SPC.02Pytanie 361
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. popiołowość
B. zawartość wody
C. kwasowość bierną lub czynną
D. obecność szkodników
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 362
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 120V
B. 400V
C. 230V +23 V
D. 100V +10 V
SPC.02Pytanie 363
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. śmietanki z mleka
B. masła ze śmietany
C. suszu z jabłek
D. koncentratu z pomidorów
SPC.02Pytanie 364
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono schemat sortownika kaskadowego służącego do sortowania
A. ogórków.
B. selerów.
C. buraków.
D. pomidorów.
SPC.02Pytanie 365
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
C. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
D. używania rękawic ochronnych podczas pracy
SPC.02Pytanie 366
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. wysoką efektywność urządzeń
B. nieprzerwaną pracę maszyn
C. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
D. nieskróconą produkcję
SPC.02Pytanie 367
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie konserwantów
B. Mikrofiltracja końcowa
C. Fermentacja alkoholowa
D. Dodawanie cukru
SPC.02Pytanie 368
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?
| Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki | |
|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wieprzowe |
| kl. II | kl. III |
| 516,1 | 559,1 |
A. 103,22 kg
B. 206,44 kg
C. 258,05 kg
D. 51,61 kg
SPC.02Pytanie 369
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. warnik.
B. tank.
C. matecznik.
D. kadź.
SPC.02Pytanie 370
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. miękisz zwarty
B. chrupiącą skórkę
C. lekko słony smak
D. symetryczny kształt
SPC.02Pytanie 371
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. puszka
B. beczka
C. butelka
D. kontener
SPC.02Pytanie 372
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zmniejszenie kwasowości
B. Zwiększenie poziomu wilgoci
C. Podwyższenie zawartości glutenu
D. Spulchnienie i napowietrzenie
SPC.06Pytanie 373
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
A. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
B. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
C. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
D. moździerz, parownicę, wagę techniczną
SPC.02Pytanie 374
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
B. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
C. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
SPC.02Pytanie 375
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. aromatu, smaku, granulacji
B. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
C. koloru, kwasowości, aromatu
D. aromatu, smaku, zawartości glutenu
SPC.06Pytanie 376
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
B. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
C. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
D. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
SPC.02Pytanie 377
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
B. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
C. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
D. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
SPC.02Pytanie 378
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Sera twarogowego
B. Wina wytrawnego
C. Ryb wędzonych
D. Miodu sztucznego
SPC.02Pytanie 379
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Schemat przedstawia fragment procesu produkcji baleronu wędzonego. Symbolem X oznaczono czynność o nazwie
A. wędzenie.
B. studzenie.
C. gotowanie.
D. suszenie.
SPC.06Pytanie 380
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. gęstości mleka
B. punktu krzepnięcia
C. na obecność antybiotyków
D. zawartości białka
SPC.02Pytanie 381
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. zawartości glutenu
B. granulacji
C. zapachu
D. barwy
SPC.06Pytanie 382
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do której operacji stosowanej w produkcji sera wykorzystuje się urządzenie przedstawione na rysunku?
A. Solenia.
B. Pakowania.
C. Konfekcjonowania.
D. Prasowania.
SPC.02Pytanie 383
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu poprawy smaku
B. w celu zwiększenia wartości odżywczej
C. w celu utrwalenia konsystencji
D. w celu przedłużenia trwałości
SPC.02Pytanie 384
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. sera z podpuszczką
B. kiełbasy jałowcowej
C. solonych śledzi
D. fasolek konserwowych
SPC.02Pytanie 385
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 55 min.
B. 25 min.
C. 44 min.
D. 15 min.
SPC.06Pytanie 386
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania
Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to
A. 95°C
B. 105°C
C. 45°C
D. 140°C
SPC.02Pytanie 387
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. naleśników
B. pączków
C. croissantów
D. wafli
SPC.06Pytanie 388
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?
A. Nalewania kwasu siarkowego
B. Ogrzewania zawartości kolbki
C. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu
D. Ważenia próbki żywności
SPC.02Pytanie 389
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PS
B. PET
C. PE
D. PP
SPC.02Pytanie 390
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. chłodzone.
B. pakowane.
C. krojone.
D. zdobione.
SPC.02Pytanie 391
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. pasteryzację i oziębianie
B. dojrzewanie i pielęgnację
C. zagęszczanie i hartowanie
D. formowanie i pakowanie
SPC.02Pytanie 392
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 5,5 do 7,5
B. od 0,5 do 1,5
C. od 3,5 do 4,0
D. od 7,6 do 9,0
SPC.06Pytanie 393
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się
A. kwas solny i oranż metylowy
B. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
C. azotan srebra i chromian potasu
D. chlorek wapnia i mureksyd
SPC.02Pytanie 394
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. truskawek oraz fasoli
B. marchwi i ogórków
C. jabłek oraz porzeczek
D. pomidorów i wiśni
SPC.02Pytanie 395
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. mikrobiologicznym
B. radiologicznym
C. fizycznym
D. chemicznym
SPC.02Pytanie 396
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. czas fermentacji
B. kolor naczynia fermentacyjnego
C. rodzaj użytej mąki
D. ilość dodanej soli
SPC.06Pytanie 397
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Kontrola jakości i badania Bezpieczeństwo i higiena
Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?
A. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny
B. Do produktu dodać czysty zakwas
C. Napój poddać mikrofiltracji
D. Napój poddać utylizacji
SPC.02Pytanie 398
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. karpia
B. śledzia
C. dorsza
D. łososia
SPC.02Pytanie 399
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. gluten witalny
B. glutaminian sodu
C. podpuszczka
D. chlorek wapnia
SPC.02Pytanie 400
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. pszenna
B. kukurydziana
C. gryczana
D. ryżowa