Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania
A. jogurtu smakowego
B. mleka sterylizowanego
C. śmietanki kawowej
D. masła serwatkowego
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Separator pneumatyczny.
B. Mlewnik walcowy
C. Sito.
D. Obłuskiwarka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. ziarnkowych
B. jagodowych
C. pestkowych
D. cytrusowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. mieszane
B. wyborowe
C. pszenne
D. cukiernicze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Cukier kryształ | 20,0 |
| Woda | 85,0 |
| Żelatyna | 8,0 |
| Kwas cytrynowy | 0,2 |
| Esencja cytrynowa | 0,2 |
A. 1 600 kg
B. 4 000 kg
C. 400 kg
D. 160 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. wyparkę
B. kocioł warzelny
C. matecznik
D. kadź fermentacyjną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?
A. Obficie polać ubranie wodą
B. Zdezynfekować odzież roboczą
C. Zdjąć odzież roboczą
D. Polać ubranie roztworem zasady
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
B. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
C. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. stabilizatora
B. środka konserwującego
C. regulatora kwasowości
D. przeciwutleniacza
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -35 do -40°C
B. od -41 do -55°C
C. od -15 do -30°C
D. od -1 do -4°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
| Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego | |
|---|---|
| Surowiec/dodatek | Ilość [kg] |
| twaróg półtłusty | 54,5 |
| śmietanka | 17,5 |
| wsad owocowy | 10 |
| cukier | 7,5 |
| stabilizator | 0,5 |
A. 262,5 kg
B. 150,0 kg
C. 412,5 kg
D. 817,5 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. kwasowości mieszanki
B. poziomu wilgotności produktu
C. zawartości powietrza w produkcie
D. zawartości cukru w produkcie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 1 920 kg
B. 2 000 kg
C. 2 400 kg
D. 1 280 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. smalcu
B. masła ekstra
C. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
D. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Sterylizacja
B. Pasteryzacja
C. Termizacja
D. Kgotowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?
A. eksykator.
B. chłodziarka.
C. regulator temperatury.
D. kąpiel.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 9 000 sztuk
B. 36 000 sztuk
C. 90 000 sztuk
D. 3 600 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
B. wykrycia konserwantów
C. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
D. oznaczenia resztek środków myjących
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
B. podpuszczka, cukier, owoce
C. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
D. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
C. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
D. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. octowa
B. mlekowa
C. alkoholowa
D. cytrynowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. zawartości białka
B. na obecność antybiotyków
C. gęstości mleka
D. punktu krzepnięcia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 7,6 do 9,0
B. od 5,5 do 7,5
C. od 3,5 do 4,0
D. od 0,5 do 1,5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. osuszeniu
B. nawilżeniu
C. sortowaniu
D. oczyszczeniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. połamane
B. nawilżone
C. zainfekowane
D. kiełkujące
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Weterynaryjna
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji
D. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 230V +23 V
B. 400V
C. 120V
D. 100V +10 V
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Agrest
B. Porzeczka
C. Wiśnia
D. Żurawina
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamieszczony opis dotyczy
| Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych. |
A. kukurydzy.
B. pszenicy.
C. słonecznika.
D. sezamu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. suwnice
B. przenośnik czerpakowy
C. wózek dwukołowy
D. przenośnik ślimakowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 2°C
B. 0°C
C. 15°C
D. 8°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. czarnych porzeczek
B. filetów rybnych
C. półtusz wieprzowych
D. koncentratu jabłkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. salcesonu włoskiego
B. serdelków drobno rozdrobnionych
C. gulaszu angielskiego eksportowego
D. baleronu wędzonego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z systemem technologicznym
B. z instrukcją GMP i GHP
C. z procedurą zarządzania produkcją
D. z normami zakładowymi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mieszalniki
B. Frezery
C. Granulatory
D. Mateczniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?
A. 15,0 kg
B. 8,5 kg
C. 34,0 kg
D. 25,5 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 125 kg
B. 200 kg
C. 20 kg
D. 1 250 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. kukurydziana
B. żytnia
C. pszenna
D. ziemniaczana
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Zwiększenie kosztów produkcji
B. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
C. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
D. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. myszy
B. kurzu
C. pleśni
D. muszek