Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIPO
B. LIFO
C. FETO
D. FIFO
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Masownicę
B. Nastrzykiwarkę
C. Kostkownicę
D. Nadziewarkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. soków warzywnych
B. serów podpuszczkowych
C. powideł z śliwek
D. oleju rafinowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 30ºC do 50ºC
B. od 80ºC do 90ºC
C. od 100ºC do 110ºC
D. od 120ºC do 130ºC
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -1 do -4°C
B. od -15 do -30°C
C. od -41 do -55°C
D. od -35 do -40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. jasnych i ciepłych
B. suchych i ciemnych
C. wilgotnych i jasnych
D. wilgotnych i ciepłych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. patroszenia
B. opalania
C. oparzania
D. schłodzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby dodać smaku
B. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
C. Aby zmniejszyć kwasowość
D. Aby zwiększyć zawartość białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. stabilizatora
B. regulatora kwasowości
C. środka konserwującego
D. przeciwutleniacza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 0,1 do 6°C
B. od 1,2 do 18°C
C. od 6,1 do 12°C
D. od -6 do 0°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. oznaczenia resztek środków myjących
B. wykrycia konserwantów
C. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
D. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. wrzucone do pojemnika na odpady
B. oferowane po obniżonej cenie
C. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
D. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. kolor naczynia fermentacyjnego
B. ilość dodanej soli
C. czas fermentacji
D. rodzaj użytej mąki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. śmietana
B. serwatka
C. śmietanka
D. maślanka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. substancje aromatyczne
B. opakowania z folii poliestrowej
C. barwniki do żywności
D. blachy metalowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. mielenia buraków cukrowych
B. procesu krystalizacji cukru
C. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
D. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Prażalnik – ciasto
B. Odwaniacz – dżem
C. Masownica – masło
D. Kadź – piwo
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. prędkość obrotową silnika elektrycznego
B. ustawienie szczeliny między walcami
C. temperaturę chłodzenia walców
D. wilgotność powietrza w młynie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina K
B. Witamina C
C. Witamina B
D. Witamina D
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
B. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
C. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
D. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
B. ochronić produkt przed wpływem światła
C. usunąć produkty o intensywnym aromacie
D. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. norma
B. regulamin
C. instrukcja
D. receptura
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. natryskowe
B. wibracyjne
C. łapowe
D. szczotkowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. radiologicznymi
B. mikrobiologicznymi
C. chemicznymi
D. fizycznymi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?
A. 225,0 kg
B. 22,5 kg
C. 900,0 kg
D. 90,0 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. konszowanie
B. mielenie ziarna kakao
C. schładzanie
D. temperowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.
| A. | Rozdrabnianie | Wilk |
| B. | Zmaślanie | Masielnica |
| C. | Zagęszczanie | Wyparka |
| D. | Mycie owoców | Drylownica |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. muszek
B. pleśni
C. kurzu
D. myszy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. zawartości powietrza w produkcie
B. poziomu wilgotności produktu
C. kwasowości mieszanki
D. zawartości cukru w produkcie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. dojrzewanie i pielęgnację
B. zagęszczanie i hartowanie
C. formowanie i pakowanie
D. pasteryzację i oziębianie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. mieszacze-dozatory
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. liczniki bułek drobnych
D. krajalnice
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania
A. śmietanki kawowej
B. masła serwatkowego
C. mleka sterylizowanego
D. jogurtu smakowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. matecznik.
B. warnik.
C. tank.
D. kadź.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. palety, kontenery i dźwignice
B. dźwignice i wózki widłowe
C. platformy ładunkowe i wyrównawcze
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. pęcznienie
B. laminowanie
C. korozję
D. galwanizowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. ekstrakcji
B. rektyfikacji
C. smażenia
D. prażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Mleko UHT, dżemy
B. Herbata, napoje gazowane
C. Kawa, mąka
D. Margaryna, szynka wędzona
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. pneumatyczny
B. kubełkowy
C. ślimakowy
D. taśmowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
| Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego | |
|---|---|
| Surowiec/dodatek | Ilość [kg] |
| twaróg półtłusty | 54,5 |
| śmietanka | 17,5 |
| wsad owocowy | 10 |
| cukier | 7,5 |
| stabilizator | 0,5 |
A. 262,5 kg
B. 817,5 kg
C. 412,5 kg
D. 150,0 kg