Question 1

SPC.02 Pytanie 41

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?

Answer

A. Odwaniacz – dżem

Question 2

SPC.02 Pytanie 42

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

Answer

A. słodkawy, bezbarwny posmak

B. mało intensywny zapach

C. stęchły pleśniowy smak i zapach

D. palący smak

Question 3

SPC.02 Pytanie 43

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

Answer

A. kształt form serowych

B. czas prasowania sera

C. rodzaj kultury pleśniowej

D. temperatura w dojrzewalni

Question 4

SPC.02 Pytanie 44

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

Answer

A. osmoza odwrotna

Question 5

SPC.06 Pytanie 45

Kategorie: Surowce i dodatki Pakowanie i magazynowanie

Organizacja i nadzorowanie pr…

Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?

Answer

A. sera pleśniowego

Question 6

SPC.02 Pytanie 46

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?

Answer

A. żytnia

Question 7

SPC.02 Pytanie 47

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

Answer

A. usunięcia zawiesin i osadów

B. zwiększenia zawartości witamin

C. poprawy smaku

D. obniżenia poziomu cukru

Question 8

SPC.02 Pytanie 48

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

Answer

A. artykuły spożywcze

Question 9

SPC.02 Pytanie 49

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

Answer

A. psychrometr

Question 10

SPC.02 Pytanie 50

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

Answer

A. Kawa, mąka

Question 11

SPC.02 Pytanie 51

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

Answer

A. mlekowej i propionowej

Question 12

SPC.06 Pytanie 52

Kategorie: Kontrola jakości i badania Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?

Answer

A. Obficie polać ubranie wodą

B. Zdezynfekować odzież roboczą

C. Polać ubranie roztworem zasady

D. Zdjąć odzież roboczą

Question 13

SPC.02 Pytanie 53

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt Temperatura
[°C] Wilgotność względna
[%] Czas przechowywania
[tygodnie]
Wołowina −1,5 ÷ 0 90 do 3
Wieprzowina −1,5 ÷ 1 90 ÷ 95 do 9
Cielęcina −1,0 ÷ 0 90 1 ÷ 3
Drób −1,5 ÷ 1 90 do 1

Answer

A. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%

B. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%

C. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%

D. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%

Question 14

SPC.02 Pytanie 54

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

Answer

A. bydlęcych

Question 15

SPC.02 Pytanie 55

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć

Answer

A. śledzia

Question 16

SPC.06 Pytanie 56

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania

Answer

A. śmietanki kawowej

Question 17

SPC.02 Pytanie 57

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

Answer

A. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę

B. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego

C. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny

D. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie

Question 18

SPC.06 Pytanie 58

Kategorie: Kontrola jakości i badania Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.

Liczba serów w partii
[szt.] Liczba serów do pobrania próbek
[szt.]
1 – 5 1
6 – 20 2
21 – 60 3
61 – 100 4
ponad 100 4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki

Answer

A. 6 sztuk.

Question 19

SPC.02 Pytanie 59

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

Answer

A. gotowanie

Question 20

SPC.02 Pytanie 60

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

Answer

A. Mrożenie i odmrażanie

B. Intensywne mieszanie

C. Szybkie gotowanie

D. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach

Question 21

SPC.06 Pytanie 61

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile dm³ surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm³ jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm³ gotowego produktu wymaga się 950 dm³ surowca?

Answer

A. 4 750 kg

Question 22

SPC.02 Pytanie 62

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

Answer

A. o białej barwie

Question 23

SPC.06 Pytanie 63

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy

Answer

A. zawartości białka

Question 24

SPC.02 Pytanie 64

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

Answer

A. marchew oraz seler

B. buraki ćwikłowe i brokuły

C. buraki cukrowe i pomidory

D. rzodkiew oraz cebula

Question 25

SPC.02 Pytanie 65

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową

Answer

A. truskawek oraz fasoli

Question 26

SPC.02 Pytanie 66

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować

Answer

A. poziom rozdrobnienia marchwi

Question 27

SPC.02 Pytanie 67

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?

A. 120V

B. 230V +23 V

C. 100V +10 V

D. 400V

Answer

A. natrysk wodno-powietrzny

Answer

A. cyklony

Answer

A. kryształów sypkość

Answer

A. Prasowanie

Answer

A. zawartości cukru w produkcie

B. poziomu wilgotności produktu

C. zawartości powietrza w produkcie

D. kwasowości mieszanki

Answer

A. suszenie

Answer

A. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin

B. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin

C. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin

D. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni

Answer

A. mieszanie składników

B. stabilizacja temperatury

C. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu

D. usuwanie nadmiaru wody

Answer

A. zbiorczego

Answer

A. żmijki

Answer

A. jogurtu owocowego

Answer

A. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe

B. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki

C. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie

D. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe

Answer

A. 12.02.2017

Question 28

SPC.02 Pytanie 68

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Question 29

SPC.02 Pytanie 69

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się

Question 30

SPC.02 Pytanie 70

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

Question 31

SPC.06 Pytanie 71

Kategorie: Procesy technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?

Question 32

SPC.02 Pytanie 72

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

Question 33

SPC.02 Pytanie 73

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

Question 34

SPC.02 Pytanie 74

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

Question 35

SPC.02 Pytanie 75

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

Question 36

SPC.02 Pytanie 76

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

Question 37

SPC.02 Pytanie 77

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

Question 38

SPC.02 Pytanie 78

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

Question 39

SPC.02 Pytanie 79

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?

Question 40

SPC.02 Pytanie 80

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?

Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć

Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

Ile dm³ surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm³ jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm³ gotowego produktu wymaga się 950 dm³ surowca?

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową

W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować

Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt	Temperatura [°C]	Wilgotność względna [%]	Czas przechowywania [tygodnie]
Wołowina	−1,5 ÷ 0	90	do 3
Wieprzowina	−1,5 ÷ 1	90 ÷ 95	do 9
Cielęcina	−1,0 ÷ 0	90	1 ÷ 3
Drób	−1,5 ÷ 1	90	do 1

Liczba serów w partii [szt.]	Liczba serów do pobrania próbek [szt.]
1 – 5	1
6 – 20	2
21 – 60	3
61 – 100	4
ponad 100	4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki