Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 521

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

A. ustalania norm dla potraw

B. warunków mycia naczyń i urządzeń

C. warunków przechowywania surowców oraz potraw

D. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj

HGT.02Pytanie 522

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest

A. kiełkowanie.

B. dojrzewanie.

C. autoliza.

D. oddychanie.

HGT.02Pytanie 523

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

A. 2,08 zł

B. 2,37 zł

C. 0,97 zł

D. 1,94 zł

HGT.12Pytanie 524

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 10,00 zł

B. 20,50 zł

C. 6,50 zł

D. 14,00 zł

HGT.02Pytanie 525

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

A. chemicznymi

B. biologicznymi

C. mikrobiologicznymi

D. fizycznymi

HGT.02Pytanie 526

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

A. w chłodni

B. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze

C. w magazynie artykułów suchych

D. w spichlerzu ziemniaków

HGT.02Pytanie 527

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do surowców o najkrótszym okresie trwałości należy zaliczyć

A. pomidory

B. jaja

C. ziemniaki

D. mleko

HGT.02Pytanie 528

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na którym zdjęciu przedstawiono świeżą rukolę?

B.

C.

D.

A.

HGT.12Pytanie 529

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

A. Promocję sprzedaży

B. Sponsoring

C. Sprzedaż osobistą

D. Relacje publiczne

HGT.12Pytanie 530

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

A. personalną

B. ceny

C. dystrybucji

D. promocji

HGT.12Pytanie 531

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

A. piwa.

B. long drinka.

C. short drinka.

D. ponczu.

HGT.02Pytanie 532

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Zabielanie to technika, która polega na

A. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu

B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu

C. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu

D. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu

HGT.12Pytanie 533

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

A. kotlety jajeczne

B. szaszłyki warzywne

C. krokiety z pęczakiem

D. kotlety z kalafiora

HGT.12Pytanie 534

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

A. analityczną

B. wagową

C. inwentarzową

D. punktową

HGT.12Pytanie 535

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

A. 8,2 g

B. 16,4 g

C. 36,0 g

D. 46,0 g

HGT.02Pytanie 536

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?

A. Jest sypki.

B. Ziarna są pokryte grubą warstwą lodu.

C. Tworzy zbrylenia o różnej wielkości.

D. Jest miękki.

HGT.02Pytanie 537

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać

A. zupę.

B. kawę.

C. sos.

D. deser.

HGT.02Pytanie 538

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywcze	Temperatura (w °C )	Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
D. Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80

A.

D.

B.

C.

HGT.02Pytanie 539

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?

A. Filetowanie

B. Deglasowanie

C. Tablerowanie

D. Flambirowanie

HGT.02Pytanie 540

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość
Mleko	750 ml
Mąka ziemniaczana	50 g
Cukier	100 g
Czekolada gorzka	30 g
Masło	15 g

A. kompot.

B. budyń.

C. kisiel.

D. krem.

HGT.02Pytanie 541

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

A. smażenie w głębokim tłuszczu

B. pieczenie w folii

C. pieczenie na ruszcie

D. smażenie w małej ilości tłuszczu

HGT.02Pytanie 542

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

A. dezynsekcję

B. deratyzację

C. dezynfekcję

D. dezaktywację

HGT.02Pytanie 543

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9

A. 1

B. 2

C. 4

D. 3

HGT.02Pytanie 544

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

	Ilość mąki pszennej (w kg)	Ilość jaj (w szt.)
A.	1,8	9
B.	1,8	10
C.	4,5	9
D.	4,5	10

C.

B.

D.

A.

HGT.02Pytanie 545

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kasza jaglana pochodzi z

A. prosa.

B. owsa.

C. pszenicy.

D. orkiszu.

HGT.12Pytanie 546

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?

A. 17,00 zł

B. 12,00 zł

C. 15,00 zł

D. 20,00 zł

HGT.12Pytanie 547

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej
Nazwa składnika odżywczego	Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej
Białko	4,0 g
Tłuszcz	1,8 g
Węglowodany	10,0 g

A. 72,2 kcal

B. 549,9 kcal

C. 122,2 kcal

D. 324,9 kcal

HGT.02Pytanie 548

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

A. Separacja urządzeń odbiorczych

B. Osłona wirujących elementów maszyn

C. Używanie uziemienia

D. Izolacja komponentów elektrycznych

HGT.02Pytanie 549

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Która zmiana zachodzi w jajach podczas długiego ich przechowywania?

A. Żółtko staje się wypukłe

B. Skorupa staje się przeświecająca

C. Następuje zmniejszenie komory powietrznej

D. Białko traci galaretowatą konsystencję

HGT.02Pytanie 550

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok

A. kuchni właściwej

B. sali konsumenckiej

C. przygotowalni czystej

D. zmywalni naczyń

HGT.12Pytanie 551

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania

A. wina czerwonego.

B. wody.

C. piwa.

D. wina białego.

HGT.12Pytanie 552

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

A. analizy SWOT

B. marketingu 4P

C. strategii PULL

D. strategii PUSH

HGT.02Pytanie 553

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

A. gęstej rozklejonej

B. sypkiej

C. półsypkiej

D. rzadkiej rozklejonej

HGT.02Pytanie 554

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?

A. z materiałów tekstylnych

B. gumowe

C. z wkładką ortopedyczną

D. ze skóry

HGT.02Pytanie 555

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

A. zimną wodą

B. gaśnicą śniegową

C. kocem gaśniczym

D. gaśnicą proszkową

HGT.02Pytanie 556

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

A. tabel do porównań.

B. odczynników chemicznych.

C. sprzętu laboratoryjnego.

D. zmysłów osoby badającej.

HGT.12Pytanie 557

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu
Białko [g]	Tłuszcz [g]	Węglowodany [g]
6	2	50

A. 222 kcal

B. 111 kcal

C. 242 kcal

D. 121 kcal

HGT.02Pytanie 558

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta

A. ptysiowego

B. drożdżowego

C. zbijanego

D. piernikowego

HGT.12Pytanie 559

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

A. na zamówienie

B. abonamentowej

C. ruchomej

D. z automatu

HGT.02Pytanie 560

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na rysunku przedstawiono

A. praskę do ziemniaków.

B. szatkownicę mandolinę.

C. siekacz zmiękczający.

D. skrobaczkę do ryb.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Do surowców o najkrótszym okresie trwałości należy zaliczyć

Na którym zdjęciu przedstawiono świeżą rukolę?

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

Zabielanie to technika, która polega na

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?

W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Kasza jaglana pochodzi z

Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Która zmiana zachodzi w jajach podczas długiego ich przechowywania?

Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok

Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

Na rysunku przedstawiono