SPC.06Pytanie 201
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. zakwas
B. podpuszczka
C. serwatka
D. maślanka
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 202
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. frezery
B. inhibitory
C. kontenery
D. termizatory
SPC.06Pytanie 203
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
A. Powtórzyć proces płukania kotła
B. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu
C. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka
D. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu
SPC.02Pytanie 204
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. mlekowa
B. alkoholowa
C. octowa
D. cytrynowa
SPC.06Pytanie 205
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu
A. niehigroskopijnego proszku serwatkowego
B. niesłodzonego mleka zagęszczonego
C. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego
D. odtłuszczonego proszku mlecznego
SPC.02Pytanie 206
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. kurzu
B. pleśni
C. myszy
D. muszek
SPC.02Pytanie 207
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
SPC.02Pytanie 208
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Inspekcja Transportu Drogowego
B. Inspekcja Dozoru Technicznego
C. Państwowa Inspekcja Handlowa
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
SPC.02Pytanie 209
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
| Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym | |
| Sekcje: |
|
A. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
B. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
C. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
D. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
SPC.06Pytanie 210
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Za pomocą przenośnika rolkowego przedstawionego na rysunku jest możliwy transport luzem
A. wstęgi masła.
B. gęstwy serowej.
C. bloków sera.
D. kazeiny suszonej.
SPC.06Pytanie 211
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?
A. Ogrzewania zawartości kolbki
B. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu
C. Nalewania kwasu siarkowego
D. Ważenia próbki żywności
SPC.02Pytanie 212
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Drożdże
B. Chmiel
C. Kukurydza
D. Jęczmień
SPC.02Pytanie 213
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. temperatura w dojrzewalni
B. rodzaj kultury pleśniowej
C. czas prasowania sera
D. kształt form serowych
SPC.02Pytanie 214
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w protokole laboratoryjnym
B. w instrukcji technologicznej
C. w normie zakładowej
D. w dzienniku produkcji
SPC.02Pytanie 215
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. koloru, kwasowości, aromatu
B. aromatu, smaku, granulacji
C. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
D. aromatu, smaku, zawartości glutenu
SPC.02Pytanie 216
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. śmietanki z mleka
B. koncentratu z pomidorów
C. masła ze śmietany
D. suszu z jabłek
SPC.02Pytanie 217
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. kolejki rurowe
B. przenośniki rolkowe
C. przenośniki pneumatyczne
D. wózki akumulatorowe
SPC.02Pytanie 218
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -15 do -30°C
B. od -1 do -4°C
C. od -35 do -40°C
D. od -41 do -55°C
SPC.06Pytanie 219
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. masła śmietankowego
B. laktozy technicznej
C. kazeiny farmaceutycznej
D. maślanki luksusowej
SPC.06Pytanie 220
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Lipazę
B. Laktazę
C. Katalazę
D. Amylazę
SPC.02Pytanie 221
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. pestkowych
B. cytrusowych
C. ziarnkowych
D. jagodowych
SPC.02Pytanie 222
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. octowa
B. alkoholowa
C. metanowa
D. mlekowa
SPC.02Pytanie 223
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Tarka
B. Blanszownik
C. Obieraczka
D. Frytownica
SPC.06Pytanie 224
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby uzyskać mleko z równomiernym rozkładem tłuszczu, konieczne jest zastosowanie
A. pasteryzacji
B. odgazowania
C. homogenizacji
D. baktofugacji
SPC.06Pytanie 225
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do której operacji stosowanej w produkcji sera wykorzystuje się urządzenie przedstawione na rysunku?
A. Pakowania.
B. Konfekcjonowania.
C. Solenia.
D. Prasowania.
SPC.06Pytanie 226
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania
Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru
A. mętności
B. temperatury
C. gęstości
D. kwasowości
SPC.02Pytanie 227
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. starannie owinąć folią termokurczliwą
B. połączyć je luzem taśmą klejącą
C. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
D. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
SPC.02Pytanie 228
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i propionowej
B. mlekowej i masłowej
C. mlekowej i alkoholowej
D. masłowej i propionowej
SPC.02Pytanie 229
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. dwutlenek węgla
B. chlorek sodu
C. kwas askorbinowy
D. saletra sodowa
SPC.02Pytanie 230
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. temperaturę cieczy
B. stopień rozgotowania marchwi
C. ciśnienie pary
D. poziom rozdrobnienia marchwi
SPC.02Pytanie 231
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. temperatura powietrza wlotowego
B. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
C. natężenie przepływu wody
D. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
SPC.06Pytanie 232
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. areometr
B. higrometr
C. polarymetr
D. kalorymetr
SPC.02Pytanie 233
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. normalizacji
B. rektyfikacji
C. dyfuzji
D. ekstrakcji
SPC.02Pytanie 234
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 2000 kg
B. 2500 kg
C. 1250 kg
D. 1000 kg
SPC.02Pytanie 235
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W bioreaktorze realizuje się
A. homogenizację
B. produkcję biomasy
C. emulgowanie
D. proces dyfuzji
SPC.02Pytanie 236
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. benzoesan sodu
B. tlenek azotu
C. kwas octowy
D. azotan potasu
SPC.02Pytanie 237
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. ilość dodanej soli
B. kolor naczynia fermentacyjnego
C. rodzaj użytej mąki
D. czas fermentacji
SPC.02Pytanie 238
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 210°C
B. 180°C
C. 130°C
D. 250°C
SPC.02Pytanie 239
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Sera twarogowego
B. Wina wytrawnego
C. Ryb wędzonych
D. Miodu sztucznego
SPC.02Pytanie 240
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. kubełkowy
B. pneumatyczny
C. taśmowy
D. ślimakowy