Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 100V +10 V
B. 230V +23 V
C. 400V
D. 120V
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. przesiewacze
B. filtry
C. wirówki
D. sortowniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn D.
B. Magazyn C.
C. Magazyn A.
D. Magazyn B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. odziemniacz
B. wialnia
C. kalibrownik
D. myjka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. masła ekstra
B. smalcu
C. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
D. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Kgotowanie
B. Termizacja
C. Pasteryzacja
D. Sterylizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. pszenna
B. żytnia
C. kukurydziana
D. ziemniaczana
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mieszanki warzywne.
B. ciasta pizze.
C. mrożone desery.
D. mięsa w kawałkach.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?
A. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów
B. Dodać mleko o wyższej koncentracji
C. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej
D. Ponownie skierować do wyparki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. pasteryzacja
B. pakowanie
C. przesiewanie
D. prażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 015 sztuk
B. 2 985 sztuk
C. 3 045 sztuk
D. 3 075 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. mięsa.
B. ryb.
C. groszku.
D. mleka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
C. Inspekcja Weterynaryjna
D. Centralny Inspektorat Standaryzacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.
| Liczba serów w partii [szt.] | Liczba serów do pobrania próbek [szt.] |
|---|---|
| 1 – 5 | 1 |
| 6 – 20 | 2 |
| 21 – 60 | 3 |
| 61 – 100 | 4 |
| ponad 100 | 4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki |
A. 6 sztuk.
B. 7 sztuk.
C. 10 sztuk.
D. 9 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. kiełbasy jałowcowej
B. solonych śledzi
C. sera z podpuszczką
D. fasolek konserwowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu
A. lodów o smaku śmietankowym
B. mleka w wersji zagęszczonej
C. jogurtu o smaku truskawkowym
D. serów dojrzewających
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. serów dojrzewających
B. krochmalu ziemniaczanego
C. drożdży winiarskich
D. przecierów warzywnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. cyklon
B. wialnia
C. wirówka
D. sortownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 1850
B. Typ 750
C. Typ 2000
D. Typ 450
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
| Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym | |
| Sekcje: |
|
A. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
B. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
C. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
D. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. dezynsekcję
B. dezynfekcję
C. sanityzację
D. apertyzację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono
A. fasolę.
B. groszek.
C. soczewicę.
D. bób.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Żytni chleb
B. Rzepakowy olej
C. Ziemniaczany gyros
D. Jabłkowy sok
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W wirówce
B. W prasie
C. W wyparce
D. W autoklawie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Zwiększenie masy produktu
B. Podniesienie poziomu wilgotności
C. Długoterminowe utrwalenie żywności
D. Nadanie intensywnego koloru
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik ślimakowy
B. suwnice
C. wózek dwukołowy
D. przenośnik czerpakowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. śledzia
B. dorsza
C. karpia
D. łososia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. krajalnice
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. liczniki bułek drobnych
D. mieszacze-dozatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
B. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
C. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
D. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. nietypowe formy
B. żywe kolory
C. znamiona zgniecenia skórki
D. smaki nieco kwaśne
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. białka w jogurcie
B. tłuszczu w mleku
C. błonnika w maśle
D. popiołu w serze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. ocena wizualna wyrobu
C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
D. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
B. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
C. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
D. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
B. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
C. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
D. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?
A. w wirówce
B. w homogenizatorze
C. w odgazowywaczu
D. w masielnicy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. wagi odważnikowe albo uchylne
B. higrometry lub psychrometry
C. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
D. termometry cieczowe bądź bimetalowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Żurawina
B. Wiśnia
C. Agrest
D. Porzeczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
B. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
C. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
D. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. mleka
B. wódki
C. mąki
D. cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. powideł z śliwek
B. soków warzywnych
C. serów podpuszczkowych
D. oleju rafinowanego