Produkcja wyrobów spożywczych…
Który znak nakazuje pracę z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) na hali konfekcjonowania polędwicy sopockiej?
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i węchu
B. dotyku i smaku
C. dotyku i węchu
D. wzroku i smaku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. zdezynfekować miejsce poparzenia
B. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
C. udać się do lekarza
D. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. pasteryzację i oziębianie
B. formowanie i pakowanie
C. zagęszczanie i hartowanie
D. dojrzewanie i pielęgnację
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 1: 0oC, 85%
B. Magazyn 3: 10oC, 80%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 2: 4oC, 65%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
B. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
C. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
D. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. obrywarki
B. odpestczarki
C. narzędzia do obierania
D. przyrządy do obcinania
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?
A. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.
B. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.
C. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.
D. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Wina wytrawnego
B. Ryb wędzonych
C. Miodu sztucznego
D. Sera twarogowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 1250 kg
B. 2000 kg
C. 2500 kg
D. 1000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
B. oferowane po obniżonej cenie
C. wrzucone do pojemnika na odpady
D. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. wyczuwalny gorzki smak
B. czysty i delikatny aromat
C. lekko luźna struktura
D. kolor od białego do kremowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
B. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
D. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. zainfekowane
B. nawilżone
C. połamane
D. kiełkujące
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. czas prasowania sera
B. temperatura w dojrzewalni
C. kształt form serowych
D. rodzaj kultury pleśniowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. ekstrudera
B. pasteryzatora
C. homogenizatora
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. stęchły pleśniowy smak i zapach
B. mało intensywny zapach
C. palący smak
D. słodkawy, bezbarwny posmak
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. obniżenia poziomu cukru
B. zwiększenia zawartości witamin
C. poprawy smaku
D. usunięcia zawiesin i osadów
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 75 sztuk
B. 60 sztuk
C. 50 sztuk
D. 35 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Prażalnik – ciasto
B. Kadź – piwo
C. Odwaniacz – dżem
D. Masownica – masło
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Autoklaw
B. Parownik
C. Blanszownik
D. Prażalnik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
B. ochronić produkt przed wpływem światła
C. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
D. usunąć produkty o intensywnym aromacie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie należy składować susz warzywny?
| Magazyn | Warunki (temperatura/wilgotność) |
|---|---|
| A. | 2°C /85% |
| B. | 8°C /95% |
| C. | 15°C /85% |
| D. | 20°C /65% |
A. Magazyn D.
B. Magazyn C.
C. Magazyn B.
D. Magazyn A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. cukier
B. kompoty
C. kiełbasę
D. kaszę
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PS
B. PET
C. PE
D. PP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
B. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
C. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
D. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt niską zawartość tłuszczu.
B. zbyt niskie pH.
C. zbyt wysoką zawartość białka.
D. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania
A. masła
B. śmietany
C. twarogów
D. lodów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. mocno cierpki
B. czysto kwaśny
C. lekko słodki
D. dosyć gorzki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. taśmowy
B. pneumatyczny
C. ślimakowy
D. kubełkowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 20 kartonów zbiorczych
B. 180 kartonów zbiorczych
C. 30 kartonów zbiorczych
D. 100 kartonów zbiorczych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?
A. 2 g substancji i 198 g wody
B. 1 g substancji i 199 g wody
C. 2 g substancji i 200 g wody
D. 1 g substancji i 200 g wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Waga
B. Miesiarka
C. Dozator
D. Przesiewacz
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. ślimakowy
B. zgrzebłowy
C. hakowy
D. wodny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do której operacji stosowanej w produkcji sera wykorzystuje się urządzenie przedstawione na rysunku?
A. Solenia.
B. Konfekcjonowania.
C. Pakowania.
D. Prasowania.