Technik Przetwórstwa Mleczarskiego - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.02Pytanie 201

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

A. Przesiewacz

B. Waga

C. Dozator

D. Miesiarka

SPC.06Pytanie 202

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania na schemacie etap w procesie produkcji mleka spożywczego?

Schemat etapów produkcji mleka spożywczego z etapem oznaczonym znakiem zapytania

A. Odgazowanie.

B. Podgrzewanie.

C. Homogenizacja.

D. Pasteryzacja.

SPC.02Pytanie 203

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

A. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy

B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku

C. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany

D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy

SPC.02Pytanie 204

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.

Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową
Metoda	Nazwa fazy	Temperatura fermentacji [°C]	Czas fermentacji [h]
Trójfazowa	I - podmłoda	25 ÷ 27	3,0 ÷ 3,5
	II - kwas	28 ÷ 30	5,5 ÷ 6,5
	III - ciasto	29 ÷ 30	0,5 ÷ 1,0

A. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h

B. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h

C. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h

D. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h

SPC.02Pytanie 205

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

A. 1 000 kg

B. 1 200 kg

C. 2 000 kg

D. 2 200 kg

SPC.06Pytanie 206

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?

A. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu

B. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka

C. Powtórzyć proces płukania kotła

D. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu

SPC.02Pytanie 207

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

A. charakterystyczny zapach

B. lekko brązowa barwa

C. smak zbyt słodki

D. kryształów sypkość

SPC.02Pytanie 208

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
Surowce	Ilość (g)
mąka pszenna typ 450	250
mąka ziemniaczana	100
cukier	200
cukier puder	50
masło	125
jaja	200
owoce	250
proszek do pieczenia	4

A. 600 sztuk.

B. 400 sztuk.

C. 300 sztuk.

D. 200 sztuk.

SPC.02Pytanie 209

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

A. wirówki

B. cyklonu

C. dekantera

D. tryjera

SPC.02Pytanie 210

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

Magazyn	Asortyment
I	Jabłka, gruszki, pomidory
II	Jogurt, kefir, mleko 2%
III	Mięso mrożone, mrożonki owocowe
IV	Przyprawy, susz, pieczywo trwałe

A. W magazynie IV

B. W magazynie III

C. W magazynie II

D. W magazynie I

SPC.02Pytanie 211

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Nazwij oznaczony na schemacie znakiem zapytania etap procesu produkcji sera dojrzewającego.

Schemat: zaprawianie mleka, koagulacja mleka, etap oznaczony znakiem zapytania, osuszanie ziarna

A. Normalizacja końcowa tłuszczu.

B. Krojenie skrzepu.

C. Solenie.

D. Prasowanie wstępne.

SPC.06Pytanie 212

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Obliczenia technologiczne

Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?

A. 1 500 sztuk

B. 3 000 sztuk

C. 15 000 sztuk

D. 30 000 sztuk

SPC.02Pytanie 213

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

A. o białej barwie

B. o słodkawym smaku

C. rozwodnionego

D. spienionego

SPC.02Pytanie 214

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest

A. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji

B. skrócenie czasu filtracji

C. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji

D. wydłużenie czasu filtracji

SPC.06Pytanie 215

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania

A. śmietanki kawowej

B. mleka sterylizowanego

C. masła serwatkowego

D. jogurtu smakowego

SPC.02Pytanie 216

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

A. Inspekcja Handlowa

B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych

C. Inspekcja Weterynaryjna

D. Centralny Inspektorat Standaryzacji

SPC.02Pytanie 217

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?

A. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy

B. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy

C. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet

D. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy

SPC.02Pytanie 218

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

A. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.

B. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.

C. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.

D. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.

SPC.06Pytanie 219

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne

Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?

A. Krystalizacja

B. Prasowanie

C. Homogenizacja

D. Sedymentacja

SPC.02Pytanie 220

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

A. Żurawina

B. Porzeczka

C. Agrest

D. Wiśnia

SPC.02Pytanie 221

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono

Schemat bębna z wgłębieniami, przenośnikiem ślimakowym i rynną oraz ziarnami podłużnymi i kulistymi

A. odszypułczarkę.

B. mlewnik.

C. szczeciniarkę.

D. tryjer.

SPC.02Pytanie 222

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?

A. 2 985 sztuk

B. 3 015 sztuk

C. 3 045 sztuk

D. 3 075 sztuk

SPC.06Pytanie 223

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą

A. hydrauliczna

B. śrubową

C. dźwigniową

D. pneumatyczną

SPC.02Pytanie 224

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?

A. na palecie

B. za oknem

C. nad drzwiami

D. za regałem

SPC.02Pytanie 225

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

A. Mateczniki

B. Granulatory

C. Frezery

D. Mieszalniki

SPC.02Pytanie 226

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

A. wyparkę

B. matecznik

C. kocioł warzelny

D. kadź fermentacyjną

SPC.02Pytanie 227

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

A. autoklawach poziomych

B. parownikach elektrycznych

C. kotłach otwartych

D. suszarkach na podczerwień

SPC.02Pytanie 228

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

A. krajalnicy tarczowej

B. młynka koloidalnego

C. ekstrudera poziomego

D. dezintegratora pionowego

SPC.02Pytanie 229

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?

A. 400 sztuk

B. 100 sztuk

C. 1 000 sztuk

D. 4 000 sztuk

SPC.06Pytanie 230

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?

A. polarymetr

B. areometr

C. higrometr

D. kalorymetr

SPC.02Pytanie 231

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?

A. opakowania z folii poliestrowej

B. substancje aromatyczne

C. blachy metalowe

D. barwniki do żywności

SPC.06Pytanie 232

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?

A. 2 g substancji i 200 g wody

B. 1 g substancji i 199 g wody

C. 2 g substancji i 198 g wody

D. 1 g substancji i 200 g wody

SPC.06Pytanie 233

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne

Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?

A. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie

B. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie

C. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie

D. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja

SPC.06Pytanie 234

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?

A. 50 cm3

B. 500 cm3

C. 200 cm3

D. 20 cm3

SPC.02Pytanie 235

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

W przedstawionym schemacie produkcji truskawek mrożonych symbolem X jest oznaczony etap o nazwie

Schemat: odszypułkowanie, mycie, etap X, mrożenie

A. blanszowanie.

B. osuszanie.

C. pakowanie.

D. krojenie.

SPC.02Pytanie 236

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

A. od 6,1 do 12°C

B. od 0,1 do 6°C

C. od 1,2 do 18°C

D. od -6 do 0°C

SPC.06Pytanie 237

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm³ mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

A. 62,50 dm3

B. 12,50 dm3

C. 6,25 dm3

D. 125,90 dm3

SPC.02Pytanie 238

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?

A. wirówki

B. ekstrudera

C. pasteryzatora

D. homogenizatora

SPC.06Pytanie 239

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

A. 100 sztuk

B. 150 sztuk

C. 250 sztuk

D. 200 sztuk

SPC.06Pytanie 240

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?

A. 25,5 kg

B. 34,0 kg

C. 15,0 kg

D. 8,5 kg

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania na schemacie etap w procesie produkcji mleka spożywczego?

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

Nazwij oznaczony na schemacie znakiem zapytania etap procesu produkcji sera dojrzewającego.

Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest

Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

Na rysunku przedstawiono

Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?

Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą

Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?

Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?

Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?

Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?

Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?

Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?

W przedstawionym schemacie produkcji truskawek mrożonych symbolem X jest oznaczony etap o nazwie

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?

Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm³ mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?