Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. przecier owocowy
B. mleko surowe
C. zakwas maślarski
D. skrobia ziemniaczana
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
B. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
C. parą wodną
D. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. kwasowość bierną lub czynną
B. popiołowość
C. zawartość wody
D. obecność szkodników
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIFO
B. FETO
C. LIPO
D. FIFO
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. mlewnika walcowego
B. homogenizatora tłokowego
C. wirówki filtracyjnej
D. prasy taśmowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. pszenicy
B. gryki
C. jęczmienia
D. prosa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. mieć włosy bardzo krótko obcięte
B. nosить odzież ochronną bez guzików
C. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
D. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. kiełbasy jałowcowej
B. fasolek konserwowych
C. solonych śledzi
D. sera z podpuszczką
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. zwiększenia zawartości witamin
B. poprawy smaku
C. usunięcia zawiesin i osadów
D. obniżenia poziomu cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
B. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
C. usunąć produkty o intensywnym aromacie
D. ochronić produkt przed wpływem światła
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze
A. sera podpuszczkowego
B. masła niskotłuszczowego
C. laktozy technicznej
D. proszku mlecznego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. wyparce
B. temperówce
C. zamrażarce
D. dojrzewalniku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
B. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
C. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
D. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
B. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
C. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
D. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 2000
B. Typ 1850
C. Typ 450
D. Typ 750
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?
A. Ważenia próbki żywności
B. Ogrzewania zawartości kolbki
C. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu
D. Nalewania kwasu siarkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. myjka
B. kalibrownik
C. odziemniacz
D. wialnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. lekko słodki
B. dosyć gorzki
C. mocno cierpki
D. czysto kwaśny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. barwniki
B. środki zagęszczające
C. kwasy oraz regulatory kwasowości
D. substancje słodzące
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. piwa pełnego
B. ogórków marynowanych
C. bułek maślanych
D. jogurtu naturalnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. frezery
B. odgazowywacze
C. wyparki
D. mateczniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1236 sztuk
B. 1545 sztuk
C. 1950 sztuk
D. 1500 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. ekstraktor
B. rektyfikator
C. wyparkę
D. autoklaw
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. substancje aromatyczne
B. blachy metalowe
C. opakowania z folii poliestrowej
D. barwniki do żywności
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. pneumatyczny
B. ślimakowy
C. kubełkowy
D. taśmowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. beczka
B. puszka
C. butelka
D. kontener
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. inaktywacji enzymów
B. fermentacji mlekowej
C. wyciągania skrobi
D. zagęszczania miąższu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. przesiewanie
B. pakowanie
C. pasteryzacja
D. prażenie
SPC.06 Pytanie 229
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
| Próbka proszku mlecznego | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| 1. | 3 | 25 |
| 2. | 6 | 30 |
| 3. | 2 | 32 |
| 4. | 4 | 29 |
A. Próbka 2.
B. Próbka 3.
C. Próbka 1.
D. Próbka 4.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. procesu krystalizacji cukru
B. mielenia buraków cukrowych
C. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
D. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. podchloryn sodu
B. kwas askorbinowy
C. ciekły azot
D. kwas cytrynowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?
A. 1 g substancji i 200 g wody
B. 1 g substancji i 199 g wody
C. 2 g substancji i 200 g wody
D. 2 g substancji i 198 g wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 250000 cm2
B. 25000 cm2
C. 250 cm2
D. 2500 cm2
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. prażenia
B. ekspandowania
C. ekstrudowania
D. smażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
B. uformować czekoladę w podciśnieniu
C. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
D. uformować czekoladę w nadciśnieniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt wysoką zawartość białka.
B. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
C. zbyt niskie pH.
D. zbyt niską zawartość tłuszczu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. natężenie przepływu
B. prędkość obrotowa
C. ciśnienie
D. temperatura
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. charakterystyczny zapach
B. smak zbyt słodki
C. kryształów sypkość
D. lekko brązowa barwa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?
A. barwnika
B. stabilizatora
C. konserwanta
D. emulgatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 80ºC do 90ºC
B. od 100ºC do 110ºC
C. od 120ºC do 130ºC
D. od 30ºC do 50ºC