SPC.02 Pytanie 201
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki obejmuje badanie
A. zapachu, smaku, zawartości glutenu.
B. granulacji, wilgotności, zwartości popiołu.
C. barwy, kwasowości, zapachu.
D. zapachu, smaku, granulacji.
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 202
Produkcja wyrobów spożywczych…
Tuszki drobiu przed usunięciem upierzenia należy poddać procesowi
A. patroszenia.
B. schłodzenia.
C. opalania.
D. oparzania.
SPC.02 Pytanie 203
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia buraków ćwikłowych w trakcie obróbki wstępnej należy zastosować płuczki
A. wibracyjne.
B. szczotkowe.
C. natryskowe.
D. łapowe.
SPC.02 Pytanie 204
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
A. 20 kg
B. 1 250 kg
C. 200 kg
D. 125 kg
SPC.02 Pytanie 205
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
A. 4 i 5 wierszu.
B. 1 i 2 wierszu.
C. 3 i 4 wierszu.
D. 2 i 3 wierszu.
SPC.02 Pytanie 206
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia pestek z wiśni należy przeprowadzić operację
A. mycia.
B. sortowania.
C. drylowania.
D. odszypułkowania.
SPC.02 Pytanie 207
Produkcja wyrobów spożywczych…
Separacja śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, płukanie ziaren i wygniatanie, to operacje stosowane w procesie produkcji
A. margaryny.
B. masła.
C. lodów.
D. jogurtu.
SPC.02 Pytanie 208
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na rysunku przedstawiono schemat sortownika kaskadowego służącego do sortowania
A. ogórków.
B. pomidorów.
C. selerów.
D. buraków.
SPC.02 Pytanie 209
Produkcja wyrobów spożywczych…
W urządzeniu przedstawionym na rysunku przeprowadzany jest proces mycia oraz
A. obierania.
B. drylowania.
C. odszypułkowania.
D. sortowania.
SPC.02 Pytanie 210
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy udziale drożdży prowadzona jest fermentacja
A. alkoholowa.
B. octowa.
C. cytrynowa.
D. mlekowa.
SPC.02 Pytanie 211
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym produkcji dżemu stosuje się operację
A. zagęszczania.
B. smażenia.
C. ekspandowania.
D. uwodorniania.
SPC.02 Pytanie 212
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
SPC.02 Pytanie 213
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
A. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
B. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
C. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
D. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
SPC.02 Pytanie 214
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?
A. Separatora.
B. Wilka.
C. Młynka.
D. Wirówki.
SPC.02 Pytanie 215
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?
A. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
B. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
C. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
D. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
SPC.02 Pytanie 216
Produkcja wyrobów spożywczych…
Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować w trakcie produkcji konserw mięsnych w celu zniszczenia bakterii przetrwalnikujących i otrzymania produktu bezpiecznego pod względem zdrowotnym?
A. Gotowanie.
B. Sterylizację.
C. Pasteryzację.
D. Termizację.
SPC.02 Pytanie 217
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
A. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
B. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
C. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
D. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
SPC.02 Pytanie 218
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę z mleka otrzymuje się wykonując operację
A. wirowania.
B. pasteryzacji.
C. homogenizacji.
D. sortowania.
SPC.02 Pytanie 219
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym urządzeniu prowadzony jest proces zagęszczania odłuszczonej i odbiałczonej serwatki?
A. W autoklawie.
B. W prasie.
C. W wirówce.
D. W wyparce.
SPC.02 Pytanie 220
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie grzybów można przeprowadzić w
A. autoklawach poziomych.
B. kotłach otwartych.
C. suszarkach na podczerwień.
D. parownikach elektrycznych.
SPC.02 Pytanie 221
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oceniając organoleptycznie wędzonkę, należy określić
A. zawartość tłuszczu, smak, wygląd na przekroju.
B. wygląd zewnętrzny i na przekroju, zapach.
C. barwę, konsystencję, zawartość białka.
D. zawartość soli, smak, zapach.
SPC.02 Pytanie 222
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
A. 300 kg
B. 30 kg
C. 600 kg
D. 60 kg
SPC.02 Pytanie 223
Produkcja wyrobów spożywczych…
Świeżość jaj dodawanych w trakcie produkcji wyrobów ciastkarskich oceniana jest po ich wybiciu na podstawie
A. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka.
B. zapachu białka oraz grubości skorupy.
C. koloru skorupy i błon podskorupowych.
D. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową.
SPC.02 Pytanie 224
Produkcja wyrobów spożywczych…
W księdze kontroli wypieku chleba żytniego piecowy powinien zapisać
A. częstotliwość przebijania ciasta.
B. godzinę konfekcjonowania pieczywa.
C. wilgotność i czas fermentacji.
D. temperaturę i czas wypieku.
SPC.02 Pytanie 225
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym produkcji pieczywa krytycznym punktem kontroli (CCP) jest
A. dzielenie ciasta na kęsy.
B. odważanie mąki.
C. leżakowanie ciasta.
D. przesiewanie mąki.
SPC.02 Pytanie 226
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
SPC.02 Pytanie 227
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które wyroby gotowe powinny być magazynowane w temperaturze 2 ÷ 8°C?
A. Kawa, mąka.
B. Margaryna, szynka wędzona.
C. Mleko UHT, dżemy.
D. Herbata, napoje gazowane.
SPC.02 Pytanie 228
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wysokiego składowania do transportu we wszystkich kierunkach spaletyzowanych wyrobów spożywczych są stosowane
A. przenośniki taśmowe.
B. przenośniki podwieszone.
C. wózki widłowe.
D. wózki ręczne.
SPC.02 Pytanie 229
Produkcja wyrobów spożywczych…
W opakowaniu typu big bag, przedstawionym na rysunku, można przechowywać i transportować
A. zboże.
B. pomidory.
C. masło.
D. makarony.
SPC.02 Pytanie 230
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
A. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
B. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
C. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
D. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
SPC.02 Pytanie 231
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która zasada jest związana z ekspedycją kurczaków chłodzonych z magazynu?
A. Ostatnie weszło – pierwsze weszło.
B. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło.
C. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło.
D. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło.
SPC.02 Pytanie 232
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy należy przechowywać w magazynach
A. wilgotnych i jasnych.
B. jasnych i ciepłych.
C. suchych i ciemnych.
D. wilgotnych i ciepłych.
SPC.02 Pytanie 233
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach do transportu gotowych produktów zapakowanych w opakowania kartonowe są stosowane przenośniki
A. rolkowe.
B. zgrzebłowe.
C. czerpakowe.
D. ślimakowe.
SPC.02 Pytanie 234
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
SPC.02 Pytanie 235
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który znak nakazuje pracę z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) na hali konfekcjonowania polędwicy sopockiej?
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
SPC.02 Pytanie 236
Produkcja wyrobów spożywczych…
Segregując w magazynie zniszczone opakowania papierowe należy umieszczać je w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. brązowym.
B. niebieskim.
C. zielonym.
D. żółtym.
SPC.02 Pytanie 237
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów jest najczęściej stosowany do produkcji beczek do piwa?
A. Aluminium.
B. Blacha czarna.
C. Polietylen.
D. Poliester.
SPC.02 Pytanie 238
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców wykorzystywany do produkcji dżemów nie należy do jagodowych?
A. Żurawina.
B. Wiśnia.
C. Agrest.
D. Porzeczka.
SPC.02 Pytanie 239
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak jest oznaczane tworzywo sztuczne, stosowane najczęściej do pakowania śmietany w kubki?
A. PS
B. PE
C. PI
D. PP
SPC.02 Pytanie 240
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji kaszy jaglanej wykorzystuje się ziarno
A. prosa.
B. pszenicy.
C. jęczmienia.
D. gryki.