Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?
A. łopatkę porcelanową
B. ssawkę metalową
C. świder rurowy
D. zgłębnik metalowy
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu
A. lodów o smaku śmietankowym
B. jogurtu o smaku truskawkowym
C. serów dojrzewających
D. mleka w wersji zagęszczonej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. tłuszczu
B. gęstości
C. kwasowości
D. laktozy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. mycia
B. drylowania
C. sortowania
D. odszypułkowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Porzeczka
B. Agrest
C. Żurawina
D. Wiśnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. ślimakowy
B. taśmowy
C. kubełkowy
D. pneumatyczny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Nastrzykiwarkę
B. Kostkownicę
C. Masownicę
D. Nadziewarkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 1 000 sztuk
B. 4 000 sztuk
C. 400 sztuk
D. 100 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. chłodzenie
B. suszenie
C. pasteryzacja
D. fermentacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu
A. kwasu solnego
B. kwasu mlekowego
C. wodorotlenku wapnia
D. wodorotlenku sodu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?
A. 6,25 dm3
B. 125,90 dm3
C. 62,50 dm3
D. 12,50 dm3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Sacharoza
B. Chlorek wapnia
C. Aspartam
D. Nadtlenek wodoru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. rozładunek towarów
B. mycie opakowań zbiorczych
C. przepakowywanie towarów
D. układanie towarów na regałach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
B. przelania mleka przez drobne sito
C. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
D. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. matecznik
B. wyparkę
C. kocioł warzelny
D. kadź fermentacyjną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. zakwas
B. maślanka
C. siara
D. szlam
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. krystalizatory
B. autoklawy
C. pasteryzatory
D. mateczniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.
| A. | Rozdrabnianie | Wilk |
| B. | Zmaślanie | Masielnica |
| C. | Zagęszczanie | Wyparka |
| D. | Mycie owoców | Drylownica |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. obrotowy
B. komorowy
C. wrzutowy
D. tunelowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. nosить odzież ochronną bez guzików
B. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
C. mieć włosy bardzo krótko obcięte
D. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. tłuszcze i mięso
B. osłonki oraz przędza
C. sól i saletra
D. sól oraz czosnek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Olej
B. Mleko
C. Owoce
D. Ziarna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. zagęszczania miąższu
B. fermentacji mlekowej
C. wyciągania skrobi
D. inaktywacji enzymów
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. karotenizacja
B. destylacja wody
C. osmoza odwrotna
D. fermentacja mlekowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. naleśników
B. croissantów
C. wafli
D. pączków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GIS
B. GMP
C. GMO
D. GHP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?
A. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających
B. ponownie przeprowadzić proces
C. skierować mleko do wytwarzania twarogu
D. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. połamane
B. zainfekowane
C. kiełkujące
D. nawilżone
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. kalorymetr
B. higrometr
C. areometr
D. polarymetr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Wilgotności surowca
B. Zapachu surowca
C. Zawartości glutenu
D. Granulacji mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Żytni chleb
B. Jabłkowy sok
C. Ziemniaczany gyros
D. Rzepakowy olej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. masło, oliwa
B. mąka, mleko
C. groszek, granaty
D. jaja, karczochy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. temperatura
B. ciśnienie
C. prędkość obrotowa
D. natężenie przepływu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. sterylizacji
B. dezynfekcji
C. topieniu
D. utylizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kaszę
B. kiełbasę
C. kompoty
D. cukier
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?
A. 90,0 kg
B. 900,0 kg
C. 22,5 kg
D. 225,0 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to
A. cynamon.
B. imbir.
C. goździki.
D. anyż.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. warnik.
B. matecznik.
C. tank.
D. kadź.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono
A. groszek.
B. fasolę.
C. bób.
D. soczewicę.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
B. nieskróconą produkcję
C. nieprzerwaną pracę maszyn
D. wysoką efektywność urządzeń