SPC.02 Pytanie 201
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Mlewnik walcowy
B. Suszarkę rozpyłową
C. Odsiewacz płaski
D. Wialnię zbożową
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 202
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. suszy owocowej i warzywnej
B. dżemów z świeżych owoców
C. koktajli mleczno-owocowych
D. nektarów oraz soków owocowych
SPC.02 Pytanie 203
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas siarkowy
B. Sól kamienna
C. Drożdże spożywcze
D. Kwas octowy
SPC.02 Pytanie 204
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. rektyfikacji
B. ekstrakcji
C. smażenia
D. prażenia
SPC.06 Pytanie 205
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?
A. Ważenia próbki żywności
B. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu
C. Ogrzewania zawartości kolbki
D. Nalewania kwasu siarkowego
SPC.06 Pytanie 206
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. błonnika w maśle
B. białka w jogurcie
C. tłuszczu w mleku
D. popiołu w serze
SPC.06 Pytanie 207
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik
A. pneumatyczny
B. ślimakowy
C. taśmowy
D. kubełkowy
SPC.02 Pytanie 208
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
B. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
C. mieć włosy bardzo krótko obcięte
D. nosить odzież ochronną bez guzików
SPC.02 Pytanie 209
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 100 sztuk
B. 400 sztuk
C. 4 000 sztuk
D. 1 000 sztuk
SPC.06 Pytanie 210
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?
A. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
B. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
C. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
D. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
SPC.02 Pytanie 211
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. jabłek oraz porzeczek
B. marchwi i ogórków
C. truskawek oraz fasoli
D. pomidorów i wiśni
SPC.02 Pytanie 212
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. autoklawy
B. mateczniki
C. pasteryzatory
D. krystalizatory
SPC.02 Pytanie 213
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. croissantów
B. wafli
C. naleśników
D. pączków
SPC.02 Pytanie 214
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. baleronu wędzonego
B. gulaszu angielskiego eksportowego
C. serdelków drobno rozdrobnionych
D. salcesonu włoskiego
SPC.02 Pytanie 215
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. granulek piasku
B. fragmentów metalu
C. resztek detergentów
D. szkodników w magazynie
SPC.02 Pytanie 216
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W autoklawie
B. W prasie
C. W wirówce
D. W wyparce
SPC.02 Pytanie 217
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1950 sztuk
B. 1545 sztuk
C. 1236 sztuk
D. 1500 sztuk
SPC.02 Pytanie 218
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Obieraczka
B. Tarka
C. Frytownica
D. Blanszownik
SPC.06 Pytanie 219
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. wykrycia konserwantów
B. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
C. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
D. oznaczenia resztek środków myjących
SPC.06 Pytanie 220
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?
A. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej
B. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów
C. Dodać mleko o wyższej koncentracji
D. Ponownie skierować do wyparki
SPC.06 Pytanie 221
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
A. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu
B. Powtórzyć proces płukania kotła
C. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka
D. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu
SPC.02 Pytanie 222
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. czysty i delikatny aromat
B. wyczuwalny gorzki smak
C. lekko luźna struktura
D. kolor od białego do kremowego
SPC.02 Pytanie 223
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. ryby oraz tusze wołowe
B. etykiety i kartony
C. jaja i mąkę
D. środki dezynfekujące oraz przyprawy
SPC.02 Pytanie 224
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. ślimakowe
B. czerpakowe
C. rolkowe
D. zgrzebłowe
SPC.02 Pytanie 225
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. ogórków marynowanych
B. bułek maślanych
C. piwa pełnego
D. jogurtu naturalnego
SPC.02 Pytanie 226
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. immersyjnej
B. fluidyzacyjnej
C. płytowej
D. komorowej
SPC.02 Pytanie 227
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 28÷30°C
B. 18÷20°C
C. 48÷50°C
D. 38÷40°C
SPC.02 Pytanie 228
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. na palecie
B. za regałem
C. nad drzwiami
D. za oknem
SPC.02 Pytanie 229
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
B. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
C. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
D. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
SPC.02 Pytanie 230
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina C
B. Witamina K
C. Witamina B
D. Witamina D
SPC.06 Pytanie 231
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?
A. 8,5 kg
B. 15,0 kg
C. 25,5 kg
D. 34,0 kg
SPC.02 Pytanie 232
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. natryskowe
B. wibracyjne
C. szczotkowe
D. łapowe
SPC.02 Pytanie 233
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 2 000 kg
B. 2 400 kg
C. 1 920 kg
D. 1 280 kg
SPC.06 Pytanie 234
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
B. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
C. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
D. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
SPC.02 Pytanie 235
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. ciśnienie
B. temperatura
C. natężenie przepływu
D. prędkość obrotowa
SPC.06 Pytanie 236
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?
A. w odgazowywaczu
B. w wirówce
C. w homogenizatorze
D. w masielnicy
SPC.06 Pytanie 237
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?
A. 6,25 dm3
B. 62,50 dm3
C. 12,50 dm3
D. 125,90 dm3
SPC.02 Pytanie 238
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. dekantera
B. wirówki
C. cyklonu
D. tryjera
SPC.02 Pytanie 239
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. rzepak
B. jęczmień
C. soję
D. ziemniaki
SPC.02 Pytanie 240
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
B. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
C. Zwiększenie kosztów produkcji
D. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd