Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. azotan potasu
B. kwas octowy
C. benzoesan sodu
D. tlenek azotu
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
B. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
C. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
D. używania rękawic ochronnych podczas pracy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. krojeniu
B. sortowaniu
C. blanszowaniu
D. obieraniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to
A. 105°C
B. 95°C
C. 140°C
D. 45°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Autoklaw
B. Parownik
C. Blanszownik
D. Prażalnik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?
| Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C. |
A. Worki termokurczliwe.
B. Kubki plastikowe.
C. Tacki zgrzewane.
D. Słoiki szklane.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. żywe kolory
B. znamiona zgniecenia skórki
C. nietypowe formy
D. smaki nieco kwaśne
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. formowanie ciasta na kawałki
B. fermentacja ciasta
C. przesiewanie mąki
D. ważenie mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. wałkowy
B. płytowy
C. hydrauliczny
D. pneumatyczny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. receptura
B. norma
C. regulamin
D. instrukcja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
B. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
C. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
D. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. ekstrudera
B. ekstraktora
C. smażalnika
D. sterylizatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Buraki cukrowe
B. Ziemniaki wysokoskrobiowe
C. Ziarna zbóż
D. Kukurydza zwyczajna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
A. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu
B. Powtórzyć proces płukania kotła
C. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu
D. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 68-72°C przez około 280 min
B. 138-142°C przez około 2 min
C. 118-121°C przez około 55 min
D. 90-94°C przez około 120 min
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. mieszarki
B. cyklony
C. kutry
D. blanszowniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
B. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
C. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
D. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. poziomu kwasowości i gęstości
B. odcienia i aromatu
C. procentu tłuszczu i białka
D. czystości mikrobiologicznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
B. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
C. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
D. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?
A. twarogu dojrzewającego
B. twarogu kwasowego
C. sera podpuszczkowego
D. sera pleśniowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. mikrobiologicznym
B. radiologicznym
C. fizycznym
D. chemicznym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. przepakowywanie towarów
B. rozładunek towarów
C. układanie towarów na regałach
D. mycie opakowań zbiorczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 140°C do 150°C
B. od 40°C do 50°C
C. od 90°C do 100°C
D. od 10°C do 20°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Szybkie gotowanie
B. Mrożenie i odmrażanie
C. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
D. Intensywne mieszanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. przez krojenie krajalnicą
C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
D. za pomocą wyciskania na blachę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się
A. azotan srebra i chromian potasu
B. chlorek wapnia i mureksyd
C. kwas solny i oranż metylowy
D. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
B. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
C. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
D. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. sortowania
B. mycia
C. odszypułkowania
D. drylowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:
A. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
B. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
C. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
D. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę
A. wyglądu ogólnego
B. zawartości tłuszczu
C. liczby nadtlenkowej
D. jakości mikrobiologicznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.
| A. | Rozdrabnianie | Wilk |
| B. | Zmaślanie | Masielnica |
| C. | Zagęszczanie | Wyparka |
| D. | Mycie owoców | Drylownica |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. mateczniki
B. krystalizatory
C. autoklawy
D. pasteryzatory
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie
A. klarifikator.
B. baktofugator.
C. separator.
D. dekanter.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. cierną
B. spalinową
C. nożową
D. parową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Drożdże
B. Chmiel
C. Kukurydza
D. Jęczmień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór doprowadzający
B. zawór odcinający
C. zawór jednokierunkowy
D. zawór bezpieczeństwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. spienionego
B. o słodkawym smaku
C. rozwodnionego
D. o białej barwie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?
A. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie
B. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja
C. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie
D. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. zakwas
B. siara
C. szlam
D. maślanka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zmniejszenie kwasowości
B. Podwyższenie zawartości glutenu
C. Zwiększenie poziomu wilgoci
D. Spulchnienie i napowietrzenie