Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar jodu w organizmie może skutkować
A. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy
B. powstawaniem wola
C. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym
D. zawałem mięśnia sercowego
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Holenderski
B. Chrzanowy
C. Potrawowy
D. Beszamelowy
HGT.02 Pytanie 2643
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Boeuf Strogonow
B. Rolada nadziewana
C. Sztufada wołowa
D. Polędwica po angielsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz
A. błonnika i jodu
B. cholesterolu i jodu
C. cholesterolu i skrobi
D. błonnika i skrobi
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane
A. zamrażaniu i zagęszczaniu
B. odparowaniu w ciśnieniu
C. gotowaniu w syropie cukrowym
D. przetarciu oraz odparowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w marchwi
B. w brokule
C. w dyni
D. w bakłażanie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?
A. Niemiecka
B. Francuska
C. Rosyjska
D. Angielska
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.
| surowce do produkcji kotletów mielonych | zużycie surowca na 1 porcję kotleta | wartość energetyczna 100g surowca |
|---|---|---|
| wołowina (okrawki) | 25 g | 127 kcal |
| wieprzowina (okrawki) | 45 g | 290 kcal |
| jaja | 15 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 12 g | 900 kcal |
| cebula | 8 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 8 g | 362 kcal |
A. 322,15 kcal
B. 297,75 kcal
C. 315,50 kcal
D. 292,35 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?
A. 212,11 g
B. 120,20 g
C. 21,20 g
D. 300,00 g
HGT.02 Pytanie 2650
Przygotowanie i wydawanie dań
Termin mise en place oznacza w gastronomii
A. miejsce do wydawania potraw ze zgromadzoną zastawą stołową.
B. porządkowanie stanowiska pracy po zakończeniu produkcji potraw.
C. układanie produktów na regałach magazynowych według daty przydatności do spożycia.
D. ułożenie na stanowisku pracy niezbędnych surowców i narzędzi do przygotowania danej potrawy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. TQM
B. GMP
C. CCP
D. GHP
Organizacja żywienia i usług …
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika francuska
B. Technika angielska
C. Technika niemiecka
D. Technika rosyjska