Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Lipazę
B. Katalazę
C. Amylazę
D. Laktazę
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. gryczana
B. ryżowa
C. kukurydziana
D. pszenna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?
A. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej
B. Ponownie skierować do wyparki
C. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów
D. Dodać mleko o wyższej koncentracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Pasteryzatory
B. Płukacze
C. Wialnie
D. Krajalnice
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. sterylizacji
B. zakwaszania
C. normalizacji
D. chłodzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
B. zbyt niskie pH.
C. zbyt niską zawartość tłuszczu.
D. zbyt wysoką zawartość białka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Żytni chleb
B. Rzepakowy olej
C. Jabłkowy sok
D. Ziemniaczany gyros
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Przesiewacz
B. Miesiarka
C. Waga
D. Dozator
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?
A. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie
B. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja
C. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie
D. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?
A. chłodziarka.
B. eksykator.
C. kąpiel.
D. regulator temperatury.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. dojrzewalniku
B. zamrażarce
C. temperówce
D. wyparce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
C. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
D. używania rękawic ochronnych podczas pracy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to
A. cynamon.
B. anyż.
C. goździki.
D. imbir.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. rzodkiew oraz cebula
B. buraki ćwikłowe i brokuły
C. marchew oraz seler
D. buraki cukrowe i pomidory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. kutry
B. cyklony
C. mieszarki
D. blanszowniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to
A. 105°C
B. 140°C
C. 45°C
D. 95°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. zespół obracających się tarcz
B. zespół sit
C. wirujący bęben
D. natrysk wodno-powietrzny
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. kiełkujące
B. zainfekowane
C. połamane
D. nawilżone
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?
A. Zdezynfekować odzież roboczą
B. Polać ubranie roztworem zasady
C. Obficie polać ubranie wodą
D. Zdjąć odzież roboczą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
| Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym | |
| Sekcje: |
|
A. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
B. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
C. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
D. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. kolejki rurowe
B. wózki akumulatorowe
C. przenośniki rolkowe
D. przenośniki pneumatyczne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Polietylen
B. Blacha czarna
C. Poliester
D. Aluminium
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
B. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
C. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
D. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Inspekcja Dozoru Technicznego
B. Inspekcja Transportu Drogowego
C. Państwowa Inspekcja Handlowa
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie
A. dekanter.
B. baktofugator.
C. separator.
D. klarifikator.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy
A. zwrócić dostawcy opakowań
B. wykorzystać po dokonaniu naprawy
C. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
D. spalić w piecu zakładowym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Aspartam
B. Chlorek wapnia
C. Nadtlenek wodoru
D. Sacharoza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
B. starannie owinąć folią termokurczliwą
C. połączyć je luzem taśmą klejącą
D. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. spienionego
B. rozwodnionego
C. o białej barwie
D. o słodkawym smaku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się
| odbiałczanie | → | zagęszczanie | → | krystalizacja | → | suszenie |
A. biomasę mikrobiologiczną.
B. kwas mlekowy.
C. kazeinę.
D. laktozę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. zdezynfekować miejsce poparzenia
B. udać się do lekarza
C. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
D. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?
A. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny
B. Napój poddać mikrofiltracji
C. Napój poddać utylizacji
D. Do produktu dodać czysty zakwas
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. wyparkę
B. kocioł warzelny
C. matecznik
D. kadź fermentacyjną