Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. serów dojrzewających
B. przecierów warzywnych
C. krochmalu ziemniaczanego
D. drożdży winiarskich
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to
A. 45°C
B. 140°C
C. 105°C
D. 95°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. ogórków marynowanych
B. piwa pełnego
C. jogurtu naturalnego
D. bułek maślanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. wydłużenie czasu filtracji
B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
C. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
D. skrócenie czasu filtracji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania
A. mleka zsiadłego
B. mleka skondensowanego
C. sera wędzonego
D. jogurtu naturalnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. fizycznym
B. radiologicznym
C. chemicznym
D. mikrobiologicznym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. gryki
B. prosa
C. pszenicy
D. jęczmienia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu
A. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego
B. odtłuszczonego proszku mlecznego
C. niehigroskopijnego proszku serwatkowego
D. niesłodzonego mleka zagęszczonego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. pasteryzatory
B. krystalizatory
C. autoklawy
D. mateczniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Frezery
B. Mateczniki
C. Mieszalniki
D. Granulatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. pasteryzatory płytowe
B. wirówki baktofugacyjne
C. homogenizatory tłokowe
D. zbiorniki izotermiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. laktozy
B. gęstości
C. kwasowości
D. tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. wirówki
B. płuczki
C. myjki
D. homogenizatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. mocno cierpki
B. czysto kwaśny
C. dosyć gorzki
D. lekko słodki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. za pomocą wyciskania na blachę
B. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
D. przez krojenie krajalnicą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w pryzmach
B. w spichrzach
C. w silosach
D. w zbiornikach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. mycie opakowań zbiorczych
B. układanie towarów na regałach
C. przepakowywanie towarów
D. rozładunek towarów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
B. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
C. zapachu białka i grubości skorupy
D. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 0°C
B. 2°C
C. 8°C
D. 15°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 15 500 kg
B. 5 000 kg
C. 10 000 kg
D. 20 000 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
B. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
C. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
D. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. cytrusowych
B. ziarnkowych
C. pestkowych
D. jagodowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. uformować czekoladę w nadciśnieniu
B. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
C. uformować czekoladę w podciśnieniu
D. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
B. przyjmowanie i sortowanie owoców
C. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
D. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. udać się do lekarza
B. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
C. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
D. zdezynfekować miejsce poparzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Pasteryzacja
B. Sterylizacja
C. Termizacja
D. Kgotowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. zagęszczania
B. smażenia
C. uwodorniania
D. ekspandowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:
A. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy
B. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy
C. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy
D. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. ślimakowy
B. hakowy
C. zgrzebłowy
D. wodny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. cytrynowa
B. octowa
C. mlekowa
D. alkoholowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
B. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
C. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. gluten witalny
B. glutaminian sodu
C. chlorek wapnia
D. podpuszczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. przenośniki pneumatyczne
B. kolejki rurowe
C. wózki akumulatorowe
D. przenośniki rolkowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 450
B. Typ 750
C. Typ 2000
D. Typ 1850
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. podniesienie poziomu kwasowości
B. zmianę konsystencji na stałą
C. dodanie aromatu
D. zwiększenie zawartości tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy
A. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
B. wykorzystać po dokonaniu naprawy
C. zwrócić dostawcy opakowań
D. spalić w piecu zakładowym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. koncentratów spożywczych
B. zbożowo-młynarskie
C. owoców i warzyw
D. piekarsko-cukiernicze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. krajalnice
B. nadziewarki próżniowe
C. młynki koloidalne
D. kostkownice
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
B. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
C. ilość soli, smak, zapach
D. kolor, teksturę, ilość białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. dzielarko-zaokrąglarki
B. mieszacze-dozatory
C. liczniki bułek drobnych
D. krajalnice