Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu
A. lodów o smaku śmietankowym
B. mleka w wersji zagęszczonej
C. serów dojrzewających
D. jogurtu o smaku truskawkowym
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. zawartości tłuszczu i białka
B. barwy i zapachu
C. obecności pleśni i drożdży
D. kwasowości i gęstości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. ekstrudera poziomego
B. dezintegratora pionowego
C. krajalnicy tarczowej
D. młynka koloidalnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. obieraniu
B. blanszowaniu
C. sortowaniu
D. krojeniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.
| Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra) | Jednostka | Ilość |
|---|---|---|
| Barwnik | cm3 | 150 |
| Folia aluminiowa | kg | 14,6 |
| Kartony | szt. | 50 |
| Szczepionka maślarska | opakowanie | 2 |
A. 50 kg
B. 1250 kg
C. 3750 kg
D. 365 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. serwatka
B. maślanka
C. śmietanka
D. śmietana
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GIS
B. GHP
C. GMO
D. GMP
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekstrudowania
B. prażenia
C. ekspandowania
D. smażenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?
A. w homogenizatorze
B. w masielnicy
C. w wirówce
D. w odgazowywaczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. smażenia
B. pieczenia
C. parzenia
D. prażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. aromatu, smaku, zawartości glutenu
B. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
C. koloru, kwasowości, aromatu
D. aromatu, smaku, granulacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. gulaszu angielskiego eksportowego
B. salcesonu włoskiego
C. baleronu wędzonego
D. serdelków drobno rozdrobnionych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. sublimacyjną
B. fluidyzacyjną
C. walcową
D. taśmową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. beczka
B. butelka
C. puszka
D. kontener
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?
A. 250 sztuk
B. 200 sztuk
C. 150 sztuk
D. 100 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. godzinę pakowania pieczywa
B. częstotliwość wygniatania ciasta
C. temperaturę i czas pieczenia
D. wilgotność oraz czas fermentacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Nastrzykiwarkę
B. Nadziewarkę
C. Kostkownicę
D. Masownicę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. lepiki na insekty.
B. lampy na owady.
C. pułapki żywołowne.
D. pułapki z feromonami.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik czerpakowy
B. wózek dwukołowy
C. przenośnik ślimakowy
D. suwnice
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. przelania mleka przez drobne sito
B. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
C. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
D. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas surowych
B. wędlin podrobowych
C. kiełbas gotowanych
D. wędzonek gotowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Inspekcja Dozoru Technicznego
D. Inspekcja Transportu Drogowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?
A. Ogrzewania zawartości kolbki
B. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu
C. Ważenia próbki żywności
D. Nalewania kwasu siarkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 140°C do 150°C
B. od 40°C do 50°C
C. od 90°C do 100°C
D. od 10°C do 20°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
B. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
C. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
D. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
B. na palecie bezpośrednio przy ścianie
C. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
D. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. nieprzerwaną pracę maszyn
B. nieskróconą produkcję
C. wysoką efektywność urządzeń
D. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas siarkowy
B. Sól kamienna
C. Drożdże spożywcze
D. Kwas octowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. pęcznienie
B. korozję
C. galwanizowanie
D. laminowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. wino.
B. piwo.
C. alkohol.
D. brandy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?
A. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny
B. Napój poddać utylizacji
C. Napój poddać mikrofiltracji
D. Do produktu dodać czysty zakwas
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. parową
B. nożową
C. spalinową
D. cierną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zmniejszenie kwasowości
B. Spulchnienie i napowietrzenie
C. Podwyższenie zawartości glutenu
D. Zwiększenie poziomu wilgoci
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. homogenizatora
B. pasteryzatora
C. wirówki
D. ekstrudera
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
B. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
C. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
D. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. homogenizatora tłokowego
B. prasy taśmowej
C. wirówki filtracyjnej
D. mlewnika walcowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Pasteryzatory
B. Krajalnice
C. Wialnie
D. Płukacze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z procedurą zarządzania produkcją
B. z systemem technologicznym
C. z normami zakładowymi
D. z instrukcją GMP i GHP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. lodów
B. jogurtu
C. masła
D. margaryny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
B. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
C. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
D. Temperatura 60°C, czas 40 sekund