SPC.06 Pytanie 281
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczerpanie serwatki jest procesem występującym podczas produkcji
A. śmietany.
B. twarogów.
C. lodów.
D. masła.
Filtrowanie pytań
SPC.06 Pytanie 282
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krajanie, dogrzewanie, dosuszanie to wybrane etapy produkcji
A. laktozy technicznej.
B. masła niskotłuszczowego.
C. sera podpuszczkowego.
D. proszku mlecznego.
SPC.06 Pytanie 283
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sterylizacja jest konieczna podczas produkcji
A. mleka zagęszczonego słodzonego.
B. mleka zagęszczonego niesłodzonego.
C. sera topionego.
D. sera maziowego.
SPC.06 Pytanie 284
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych procesów umożliwia uzyskanie produktu o jednolitej konsystencji?
A. Prasowanie.
B. Homogenizacja.
C. Krystalizacja.
D. Sedymentacja.
SPC.06 Pytanie 285
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% występują następujące czynności technologiczne:
A. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie.
B. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie.
C. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie.
D. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie.
SPC.06 Pytanie 286
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uproszczony schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego metodą zbiornikową zawiera kolejno występujące po sobie etapy:
A. zakwaszanie, pasteryzację, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie.
B. pasteryzację, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków.
C. pasteryzację, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie.
D. zakwaszanie, pasteryzację, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków.
SPC.06 Pytanie 287
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając między innymi z matecznika i tanku fermentacyjnego oraz maszyny nalewającej można poprowadzić proces produkcji
A. mleka sterylizowanego.
B. masła serwatkowego.
C. śmietanki kawowej.
D. jogurtu smakowego.
SPC.06 Pytanie 288
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autoklaw jest urządzeniem niezbędnym do produkcji
A. proszku serwatkowego niehigroskopijnego.
B. mleka zagęszczonego niesłodzonego.
C. proszku mlecznego odtłuszczonego.
D. mleka bezlaktozowego pasteryzowanego.
SPC.06 Pytanie 289
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm3 podpuszczki należy użyć do koagulacji 2 000 dm3 mleka serowarskiego, jeżeli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 200 cm3
B. 50 cm3
C. 20 cm3
D. 500 cm3
SPC.06 Pytanie 290
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o gramaturze 200 g można wyprodukować w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność urządzenia wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 30 000 sztuk.
B. 15 000 sztuk.
C. 3 000 sztuk.
D. 1 500 sztuk.
SPC.06 Pytanie 291
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów żelatyny należy użyć do produkcji 4 500 kg lodów, jeżeli jej dodatek wynosi 0,5% w stosunku do ilości wyrobu gotowego?
A. 225,0 kg
B. 90,0 kg
C. 900,0 kg
D. 22,5 kg
SPC.06 Pytanie 292
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kubeczków o gramaturze 200 g należy użyć do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 90 000 sztuk.
B. 9 000 sztuk.
C. 36 000 sztuk.
D. 3 600 sztuk.
SPC.06 Pytanie 293
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do której operacji stosowanej w produkcji sera wykorzystuje się urządzenie przedstawione na rysunku?
A. Solenia.
B. Konfekcjonowania.
C. Pakowania.
D. Prasowania.
SPC.06 Pytanie 294
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą przenośnika rolkowego przedstawionego na rysunku jest możliwy transport luzem
A. gęstwy serowej.
B. wstęgi masła.
C. bloków sera.
D. kazeiny suszonej.
SPC.06 Pytanie 295
Organizacja i nadzorowanie pr…
Serwatkę podpuszczkową można wykorzystać do produkcji
A. maślanki luksusowej.
B. kazeiny farmaceutycznej.
C. laktozy technicznej.
D. masła śmietankowego.
SPC.06 Pytanie 296
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produktem ubocznym powstającym w zakładzie mleczarskim produkującym twarogi jest
A. maślanka.
B. podpuszczka.
C. serwatka.
D. zakwas.
SPC.06 Pytanie 297
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile dm3 mleka surowego należy użyć do produkcji 5 000 dm3 jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm3 wyrobu gotowego zużywa się 950 dm3 surowca?
A. 4 750 kg
B. 4 737 kg
C. 5 263 kg
D. 5 250 kg
SPC.06 Pytanie 298
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kartony uszkodzone w trakcie pakowania żywności należy
A. spalić w kotłowni zakładowej.
B. wykorzystać po naprawie.
C. przekazać firmie specjalistycznej.
D. zwrócić dostawcy opakowań.
SPC.06 Pytanie 299
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zapleśniałe w czasie magazynowania twarogi należy poddać
A. sterylizacji.
B. dezynfekcji.
C. topieniu.
D. utylizacji.
SPC.06 Pytanie 300
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pasteryzację mleka przeznaczonego do produkcji jogurtu najlepiej przeprowadzić w temperaturze
A. 105°C
B. 45°C
C. 140°C
D. 95°C
SPC.06 Pytanie 301
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy postąpić w sytuacji, w której okazało się, że wprowadzony zakwas do mleka jogurtowego jest zakażony bakteriami z grupy coli?
A. Napój poddać utylizacji.
B. Do produktu dodać zakwas niezakażony.
C. Napój poddać mikrofiltracji.
D. Do produktu dodać konserwant chemiczny.
SPC.06 Pytanie 302
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy postąpić z mlekiem, które po zagęszczeniu w wyparce posiada za wysoką zawartość suchej masy?
A. Rozcieńczyć wodą technologiczną.
B. Kontynuować zaplanowane procesy.
C. Dodać mleko bardziej skoncentrowane.
D. Skierować ponownie do wyparki.
SPC.06 Pytanie 303
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analizę sensoryczną przed dystrybucją wyrobów mleczarskich powinien przeprowadzić
A. aparatowy.
B. laborant.
C. sprzedawca.
D. konsument.
SPC.06 Pytanie 304
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chłodzenia spopielonych próbek żywności w piecu muflowym służy
A. eksykator.
B. termostat.
C. łaźnia.
D. lodówka.
SPC.06 Pytanie 305
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pirometr jest urządzeniem służącym do pomiaru
A. kwasowości.
B. temperatury.
C. gęstości.
D. mętności.
SPC.06 Pytanie 306
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do
A. pobierania próbki pastowatej.
B. oznaczania wilgotności surowca w opakowaniu.
C. oznaczania kwasowości produktu w opakowaniu.
D. pobierania próbki sypkiej.
SPC.06 Pytanie 307
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile należy odważyć NaOH w proszku oraz odmierzyć wody, aby przygotować 200 g roztworu 1%?
A. 2 g odczynnika i 200 g wody.
B. 1 g odczynnika i 199 g wody.
C. 1 g odczynnika i 200 g wody.
D. 2 g odczynnika i 198 g wody.
SPC.06 Pytanie 308
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt przedstawiony na rysunku, to
A. próbniki.
B. pompki.
C. biurety.
D. pipety.
SPC.06 Pytanie 309
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymieniony w ramce zestaw odczynników, sprzętu i urządzeń przeznaczony jest do oznaczania w produktach mleczarskich zawartości
A. tłuszczu.
B. białka.
C. amylazy.
D. laktozy.
SPC.06 Pytanie 310
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zafałszowanie mleka substancjami o odczynie alkalicznym najlepiej oznaczyć, miareczkując podejrzaną próbkę roztworem
A. kwasu solnego.
B. kwasu mlekowego.
C. wodorotlenku wapnia.
D. wodorotlenku sodu.
SPC.06 Pytanie 311
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metodę Gerbera z wykorzystaniem butyrometru stosuje się do oznaczania zawartości
A. tłuszczu w mleku.
B. błonnika w maśle.
C. białka w jogurcie.
D. popiołu w serze.
SPC.06 Pytanie 312
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą laktodensymetru oznacza się w mleku
A. kwasowość.
B. laktozę.
C. tłuszcz.
D. gęstość.
SPC.06 Pytanie 313
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od
A. ujęcia wody.
B. źródeł ciepła.
C. wentylacji naturalnej.
D. światła sztucznego.
SPC.06 Pytanie 314
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do której czynności niezbędne jest użycie szczypiec metalowych?
A. Nalewania kwasu siarkowego.
B. Ważenia próbki żywności.
C. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu.
D. Ogrzewania zawartości kolbki.
SPC.06 Pytanie 315
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak powinien postąpić laborant w przypadku rozlania na odzież roboczą kwasu azotowego(V) podczas wykonywania analizy chemicznej?
A. Zdezynfekować odzież roboczą.
B. Polać ubranie obficie wodą.
C. Polać ubranie roztworem zasady.
D. Zdjąć odzież roboczą.
SPC.06 Pytanie 316
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
SPC.02 Pytanie 317
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji bezalkoholowych napojów gazowanych jako opakowania jednostkowe są stosowane opakowania z tworzywa sztucznego oznaczone symbolem
A. PE
B. PP
C. PS
D. PET
SPC.02 Pytanie 318
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kwas benzoesowy wykorzystywany w technologii żywności jako dodatek pełni funkcję
A. regulatora kwasowości.
B. stabilizatora.
C. środka konserwującego.
D. przeciwutleniacza.
SPC.02 Pytanie 319
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas badania mleka surowego z zastosowaniem metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. barwy i zapachu.
B. obecności pleśni i drożdży.
C. kwasowości i gęstości.
D. zawartości tłuszczu i białka.
SPC.02 Pytanie 320
Produkcja wyrobów spożywczych…
Którego oznaczenia nie wykonuje się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Granulacji mąki.
B. Zapachu surowca.
C. Wilgotności surowca.
D. Zawartości glutenu.