Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 35 sztuk
B. 50 sztuk
C. 75 sztuk
D. 60 sztuk
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. charakterystyczny zapach
B. lekko brązowa barwa
C. smak zbyt słodki
D. kryształów sypkość
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu przedłużenia trwałości
B. w celu utrwalenia konsystencji
C. w celu zwiększenia wartości odżywczej
D. w celu poprawy smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. odziemniacz
B. wialnia
C. kalibrownik
D. myjka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. masło, oliwa
B. mąka, mleko
C. jaja, karczochy
D. groszek, granaty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 0,1 do 6°C
B. od 1,2 do 18°C
C. od -6 do 0°C
D. od 6,1 do 12°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. przenośnik rolkowy
B. paleta drewniana
C. podnośnik łańcuchowy
D. wózek widłowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. bielenie
B. ekstrakcja
C. uwodornienie
D. homogenizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Masownicę
B. Kostkownicę
C. Nastrzykiwarkę
D. Nadziewarkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. gęstość
B. kwasowość
C. temperaturę
D. barwę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymieniony w ramce zestaw odczynników, sprzętu i urządzeń przeznaczony jest do oznaczania w produktach mleczarskich zawartości
| Zestaw odczynników: Kwas siarkowy Kwas solny Wodorotlenek sodu Fenoloftaleina Sprzęt i urządzenia: Kolba Kjeldahla (do mineralizacji na mokro) Aparat Parnasa-Wagnera (do destylacji amoniaku) Łaźnia wodna |
A. białka.
B. tłuszczu.
C. amylazy.
D. laktozy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. przelania mleka przez drobne sito
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
D. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. marchwi i ogórków
B. pomidorów i wiśni
C. truskawek oraz fasoli
D. jabłek oraz porzeczek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. cukru
B. wódki
C. mleka
D. mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. fermentacja
B. chłodzenie
C. pasteryzacja
D. suszenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 24 sztuki
B. 120 sztuk
C. 240 sztuk
D. 12 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
B. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
C. uformować czekoladę w podciśnieniu
D. uformować czekoladę w nadciśnieniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. maślanka
B. serwatka
C. śmietanka
D. śmietana
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać mleko z równomiernym rozkładem tłuszczu, konieczne jest zastosowanie
A. odgazowania
B. baktofugacji
C. pasteryzacji
D. homogenizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. kukurydziana
B. pszenna
C. żytnia
D. ziemniaczana
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
B. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
D. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. opalania
B. patroszenia
C. schłodzenia
D. oparzania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. mateczniki
B. krystalizatory
C. autoklawy
D. pasteryzatory
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od
A. wentylacji naturalnej.
B. źródeł ciepła.
C. ujęcia wody.
D. światła sztucznego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. lodów
B. masła
C. margaryny
D. jogurtu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. smażenia
B. prażenia
C. pieczenia
D. parzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze
A. laktozy technicznej
B. sera podpuszczkowego
C. proszku mlecznego
D. masła niskotłuszczowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 300 kg
B. 30 kg
C. 60 kg
D. 600 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Grunt
B. Pierwiastki metaliczne
C. Grzyby
D. Środki ochrony roślin
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. mikrobiologicznymi
B. radiologicznymi
C. chemicznymi
D. fizycznymi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 48÷50°C
B. 18÷20°C
C. 38÷40°C
D. 28÷30°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. granulacji
B. zawartości glutenu
C. zapachu
D. barwy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru
A. gęstości
B. kwasowości
C. mętności
D. temperatury
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. komponenty żywności
B. suplementy diety
C. artykuły spożywcze
D. materiały pomocnicze
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?
| Próbka | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| A. | 3 | 25 |
| B. | 6 | 30 |
| C. | 2 | 32 |
| D. | 4 | 29 |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono
A. groszek.
B. bób.
C. fasolę.
D. soczewicę.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. zielonym
B. niebieskim
C. żółtym
D. brązowym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. rzepaku
B. jaj
C. mleka
D. ziemniaków