Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. przygotowania ziaren.
B. klasyfikacji i mielenia ziarna.
C. oddzielania ziaren według rozmiaru.
D. wstępnego czyszczenia ziarna.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. platformy ładunkowe i wyrównawcze
B. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
C. palety, kontenery i dźwignice
D. dźwignice i wózki widłowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. ekstraktora
B. ekstrudera
C. smażalnika
D. sterylizatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
B. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
C. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. obrywarki
B. odpestczarki
C. przyrządy do obcinania
D. narzędzia do obierania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
B. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
C. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
D. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
B. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
C. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
D. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PP
B. PS
C. PE
D. PI
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
| Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym | |
| Sekcje: |
|
A. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
B. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
C. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
D. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się
A. azotan srebra i chromian potasu
B. chlorek wapnia i mureksyd
C. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
D. kwas solny i oranż metylowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. zapobiec jego rozdzielaniu się
B. spowolnić procesy utleniania
C. zwiększyła się jego kwasowość
D. połączyć nadmiar wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. benzoesan sodu
B. azotan potasu
C. kwas octowy
D. tlenek azotu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 500 cm3
B. 50 cm3
C. 200 cm3
D. 20 cm3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. ślimakowy
B. hakowy
C. zgrzebłowy
D. wodny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. muszą być przewożone pojedynczo
B. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
C. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
D. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. prażenie
B. suszenie
C. smażenie
D. gotowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Suszarkę rozpyłową
B. Odsiewacz płaski
C. Mlewnik walcowy
D. Wialnię zbożową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. suszu z jabłek
B. koncentratu z pomidorów
C. śmietanki z mleka
D. masła ze śmietany
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. ekstraktor
B. rektyfikator
C. autoklaw
D. wyparkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
B. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
C. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
D. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina B
B. Witamina D
C. Witamina C
D. Witamina K
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
B. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
C. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do której operacji stosowanej w produkcji sera wykorzystuje się urządzenie przedstawione na rysunku?
A. Konfekcjonowania.
B. Prasowania.
C. Pakowania.
D. Solenia.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas surowych
B. kiełbas gotowanych
C. wędlin podrobowych
D. wędzonek gotowanych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. błonnika w maśle
B. białka w jogurcie
C. popiołu w serze
D. tłuszczu w mleku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
B. wrzucone do pojemnika na odpady
C. oferowane po obniżonej cenie
D. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?
A. ISO
B. ISO-EN
C. PN
D. PN-EN
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. +30°C ÷ +40°C
B. -18°C ÷ -12°C
C. + 5°C ÷ +25°C
D. - 6°C ÷ -2°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. osuszeniu
B. oczyszczeniu
C. nawilżeniu
D. sortowaniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się
| odbiałczanie | → | zagęszczanie | → | krystalizacja | → | suszenie |
A. biomasę mikrobiologiczną.
B. kazeinę.
C. kwas mlekowy.
D. laktozę.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zwiększyć zawartość białka
B. Aby zmniejszyć kwasowość
C. Aby dodać smaku
D. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. parą wodną
B. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
C. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
D. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PP
B. PE
C. PET
D. PS
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 420 kg
B. 840 kg
C. 1050 kg
D. 210 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. wialnie
B. wirówki
C. żmijki
D. myjki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1500 sztuk
B. 1950 sztuk
C. 1236 sztuk
D. 1545 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. chłodzone.
B. pakowane.
C. zdobione.
D. krojone.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. blanszowniku
B. pasteryzatorze
C. homogenizatorze
D. mateczniku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. zmianę konsystencji na stałą
B. dodanie aromatu
C. podniesienie poziomu kwasowości
D. zwiększenie zawartości tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 12 kg
B. 22 kg
C. 1,2 kg
D. 2,2 kg