SPC.02 Pytanie 121
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do zakładu przetwórstwa zbóż można przyjąć ziarna
A. porażone.
B. połamane.
C. porośnięte.
D. wilgotne.
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 122
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów zbiorczych należy przygotować do zapakowania 600 opakowań jednostkowych ciastek o gramaturze 300 g, jeżeli w jednym kartonie zbiorczym mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 30 kartonów zbiorczych.
B. 180 kartonów zbiorczych.
C. 100 kartonów zbiorczych.
D. 20 kartonów zbiorczych.
SPC.02 Pytanie 123
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile mięsa wieprzowego chudego należy użyć do wyrobu 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 80%?
A. 2 400 kg
B. 2 000 kg
C. 1 280 kg
D. 1 920 kg
SPC.02 Pytanie 124
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
SPC.02 Pytanie 125
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które urządzenia stosuje się do przygotowania mąki w produkcji piekarskiej?
A. Przesiewacze.
B. Dzielarki.
C. Miesiarki.
D. Silosy.
SPC.02 Pytanie 126
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania zanieczyszczeń z masy zbożowej służy
A. myjka.
B. kalibrownik.
C. odziemniacz.
D. wialnia.
SPC.02 Pytanie 127
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametrem charakteryzującym przebieg pracy płytowego wymiennika ciepła nie jest
A. prędkość obrotowa.
B. natężenie przepływu.
C. ciśnienie.
D. temperatura.
SPC.02 Pytanie 128
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie mleka świeżego do sporządzania ciast piekarskich polega na
A. rozcieńczeniu mleka w ciepłej wodzie.
B. ochłodzeniu mleka do temperatury około 10°C.
C. podgrzaniu mleka do temperatury około 40°C.
D. przelaniu mleka przez gęste sito.
SPC.02 Pytanie 129
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do czego służy przedstawione na rysunku urządzenie stosowane w przetwórstwie jaj?
A. Do dezynfekcji.
B. Do wybijania.
C. Do mycia.
D. Do klasyfikacji.
SPC.02 Pytanie 130
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji którego wyrobu występuje etap długotrwałego dojrzewania?
A. Ryb wędzonych.
B. Wina wytrawnego.
C. Sera twarogowego.
D. Miodu sztucznego.
SPC.02 Pytanie 131
Produkcja wyrobów spożywczych…
Prowadzenie zakwasu macierzystego lub roboczego na bazie bakterii fermentacji mlekowej jest procesem technologicznym występującym podczas produkcji
A. jogurtu naturalnego.
B. piwa pełnego.
C. bułek maślanych.
D. ogórków marynowanych.
SPC.02 Pytanie 132
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym procesem wpływającym na cechy organoleptyczne i występującym w produkcji chipsów ziemniaczanych jest
A. suszenie.
B. gotowanie.
C. prażenie.
D. smażenie.
SPC.02 Pytanie 133
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikację pozwalającą usunąć szkodliwe fuzle stosuje się w procesie produkcji
A. cukru.
B. mleka.
C. mąki.
D. wódki.
SPC.02 Pytanie 134
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie osłonek, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, studzenie, chłodzenie i pojemnikowanie to etapy produkcji
A. baleronu wędzonego.
B. gulaszu angielskiego eksportowego.
C. salcesonu włoskiego.
D. serdelków drobno rozdrobnionych.
SPC.02 Pytanie 135
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż brakujący etap procesu produkcji mleka spożywczego oznaczony znakiem zapytania.
A. Pasteryzacja.
B. Dojrzewanie.
C. Hartowanie.
D. Oziębianie.
SPC.02 Pytanie 136
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas suszenia warzyw parametrami technologicznymi wymagającymi monitorowania są temperatura oraz
A. stężenie.
B. gęstość.
C. ciśnienie.
D. wilgotność.
SPC.02 Pytanie 137
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do zamrażania mieszanki lodowej służą
A. inhibitory.
B. kontenery.
C. termizatory.
D. frezery.
SPC.02 Pytanie 138
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które urządzenie znajduje się w linii technologicznej produkcji kawy zbożowej?
A. Prażalnik.
B. Parownik.
C. Autoklaw.
D. Blanszownik.
SPC.02 Pytanie 139
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.
A. 1 600 kg
B. 400 kg
C. 4 000 kg
D. 160 kg
SPC.02 Pytanie 140
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć dwutlenek siarki z pulpy owocowej przeznaczonej do produkcji dżemu stosuje się
A. ekstraktor.
B. autoklaw.
C. wyparkę.
D. rektyfikator.
SPC.02 Pytanie 141
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarkę płytową (z możliwością dociskania płyt) można stosować do zamrażania
A. półtusz wieprzowych.
B. porzeczek czarnych.
C. koncentratu jabłkowego.
D. filetów rybnych.
SPC.02 Pytanie 142
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad serka topionego nie jest zaliczany
A. mało intensywny zapach.
B. palący smak.
C. stęchły pleśniowy smak i zapach.
D. słodkawy mdły smak.
SPC.02 Pytanie 143
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?
A. Słoiki szklane.
B. Worki termokurczliwe.
C. Tacki zgrzewane.
D. Kubki plastikowe.
SPC.02 Pytanie 144
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. warnik.
B. tank.
C. matecznik.
D. kadź.
SPC.02 Pytanie 145
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wadą cukru buraczanego w ocenie organoleptycznej jest jego
A. lekko brązowa barwa.
B. swoisty zapach.
C. zbyt słodki smak.
D. sypkość kryształów.
SPC.02 Pytanie 146
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metodą organoleptyczną można zbadać w mące
A. kwasowość bierną lub czynną.
B. popiołowość.
C. obecność szkodników.
D. zawartość wody.
SPC.02 Pytanie 147
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który surowiec w produkcji majonezu może być potencjalnym źródłem zagrożenia salmonellą?
A. Sól drobna.
B. Masa jajowa.
C. Olej roślinny.
D. Ocet winny.
SPC.02 Pytanie 148
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które zanieczyszczenie występujące w żywności można zniwelować do poziomu bezpiecznego, stosując sterylizację?
A. Pestycydy.
B. Piasek.
C. Pleśnie.
D. Metale.
SPC.02 Pytanie 149
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do utrzymania czystości rąk w zakładzie spożywczym należy stosować
A. mleczka czyszcząco-polerujące oraz gąbki, ścierki.
B. proszki do czyszczenia i szorowania oraz ręczniki.
C. preparaty myjąco-dezynfekujące i ręczniki papierowe.
D. preparaty odtłuszczające, kosze oraz worki na śmieci.
SPC.02 Pytanie 150
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z systemem HACCP, jeżeli w ciągu jednej zmiany produkcyjnej następuje pasteryzacja kilku partii kompotów, to temperaturę obróbki cieplnej należy sprawdzać
A. jedynie przy zmianie asortymentu.
B. w każdej partii wyrobu.
C. zawsze w pierwszej partii wyrobu.
D. zawsze w ostatniej partii wyrobu.
SPC.02 Pytanie 151
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jednym magazynie zakładu spożywczego można przechowywać
A. środki dezynfekujące i przyprawy.
B. ryby i tusze wołowe.
C. jaja i mąkę.
D. etykiety i kartony.
SPC.02 Pytanie 152
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowe urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach wyrobów gotowych to
A. dźwignice i wózki widłowe.
B. palety, pojemniki i dźwignice.
C. cysterny samochodowe i wózki widłowe.
D. pomosty ładunkowe i wyrównawcze.
SPC.02 Pytanie 153
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kontrolowanej atmosferze pomieszczeń magazynowych (CAP) przechowuje się najczęściej
A. napoje alkoholowe.
B. świeże owoce.
C. wyroby cukiernicze.
D. konserwy mięsne.
SPC.02 Pytanie 154
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna zapisana w dokumentacji zakładowej oznaczona jest skrótem
A. GIS
B. GMP
C. GHP
D. GMO
SPC.02 Pytanie 155
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przeterminowane produkty spożywcze, znajdujące się w magazynach wyrobów gotowych zakładu spożywczego, należy
A. umieścić w kontenerze na śmieci.
B. sprzedać po obniżonej cenie.
C. składować w wydzielonym pomieszczeniu.
D. przenieść do magazynu krótkich terminów.
SPC.02 Pytanie 156
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie należy składować susz warzywny?
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
SPC.06 Pytanie 157
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podpuszczkę stosuje się przy produkcji
A. mleka zagęszczonego.
B. serów dojrzewających.
C. lodów śmietankowych.
D. jogurtu truskawkowego.
SPC.06 Pytanie 158
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda technologiczna w zakładzie przetwórstwa mleka służy do
A. dezynfekcji powierzchni maszyn.
B. zasilania kotła parowego.
C. uzupełniania wody w produkcie.
D. regeneracji mleka w proszku.
SPC.06 Pytanie 159
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu uzyskania mleka o równomiernym rozproszeniu tłuszczu należy zastosować
A. odgazowanie.
B. homogenizację.
C. pasteryzację.
D. baktofugację.
SPC.06 Pytanie 160
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z wymienionych substancji jest stosowana jako dodatek do żywności w produkcji serów dojrzewających?
A. Chlorek wapnia.
B. Nadtlenek wodoru.
C. Sacharoza.
D. Aspartam.