczona
C. gotowana
D. smażona
HGT.02Pytanie 284
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem
A. masła i octu
B. soli i masła
C. octu i soli
D. octu i cukru
HGT.02Pytanie 285
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Z przedstawionego na rysunku surowca należy sporządzić
A. ozorki w galarecie.
B. cynaderki duszone.
C. carpaccio.
D. leczo.
HGT.02Pytanie 286
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 39 porcji
B. 108 porcji
C. 36 porcji
D. 65 porcji
HGT.02Pytanie 287
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?
A. napój mleczny
B. szynka
C. mąka
D. ciepła woda
HGT.02Pytanie 288
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
C. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
D. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
HGT.02Pytanie 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Łyżka pokazana na rysunku ma zastosowanie do
A. gotowania jaj w koszulkach.
B. gotowania makaronu.
C. podawania makaronu.
D. podawania jaj faszerowanych.
HGT.02Pytanie 290
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
B. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
C. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
D. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
HGT.02Pytanie 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz
A. proszek do pieczenia
B. żółtka
C. śmietana
D. soda oczyszczona
HGT.02Pytanie 292
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. śliwek
B. czereśni
C. ananasów
D. truskawek
HGT.02Pytanie 293
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony element wyposażenia pieca konwekcyjnego służy do pomiaru
A. temperatury wewnątrz potrawy.
B. wilgotności wewnątrz potrawy.
C. wilgotności w komorze roboczej.
D. temperatury w komorze roboczej.
HGT.02Pytanie 294
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przedstawione etapy składania i wałkowania należy zastosować do sporządzania ciasta
A. ptysiowego.
B. francuskiego.
C. drożdżowego.
D. kruchego.
HGT.02Pytanie 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?
A. Barszczu z uszkami
B. Kremu z borowików
C. Krupniku z ryżem
D. Ogórkowej z kluskami
HGT.02Pytanie 296
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mruganie to metoda kulinarna
A. rosolu
B. kompotu
C. szparagów
D. szpinaku
HGT.02Pytanie 297
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. kawałek mięsa
B. rolada
C. pieczeń rzymska
D. sztufada
HGT.02Pytanie 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
B. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
C. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
D. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
HGT.02Pytanie 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. ubijarka.
B. blender.
C. kuter.
D. młynek.
HGT.02Pytanie 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Którym z noży przedstawionych na ilustracji należy siekać zioła?
A. III.
B. II.
C. I.
D. IV.
HGT.02Pytanie 301
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z masłem
B. z olejem
C. z cukrem
D. z mlekiem
HGT.02Pytanie 302
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawione na ilustracji naczynie należy stosować do ekspedycji
A. karczochów.
B. ślimaków.
C. ostryg.
D. jaj.
HGT.02Pytanie 303
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. norma surowcowa
B. metoda przygotowania
C. receptura
D. procedura
HGT.02Pytanie 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do
A. gotowania bulionu.
B. duszenia warzyw.
C. gotowania ryb.
D. duszenia mięsa.
HGT.02Pytanie 305
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Dzielnie i duszenie
B. Moczenie i przesiewanie
C. Kształtowanie i pieczenie
D. Łączenie i pieczenie
HGT.02Pytanie 306
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. włoskiej
B. rosyjskiej
C. hiszpańskiej
D. francuskiej
HGT.02Pytanie 307
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na rysunku i zaznaczony strzałką element kotła warzelnego wskazuje
A. czas gotowania potrawy.
B. objętość płynu w kotle.
C. ciśnienie pary w kotle.
D. temperaturę potrawy.
HGT.02Pytanie 308
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. holenderski
B. remoulade
C. beszamelowy
D. winegret
HGT.02Pytanie 309
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?
A. Wyrabianie.
B. Ucieranie.
C. Zaparzanie.
D. Ubijanie.
HGT.02Pytanie 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?
A. Zacierek
B. Leniwych
C. Pampuchów
D. Francuskich
HGT.02Pytanie 311
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
B. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
C. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
D. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
HGT.02Pytanie 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
"Rozczyn sporządzić z zaparzonej mąki, dodać jaja, pozostałą mąkę, roztopiony tłuszcz, całość wyrobić." Które z ciast sporządza się, stosując opisaną technikę?
A. Parzone
B. Biszkoptowe
C. Kruche
D. Drożdżowe
HGT.02Pytanie 313
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?
A. formowanie
B. sortowanie
C. płukanie
D. obieranie
HGT.02Pytanie 314
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces
A. karmelizacji cukru
B. koagulacji białka mleka
C. kleikowania skrobi
D. rozkładu proszku kakaowego
HGT.02Pytanie 315
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania
A. zup.
B. naleśników.
C. racuchów.
D. sosów.
HGT.02Pytanie 316
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw
A. w piecu konwekcyjnym.
B. na taborecie gazowym.
C. w kuchence mikrofalowej.
D. na patelni elektrycznej.
HGT.02Pytanie 317
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do
A. produkcji lodu
B. rozdrabniania mięsa
C. wyrabiania ciasta
D. zagęszczania mleka
HGT.02Pytanie 318
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja
A. mollet
B. poszetowe
C. po wiedeńsku
D. smażone
HGT.02Pytanie 319
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?
A. Dekstrynizacji
B. Kleikowania
C. Pęcznienia
D. Retrogradacji
HGT.02Pytanie 320
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji
A. mięs
B. mleka
C. warzyw
D. jaj