Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. białka w jogurcie
B. tłuszczu w mleku
C. popiołu w serze
D. błonnika w maśle
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Muszki w dżemie
B. Azotany w warzywach
C. Metale ciężkie w mleku
D. Mykotoksyny w grzybach
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się
A. wózki widłowe
B. wózki ręczne
C. przenośniki taśmowe
D. przenośniki podwieszone
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?
A. sera maziowego
B. mleka zagęszczonego niesłodzonego
C. mleka zagęszczonego słodzonego
D. sera topionego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. wirówki baktofugacyjne
B. zbiorniki izotermiczne
C. homogenizatory tłokowe
D. pasteryzatory płytowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?
| Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu. |
| (...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...) |
A. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
B. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
C. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
D. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie IV
B. W magazynie I
C. W magazynie III
D. W magazynie II
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
B. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
C. na palecie bezpośrednio przy ścianie
D. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
Organizacja i nadzorowanie pr…
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. utylizacji
B. dezynfekcji
C. topieniu
D. sterylizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. osmoza odwrotna
B. fermentacja mlekowa
C. destylacja wody
D. karotenizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Blacha czarna
B. Poliester
C. Aluminium
D. Polietylen
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. ekstrakcji
B. rektyfikacji
C. prażenia
D. smażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. mało intensywny zapach
B. słodkawy, bezbarwny posmak
C. palący smak
D. stęchły pleśniowy smak i zapach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Mlewnik walcowy
B. Wialnię zbożową
C. Suszarkę rozpyłową
D. Odsiewacz płaski
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. mąki
B. oleju
C. jabłek
D. mleka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. śmietana
B. śmietanka
C. serwatka
D. maślanka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 10 000 kg
B. 15 500 kg
C. 20 000 kg
D. 5 000 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania
A. sera wędzonego
B. jogurtu naturalnego
C. mleka zsiadłego
D. mleka skondensowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. wydłużenie czasu filtracji
B. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
C. skrócenie czasu filtracji
D. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Masownica – masło
B. Kadź – piwo
C. Prażalnik – ciasto
D. Odwaniacz – dżem
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?
A. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
B. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
C. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
D. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od
A. światła sztucznego.
B. ujęcia wody.
C. wentylacji naturalnej.
D. źródeł ciepła.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Owoce
B. Mleko
C. Olej
D. Ziarna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. klasyfikacji i mielenia ziarna.
B. wstępnego czyszczenia ziarna.
C. oddzielania ziaren według rozmiaru.
D. przygotowania ziaren.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. areometr
B. kalorymetr
C. polarymetr
D. higrometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. zapachu
B. zawartości glutenu
C. barwy
D. granulacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina D
B. Witamina B
C. Witamina C
D. Witamina K
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zapachu surowca
B. Wilgotności surowca
C. Zawartości glutenu
D. Granulacji mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. koloru, kwasowości, aromatu
B. aromatu, smaku, granulacji
C. aromatu, smaku, zawartości glutenu
D. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
B. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
C. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
D. zniszczenie drobnoustrojów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CIP
B. COP
C. CCP
D. CP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania
A. masła
B. śmietany
C. twarogów
D. lodów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
B. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
C. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
D. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?
A. 22,5 kg
B. 225,0 kg
C. 90,0 kg
D. 900,0 kg