Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.02 Pytanie 361
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

A. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
B. używania rękawic ochronnych podczas pracy
C. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
D. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

MagazynAsortyment
IJabłka, gruszki, pomidory
IIJogurt, kefir, mleko 2%
IIIMięso mrożone, mrożonki owocowe
IVPrzyprawy, susz, pieczywo trwałe

A. W magazynie II
B. W magazynie III
C. W magazynie IV
D. W magazynie I
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?

A. 25,5 kg
B. 34,0 kg
C. 15,0 kg
D. 8,5 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się

A. opalenie powierzchni
B. termiczne obieranie
C. obieranie chemiczno-termiczne
D. mechaniczne obieranie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są

A. przyrządy do obcinania
B. narzędzia do obierania
C. odpestczarki
D. obrywarki
SPC.02 Pytanie 367
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

A. uwodorniania
B. smażenia
C. ekspandowania
D. zagęszczania
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

A. sortowniki
B. wirówki
C. przesiewacze
D. filtry
SPC.02 Pytanie 371
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

A. 18÷20°C
B. 28÷30°C
C. 38÷40°C
D. 48÷50°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?

A. Masownica – masło
B. Kadź – piwo
C. Odwaniacz – dżem
D. Prażalnik – ciasto
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

A. chlorek wapnia i mureksyd
B. azotan srebra i chromian potasu
C. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
D. kwas solny i oranż metylowy
Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

A. wyparkę
B. ekstraktor
C. autoklaw
D. rektyfikator
SPC.02 Pytanie 378
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

A. Śliwkowe powidła
B. Jabłkowe chipsy
C. Sok z pomarańczy
D. Margaryna mleczna
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

A. suszarkach na podczerwień
B. autoklawach poziomych
C. kotłach otwartych
D. parownikach elektrycznych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

A. półtusz wieprzowych
B. koncentratu jabłkowego
C. czarnych porzeczek
D. filetów rybnych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

A. ciekły azot
B. podchloryn sodu
C. kwas askorbinowy
D. kwas cytrynowy
SPC.02 Pytanie 383
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna

A. kiełkujące
B. nawilżone
C. połamane
D. zainfekowane
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
B. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
C. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
D. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
SPC.02 Pytanie 386
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów

A. smaki nieco kwaśne
B. nietypowe formy
C. żywe kolory
D. znamiona zgniecenia skórki
SPC.02 Pytanie 387
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
B. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
D. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy

A. na obecność antybiotyków
B. punktu krzepnięcia
C. zawartości białka
D. gęstości mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

A. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
B. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
C. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
SPC.02 Pytanie 392
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

A. barwy i zapachu
B. kwasowości i gęstości
C. zawartości tłuszczu i białka
D. obecności pleśni i drożdży
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Receptura na 100 kg twarożku
termizowanego owocowego
Surowiec/dodatekIlość [kg]
twaróg półtłusty54,5
śmietanka17,5
wsad owocowy10
cukier7,5
stabilizator0,5

A. 412,5 kg
B. 262,5 kg
C. 817,5 kg
D. 150,0 kg
SPC.02 Pytanie 394
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest

A. rodzaj użytej mąki
B. ilość dodanej soli
C. czas fermentacji
D. kolor naczynia fermentacyjnego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

A. Sól drobna
B. Ocet winny
C. Masa jajowa
D. Olej roślinny