Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
A. Sedymentacja
B. Prasowanie
C. Krystalizacja
D. Homogenizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
B. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
C. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
D. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. radiologicznymi
B. fizycznymi
C. mikrobiologicznymi
D. chemicznymi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. regeneracji mleka w proszku
B. uzupełniania wody w produkcie
C. zasilania kotła parowego
D. dezynfekcji powierzchni maszyn
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. białka w jogurcie
B. popiołu w serze
C. błonnika w maśle
D. tłuszczu w mleku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. laminowanie
B. galwanizowanie
C. pęcznienie
D. korozję
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. oleju
B. jabłek
C. mąki
D. mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. pączków
B. croissantów
C. naleśników
D. wafli
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

A. cynamon.
B. imbir.
C. anyż.
D. goździki.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie konserwantów
B. Dodawanie cukru
C. Fermentacja alkoholowa
D. Mikrofiltracja końcowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 38÷40°C
B. 28÷30°C
C. 18÷20°C
D. 48÷50°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. cytrusowych
B. ziarnkowych
C. pestkowych
D. jagodowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 15 000 sztuk
B. 1 500 sztuk
C. 3 000 sztuk
D. 30 000 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?
A. 12,50 dm3
B. 6,25 dm3
C. 125,90 dm3
D. 62,50 dm3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na ilustracji piktogram zamieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega o jego właściwościach

A. toksycznych.
B. promieniotwórczych.
C. łatwopalnych.
D. żrących.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. wykrycia konserwantów
B. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
C. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
D. oznaczenia resztek środków myjących
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. krajalnicy tarczowej
B. ekstrudera poziomego
C. dezintegratora pionowego
D. młynka koloidalnego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania
A. śmietanki kawowej
B. mleka sterylizowanego
C. jogurtu smakowego
D. masła serwatkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. metanowa
B. alkoholowa
C. octowa
D. mlekowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. znamiona zgniecenia skórki
B. smaki nieco kwaśne
C. żywe kolory
D. nietypowe formy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
B. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
C. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
D. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
B. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
C. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
D. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. przesiewanie
B. pakowanie
C. pasteryzacja
D. prażenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?
A. Do produktu dodać czysty zakwas
B. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny
C. Napój poddać utylizacji
D. Napój poddać mikrofiltracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. bydlęcych
B. wieprzowych
C. drobiowych
D. króliczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 100°C przez 10-20 sek.
B. 120°C przez 5-10 sek.
C. 80°C przez 20-30 sek.
D. 140°C przez 1-2 sek.
SPC.06 Pytanie 228
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
| Próbka proszku mlecznego | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| 1. | 3 | 25 |
| 2. | 6 | 30 |
| 3. | 2 | 32 |
| 4. | 4 | 29 |
A. Próbka 2.
B. Próbka 1.
C. Próbka 3.
D. Próbka 4.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. pH
B. smaku
C. zapachu
D. wyglądu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?
A. w homogenizatorze
B. w masielnicy
C. w odgazowywaczu
D. w wirówce
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?
A. 250 sztuk
B. 100 sztuk
C. 200 sztuk
D. 150 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. ocena wizualna wyrobu
C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
D. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. jaj
B. rzepaku
C. mleka
D. ziemniaków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. artykuły spożywcze
B. suplementy diety
C. materiały pomocnicze
D. komponenty żywności
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. zainfekowane
B. połamane
C. kiełkujące
D. nawilżone
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Dozator
B. Przesiewacz
C. Waga
D. Miesiarka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. wialnia
B. myjka
C. odziemniacz
D. kalibrownik
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?
| Próbka | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| A. | 3 | 25 |
| B. | 6 | 30 |
| C. | 2 | 32 |
| D. | 4 | 29 |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina B
B. Witamina K
C. Witamina D
D. Witamina C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mieszalniki
B. Granulatory
C. Frezery
D. Mateczniki