Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. baleronu wędzonego
B. salcesonu włoskiego
C. gulaszu angielskiego eksportowego
D. serdelków drobno rozdrobnionych
Produkcja wyrobów spożywczych…

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

A. temperaturę i czas pieczenia
B. godzinę pakowania pieczywa
C. wilgotność oraz czas fermentacji
D. częstotliwość wygniatania ciasta
SPC.02 Pytanie 83
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

A. granulacji
B. barwy
C. zawartości glutenu
D. zapachu
SPC.02 Pytanie 85
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?

A. wirówka
B. wialnia
C. sortownik
D. cyklon
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?

A. wirówki
B. płuczki
C. myjki
D. homogenizatory
Produkcja wyrobów spożywczych…

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

A. koktajli mleczno-owocowych
B. suszy owocowej i warzywnej
C. nektarów oraz soków owocowych
D. dżemów z świeżych owoców
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

A. Długoterminowe utrwalenie żywności
B. Nadanie intensywnego koloru
C. Podniesienie poziomu wilgotności
D. Zwiększenie masy produktu
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile dm³ surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm³ jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm³ gotowego produktu wymaga się 950 dm³ surowca?

A. 4 737 kg
B. 4 750 kg
C. 5 250 kg
D. 5 263 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to

A. palety, kontenery i dźwignice
B. platformy ładunkowe i wyrównawcze
C. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
D. dźwignice i wózki widłowe
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?

A. Polać ubranie roztworem zasady
B. Zdjąć odzież roboczą
C. Zdezynfekować odzież roboczą
D. Obficie polać ubranie wodą
SPC.02 Pytanie 96
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

A. 38÷40°C
B. 18÷20°C
C. 48÷50°C
D. 28÷30°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

A. ciekły azot
B. podchloryn sodu
C. kwas askorbinowy
D. kwas cytrynowy
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

A. ekspandowania
B. zagęszczania
C. smażenia
D. uwodorniania
Produkcja wyrobów spożywczych…

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. bułek maślanych
B. piwa pełnego
C. jogurtu naturalnego
D. ogórków marynowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania

A. kiełbas surowych
B. wędlin podrobowych
C. kiełbas gotowanych
D. wędzonek gotowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

A. tylko przy zmianie asortymentu
B. zawsze w ostatniej partii produktu
C. w każdej partii produktu
D. zawsze w pierwszej partii produktu
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?

A. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
B. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
C. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
D. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

A. z systemem technologicznym
B. z procedurą zarządzania produkcją
C. z normami zakładowymi
D. z instrukcją GMP i GHP
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem

A. połączyć je luzem taśmą klejącą
B. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
C. starannie owinąć folią termokurczliwą
D. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

A. przepakowywanie towarów
B. mycie opakowań zbiorczych
C. rozładunek towarów
D. układanie towarów na regałach
SPC.02 Pytanie 107
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
B. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
C. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
SPC.06 Pytanie 108
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

A. Chlorek wapnia
B. Aspartam
C. Sacharoza
D. Nadtlenek wodoru
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak formuje się ciasto bezowe?

A. przez wycinanie przy użyciu wzornika
B. za pomocą wyciskania na blachę
C. przez krojenie krajalnicą
D. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?

A. 500 cm3
B. 20 cm3
C. 50 cm3
D. 200 cm3
SPC.02 Pytanie 111
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

A. uzdatnieniu
B. demineralizacji
C. nasyceniu O2
D. nasyceniu CO2
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

A. kwas solny i oranż metylowy
B. chlorek wapnia i mureksyd
C. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
D. azotan srebra i chromian potasu
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

A. formowanie i pakowanie
B. zagęszczanie i hartowanie
C. dojrzewanie i pielęgnację
D. pasteryzację i oziębianie
SPC.02 Pytanie 114
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się

A. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
B. smalcu
C. masła ekstra
D. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
SPC.02 Pytanie 115
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

A. symetryczny kształt
B. miękisz zwarty
C. chrupiącą skórkę
D. lekko słony smak
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

A. Azotany w warzywach
B. Muszki w dżemie
C. Mykotoksyny w grzybach
D. Metale ciężkie w mleku
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

A. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
B. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
C. ochronić produkt przed wpływem światła
D. usunąć produkty o intensywnym aromacie