Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 1921
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Który z wymienionych zestawów produktów należy przechowywać w magazynach w tych samych warunkach?

A. Marchew i wędzone ryby.
B. Oliwa i świeże maliny.
C. Czosnek i surowe mięso.
D. Cukier i płatki owsiane.
HGT.02Pytanie 1923
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?

A. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz
B. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz
C. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz
D. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
HGT.12Pytanie 1924
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

Funkcje pełnione w organizmie
– Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej.
– Składnik biologicznie aktywnych związków
wpływających na przemiany metaboliczne.
– Udział w procesie tworzenia składników krwi,
głównie hemoglobiny.
– Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów
i paznokci.
A. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
B. Składniki mineralne.
C. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
D. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
HGT.02Pytanie 1925
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?

A. 6,00 zł
B. 8,00 zł
C. 12,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.12Pytanie 1926
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

A. 61,50 zł
B. 73,80 zł
C. 113,00 zł
D. 98,40 zł
HGT.02Pytanie 1928
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć

A. liofilizację i peklowanie
B. mrożenie i apertyzację
C. sterylizację i pasteryzację
D. suszenie i fermentację
HGT.02Pytanie 1930
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą

A. gotowych potraw
B. przywozu surowców
C. pracowników kuchni
D. odpadów technologicznych
HGT.02Pytanie 1934
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

A. estetycznych
B. sanitarnych
C. odpornościowych
D. antyseptycznych
HGT.12Pytanie 1935
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. witaminy C
B. błonnika pokarmowego
C. węglowodanów
D. białka ogółem
HGT.02Pytanie 1938
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi

A. osmoza i kleikowanie skrobi
B. transpiracja i kleikowanie skrobi
C. osmoza i pęcznienie skrobi
D. transpiracja i pęcznienie skrobi
HGT.02Pytanie 1939
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które warzywa przechowywane przez kilka miesięcy w optymalnych warunkach zachowują swoje wartości odżywcze?

A. Brokuł i papryka.
B. Por i cebula.
C. Szpinak i seler.
D. Jarmuż i pomidor.
HGT.02Pytanie 1940
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

A. Stół chłodniczy
B. Szafa chłodnicza
C. Lada chłodnicza
D. Witryna chłodnicza
HGT.02Pytanie 1942
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Filety rybne, przygotowywane dla osób na diecie bezglutenowej, należy przed smażeniem

A. oprószyć mąką orkiszową.
B. opanierować w masie jajowej i płatkach kukurydzianych.
C. zanurzyć w cieście z mąki żytniej i wody.
D. obtoczyć w mące pszennej.
HGT.02Pytanie 1945
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

W zakładzie gastronomicznym stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie należy podjąć działania, aby utrzymać na tym samym poziomie ceny oferowanych dań i zysk zakładu?

A. Wprowadzić gratisy przy zamówieniu powyżej 50 zł
B. Poszukać tańszych dostawców surowców
C. Wprowadzić kartę stałego klienta
D. Zmodyfikować kartę dań
HGT.02Pytanie 1949
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

A. 105,00 dm3
B. 10,50 dm3
C. 21,00 dm3
D. 210,50 dm3
HGT.12Pytanie 1953
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?

A. 27,00 kg
B. 20,00 kg
C. 25,00 kg
D. 22,00 kg
HGT.02Pytanie 1954
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

A. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa
B. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo
C. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone
D. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony
HGT.12Pytanie 1955
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

A. 187,6 kcal
B. 146,9 kcal
C. 267,6 kcal
D. 422,1 kcal
HGT.02Pytanie 1956
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

A. Zagęszczanie przez glazurowanie
B. Zagęszczanie zasmażką
C. Zagęszczanie zawiesiną
D. Zagęszczanie podprawą zacieraną
HGT.02Pytanie 1957
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

A. ziemniaków faszerowanych.
B. pyz ziemniaczanych.
C. placków ziemniaczanych.
D. ziemniaków puree.
HGT.02Pytanie 1958
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

A. procedury mycia oraz dezynfekcji
B. zapobieganie i zwalczanie szkodników
C. obliczanie normatywów surowcowych
D. zarządzanie odpadami

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się