Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. taśmowy
B. ślimakowy
C. kubełkowy
D. pneumatyczny
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania
A. jogurtu smakowego
B. mleka sterylizowanego
C. śmietanki kawowej
D. masła serwatkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Olej
B. Ziarna
C. Mleko
D. Owoce
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
B. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
C. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
D. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. blanszowniku
B. pasteryzatorze
C. mateczniku
D. homogenizatorze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
B. zapachu białka i grubości skorupy
C. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
D. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
B. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
C. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
B. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
C. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
D. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. stęchły pleśniowy smak i zapach
B. palący smak
C. mało intensywny zapach
D. słodkawy, bezbarwny posmak
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. FIFO
B. LIPO
C. LIFO
D. FETO
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. wstępnego czyszczenia ziarna.
B. przygotowania ziaren.
C. oddzielania ziaren według rozmiaru.
D. klasyfikacji i mielenia ziarna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?
A. eksykator.
B. regulator temperatury.
C. chłodziarka.
D. kąpiel.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. smażenia
B. parzenia
C. prażenia
D. pieczenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
B. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
C. wrzucone do pojemnika na odpady
D. oferowane po obniżonej cenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Mleko UHT, dżemy
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Herbata, napoje gazowane
D. Kawa, mąka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 15 000 sztuk
B. 3 000 sztuk
C. 1 500 sztuk
D. 30 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. destylacja wody
B. fermentacja mlekowa
C. karotenizacja
D. osmoza odwrotna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. nektarów oraz soków owocowych
B. dżemów z świeżych owoców
C. suszy owocowej i warzywnej
D. koktajli mleczno-owocowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. fermentacja
B. pasteryzacja
C. chłodzenie
D. suszenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn D.
B. Magazyn C.
C. Magazyn A.
D. Magazyn B.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania
A. jogurtu naturalnego
B. sera wędzonego
C. mleka zsiadłego
D. mleka skondensowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. zapachu
B. smaku
C. wyglądu
D. pH
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość (g) |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 400 sztuk.
B. 200 sztuk.
C. 600 sztuk.
D. 300 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. kalorymetr
B. areometr
C. higrometr
D. polarymetr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
B. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
C. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Termizacja
B. Pasteryzacja
C. Sterylizacja
D. Kgotowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. baleronu wędzonego
B. serdelków drobno rozdrobnionych
C. salcesonu włoskiego
D. gulaszu angielskiego eksportowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 5 000 kg
B. 15 500 kg
C. 20 000 kg
D. 10 000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 20 kg
B. 125 kg
C. 1 250 kg
D. 200 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PS
B. PP
C. PE
D. PI
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. krajalnice
B. nadziewarki próżniowe
C. młynki koloidalne
D. kostkownice
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. homogenizacja
B. uwodornienie
C. ekstrakcja
D. bielenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. śliwek
B. jabłek
C. jagodów
D. porzeczek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Blanszownik
B. Prażalnik
C. Autoklaw
D. Parownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 22 kg
B. 1,2 kg
C. 2,2 kg
D. 12 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. pleśni
B. muszek
C. kurzu
D. myszy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. sortownik
B. wirówka
C. wialnia
D. cyklon
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. obieraniu
B. blanszowaniu
C. sortowaniu
D. krojeniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. zamrażarce
B. dojrzewalniku
C. wyparce
D. temperówce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Majonez
B. Oliwa
C. Smalec
D. Margaryna