SPC.02 Pytanie 41
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. jabłek
B. oleju
C. mleka
D. mąki
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 42
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
B. Aby zmniejszyć kwasowość
C. Aby zwiększyć zawartość białka
D. Aby dodać smaku
SPC.02 Pytanie 43
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
B. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
C. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
D. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
SPC.02 Pytanie 44
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. wafli
B. pączków
C. croissantów
D. naleśników
SPC.06 Pytanie 45
Organizacja i nadzorowanie pr…
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. utylizacji
B. topieniu
C. dezynfekcji
D. sterylizacji
SPC.02 Pytanie 46
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. miękisz zwarty
B. lekko słony smak
C. symetryczny kształt
D. chrupiącą skórkę
SPC.02 Pytanie 47
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. schłodzenia
B. patroszenia
C. oparzania
D. opalania
SPC.02 Pytanie 48
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina K
B. Witamina D
C. Witamina B
D. Witamina C
SPC.02 Pytanie 49
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Przesiewacze
B. Dzielarki
C. Silosy
D. Miesiarki
SPC.02 Pytanie 50
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 7,6 do 9,0
B. od 3,5 do 4,0
C. od 0,5 do 1,5
D. od 5,5 do 7,5
SPC.02 Pytanie 51
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. puszka
B. kontener
C. butelka
D. beczka
SPC.02 Pytanie 52
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. cyklon
B. sortownik
C. wialnia
D. wirówka
SPC.06 Pytanie 53
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. tłuszczu
B. laktozy
C. kwasowości
D. gęstości
SPC.02 Pytanie 54
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. podniesienie poziomu kwasowości
B. dodanie aromatu
C. zwiększenie zawartości tłuszczu
D. zmianę konsystencji na stałą
SPC.06 Pytanie 55
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie
A. separator.
B. klarifikator.
C. dekanter.
D. baktofugator.
SPC.06 Pytanie 56
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
B. zbyt niskie pH.
C. zbyt wysoką zawartość białka.
D. zbyt niską zawartość tłuszczu.
SPC.02 Pytanie 57
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. soków warzywnych
B. serów podpuszczkowych
C. powideł z śliwek
D. oleju rafinowanego
SPC.02 Pytanie 58
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. myjki
B. wialnie
C. wirówki
D. żmijki
SPC.06 Pytanie 59
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę
A. jakości mikrobiologicznej
B. liczby nadtlenkowej
C. zawartości tłuszczu
D. wyglądu ogólnego
SPC.02 Pytanie 60
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. odpestczarki
B. obrywarki
C. narzędzia do obierania
D. przyrządy do obcinania
SPC.06 Pytanie 61
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?
A. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie
B. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie
C. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja
D. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie
SPC.02 Pytanie 62
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie II
B. W magazynie IV
C. W magazynie III
D. W magazynie I
SPC.02 Pytanie 63
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. rektyfikator
B. autoklaw
C. ekstraktor
D. wyparkę
SPC.02 Pytanie 64
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. bułek maślanych
B. piwa pełnego
C. ogórków marynowanych
D. jogurtu naturalnego
SPC.02 Pytanie 65
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. odszypułkowania
B. drylowania
C. sortowania
D. mycia
SPC.02 Pytanie 66
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. mąki
B. mleka
C. cukru
D. wódki
SPC.06 Pytanie 67
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
A. Powtórzyć proces płukania kotła
B. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu
C. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka
D. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu
SPC.02 Pytanie 68
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. uzdatnieniu
B. demineralizacji
C. nasyceniu CO2
D. nasyceniu O2
SPC.02 Pytanie 69
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. szynki gotowanej
B. serka homogenizowanego
C. kiełbasy białej
D. jogurtu owocowego
SPC.02 Pytanie 70
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 1 000 sztuk
B. 400 sztuk
C. 100 sztuk
D. 4 000 sztuk
SPC.02 Pytanie 71
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. zgrzebłowe
B. czerpakowe
C. rolkowe
D. ślimakowe
SPC.02 Pytanie 72
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. ciasta pizze.
B. mieszanki warzywne.
C. mięsa w kawałkach.
D. mrożone desery.
SPC.02 Pytanie 73
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. korozję
B. laminowanie
C. pęcznienie
D. galwanizowanie
SPC.02 Pytanie 74
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. temperówce
B. zamrażarce
C. dojrzewalniku
D. wyparce
SPC.02 Pytanie 75
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. środki zagęszczające
B. kwasy oraz regulatory kwasowości
C. barwniki
D. substancje słodzące
SPC.02 Pytanie 76
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. ziemniaki
B. rzepak
C. jęczmień
D. soję
SPC.02 Pytanie 77
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Ocet winny
B. Sól drobna
C. Masa jajowa
D. Olej roślinny
SPC.02 Pytanie 78
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
SPC.02 Pytanie 79
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. wirujący bęben
B. zespół obracających się tarcz
C. zespół sit
D. natrysk wodno-powietrzny
SPC.02 Pytanie 80
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. jogurtu
B. margaryny
C. lodów
D. masła