Technik Przetwórstwa Mleczarskiego - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.02Pytanie 161

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

A. kwasowości i gęstości

B. obecności pleśni i drożdży

C. zawartości tłuszczu i białka

D. barwy i zapachu

SPC.02Pytanie 162

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

A. dosyć gorzki

B. czysto kwaśny

C. lekko słodki

D. mocno cierpki

SPC.02Pytanie 163

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

A. szynki gotowanej

B. serka homogenizowanego

C. jogurtu owocowego

D. kiełbasy białej

SPC.02Pytanie 164

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

A. Mleko

B. Owoce

C. Ziarna

D. Olej

SPC.02Pytanie 165

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.

Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową
Metoda Nazwa fazy Temperatura fermentacji [°C] Czas fermentacji [h]
Trójfazowa I - podmłoda 25 ÷ 27 3,0 ÷ 3,5
II - kwas 28 ÷ 30 5,5 ÷ 6,5
III - ciasto 29 ÷ 30 0,5 ÷ 1,0

Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową
Metoda	Nazwa fazy	Temperatura fermentacji [°C]	Czas fermentacji [h]
Trójfazowa	I - podmłoda	25 ÷ 27	3,0 ÷ 3,5
II - kwas	28 ÷ 30	5,5 ÷ 6,5
III - ciasto	29 ÷ 30	0,5 ÷ 1,0

A. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h

B. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h

C. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h

D. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h

SPC.02Pytanie 166

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki

A. ślimakowe

B. czerpakowe

C. zgrzebłowe

D. rolkowe

SPC.02Pytanie 167

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

A. 2°C

B. 8°C

C. 15°C

D. 0°C

SPC.02Pytanie 168

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka

B. Kształt owalny, gruba chropowata skórka

C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone

D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone

SPC.06Pytanie 169

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania Obliczenia technologiczne

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?

Próbka proszku mlecznego Zawartość wody [%] Zawartość tłuszczu [%]
1. 3 25
2. 6 30
3. 2 32
4. 4 29

Próbka proszku mlecznego	Zawartość wody [%]	Zawartość tłuszczu [%]
1.	3	25
2.	6	30
3.	2	32
4.	4	29

A. Próbka 1.

B. Próbka 2.

C. Próbka 3.

D. Próbka 4.

SPC.02Pytanie 170

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

A. króliczych

B. drobiowych

C. wieprzowych

D. bydlęcych

SPC.02Pytanie 171

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu

A. mięsa w kawałkach.

B. ciasta pizze.

C. mrożone desery.

D. mieszanki warzywne.

SPC.02Pytanie 172

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

A. koncentratu jabłkowego

B. półtusz wieprzowych

C. filetów rybnych

D. czarnych porzeczek

SPC.02Pytanie 173

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocnicze Wyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone Serek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany Dżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki Kiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy Ciasto drożdżowe

Surowce i materiały pomocnicze	Wyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone	Serek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany	Dżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki	Kiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy	Ciasto drożdżowe

A. C.

B. B.

C. D.

D. A.

SPC.02Pytanie 174

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

A. smalcu domowego

B. oleju rzepakowego

C. margaryny mlecznej

D. czekolady gorzkiej

SPC.02Pytanie 175

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

A. 50%

B. 35%

C. 20%

D. 5%

SPC.02Pytanie 176

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

A. nasyceniu CO2

B. nasyceniu O2

C. uzdatnieniu

D. demineralizacji

SPC.02Pytanie 177

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

A. Zwiększenie masy produktu

B. Nadanie intensywnego koloru

C. Długoterminowe utrwalenie żywności

D. Podniesienie poziomu wilgotności

SPC.02Pytanie 178

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

A. sortowaniu

B. oczyszczeniu

C. nawilżeniu

D. osuszeniu

SPC.02Pytanie 179

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

A. autoklaw

B. wyparkę

C. rektyfikator

D. ekstraktor

SPC.02Pytanie 180

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C

B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej

C. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego

D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C

SPC.02Pytanie 181

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowego Grubość biszkopu [mm] Temperatura komory wypiekowej [°C] Czas wypieku [min]
W formach 30 - 40 195 - 200 50 - 55
W formach 30 - 40 195 - 225 40 - 45
Na blachach 15 - 20 200 - 210 20 - 30
Na blachach 7 - 10 200 - 220 10 - 15

Wypiekanie ciasta biszkoptowego	Grubość biszkopu [mm]	Temperatura komory wypiekowej [°C]	Czas wypieku [min]
W formach	30 - 40	195 - 200	50 - 55
W formach	30 - 40	195 - 225	40 - 45
Na blachach	15 - 20	200 - 210	20 - 30
Na blachach	7 - 10	200 - 220	10 - 15

A. 55 min.

B. 15 min.

C. 25 min.

D. 44 min.

SPC.02Pytanie 182

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

A. młynki koloidalne

B. kostkownice

C. krajalnice

D. nadziewarki próżniowe

SPC.02Pytanie 183

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec

A. obrotowy

B. wrzutowy

C. komorowy

D. tunelowy

SPC.02Pytanie 184

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce Ilość
w kilogramach
Cukier kryształ 20,0
Woda 85,0
Żelatyna 8,0
Kwas cytrynowy 0,2
Esencja cytrynowa 0,2

Surowce	Ilość w kilogramach
Cukier kryształ	20,0
Woda	85,0
Żelatyna	8,0
Kwas cytrynowy	0,2
Esencja cytrynowa	0,2

A. 400 kg

B. 1 600 kg

C. 4 000 kg

D. 160 kg

SPC.06Pytanie 185

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?

A. 15,0 kg

B. 34,0 kg

C. 8,5 kg

D. 25,5 kg

SPC.02Pytanie 186

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

A. uformować czekoladę w podciśnieniu

B. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C

C. uformować czekoladę w nadciśnieniu

D. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C

SPC.02Pytanie 187

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

A. 2500 cm2

B. 250 cm2

C. 25000 cm2

D. 250000 cm2

SPC.02Pytanie 188

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Zapachu surowca

B. Wilgotności surowca

C. Zawartości glutenu

D. Granulacji mąki

SPC.02Pytanie 189

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

A. masła

B. lodów

C. jogurtu

D. margaryny

SPC.02Pytanie 190

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

A. galwanizowanie

B. laminowanie

C. korozję

D. pęcznienie

SPC.02Pytanie 191

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

A. anyż.

B. goździki.

C. imbir.

D. cynamon.

SPC.02Pytanie 192

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

A. mleko surowe

B. przecier owocowy

C. skrobia ziemniaczana

D. zakwas maślarski

SPC.02Pytanie 193

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

A. Wiśnia

B. Żurawina

C. Agrest

D. Porzeczka

SPC.02Pytanie 194

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. oleju rzepakowego

B. piwa pasteryzowanego

C. spirytusu rektyfikowanego

D. soku jabłkowego

SPC.02Pytanie 195

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

A. 30 kartonów zbiorczych

B. 180 kartonów zbiorczych

C. 20 kartonów zbiorczych

D. 100 kartonów zbiorczych

SPC.06Pytanie 196

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?

A. w wirówce

B. w homogenizatorze

C. w masielnicy

D. w odgazowywaczu

SPC.06Pytanie 197

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania

A. masła

B. lodów

C. twarogów

D. śmietany

SPC.02Pytanie 198

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

A. fizycznym

B. radiologicznym

C. chemicznym

D. mikrobiologicznym

SPC.02Pytanie 199

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

A. konwekcyjnych

B. immersyjnych

C. fluidyzacyjnych

D. kontaktowych

SPC.02Pytanie 200

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

A. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.

B. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.

C. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.

D. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?

Próbka proszku mlecznego Zawartość wody [%] Zawartość tłuszczu [%]
1. 3 25
2. 6 30
3. 2 32
4. 4 29

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce Ilość
w kilogramach
Cukier kryształ 20,0
Woda 85,0
Żelatyna 8,0
Kwas cytrynowy 0,2
Esencja cytrynowa 0,2

Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?

Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania? Próbka proszku mlecznegoZawartość wody [%]Zawartość tłuszczu [%]1.3252.6303.2324.429

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego. SurowceIlośćw kilogramachCukier kryształ20,0Woda85,0Żelatyna8,0Kwas cytrynowy0,2Esencja cytrynowa0,2

Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?

Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?

Próbka proszku mlecznego Zawartość wody [%] Zawartość tłuszczu [%]
1. 3 25
2. 6 30
3. 2 32
4. 4 29

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce Ilość
w kilogramach
Cukier kryształ 20,0
Woda 85,0
Żelatyna 8,0
Kwas cytrynowy 0,2
Esencja cytrynowa 0,2