Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. normalizacji
B. zakwaszania
C. sterylizacji
D. chłodzenia
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Porzeczka
B. Wiśnia
C. Agrest
D. Żurawina
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?
A. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie
B. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja
C. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie
D. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. starannie owinąć folią termokurczliwą
B. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
C. połączyć je luzem taśmą klejącą
D. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina D
B. Witamina B
C. Witamina C
D. Witamina K
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.
| Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra) | Jednostka | Ilość |
|---|---|---|
| Barwnik | cm3 | 150 |
| Folia aluminiowa | kg | 14,6 |
| Kartony | szt. | 50 |
| Szczepionka maślarska | opakowanie | 2 |
A. 1250 kg
B. 3750 kg
C. 365 kg
D. 50 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W autoklawie
B. W wirówce
C. W prasie
D. W wyparce
Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego
A. wstęgi masła
B. gęstwy serowej
C. kazeiny suszonej
D. bloków sera
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
B. parą wodną
C. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
D. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 1 500 sztuk
B. 30 000 sztuk
C. 15 000 sztuk
D. 3 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. walcową
B. sublimacyjną
C. taśmową
D. fluidyzacyjną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. kwas cytrynowy
B. ciekły azot
C. kwas askorbinowy
D. podchloryn sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
C. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
D. zniszczenie drobnoustrojów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
B. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
C. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
D. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. palety, kontenery i dźwignice
B. dźwignice i wózki widłowe
C. platformy ładunkowe i wyrównawcze
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. smaki nieco kwaśne
B. znamiona zgniecenia skórki
C. żywe kolory
D. nietypowe formy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
B. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
D. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -1 do -4°C
B. od -41 do -55°C
C. od -35 do -40°C
D. od -15 do -30°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się
A. wózki ręczne
B. wózki widłowe
C. przenośniki taśmowe
D. przenośniki podwieszone
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. lekko słodki
B. mocno cierpki
C. dosyć gorzki
D. czysto kwaśny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mieszalniki
B. Mateczniki
C. Frezery
D. Granulatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. szynki gotowanej
B. jogurtu owocowego
C. serka homogenizowanego
D. kiełbasy białej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. oczyszczeniu
B. sortowaniu
C. nawilżeniu
D. osuszeniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
B. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
C. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
D. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze
A. od 0°C do – 10°C
B. od –12°C do –15°C
C. od +6°C do +10°C
D. od –18°C do –25°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. układanie towarów na regałach
B. przepakowywanie towarów
C. rozładunek towarów
D. mycie opakowań zbiorczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. dotyku i węchu
B. dotyku i smaku
C. wzroku i węchu
D. wzroku i smaku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?
A. Homogenizacja
B. Krystalizacja
C. Sedymentacja
D. Prasowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. częstotliwość wygniatania ciasta
B. godzinę pakowania pieczywa
C. temperaturę i czas pieczenia
D. wilgotność oraz czas fermentacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zmniejszyć kwasowość
B. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
C. Aby zwiększyć zawartość białka
D. Aby dodać smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PP
B. PI
C. PS
D. PE
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. wirówki
B. przesiewacze
C. sortowniki
D. filtry
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. czarnych porzeczek
B. koncentratu jabłkowego
C. półtusz wieprzowych
D. filetów rybnych