SPC.02Pytanie 281
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. żytnia
B. kukurydziana
C. ziemniaczana
D. pszenna
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 282
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. manometr
B. butyrometr
C. psychrometr
D. termometr
SPC.02Pytanie 283
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. konserwy mięsne
B. świeże owoce
C. napoje alkoholowe
D. wyroby cukiernicze
SPC.02Pytanie 284
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. smażenia
B. zagęszczania
C. uwodorniania
D. ekspandowania
SPC.02Pytanie 285
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
B. mielenia buraków cukrowych
C. procesu krystalizacji cukru
D. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
SPC.02Pytanie 286
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik ślimakowy
B. przenośnik czerpakowy
C. suwnice
D. wózek dwukołowy
SPC.02Pytanie 287
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W bioreaktorze realizuje się
A. proces dyfuzji
B. homogenizację
C. emulgowanie
D. produkcję biomasy
SPC.02Pytanie 288
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. homogenizatora tłokowego
B. mlewnika walcowego
C. prasy taśmowej
D. wirówki filtracyjnej
SPC.02Pytanie 289
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. pasteryzatory płytowe
B. zbiorniki izotermiczne
C. wirówki baktofugacyjne
D. homogenizatory tłokowe
SPC.06Pytanie 290
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od
A. źródeł ciepła.
B. wentylacji naturalnej.
C. światła sztucznego.
D. ujęcia wody.
SPC.02Pytanie 291
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. smażenia
B. ekstrakcji
C. rektyfikacji
D. prażenia
SPC.02Pytanie 292
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 22 kg
B. 1,2 kg
C. 2,2 kg
D. 12 kg
SPC.02Pytanie 293
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do
A. oddzielania uszkodzonych ziaren rzepaku.
B. rozdzielania drobnych owoców według kształtu.
C. przesiewania mąki.
D. segregowania ziarna zbóż na frakcje.
SPC.02Pytanie 294
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
B. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
C. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
D. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
SPC.06Pytanie 295
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu
A. wodorotlenku sodu
B. wodorotlenku wapnia
C. kwasu mlekowego
D. kwasu solnego
SPC.02Pytanie 296
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mięsa w kawałkach.
B. mieszanki warzywne.
C. mrożone desery.
D. ciasta pizze.
SPC.02Pytanie 297
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. selekcji.
B. homogenizacji.
C. wirowania.
D. pasteryzacji.
SPC.02Pytanie 298
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. stabilizacja temperatury
B. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
C. mieszanie składników
D. usuwanie nadmiaru wody
SPC.02Pytanie 299
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 50 sztuk
B. 35 sztuk
C. 60 sztuk
D. 75 sztuk
SPC.06Pytanie 300
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Która próbka mleka spełnia wybrane wymagania dla mleka surowego do skupu?
| Cecha mleka surowego | Próbka mleka/wynik badań | Wymagania | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 1. | 2. | 3. | 4. | ||
| Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 cm3 | 140 000 | 120 000 | 90 000 | 80 000 | nie więcej niż 100 000 |
| Liczba komórek somatycznych w 1 cm3 | 530 000 | 350 000 | 450 000 | 380 000 | nie więcej niż 400 000 |
| Gęstość w temp. 20°C (g/cm3) | 1,025 | 1,028 | 1,027 | 1,028 | nie mniej niż 1,028 |
Która próbka mleka spełnia wybrane wymagania dla mleka surowego do skupu?
Próbka mleka 3.
Próbka mleka 2.
Próbka mleka 4.
Próbka mleka 1.
SPC.02Pytanie 301
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. rektyfikator
B. ekstraktor
C. wyparkę
D. autoklaw
SPC.02Pytanie 302
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. oferowane po obniżonej cenie
B. wrzucone do pojemnika na odpady
C. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
D. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
SPC.02Pytanie 303
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. oleju rzepakowego
B. margaryny mlecznej
C. smalcu domowego
D. czekolady gorzkiej
SPC.06Pytanie 304
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. masła śmietankowego
B. kazeiny farmaceutycznej
C. laktozy technicznej
D. maślanki luksusowej
SPC.02Pytanie 305
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. sortowaniu
B. obieraniu
C. blanszowaniu
D. krojeniu
SPC.02Pytanie 306
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. krystalizatory
B. pasteryzatory
C. autoklawy
D. mateczniki
SPC.02Pytanie 307
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Mlewnik walcowy
B. Wialnię zbożową
C. Suszarkę rozpyłową
D. Odsiewacz płaski
SPC.02Pytanie 308
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. zainfekowane
B. nawilżone
C. kiełkujące
D. połamane
SPC.02Pytanie 309
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. parą wodną
B. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
C. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
D. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
SPC.02Pytanie 310
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. prędkość obrotową silnika elektrycznego
B. ustawienie szczeliny między walcami
C. wilgotność powietrza w młynie
D. temperaturę chłodzenia walców
SPC.06Pytanie 311
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę
A. liczby nadtlenkowej
B. zawartości tłuszczu
C. jakości mikrobiologicznej
D. wyglądu ogólnego
SPC.06Pytanie 312
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
B. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
C. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
D. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
SPC.02Pytanie 313
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. fragmentów metalu
B. szkodników w magazynie
C. granulek piasku
D. resztek detergentów
SPC.02Pytanie 314
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. czerpakowe
B. rolkowe
C. ślimakowe
D. zgrzebłowe
SPC.02Pytanie 315
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. zagęszczanie masy.
B. przetwarzanie miazgi.
C. opracowywanie koncentratu.
D. selekcja pomidorów.
SPC.02Pytanie 316
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Uwzględniając zasadę Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), wskaż brakującą czynność we fragmencie schematu technologicznego produkcji konserwy mięsnej.
A. Masowanie.
B. Dojrzewanie.
C. Rozdrabnianie.
D. Sterylizacja.
SPC.02Pytanie 317
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Zamieszczony opis dotyczy
| Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych. |
A. słonecznika.
B. pszenicy.
C. kukurydzy.
D. sezamu.
SPC.02Pytanie 318
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. półtusz wieprzowych
B. czarnych porzeczek
C. koncentratu jabłkowego
D. filetów rybnych
SPC.02Pytanie 319
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. mocno cierpki
B. dosyć gorzki
C. lekko słodki
D. czysto kwaśny
SPC.02Pytanie 320
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 180°C
B. 130°C
C. 250°C
D. 210°C