Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -8°C do -15°C
B. od 0°C do 4°C
C. od -18°C do -35°C
D. od -2°C do -6°C
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. lekko słony smak
B. miękisz zwarty
C. symetryczny kształt
D. chrupiącą skórkę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?
A. 15,0 kg
B. 25,5 kg
C. 8,5 kg
D. 34,0 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. obieranie chemiczno-termiczne
B. mechaniczne obieranie
C. opalenie powierzchni
D. termiczne obieranie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?
A. świder rurowy
B. zgłębnik metalowy
C. ssawkę metalową
D. łopatkę porcelanową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania
A. masła
B. twarogów
C. śmietany
D. lodów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. błonnika w maśle
B. tłuszczu w mleku
C. popiołu w serze
D. białka w jogurcie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 80°C przez 20-30 sek.
B. 140°C przez 1-2 sek.
C. 120°C przez 5-10 sek.
D. 100°C przez 10-20 sek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt niskie pH.
B. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
C. zbyt niską zawartość tłuszczu.
D. zbyt wysoką zawartość białka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. fragmentów metalu
B. resztek detergentów
C. szkodników w magazynie
D. granulek piasku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. wyjaławiania
B. oznakowania
C. kalibracji
D. deratyzacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
B. ochronić produkt przed wpływem światła
C. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
D. usunąć produkty o intensywnym aromacie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 12 sztuk
B. 240 sztuk
C. 24 sztuki
D. 120 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 125 kg
B. 1 250 kg
C. 20 kg
D. 200 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. mleka
B. mąki
C. oleju
D. jabłek
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się
A. wózki widłowe
B. wózki ręczne
C. przenośniki podwieszone
D. przenośniki taśmowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Blacha czarna
B. Poliester
C. Polietylen
D. Aluminium
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
B. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
C. muszą być przewożone pojedynczo
D. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
D. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. nawilżeniu
B. sortowaniu
C. osuszeniu
D. oczyszczeniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. schłodzenia
B. patroszenia
C. opalania
D. oparzania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Odsiewacz płaski
B. Wialnię zbożową
C. Suszarkę rozpyłową
D. Mlewnik walcowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. pączków
B. naleśników
C. wafli
D. croissantów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. procesu krystalizacji cukru
B. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
C. mielenia buraków cukrowych
D. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. czysty i delikatny aromat
B. wyczuwalny gorzki smak
C. kolor od białego do kremowego
D. lekko luźna struktura
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. drylowania
B. sortowania
C. odszypułkowania
D. mycia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. oleju
B. jogurtu
C. wina
D. majonezu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. kocioł warzelny
B. wyparkę
C. kadź fermentacyjną
D. matecznik
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie
A. klarifikator.
B. separator.
C. baktofugator.
D. dekanter.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Blanszownik
B. Obieraczka
C. Tarka
D. Frytownica
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. groszku.
B. ryb.
C. mięsa.
D. mleka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. oddzielania ziaren według rozmiaru.
B. wstępnego czyszczenia ziarna.
C. klasyfikacji i mielenia ziarna.
D. przygotowania ziaren.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę
A. wyglądu ogólnego
B. zawartości tłuszczu
C. liczby nadtlenkowej
D. jakości mikrobiologicznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
B. zniszczenie drobnoustrojów
C. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
D. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. barwniki
B. substancje słodzące
C. kwasy oraz regulatory kwasowości
D. środki zagęszczające
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru
A. mętności
B. temperatury
C. gęstości
D. kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. smaki nieco kwaśne
B. nietypowe formy
C. żywe kolory
D. znamiona zgniecenia skórki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i węchu
B. dotyku i węchu
C. wzroku i smaku
D. dotyku i smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 25000 cm2
B. 2500 cm2
C. 250000 cm2
D. 250 cm2