Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie
A. klarifikator.
B. separator.
C. baktofugator.
D. dekanter.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. pieczenia
B. prażenia
C. parzenia
D. smażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. azotan potasu
B. tlenek azotu
C. benzoesan sodu
D. kwas octowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. suplementy diety
B. komponenty żywności
C. materiały pomocnicze
D. artykuły spożywcze
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. zawartości białka
B. na obecność antybiotyków
C. punktu krzepnięcia
D. gęstości mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Porzeczka
B. Wiśnia
C. Agrest
D. Żurawina
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik
A. kubełkowy
B. pneumatyczny
C. ślimakowy
D. taśmowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze
A. od 0°C do – 10°C
B. od +6°C do +10°C
C. od –12°C do –15°C
D. od –18°C do –25°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. wydłużenie czasu filtracji
C. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
D. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 3: 10oC, 80%
B. Magazyn 1: 0oC, 85%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 2: 4oC, 65%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. pasteryzatora
B. wirówki
C. ekstrudera
D. homogenizatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. krajalnicy tarczowej
B. ekstrudera poziomego
C. młynka koloidalnego
D. dezintegratora pionowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. osuszeniu
B. sortowaniu
C. nawilżeniu
D. oczyszczeniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Pasteryzacja
B. Sterylizacja
C. Kgotowanie
D. Termizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
B. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
C. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
D. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. mycia
B. sortowania
C. drylowania
D. odszypułkowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. szlam
B. siara
C. zakwas
D. maślanka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. kalorymetr
B. areometr
C. higrometr
D. polarymetr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
B. nieskróconą produkcję
C. nieprzerwaną pracę maszyn
D. wysoką efektywność urządzeń
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
B. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
C. udać się do lekarza
D. zdezynfekować miejsce poparzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. alkoholowa
B. mlekowa
C. octowa
D. metanowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 400V
B. 120V
C. 100V +10 V
D. 230V +23 V
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 10°C do 20°C
B. od 140°C do 150°C
C. od 40°C do 50°C
D. od 90°C do 100°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. dotyku i smaku
B. dotyku i węchu
C. wzroku i smaku
D. wzroku i węchu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 60 sztuk
B. 75 sztuk
C. 50 sztuk
D. 35 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze
A. sera podpuszczkowego
B. masła niskotłuszczowego
C. proszku mlecznego
D. laktozy technicznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?
A. nabywca
B. handlowiec
C. laborant
D. pracownik produkcji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. natryskowe
B. wibracyjne
C. szczotkowe
D. łapowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. młynki koloidalne
B. nadziewarki próżniowe
C. krajalnice
D. kostkownice
SPC.06 Pytanie 150
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
| Próbka proszku mlecznego | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| 1. | 3 | 25 |
| 2. | 6 | 30 |
| 3. | 2 | 32 |
| 4. | 4 | 29 |
A. Próbka 3.
B. Próbka 2.
C. Próbka 1.
D. Próbka 4.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. rodzaj użytej mąki
B. ilość dodanej soli
C. czas fermentacji
D. kolor naczynia fermentacyjnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. ziarnkowych
B. pestkowych
C. cytrusowych
D. jagodowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie konserwantów
B. Dodawanie cukru
C. Fermentacja alkoholowa
D. Mikrofiltracja końcowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 200 kg
B. 2 000 kg
C. 2 200 kg
D. 1 000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. smażenia
B. ekstrakcji
C. rektyfikacji
D. prażenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
B. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
C. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
D. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
B. Aby zwiększyć zawartość białka
C. Aby dodać smaku
D. Aby zmniejszyć kwasowość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
B. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
C. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
D. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. narzędzia do obierania
B. przyrządy do obcinania
C. obrywarki
D. odpestczarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
B. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
C. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
D. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe