HGT.02Pytanie 201
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Na rysunku przedstawiono
A. spinanie tuszki jedną nitką.
B. formowanie tuszki w kieszeń.
C. spinanie tuszki dwiema nitkami.
D. formowanie tuszki po angielsku.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 202
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?
A. Nóż do chleba
B. Nóż do sera
C. Nóż do mięsa
D. Nóż do filetowania
HGT.02Pytanie 203
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Zupy serwuje się w talerzach głębokich
A. kremy z groszkiem ptysiowym
B. specjalne: rakową, żółwiową
C. czyste z pasztecikami
D. podprawiane z makaronem
HGT.02Pytanie 204
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Sokowirówka.
B. Kuter.
C. Wilk.
D. Ubijarka.
HGT.02Pytanie 205
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew
A. wołowa
B. końska
C. kacza
D. indyka
HGT.02Pytanie 206
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Polędwica po angielsku
B. Sztufada wołowa
C. Rolada nadziewana
D. Boeuf Strogonow
HGT.02Pytanie 207
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do
A. kruszenia lodu.
B. przeciskania ziemniaków.
C. miażdżenia orzechów.
D. wyciskania cytrusów.
HGT.02Pytanie 208
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do
A. tarcia sera.
B. przecierania owoców.
C. nacinania kotletów.
D. mielenia kawy.
HGT.02Pytanie 209
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Salamandra jest urządzeniem, które należy stosować do
A. gotowania.
B. opiekania.
C. grillowania.
D. smażenia.
HGT.02Pytanie 210
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania
| Krojenie mięsa w poprzek włókien | ⟶ | Rozbijanie mięsa w kształt wydłużonego liścia | ⟶ | Oprószanie mięsa solą, pieprzem i mąką | ⟶ | Smażenie mięsa z obydwu stron na rozgrzanym tłuszczu | ⟶ | Dodanie masła pod koniec smażenia |
A. sznycla wieprzowego.
B. bryzola wołowego.
C. fileta wieprzowego.
D. medaliona cielęcego.
HGT.02Pytanie 211
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?
| Surowiec | Ilość |
|---|---|
| Śmietanka 30% | 800 ml |
| Cukier puder | 100 g |
| Kakao | 30 g |
| Rodzynki | 100 g |
| Płatki migdałowe | 75 g |
| Bezy | 100 g |
| Cukier wanilinowy | do smaku |
A. Krem sułtański.
B. Suflet czekoladowy.
C. Krem bawarski.
D. Mus czekoladowy.
HGT.02Pytanie 212
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. rumsztyk
B. bryzol
C. befsztyk
D. filet
HGT.02Pytanie 213
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?
A. Mąka kukurydziana
B. Mąka ryżowa
C. Mąka semolina
D. Mąka ziemniaczana
HGT.02Pytanie 214
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować
A. w sakiewkę
B. w rulon zamknięty
C. w rulon otwarty
D. w chusteczkę
HGT.02Pytanie 215
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu
A. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
B. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
C. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
D. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
HGT.02Pytanie 216
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?
A. Syropy
B. Dżemy
C. Galaretki
D. Powidła
HGT.02Pytanie 217
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest
A. spaghetti
B. ravioli
C. lasagne
D. polenta
HGT.02Pytanie 218
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?
A. Ryby w solance
B. Korniszony
C. Serek do smarowania
D. Konfitura śliwkowa
HGT.02Pytanie 219
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do
A. filetowania.
B. oczkowania.
C. siekania.
D. trybowania.
HGT.02Pytanie 220
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
B. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
C. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
D. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
HGT.02Pytanie 221
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Osmoza występuje w trakcie
A. przechowywania mąki
B. obróbki wstępnej grzybów suszonych
C. utrwalania mleka
D. obróbki cieplnej mięsa drobiowego
HGT.02Pytanie 222
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu
A. 5 min
B. 25 min
C. 9 min
D. 15 min
HGT.02Pytanie 223
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Tatarski
B. Winegret
C. Żurawinowy
D. Ravigotte
HGT.02Pytanie 224
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. ciasta biszkoptowego
B. sosu waniliowego
C. budyniu słonego
D. kotletów mielonych
HGT.02Pytanie 225
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?
A. wywaru.
B. serek jogurtowy.
C. majonezu.
D. kremówki.
HGT.02Pytanie 226
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Papryka konserwowa
B. Pomidory suszone
C. Kapusta kiszona
D. Ogórki kiszone
HGT.02Pytanie 227
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?
A. krem.
B. proszek do pieczenia.
C. jajo.
D. napój mleczny.
HGT.02Pytanie 228
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. chronione przed dostępem światła i powietrza
B. schłodzone w wodzie z lodem
C. posypane solą
D. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
HGT.02Pytanie 229
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Noża przedstawionego na rysunku należy użyć do rozdrabniania
A. ziół.
B. mięsa.
C. sera.
D. owoców.
HGT.02Pytanie 230
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?
A. Dekstrynizacja
B. Karmelizacja
C. Denaturacja
D. Retrogradacja
HGT.02Pytanie 231
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
B. billboardy
C. szyldy wewnętrzne
D. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
HGT.02Pytanie 232
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. pieczenie w folii, gotowanie
B. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
C. smażenie w głębokim tłuszczu
D. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
HGT.02Pytanie 233
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?
A. Ogrzanie do temperatury 20 ÷ 25 °C.
B. Zakwaszenie sokiem z cytryny.
C. Schłodzenie do temperatury 2 ÷ 4 °C.
D. Połączenie z rozpuszczoną żelatyną.
HGT.02Pytanie 234
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. płukanie
B. segregacja
C. formowanie
D. łuszczenie
HGT.02Pytanie 235
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?
A. Biodrówki
B. Combera
C. Górki
D. Schabu
HGT.02Pytanie 236
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jak należy serwować zupę krem z dyni?
A. w kokilkach
B. w salaterkach
C. w bulionówkach na podstawce
D. w głębokich talerzach
HGT.02Pytanie 237
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Czynność zbijania ciasta wykonuje się podczas produkcji
A. napoleonek
B. faworków
C. eklerków
D. pączków
HGT.02Pytanie 238
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. z cienkowarstwowego szkła
B. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
C. z porcelany
D. ze stali nierdzewnej
HGT.02Pytanie 239
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. ubijania
B. zaparzania
C. ucierania
D. siekania
HGT.02Pytanie 240
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. nieodpowiednia receptura
B. podgrzewanie mleka
C. mierzenie składników
D. wsypanie jajek do mleka