Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.06 (6 arkuszy, 6 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.06

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 161
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?

Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C.
A. Słoiki szklane.
B. Worki termokurczliwe.
C. Tacki zgrzewane.
D. Kubki plastikowe.
SPC.02Pytanie 162
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać

A. ryby oraz tusze wołowe
B. jaja i mąkę
C. etykiety i kartony
D. środki dezynfekujące oraz przyprawy
SPC.02Pytanie 163
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka

UrządzenieProces/operacja
A.Homogenizator ciśnieniowyRozbijanie cząsteczek w mleku
B.Maśelnica stożkowaZmaślanie śmietany
C.Pasteryzator płytowyPasteryzacja mleka
D.Chłodnica powietrzaZamrażanie mieszanki lodowej
A.
B.
D.
C.
SPC.02Pytanie 164
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej symbolem X oznaczono czynności o nazwie

Schemat: przyjęcie surowca, czynności X, mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie, napełnianie opakowań, znakowanie
A. Pasteryzacja i chłodzenie.
B. Rozdrabnianie i tłoczenie.
C. Gotowanie i oziębianie.
D. Czyszczenie i sortowanie.
SPC.02Pytanie 165
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

A. masło, oliwa
B. jaja, karczochy
C. groszek, granaty
D. mąka, mleko
SPC.02Pytanie 166
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?

Ilustracja do pytania 6
A. Separatora.
B. Wirówki.
C. Wilka.
D. Młynka.
SPC.06Pytanie 167
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?

A. PN
B. ISO-EN
C. PN-EN
D. ISO
SPC.02Pytanie 168
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

A. 18÷20°C
B. 38÷40°C
C. 48÷50°C
D. 28÷30°C
SPC.02Pytanie 169
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

A. tylko przy zmianie asortymentu
B. zawsze w ostatniej partii produktu
C. w każdej partii produktu
D. zawsze w pierwszej partii produktu
SPC.02Pytanie 170
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

A. marchew oraz seler
B. buraki ćwikłowe i brokuły
C. rzodkiew oraz cebula
D. buraki cukrowe i pomidory
SPC.02Pytanie 172
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

A. Margaryna
B. Oliwa
C. Majonez
D. Smalec
SPC.02Pytanie 173
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

A. serka homogenizowanego
B. szynki gotowanej
C. kiełbasy białej
D. jogurtu owocowego
SPC.02Pytanie 174
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.

Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Mięso wieprzoweMięso wołoweSłonina
60%30%10%
A. 600 kg
B. 30 kg
C. 60 kg
D. 300 kg
SPC.02Pytanie 175
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to

A. kubełkowy
B. taśmowy
C. pneumatyczny
D. ślimakowy
SPC.02Pytanie 176
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się

A. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
B. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
C. smalcu
D. masła ekstra
SPC.02Pytanie 177
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to

A. konszowanie
B. schładzanie
C. mielenie ziarna kakao
D. temperowanie
SPC.02Pytanie 179
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Tablica sterownicza
Temperatura
[°C]		Czas
[minuty]
A.11830
B.12025
C.12335
D.13040
D.
C.
B.
A.
SPC.06Pytanie 180
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:

A. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy
B. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy
C. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy
D. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy
SPC.02Pytanie 181
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Blanszowanie owoców to proces polegający na

A. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
B. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
C. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
D. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
SPC.02Pytanie 182
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

A. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
B. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
C. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
D. Zwiększenie kosztów produkcji
SPC.02Pytanie 183
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

A. 30 kartonów zbiorczych
B. 100 kartonów zbiorczych
C. 180 kartonów zbiorczych
D. 20 kartonów zbiorczych
SPC.02Pytanie 184
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?

A. homogenizatory
B. wirówki
C. myjki
D. płuczki
SPC.06Pytanie 185
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Pakowanie i magazynowanie

Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy

A. spalić w piecu zakładowym
B. zwrócić dostawcy opakowań
C. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
D. wykorzystać po dokonaniu naprawy
SPC.02Pytanie 186
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W urządzeniu przedstawionym na rysunku przeprowadzany jest proces mycia oraz

Schemat urządzenia z walcami, natryskiem wody i rynną spływową z opisem oznaczeń 1-5
A. drylowania.
B. odszypułkowania.
C. sortowania.
D. obierania.
SPC.02Pytanie 187
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:

A. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
B. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
C. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
D. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
SPC.02Pytanie 188
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)
A. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
B. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
C. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
D. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
SPC.02Pytanie 189
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

A. zawartości cukru w produkcie
B. zawartości powietrza w produkcie
C. kwasowości mieszanki
D. poziomu wilgotności produktu
SPC.02Pytanie 190
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Wskaż brakujący etap procesu produkcji mleka spożywczego oznaczony znakiem zapytania.

Schemat: czyszczenie i normalizacja, homogenizacja mleka, etap oznaczony znakiem zapytania, chłodzenie i normalizacja końcowa, napełnianie i zamykanie opakowań
A. Pasteryzacja.
B. Dojrzewanie.
C. Oziębianie.
D. Hartowanie.
SPC.02Pytanie 191
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi

A. ekstrakcja
B. bielenie
C. uwodornienie
D. homogenizacja
SPC.02Pytanie 192
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

A. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
B. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
C. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
D. na palecie bezpośrednio przy ścianie
SPC.02Pytanie 193
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

A. azotan potasu
B. kwas octowy
C. benzoesan sodu
D. tlenek azotu
SPC.02Pytanie 194
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?

Sól (kg)Woda (kg)
A.298
B.2100
C.4196
D.4200
D.
B.
A.
C.
SPC.02Pytanie 195
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

A. kaszy
B. płatków
C. makaronu
D. herbatników
SPC.02Pytanie 196
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

A. Owoce
B. Olej
C. Mleko
D. Ziarna
SPC.02Pytanie 197
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

A. Witamina C
B. Witamina B
C. Witamina D
D. Witamina K
SPC.02Pytanie 198
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

A. LIPO
B. FETO
C. LIFO
D. FIFO
SPC.02Pytanie 199
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp.Badana cechaWartość
1.Gęstość [g/cm³]1,029
2.Sucha masa beztłuszczowa [%]9,00
3.Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]7,00
4.Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowymZgodny z normą.
5.Smak i zapachŚwieży, naturalny.
A. 4 i 5 wierszu.
B. 2 i 3 wierszu.
C. 3 i 4 wierszu.
D. 1 i 2 wierszu.
SPC.02Pytanie 200
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji

A. mlekowa
B. alkoholowa
C. octowa
D. metanowa

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się