Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. mąka, mleko
B. masło, oliwa
C. groszek, granaty
D. jaja, karczochy
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Chlorek wapnia
B. Aspartam
C. Sacharoza
D. Nadtlenek wodoru
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. szczotkowe
B. natryskowe
C. wibracyjne
D. łapowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. utylizacji
B. sterylizacji
C. dezynfekcji
D. topieniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?
A. sera topionego
B. sera maziowego
C. mleka zagęszczonego niesłodzonego
D. mleka zagęszczonego słodzonego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 1000 kg
B. 2500 kg
C. 1250 kg
D. 2000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. dyfuzji
B. normalizacji
C. rektyfikacji
D. ekstrakcji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. wyglądu
B. zapachu
C. smaku
D. pH
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. zamrażarce
B. dojrzewalniku
C. temperówce
D. wyparce
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. maślanki luksusowej
B. kazeiny farmaceutycznej
C. laktozy technicznej
D. masła śmietankowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. sortowniki
B. wirówki
C. przesiewacze
D. filtry
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm3 enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm3 mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 200 cm3
B. 50 cm3
C. 20 cm3
D. 500 cm3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. benzoesan sodu
B. azotan potasu
C. kwas octowy
D. tlenek azotu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. smalcu domowego
B. margaryny mlecznej
C. oleju rzepakowego
D. czekolady gorzkiej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. opracowywanie koncentratu.
B. selekcja pomidorów.
C. zagęszczanie masy.
D. przetwarzanie miazgi.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Ryb wędzonych
B. Miodu sztucznego
C. Sera twarogowego
D. Wina wytrawnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. koncentratu z pomidorów
B. śmietanki z mleka
C. suszu z jabłek
D. masła ze śmietany
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. ekstrudera
B. smażalnika
C. ekstraktora
D. sterylizatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 180 kartonów zbiorczych
B. 20 kartonów zbiorczych
C. 30 kartonów zbiorczych
D. 100 kartonów zbiorczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. - 6°C ÷ -2°C
B. -18°C ÷ -12°C
C. +30°C ÷ +40°C
D. + 5°C ÷ +25°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w instrukcji technologicznej
B. w dzienniku produkcji
C. w normie zakładowej
D. w protokole laboratoryjnym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Pierwiastki metaliczne
B. Środki ochrony roślin
C. Grzyby
D. Grunt
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
B. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
C. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
D. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 68-72°C przez około 280 min
B. 118-121°C przez około 55 min
C. 138-142°C przez około 2 min
D. 90-94°C przez około 120 min
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W wyparce
B. W prasie
C. W wirówce
D. W autoklawie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. zakwas
B. szlam
C. siara
D. maślanka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. taśmowy
B. pneumatyczny
C. kubełkowy
D. ślimakowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne
A. płatków
B. herbatników
C. makaronu
D. kaszy
SPC.06 Pytanie 229
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
| Próbka proszku mlecznego | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| 1. | 3 | 25 |
| 2. | 6 | 30 |
| 3. | 2 | 32 |
| 4. | 4 | 29 |
A. Próbka 1.
B. Próbka 3.
C. Próbka 2.
D. Próbka 4.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Azotany w warzywach
B. Metale ciężkie w mleku
C. Mykotoksyny w grzybach
D. Muszki w dżemie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. odcienia i aromatu
B. poziomu kwasowości i gęstości
C. procentu tłuszczu i białka
D. czystości mikrobiologicznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
A. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu
B. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu
C. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka
D. Powtórzyć proces płukania kotła
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Wiśnia
B. Żurawina
C. Agrest
D. Porzeczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. kontaktowych
B. immersyjnych
C. konwekcyjnych
D. fluidyzacyjnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. octu
B. piwa
C. wódki
D. wina
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. połamane
B. nawilżone
C. kiełkujące
D. zainfekowane
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
C. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?
A. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
B. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
C. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
D. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. wilgotnych i jasnych
B. suchych i ciemnych
C. jasnych i ciepłych
D. wilgotnych i ciepłych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. rzepaku
B. ziemniaków
C. mleka
D. jaj