Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 122
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

A. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
B. Serwowanie potrawy na talerzu
C. Dekorowanie potrawy przed podaniem
D. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
HGT.02Pytanie 123
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?

A. Półfrancuskie
B. Parzone
C. Francuskie
D. Zbijane
HGT.02Pytanie 124
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać

A. drożdże
B. pianę z białek
C. sodę
D. proszek do pieczenia
HGT.02Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać

Sposób wykonania
1.Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce.
2.Słoninę pokroić w słupki.
3.Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić.
A. boeuf Straganowa.
B. sztufadę.
C. pieczeń po angielsku.
D. befsztyk.
HGT.02Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Która technika obróbki cieplnej została oznaczona znakiem zapytania w przedstawionym schemacie sporządzania jabłek w cieście?

Schemat sporządzania jabłek w cieście: obróbka wstępna surowców, przygotowanie gęstego ciasta, rozdrabnianie jabłek w krążki, zanurzanie jabłek w cieście, etap oznaczony znakiem zapytania
A. Blanszowanie.
B. Konfitowanie.
C. Smażenie.
D. Zapiekanie.
HGT.02Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy
A. Pieczarki.
B. Wołowina.
C. Cukinia.
D. Cebula.
HGT.02Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

  • Jaja umyj, sprawdź świeżość i oddziel żółtka od białek.
  • Żółtka wymieszaj z cukrem i odrobiną likieru, do masy dodaj ser mascarpone i ucieraj do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany.
  • Zaparz kawę i dodaj pozostały likier, maczaj w kawie biszkopty i układaj na dnie naczynia jednoporcjowego lub wieloporcjowego. Wyłóż część kremu.
  • Na warstwie kremu ułóż biszkopty i przykryj następną warstwą kremu. Deser schładzaj w lodówce, przed podaniem posyp kakao.
A. tiramisu.
B. budyń kakaowy.
C. melbę.
D. krem bawarski.
HGT.02Pytanie 131
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać

A. przesianą mąkę ziemniaczaną
B. suszone drożdże
C. gazowaną wodę mineralną
D. roztopione masło
HGT.02Pytanie 133
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

A. 750 g mąki i 500 g cukru
B. 500 g mąki i 250 g cukru
C. 500 g mąki i 500 g cukru
D. 750 g mąki i 250 g cukru
HGT.02Pytanie 134
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Produkcja potraw z mięs smażonych sauté obejmuje: mycie, porcjowanie, rozbijanie, formowanie i doprawianie mięsa oraz

A. panierowanie podwójne i smażenie.
B. zanurzanie w klarze i smażenie.
C. panierowanie pojedyncze i smażenie.
D. oprószenie mąką i smażenie.
HGT.02Pytanie 136
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje

Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego
porzeczka czarna
woda
?
cukier
A. mąki ziemniaczanej.
B. agaru.
C. żelatyny.
D. mąki pszennej.
HGT.02Pytanie 139
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy

A. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
B. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
C. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
D. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
HGT.02Pytanie 141
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

A. w rulon otwarty
B. w chusteczkę
C. w sakiewkę
D. w rulon zamknięty
HGT.02Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

A. Gotowanie w wodzie
B. Gotowanie na parze
C. Smażenie w głębokim tłuszczu
D. Smażenie bez użycia tłuszczu
HGT.02Pytanie 144
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który z dodatków i procesów stosuje się przy utrwalaniu ogórków konserwowych?

A. Kwas mlekowy i tyndalizację.
B. Kwas octowy i liofilizację.
C. Kwas octowy i pasteryzację.
D. Kwas mlekowy i sterylizację.
HGT.02Pytanie 145
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które z przedstawionych na ilustracjach mieszadeł, należy zamontować w miesiarce planetarnej, aby sporządzić ciasto na pączki?

A. Na ilustracji 4.
Ilustracja 4 - zdjęcie mieszadła do miesiarki
B. Na ilustracji 2.
Ilustracja 2 - zdjęcie mieszadła do miesiarki
C. Na ilustracji 3.
Ilustracja 3 - zdjęcie mieszadła do miesiarki
D. Na ilustracji 1.
Ilustracja 1 - zdjęcie mieszadła do miesiarki
HGT.02Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

A. roztrzepywanie
B. rafinowanie
C. redukowanie
D. rektyfikowanie
HGT.02Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. boeuf Stroganowa
B. sznycla po wiedeńsku
C. pieczeni rzymskiej
D. kotletów pożarskich
HGT.02Pytanie 152
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

A. 1,50 l
B. 0,105 l
C. 1,05 l
D. 0,150 l
HGT.02Pytanie 155
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?

A. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
B. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
C. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
D. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
HGT.02Pytanie 156
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•?
•Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•Podawać z surowym żółtkiem.
A. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
B. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
C. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
D. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
HGT.02Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki

A. skrobia się rozklei
B. błonnik staje się rozpuszczalny
C. białko ulega koagulacji
D. tłuszcz występuje w emulsji
HGT.02Pytanie 159
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy

A. zagęszczania i pasteryzacji
B. suszenia i pasteryzacji
C. zagęszczania i marynowania
D. suszenia i marynowania
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się