Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. sera z podpuszczką
B. solonych śledzi
C. kiełbasy jałowcowej
D. fasolek konserwowych
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. pakowane.
B. krojone.
C. zdobione.
D. chłodzone.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Szybkie gotowanie
B. Mrożenie i odmrażanie
C. Intensywne mieszanie
D. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
B. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
C. używania rękawic ochronnych podczas pracy
D. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
B. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
C. Zwiększenie kosztów produkcji
D. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. termometry cieczowe bądź bimetalowe
B. wagi odważnikowe albo uchylne
C. higrometry lub psychrometry
D. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 1000 kg
B. 2000 kg
C. 1250 kg
D. 2500 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. mleko surowe
B. zakwas maślarski
C. przecier owocowy
D. skrobia ziemniaczana
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne
A. kaszy
B. makaronu
C. płatków
D. herbatników
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie I
B. W magazynie II
C. W magazynie III
D. W magazynie IV
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt niską zawartość tłuszczu.
B. zbyt niskie pH.
C. zbyt wysoką zawartość białka.
D. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?
A. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów
B. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej
C. Ponownie skierować do wyparki
D. Dodać mleko o wyższej koncentracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
B. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
C. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
D. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Przesiewacze
B. Dzielarki
C. Silosy
D. Miesiarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. przesiewanie mąki
B. ważenie mąki
C. fermentacja ciasta
D. formowanie ciasta na kawałki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 0°C
B. 15°C
C. 2°C
D. 8°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
C. zniszczenie drobnoustrojów
D. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. pasteryzatorze
B. blanszowniku
C. homogenizatorze
D. mateczniku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania
A. śmietany
B. twarogów
C. masła
D. lodów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -18°C do -35°C
B. od -8°C do -15°C
C. od 0°C do 4°C
D. od -2°C do -6°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?
A. 90,0 kg
B. 225,0 kg
C. 22,5 kg
D. 900,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.
| Liczba serów w partii [szt.] | Liczba serów do pobrania próbek [szt.] |
|---|---|
| 1 – 5 | 1 |
| 6 – 20 | 2 |
| 21 – 60 | 3 |
| 61 – 100 | 4 |
| ponad 100 | 4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki |
A. 9 sztuk.
B. 7 sztuk.
C. 6 sztuk.
D. 10 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 80°C przez 20-30 sek.
B. 140°C przez 1-2 sek.
C. 100°C przez 10-20 sek.
D. 120°C przez 5-10 sek.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. kwasowości i gęstości
B. zawartości tłuszczu i białka
C. barwy i zapachu
D. obecności pleśni i drożdży
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. barwniki
B. środki zagęszczające
C. substancje słodzące
D. kwasy oraz regulatory kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. wyparce
B. zamrażarce
C. temperówce
D. dojrzewalniku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. rektyfikacji
B. ekstrakcji
C. dyfuzji
D. normalizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Jabłkowy sok
B. Żytni chleb
C. Ziemniaczany gyros
D. Rzepakowy olej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. pszenicy
B. gryki
C. jęczmienia
D. prosa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CIP
B. COP
C. CP
D. CCP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. mechaniczne obieranie
B. obieranie chemiczno-termiczne
C. opalenie powierzchni
D. termiczne obieranie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. autoklaw
B. wyparkę
C. rektyfikator
D. ekstraktor
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. jasnych i ciepłych
B. wilgotnych i ciepłych
C. suchych i ciemnych
D. wilgotnych i jasnych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania
A. mleka sterylizowanego
B. śmietanki kawowej
C. masła serwatkowego
D. jogurtu smakowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. przecierów warzywnych
B. krochmalu ziemniaczanego
C. serów dojrzewających
D. drożdży winiarskich
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się
A. wózki ręczne
B. przenośniki taśmowe
C. przenośniki podwieszone
D. wózki widłowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Sól drobna
B. Olej roślinny
C. Ocet winny
D. Masa jajowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. błonnika w maśle
B. popiołu w serze
C. białka w jogurcie
D. tłuszczu w mleku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i alkoholowej
B. mlekowej i propionowej
C. mlekowej i masłowej
D. masłowej i propionowej