HGT.02Pytanie 241
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Bemara
B. Szybkowaru
C. Warnika
D. Autoklawu
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 242
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być
A. wyrzucane do odpadów
B. przechodzące proces duszenia
C. wykorzystane do przygotowania galarety
D. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
HGT.02Pytanie 243
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu
A. sody oczyszczonej
B. pary wodnej
C. piany z białek
D. proszku do pieczenia
HGT.02Pytanie 244
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
B. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
C. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
D. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
HGT.02Pytanie 245
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem
A. okrągły
B. ovalny
C. prostokątny
D. wrzecionowaty
HGT.02Pytanie 246
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Zapiekanie
B. Gotowanie
C. Duszenie
D. Smażenie
HGT.02Pytanie 247
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie
A. dzbanka
B. tygielka miedzianego
C. ekspresu ciśnieniowego
D. termosu
HGT.02Pytanie 248
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?
A. Pianę z białek
B. Utarte żółtka
C. Sodę oczyszczoną
D. Proszek do pieczenia
HGT.02Pytanie 249
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
B. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
C. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
D. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
HGT.02Pytanie 250
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. cukru i wody
B. margaryny i wody
C. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
D. proszku do pieczenia i śmietanki
HGT.02Pytanie 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
B. Jaja nadziewane, filet saute
C. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
D. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
HGT.02Pytanie 252
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega
A. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
B. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
C. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
D. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
HGT.02Pytanie 253
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
B. wzmacnia zapach ciasta
C. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
D. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
HGT.02Pytanie 254
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. laseczką jadu kiełbasianego
B. pałeczką Salmonelli
C. gronkowcem złocistym
D. pałeczką okrężnicy
HGT.02Pytanie 255
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. wilków.
B. mieszalniki.
C. kuter.
D. miksery.
HGT.02Pytanie 256
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. obsmażanych
B. grillowanych
C. gotowanych w wodzie
D. duszonych bez obsmażania
HGT.02Pytanie 257
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 3,0 l wody
B. 2,0 l wody
C. 2,5 l wody
D. 1,5 l wody
HGT.02Pytanie 258
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:
A. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
B. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
C. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
D. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
HGT.02Pytanie 259
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Na rysunku przedstawiono sposób podania
A. herbaty ekspresowej.
B. kawy mrożonej.
C. kremu brulee.
D. zupy czystej.
HGT.02Pytanie 260
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej
A. 60°C
B. 70°C
C. 75°C
D. 65°C
HGT.02Pytanie 261
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania
A. klopsików
B. pulpetów
C. zrazów
D. klopsów
HGT.02Pytanie 262
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji
A. ogórków w zalewie
B. szynki konserwowej
C. mleka poddanego sterylizacji
D. dżemu o wysokiej zawartości cukru
HGT.02Pytanie 263
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki pszennej oraz białka
B. mąki ziemniaczanej oraz masła
C. mąki pszennej oraz masła
D. mąki ziemniaczanej oraz białka
HGT.02Pytanie 264
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?
| Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa. | ⟶ | ? | ⟶ | Oprószyć przyprawami i mąką pszenną. | ⟶ | Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić. |
A. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
B. Mięso pokroić w paski.
C. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
D. Mięso naszpikować słoniną.
HGT.02Pytanie 265
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,200 kg
B. 2,000 kg
C. 0,020 kg
D. 0,002 kg
HGT.02Pytanie 266
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. denaturacji oraz kleikowaniu
B. pęcznieniu oraz kleikowaniu
C. denaturacji oraz dekstrynizacji
D. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
HGT.02Pytanie 267
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. smażone
B. gotowane
C. duszona
D. pieczone
HGT.02Pytanie 268
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. kwasem benzoesowym
B. mieszanką peklującą
C. kwasem octowym
D. dwutlenkiem siarki
HGT.02Pytanie 269
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego dobierz metodę utrwalania kapusty białej.
| Normatyw surowcowy | |
|---|---|
| Kapusta biała | 2,0 kg |
| Marchew | 0,2 kg |
| Kminek | łyżeczka |
| Sól | 3 łyżki |
A. Peklowanie.
B. Kiszenie.
C. Marynowanie.
D. Zagęszczanie.
HGT.02Pytanie 270
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Flambirowanie to czynność, która polega na
A. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
B. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
C. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
D. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
HGT.02Pytanie 271
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wieprzowe lub drobiowe
B. cielece lub drobiowe
C. wołowe lub wieprzowe
D. wołowe lub cielęce
HGT.02Pytanie 272
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?
A. gotowania na parze
B. pieczenia w folii aluminiowej
C. gotowania w wodzie
D. duszenia na oliwie
HGT.02Pytanie 273
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?
A. Brokuł
B. Pasternak
C. Fasolę
D. Marchew
HGT.02Pytanie 274
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Jaj nadziewanych
B. Terriny drobiowej
C. Rolady serowej
D. Schabu pieczonego
HGT.02Pytanie 275
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?
A. Polędwica
B. Antrykot
C. Rozbratel
D. Szponder
HGT.02Pytanie 276
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. zapachu
B. wzroku
C. węchu
D. słuchu
HGT.02Pytanie 277
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę
A. gotować w wywarze zakwaszonym octem
B. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
C. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
D. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
HGT.02Pytanie 278
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?
A. w flaczarce na podstawku
B. w bulionówce na stojaku
C. w głębokim talerzu
D. w miseczce z talerzykiem
HGT.02Pytanie 279
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?
A. Tradycyjnego gotowania
B. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania
C. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem
D. Gotowania na parze
HGT.02Pytanie 280
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to
A. pieczenie
B. duszenie
C. gotowanie
D. smażenie