SPC.02 Pytanie 81
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Kawa, mąka
B. Mleko UHT, dżemy
C. Herbata, napoje gazowane
D. Margaryna, szynka wędzona
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 82
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Obłuskiwarka.
B. Mlewnik walcowy
C. Separator pneumatyczny.
D. Sito.
SPC.02 Pytanie 83
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. sera z podpuszczką
B. kiełbasy jałowcowej
C. fasolek konserwowych
D. solonych śledzi
SPC.06 Pytanie 84
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze
A. od +6°C do +10°C
B. od –18°C do –25°C
C. od –12°C do –15°C
D. od 0°C do – 10°C
SPC.06 Pytanie 85
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. popiołu w serze
B. błonnika w maśle
C. tłuszczu w mleku
D. białka w jogurcie
SPC.02 Pytanie 86
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. smażenia
B. ekspandowania
C. uwodorniania
D. zagęszczania
SPC.02 Pytanie 87
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. korozję
B. galwanizowanie
C. pęcznienie
D. laminowanie
SPC.02 Pytanie 88
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. termometr
B. butyrometr
C. psychrometr
D. manometr
SPC.06 Pytanie 89
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
A. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka
B. Powtórzyć proces płukania kotła
C. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu
D. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu
SPC.02 Pytanie 90
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
B. nieskróconą produkcję
C. wysoką efektywność urządzeń
D. nieprzerwaną pracę maszyn
SPC.02 Pytanie 91
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. ekstrakcji
B. dyfuzji
C. normalizacji
D. rektyfikacji
SPC.02 Pytanie 92
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Inspekcja Dozoru Technicznego
B. Inspekcja Transportu Drogowego
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
SPC.02 Pytanie 93
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. prażenia
B. parzenia
C. smażenia
D. pieczenia
SPC.02 Pytanie 94
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. zespół obracających się tarcz
B. zespół sit
C. wirujący bęben
D. natrysk wodno-powietrzny
SPC.02 Pytanie 95
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. nad drzwiami
B. na palecie
C. za oknem
D. za regałem
SPC.02 Pytanie 96
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Fermentacja alkoholowa
B. Dodawanie konserwantów
C. Mikrofiltracja końcowa
D. Dodawanie cukru
SPC.02 Pytanie 97
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. osuszeniu
B. oczyszczeniu
C. sortowaniu
D. nawilżeniu
SPC.02 Pytanie 98
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. wrzutowy
B. komorowy
C. tunelowy
D. obrotowy
SPC.02 Pytanie 99
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
B. parą wodną
C. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
D. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
SPC.02 Pytanie 100
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. blachy metalowe
B. substancje aromatyczne
C. opakowania z folii poliestrowej
D. barwniki do żywności
SPC.06 Pytanie 101
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:
A. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy
B. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy
C. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy
D. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy
SPC.02 Pytanie 102
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 200 kg
B. 20 kg
C. 1 250 kg
D. 125 kg
SPC.02 Pytanie 103
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. selekcja pomidorów.
B. zagęszczanie masy.
C. opracowywanie koncentratu.
D. przetwarzanie miazgi.
SPC.02 Pytanie 104
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
B. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
C. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
D. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
SPC.06 Pytanie 105
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm3 enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm3 mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 200 cm3
B. 20 cm3
C. 50 cm3
D. 500 cm3
SPC.02 Pytanie 106
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W autoklawie
B. W wirówce
C. W wyparce
D. W prasie
SPC.02 Pytanie 107
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
B. pomiar temperatury magazynowania
C. ocena wizualna wyrobu
D. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
SPC.02 Pytanie 108
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik ślimakowy
B. suwnice
C. wózek dwukołowy
D. przenośnik czerpakowy
SPC.06 Pytanie 109
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt niskie pH.
B. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
C. zbyt wysoką zawartość białka.
D. zbyt niską zawartość tłuszczu.
SPC.02 Pytanie 110
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Rzepakowy olej
B. Jabłkowy sok
C. Ziemniaczany gyros
D. Żytni chleb
SPC.02 Pytanie 111
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu zwiększenia wartości odżywczej
B. w celu poprawy smaku
C. w celu przedłużenia trwałości
D. w celu utrwalenia konsystencji
SPC.02 Pytanie 112
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 2500 cm2
B. 250000 cm2
C. 25000 cm2
D. 250 cm2
SPC.02 Pytanie 113
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 80°C przez 20-30 sek.
B. 120°C przez 5-10 sek.
C. 100°C przez 10-20 sek.
D. 140°C przez 1-2 sek.
SPC.06 Pytanie 114
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu
A. mleka w wersji zagęszczonej
B. serów dojrzewających
C. jogurtu o smaku truskawkowym
D. lodów o smaku śmietankowym
SPC.06 Pytanie 115
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?
A. 2 g substancji i 200 g wody
B. 1 g substancji i 199 g wody
C. 1 g substancji i 200 g wody
D. 2 g substancji i 198 g wody
SPC.02 Pytanie 116
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby dodać smak
B. Aby zmniejszyć masę
C. Aby zahamować działanie enzymów
D. Aby usunąć nadmiar wody
SPC.02 Pytanie 117
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. wyglądu
B. zapachu
C. smaku
D. pH
SPC.06 Pytanie 118
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?
A. regulator temperatury.
B. kąpiel.
C. eksykator.
D. chłodziarka.
SPC.02 Pytanie 119
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GMP
B. GMO
C. GIS
D. GHP
SPC.02 Pytanie 120
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. prędkość obrotowa
B. temperatura
C. natężenie przepływu
D. ciśnienie