Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 01.06.2018
B. 12.02.2017
C. 17.06.2019
D. 06.12.2016
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. poziom rozdrobnienia marchwi
B. temperaturę cieczy
C. ciśnienie pary
D. stopień rozgotowania marchwi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. ocena wizualna wyrobu
C. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
D. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik
A. taśmowy
B. ślimakowy
C. pneumatyczny
D. kubełkowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. ilość dodanej soli
B. rodzaj użytej mąki
C. kolor naczynia fermentacyjnego
D. czas fermentacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
C. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
D. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru
A. mętności
B. gęstości
C. kwasowości
D. temperatury
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
B. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
C. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
D. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na ilustracji piktogram zamieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega o jego właściwościach
A. łatwopalnych.
B. toksycznych.
C. żrących.
D. promieniotwórczych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
B. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
C. udać się do lekarza
D. zdezynfekować miejsce poparzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 12 kg
B. 22 kg
C. 1,2 kg
D. 2,2 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. temperaturę
B. gęstość
C. barwę
D. kwasowość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. platformy ładunkowe i wyrównawcze
B. dźwignice i wózki widłowe
C. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
D. palety, kontenery i dźwignice
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. blanszowniku
B. mateczniku
C. pasteryzatorze
D. homogenizatorze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. w każdej partii produktu
B. tylko przy zmianie asortymentu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. zawsze w ostatniej partii produktu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?
A. w wirówce
B. w masielnicy
C. w homogenizatorze
D. w odgazowywaczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. młynka koloidalnego
B. dezintegratora pionowego
C. krajalnicy tarczowej
D. ekstrudera poziomego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. termiczne obieranie
B. mechaniczne obieranie
C. obieranie chemiczno-termiczne
D. opalenie powierzchni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?
A. 250 sztuk
B. 200 sztuk
C. 100 sztuk
D. 150 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Waga
B. Przesiewacz
C. Dozator
D. Miesiarka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. pęcznienie
B. korozję
C. galwanizowanie
D. laminowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?
A. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny
B. Napój poddać mikrofiltracji
C. Do produktu dodać czysty zakwas
D. Napój poddać utylizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
B. nieskróconą produkcję
C. nieprzerwaną pracę maszyn
D. wysoką efektywność urządzeń
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. naleśników
B. wafli
C. pączków
D. croissantów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość (g) |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 200 sztuk.
B. 400 sztuk.
C. 600 sztuk.
D. 300 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. proces dyfuzji
B. emulgowanie
C. homogenizację
D. produkcję biomasy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. parzenia
B. prażenia
C. pieczenia
D. smażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 44 min.
B. 25 min.
C. 15 min.
D. 55 min.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:
A. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy
B. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy
C. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy
D. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. transportowego
B. zbiorczego
C. jednostkowego
D. pośredniego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Oliwa
B. Majonez
C. Margaryna
D. Smalec
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. barwy i zapachu
B. obecności pleśni i drożdży
C. zawartości tłuszczu i białka
D. kwasowości i gęstości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
C. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. pułapki żywołowne.
B. lampy na owady.
C. pułapki z feromonami.
D. lepiki na insekty.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 6,1 do 12°C
B. od 1,2 do 18°C
C. od 0,1 do 6°C
D. od -6 do 0°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?
A. zgłębnik metalowy
B. ssawkę metalową
C. świder rurowy
D. łopatkę porcelanową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?
A. Krystalizacja
B. Sedymentacja
C. Prasowanie
D. Homogenizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
B. higrometry lub psychrometry
C. wagi odważnikowe albo uchylne
D. termometry cieczowe bądź bimetalowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. wódki
B. octu
C. piwa
D. wina
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Żytni chleb
B. Rzepakowy olej
C. Ziemniaczany gyros
D. Jabłkowy sok