Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. fluidyzacyjnych
B. immersyjnych
C. kontaktowych
D. konwekcyjnych
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. cyklon
B. wialnia
C. wirówka
D. sortownik
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?
A. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
B. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
C. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
D. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. fragmentów metalu
B. resztek detergentów
C. granulek piasku
D. szkodników w magazynie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. koncentratu jabłkowego
B. półtusz wieprzowych
C. czarnych porzeczek
D. filetów rybnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Kukurydza zwyczajna
B. Ziemniaki wysokoskrobiowe
C. Buraki cukrowe
D. Ziarna zbóż
SPC.06 Pytanie 128
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
| Próbka proszku mlecznego | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| 1. | 3 | 25 |
| 2. | 6 | 30 |
| 3. | 2 | 32 |
| 4. | 4 | 29 |
A. Próbka 4.
B. Próbka 1.
C. Próbka 2.
D. Próbka 3.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. czas fermentacji
B. ilość dodanej soli
C. rodzaj użytej mąki
D. kolor naczynia fermentacyjnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. tylko przy zmianie asortymentu
B. w każdej partii produktu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. zawsze w ostatniej partii produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn C.
B. Magazyn B.
C. Magazyn D.
D. Magazyn A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
D. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do
A. pobierania próbki sypkiej.
B. oznaczania kwasowości produktu w opakowaniu.
C. oznaczania wilgotności surowca w opakowaniu.
D. pobierania próbki pastowatej.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. kwas cytrynowy
B. kwas askorbinowy
C. podchloryn sodu
D. ciekły azot
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 3: 10oC, 80%
B. Magazyn 1: 0oC, 85%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 2: 4oC, 65%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. kutry
B. mieszarki
C. blanszowniki
D. cyklony
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. etykiety i kartony
B. jaja i mąkę
C. środki dezynfekujące oraz przyprawy
D. ryby oraz tusze wołowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 5,5 do 7,5
B. od 0,5 do 1,5
C. od 7,6 do 9,0
D. od 3,5 do 4,0
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Spulchnienie i napowietrzenie
B. Zmniejszenie kwasowości
C. Zwiększenie poziomu wilgoci
D. Podwyższenie zawartości glutenu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. punktu krzepnięcia
B. na obecność antybiotyków
C. gęstości mleka
D. zawartości białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
B. używania rękawic ochronnych podczas pracy
C. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
D. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. wyczuwalny gorzki smak
B. kolor od białego do kremowego
C. czysty i delikatny aromat
D. lekko luźna struktura
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. myjka
B. wialnia
C. odziemniacz
D. kalibrownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. zapachu białka i grubości skorupy
B. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
C. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
D. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 750
B. Typ 450
C. Typ 1850
D. Typ 2000
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne
A. herbatników
B. makaronu
C. kaszy
D. płatków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. jasnych i ciepłych
B. suchych i ciemnych
C. wilgotnych i jasnych
D. wilgotnych i ciepłych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
B. Inspekcja Weterynaryjna
C. Inspekcja Handlowa
D. Centralny Inspektorat Standaryzacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
B. skrócenie czasu filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. dezynsekcję
B. sanityzację
C. dezynfekcję
D. apertyzację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. soków warzywnych
B. serów podpuszczkowych
C. powideł z śliwek
D. oleju rafinowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. higrometry lub psychrometry
B. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
C. wagi odważnikowe albo uchylne
D. termometry cieczowe bądź bimetalowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy |
|---|---|
| A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone | Serek owocowy |
| B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany | Dżem owocowy |
| C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki | Kiszka kaszana |
| D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy | Ciasto drożdżowe |
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
B. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
C. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
D. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie
A. baktofugator.
B. separator.
C. dekanter.
D. klarifikator.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 20 kartonów zbiorczych
B. 100 kartonów zbiorczych
C. 180 kartonów zbiorczych
D. 30 kartonów zbiorczych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
A. moździerz, parownicę, wagę techniczną
B. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
C. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
D. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. śledzia
B. karpia
C. dorsza
D. łososia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 1250 kg
B. 1000 kg
C. 2500 kg
D. 2000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. temperatura w dojrzewalni
B. czas prasowania sera
C. rodzaj kultury pleśniowej
D. kształt form serowych