SPC.02 Pytanie 81
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. przenośniki rolkowe
B. wózki akumulatorowe
C. kolejki rurowe
D. przenośniki pneumatyczne
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 82
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
B. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
C. na palecie bezpośrednio przy ścianie
D. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
SPC.02 Pytanie 83
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. temperatura w dojrzewalni
B. rodzaj kultury pleśniowej
C. kształt form serowych
D. czas prasowania sera
SPC.02 Pytanie 84
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas surowych
B. wędzonek gotowanych
C. wędlin podrobowych
D. kiełbas gotowanych
SPC.02 Pytanie 85
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
C. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
SPC.02 Pytanie 86
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. pasteryzatory płytowe
B. zbiorniki izotermiczne
C. homogenizatory tłokowe
D. wirówki baktofugacyjne
SPC.02 Pytanie 87
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. poziom rozdrobnienia marchwi
B. ciśnienie pary
C. stopień rozgotowania marchwi
D. temperaturę cieczy
SPC.02 Pytanie 88
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Owoce
B. Olej
C. Mleko
D. Ziarna
SPC.02 Pytanie 89
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
B. Zwiększenie kosztów produkcji
C. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
D. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
SPC.02 Pytanie 90
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. jabłek oraz porzeczek
B. pomidorów i wiśni
C. marchwi i ogórków
D. truskawek oraz fasoli
SPC.02 Pytanie 91
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
D. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
SPC.02 Pytanie 92
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w pierwszej partii produktu
B. zawsze w ostatniej partii produktu
C. tylko przy zmianie asortymentu
D. w każdej partii produktu
SPC.02 Pytanie 93
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. mąka, mleko
B. jaja, karczochy
C. masło, oliwa
D. groszek, granaty
SPC.02 Pytanie 94
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 250 cm2
B. 250000 cm2
C. 25000 cm2
D. 2500 cm2
SPC.02 Pytanie 95
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. ważenie mąki
B. formowanie ciasta na kawałki
C. fermentacja ciasta
D. przesiewanie mąki
SPC.02 Pytanie 96
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. emulgowanie
B. homogenizację
C. proces dyfuzji
D. produkcję biomasy
SPC.02 Pytanie 97
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 15 500 kg
B. 5 000 kg
C. 20 000 kg
D. 10 000 kg
SPC.02 Pytanie 98
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. parową
B. spalinową
C. cierną
D. nożową
SPC.02 Pytanie 99
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Frezery
B. Granulatory
C. Mateczniki
D. Mieszalniki
SPC.06 Pytanie 100
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?
A. mleka zagęszczonego niesłodzonego
B. sera maziowego
C. sera topionego
D. mleka zagęszczonego słodzonego
SPC.02 Pytanie 101
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. chłodzenia
B. sterylizacji
C. normalizacji
D. zakwaszania
SPC.02 Pytanie 102
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Miesiarka
B. Przesiewacz
C. Dozator
D. Waga
SPC.02 Pytanie 103
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. saletra sodowa
B. chlorek sodu
C. kwas askorbinowy
D. dwutlenek węgla
SPC.06 Pytanie 104
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. maślanka
B. zakwas
C. serwatka
D. podpuszczka
SPC.02 Pytanie 105
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. tryjera
B. wirówki
C. dekantera
D. cyklonu
SPC.02 Pytanie 106
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. koncentratu jabłkowego
B. półtusz wieprzowych
C. czarnych porzeczek
D. filetów rybnych
SPC.02 Pytanie 107
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Kukurydza zwyczajna
B. Ziarna zbóż
C. Buraki cukrowe
D. Ziemniaki wysokoskrobiowe
SPC.02 Pytanie 108
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -2°C do -6°C
B. od -18°C do -35°C
C. od -8°C do -15°C
D. od 0°C do 4°C
SPC.02 Pytanie 109
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 3 i 4 wierszu.
B. 4 i 5 wierszu.
C. 2 i 3 wierszu.
D. 1 i 2 wierszu.
SPC.02 Pytanie 110
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. smalcu
B. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
C. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
D. masła ekstra
SPC.02 Pytanie 111
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. drożdży winiarskich
B. przecierów warzywnych
C. krochmalu ziemniaczanego
D. serów dojrzewających
SPC.02 Pytanie 112
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. ryb.
B. groszku.
C. mięsa.
D. mleka.
SPC.02 Pytanie 113
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. psychrometr
B. butyrometr
C. manometr
D. termometr
SPC.02 Pytanie 114
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. zbiorczego
B. pośredniego
C. transportowego
D. jednostkowego
SPC.06 Pytanie 115
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu
A. serów dojrzewających
B. mleka w wersji zagęszczonej
C. lodów o smaku śmietankowym
D. jogurtu o smaku truskawkowym
SPC.02 Pytanie 116
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. podpuszczka, cukier, owoce
B. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
C. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
D. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
SPC.02 Pytanie 117
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -15 do -30°C
B. od -35 do -40°C
C. od -1 do -4°C
D. od -41 do -55°C
SPC.06 Pytanie 118
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Lipazę
B. Katalazę
C. Laktazę
D. Amylazę
SPC.02 Pytanie 119
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. bydlęcych
B. drobiowych
C. króliczych
D. wieprzowych
SPC.06 Pytanie 120
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?
A. Do produktu dodać czysty zakwas
B. Napój poddać utylizacji
C. Napój poddać mikrofiltracji
D. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny