Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. połączyć nadmiar wody
B. zwiększyła się jego kwasowość
C. spowolnić procesy utleniania
D. zapobiec jego rozdzielaniu się
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. alkohol.
B. piwo.
C. brandy.
D. wino.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik
A. ślimakowy
B. taśmowy
C. kubełkowy
D. pneumatyczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?
A. 225,0 kg
B. 90,0 kg
C. 900,0 kg
D. 22,5 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. konwekcyjnych
B. fluidyzacyjnych
C. kontaktowych
D. immersyjnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
D. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Mleko
B. Owoce
C. Olej
D. Ziarna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. salcesonu włoskiego
B. baleronu wędzonego
C. serdelków drobno rozdrobnionych
D. gulaszu angielskiego eksportowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. psychrometr
B. termometr
C. manometr
D. butyrometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
B. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
C. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
D. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. spienionego
B. o słodkawym smaku
C. rozwodnionego
D. o białej barwie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. mleka.
B. mięsa.
C. ryb.
D. groszku.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
B. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
C. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
D. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 400V
B. 120V
C. 100V +10 V
D. 230V +23 V
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
B. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
C. przyjmowanie i sortowanie owoców
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. normalizacji
B. dyfuzji
C. rektyfikacji
D. ekstrakcji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 50 cm3
B. 200 cm3
C. 500 cm3
D. 20 cm3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?
A. Dodać mleko o wyższej koncentracji
B. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej
C. Ponownie skierować do wyparki
D. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. pączków
B. croissantów
C. naleśników
D. wafli
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?
A. 8,5 kg
B. 25,5 kg
C. 15,0 kg
D. 34,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania
A. śmietany
B. masła
C. lodów
D. twarogów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Inspekcja Transportu Drogowego
B. Państwowa Inspekcja Handlowa
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Inspekcja Dozoru Technicznego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. pęcznienie
B. laminowanie
C. korozję
D. galwanizowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?
| Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C. |
A. Worki termokurczliwe.
B. Słoiki szklane.
C. Tacki zgrzewane.
D. Kubki plastikowe.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mięsa w kawałkach.
B. mieszanki warzywne.
C. mrożone desery.
D. ciasta pizze.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Podniesienie poziomu wilgotności
B. Nadanie intensywnego koloru
C. Długoterminowe utrwalenie żywności
D. Zwiększenie masy produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Kukurydza
B. Drożdże
C. Chmiel
D. Jęczmień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GMP
B. GMO
C. GHP
D. GIS
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. ocena wizualna wyrobu
C. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
D. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. kontener
B. butelka
C. beczka
D. puszka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy
A. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
B. zwrócić dostawcy opakowań
C. wykorzystać po dokonaniu naprawy
D. spalić w piecu zakładowym
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. zagęszczanie i hartowanie
B. formowanie i pakowanie
C. dojrzewanie i pielęgnację
D. pasteryzację i oziębianie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 15 min.
B. 55 min.
C. 25 min.
D. 44 min.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
B. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
C. usunąć produkty o intensywnym aromacie
D. ochronić produkt przed wpływem światła
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. płytowy
B. hydrauliczny
C. pneumatyczny
D. wałkowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. muszą być przewożone pojedynczo
B. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
C. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
D. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
B. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
C. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 8°C
B. 0°C
C. 15°C
D. 2°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 100 sztuk
B. 4 000 sztuk
C. 1 000 sztuk
D. 400 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Jabłkowe chipsy
B. Sok z pomarańczy
C. Śliwkowe powidła
D. Margaryna mleczna