Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. za oknem
B. na palecie
C. za regałem
D. nad drzwiami
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. brązowym
B. zielonym
C. niebieskim
D. żółtym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. maślanki luksusowej
B. laktozy technicznej
C. kazeiny farmaceutycznej
D. masła śmietankowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -2°C do -6°C
B. od 0°C do 4°C
C. od -18°C do -35°C
D. od -8°C do -15°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. mikrobiologicznymi
B. radiologicznymi
C. chemicznymi
D. fizycznymi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. rzepak
B. ziemniaki
C. soję
D. jęczmień
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile dm³ surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm³ jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm³ gotowego produktu wymaga się 950 dm³ surowca?
A. 5 250 kg
B. 4 750 kg
C. 4 737 kg
D. 5 263 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. młynki koloidalne
B. krajalnice
C. kostkownice
D. nadziewarki próżniowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. gryczana
B. ryżowa
C. pszenna
D. kukurydziana
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. parownikach elektrycznych
B. kotłach otwartych
C. autoklawach poziomych
D. suszarkach na podczerwień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. temperaturę i czas pieczenia
B. częstotliwość wygniatania ciasta
C. wilgotność oraz czas fermentacji
D. godzinę pakowania pieczywa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
B. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
C. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
D. muszą być przewożone pojedynczo
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. wino.
B. piwo.
C. alkohol.
D. brandy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. oznakowania
B. kalibracji
C. deratyzacji
D. wyjaławiania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu
A. wodorotlenku sodu
B. kwasu solnego
C. kwasu mlekowego
D. wodorotlenku wapnia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
B. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
C. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
D. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do której operacji stosowanej w produkcji sera wykorzystuje się urządzenie przedstawione na rysunku?
A. Pakowania.
B. Prasowania.
C. Solenia.
D. Konfekcjonowania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?
A. pracownik produkcji
B. laborant
C. nabywca
D. handlowiec
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. starannie owinąć folią termokurczliwą
B. połączyć je luzem taśmą klejącą
C. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
D. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. śmietanki z mleka
B. suszu z jabłek
C. koncentratu z pomidorów
D. masła ze śmietany
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Kawa, mąka
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Mleko UHT, dżemy
D. Herbata, napoje gazowane
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. kontaktowych
B. fluidyzacyjnych
C. konwekcyjnych
D. immersyjnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Margaryna mleczna
B. Sok z pomarańczy
C. Śliwkowe powidła
D. Jabłkowe chipsy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Frytownica
B. Tarka
C. Obieraczka
D. Blanszownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Grzyby
B. Grunt
C. Środki ochrony roślin
D. Pierwiastki metaliczne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
B. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
C. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
D. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. serów dojrzewających
B. drożdży winiarskich
C. krochmalu ziemniaczanego
D. przecierów warzywnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. patroszenia
B. opalania
C. schłodzenia
D. oparzania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. wirujący bęben
B. zespół obracających się tarcz
C. zespół sit
D. natrysk wodno-powietrzny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymieniony w ramce zestaw odczynników, sprzętu i urządzeń przeznaczony jest do oznaczania w produktach mleczarskich zawartości
| Zestaw odczynników: Kwas siarkowy Kwas solny Wodorotlenek sodu Fenoloftaleina Sprzęt i urządzenia: Kolba Kjeldahla (do mineralizacji na mokro) Aparat Parnasa-Wagnera (do destylacji amoniaku) Łaźnia wodna |
A. amylazy.
B. laktozy.
C. białka.
D. tłuszczu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. maślanka
B. podpuszczka
C. serwatka
D. zakwas
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w protokole laboratoryjnym
B. w dzienniku produkcji
C. w normie zakładowej
D. w instrukcji technologicznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby zmniejszyć masę
B. Aby dodać smak
C. Aby zahamować działanie enzymów
D. Aby usunąć nadmiar wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 1 i 2 wierszu.
B. 4 i 5 wierszu.
C. 2 i 3 wierszu.
D. 3 i 4 wierszu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. suszy owocowej i warzywnej
B. nektarów oraz soków owocowych
C. dżemów z świeżych owoców
D. koktajli mleczno-owocowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. paleta drewniana
B. podnośnik łańcuchowy
C. wózek widłowy
D. przenośnik rolkowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. cukru
B. mleka
C. wódki
D. mąki