Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 322
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

A. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
HGT.02Pytanie 324
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone1750 gsól10 g
woda1500 cm3masło30 g
marchew100 gmąka30 g
pietruszka50 gżółtko (1 szt.)20 g
seler50 gmasło20 g
cebula50 gzielona pietruszka
A. Kurczęta po polsku.
B. Potrawka z kurcząt.
C. Kurczęta w rosole.
D. Paprykarz z kurcząt.
HGT.02Pytanie 325
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca
A. Marynowanie.
B. Kiszenie.
C. Koncentracja.
D. Peklowanie.
HGT.02Pytanie 327
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

A. krótkiego gotowania mięsa
B. rozmrażania mięsa
C. dzielenia mięsa na porcje
D. umieszczenia mięsa w wodzie
HGT.02Pytanie 330
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?

A. Rozdrabnianie i porcjowanie
B. Sortowanie i formowanie
C. Peklowanie i oczyszczanie
D. Panierowanie i patroszenie
HGT.02Pytanie 331
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

A. Sensoryczną
B. Gastronomiczną
C. Konsumencką
D. Organoleptyczną
HGT.02Pytanie 332
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić

Surowce i półproduktyNormatyw na 4 porcje
Wieprzowina600 g
Mąka pszenna50 g
Tłuszcz70 g
Cebula50 g
Woda250 g
Sól, pieprz, papryka, ziele
angielskie, liść laurowy		do smaku
A. sztufadę.
B. gulasz.
C. pieczeń.
D. paprykarz.
HGT.02Pytanie 333
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

A. Świeżych pomidorów
B. Smażonych pieczarek
C. Marynowanych ogórków
D. Grillowanych bakłażanów
HGT.02Pytanie 335
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

A. glikogen podlega karmelizacji.
B. mioglobina ulega degradacji.
C. kolagen przekształca się w żelatynę.
D. białka zmieniają swoją strukturę.
HGT.02Pytanie 337
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półproduktyIlość
ziemniaki1700g
cebula100g
mąka pszenna50g
jaja2 szt.
olej150g
cukier150g
sóldo smaku
A. Placki ziemniaczane.
B. Ziemniaki faszerowane.
C. Bliny ziemniaczane.
D. Pyzy ziemniaczane.
HGT.02Pytanie 338
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

SurowceIlość
ziemniaki ugotowane zmielone1,0 kg
ser twarogowy mielony0,5 kg
mąka pszenna0,17 kg
jaja2 szt.
bułka tarta do posypania0,02 kg
cukier do posypania0,02 kg
masło do polania0,05 kg
sól, cynamondo smaku
A. Kopytka.
B. Krokiety.
C. Kluski śląskie.
D. Pierogi leniwe.
HGT.02Pytanie 339
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

A. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
B. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
D. mąkę pszenną, margarynę, wodę
HGT.02Pytanie 341
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?

Surowiec
Pstrąg rzeczny
Włoszczyzna
Ziele angielskie
Pieprz
Gorczyca
Sól
A. Oleju.
B. Octu.
C. Mleka.
D. Piwa.
HGT.02Pytanie 343
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?

A. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
B. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
C. Cienkie obieranie selera
D. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
HGT.02Pytanie 345
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

A. biszkoptowe
B. pierogowe
C. francuskie
D. zacierkowe
HGT.02Pytanie 347
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

A. olej, warzywa, przecier pomidorowy
B. jogurt, czosnek, świeże ogórki
C. olej, żółtka, sok z cytryny
D. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane
HGT.02Pytanie 349
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?

Sposób wykonania sufletu jabłkowego.
Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne.
?
Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem.
Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami.
Przełożyć masę do foremek.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C
A. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
B. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
C. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
D. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
HGT.02Pytanie 350
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?

A. Koagulacja białek
B. Żelowanie błonnika
C. Karmelizacja cukru
D. Kleikowanie skrobi
HGT.02Pytanie 355
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

A. 70°C
B. 60°C
C. 75°C
D. 65°C
HGT.02Pytanie 356
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?

A. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
B. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
C. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
D. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
HGT.02Pytanie 358
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić

Wykaz surowców
?
żółtka
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały
A. o wywar mięsny jasny.
B. o śmietankę kremową.
C. o oliwę z oliwek.
D. o masło klarowane.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się