Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego
A. wstęgi masła
B. bloków sera
C. gęstwy serowej
D. kazeiny suszonej
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w spichrzach
B. w silosach
C. w pryzmach
D. w zbiornikach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
D. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. liczniki bułek drobnych
B. krajalnice
C. mieszacze-dozatory
D. dzielarko-zaokrąglarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. muszą być przewożone pojedynczo
B. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
C. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
D. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. FIFO
B. LIPO
C. FETO
D. LIFO
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 25 min.
B. 44 min.
C. 15 min.
D. 55 min.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. pomidorów i wiśni
B. jabłek oraz porzeczek
C. marchwi i ogórków
D. truskawek oraz fasoli
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. prasy taśmowej
B. homogenizatora tłokowego
C. wirówki filtracyjnej
D. mlewnika walcowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
B. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
C. natężenie przepływu wody
D. temperatura powietrza wlotowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. dezynsekcję
B. dezynfekcję
C. apertyzację
D. sanityzację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. stabilizacja temperatury
B. mieszanie składników
C. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
D. usuwanie nadmiaru wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina C
B. Witamina K
C. Witamina B
D. Witamina D
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. fragmentów metalu
B. szkodników w magazynie
C. granulek piasku
D. resztek detergentów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. płytowy
B. wałkowy
C. pneumatyczny
D. hydrauliczny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. składu chemicznego jogurtu owocowego
B. czystości mikrobiologicznej mleka
C. przydatności technologicznej truskawek
D. efektywności wyparki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. oddzielania ziaren według rozmiaru.
B. klasyfikacji i mielenia ziarna.
C. wstępnego czyszczenia ziarna.
D. przygotowania ziaren.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. odcienia i aromatu
B. procentu tłuszczu i białka
C. poziomu kwasowości i gęstości
D. czystości mikrobiologicznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania
A. sera wędzonego
B. mleka skondensowanego
C. mleka zsiadłego
D. jogurtu naturalnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. mateczniki
B. odgazowywacze
C. frezery
D. wyparki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. przenośnik rolkowy
B. paleta drewniana
C. podnośnik łańcuchowy
D. wózek widłowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 240 sztuk
B. 24 sztuki
C. 12 sztuk
D. 120 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Weterynaryjna
C. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
D. Centralny Inspektorat Standaryzacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. jaja, karczochy
B. mąka, mleko
C. groszek, granaty
D. masło, oliwa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.
| Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra) | Jednostka | Ilość |
|---|---|---|
| Barwnik | cm3 | 150 |
| Folia aluminiowa | kg | 14,6 |
| Kartony | szt. | 50 |
| Szczepionka maślarska | opakowanie | 2 |
A. 365 kg
B. 50 kg
C. 1250 kg
D. 3750 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. kukurydziana
B. ziemniaczana
C. pszenna
D. żytnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. -18°C ÷ -12°C
B. +30°C ÷ +40°C
C. + 5°C ÷ +25°C
D. - 6°C ÷ -2°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. spirytusu rektyfikowanego
B. oleju rzepakowego
C. soku jabłkowego
D. piwa pasteryzowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
B. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
C. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
D. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien
A. przejść kwarantannę
B. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia
C. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy
D. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. poprawy smaku
B. usunięcia zawiesin i osadów
C. obniżenia poziomu cukru
D. zwiększenia zawartości witamin
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
B. oznaczenia resztek środków myjących
C. wykrycia konserwantów
D. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. autoklawach poziomych
B. suszarkach na podczerwień
C. kotłach otwartych
D. parownikach elektrycznych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Olej
B. Ziarna
C. Mleko
D. Owoce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. frezery
B. kontenery
C. inhibitory
D. termizatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 20 000 kg
B. 5 000 kg
C. 15 500 kg
D. 10 000 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu
A. kwasu mlekowego
B. kwasu solnego
C. wodorotlenku wapnia
D. wodorotlenku sodu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 3 600 sztuk
B. 36 000 sztuk
C. 90 000 sztuk
D. 9 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. fluidyzacyjną
B. taśmową
C. walcową
D. sublimacyjną