SPC.02Pytanie 281
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. immersyjnej
B. płytowej
C. komorowej
D. fluidyzacyjnej
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 282
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. czystości mikrobiologicznej mleka
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. efektywności wyparki
D. przydatności technologicznej truskawek
SPC.02Pytanie 283
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. masła ekstra
B. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
C. smalcu
D. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
SPC.02Pytanie 284
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. poziomu kwasowości i gęstości
B. odcienia i aromatu
C. czystości mikrobiologicznej
D. procentu tłuszczu i białka
SPC.06Pytanie 285
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
B. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
C. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
D. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
SPC.02Pytanie 286
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 840 kg
B. 210 kg
C. 420 kg
D. 1050 kg
SPC.06Pytanie 287
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt niską zawartość tłuszczu.
B. zbyt wysoką zawartość białka.
C. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
D. zbyt niskie pH.
SPC.06Pytanie 288
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. błonnika w maśle
B. białka w jogurcie
C. popiołu w serze
D. tłuszczu w mleku
SPC.02Pytanie 289
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
C. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
D. zniszczenie drobnoustrojów
SPC.02Pytanie 290
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
| Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego | |
|---|---|
| Surowiec/dodatek | Ilość [kg] |
| twaróg półtłusty | 54,5 |
| śmietanka | 17,5 |
| wsad owocowy | 10 |
| cukier | 7,5 |
| stabilizator | 0,5 |
A. 150,0 kg
B. 262,5 kg
C. 817,5 kg
D. 412,5 kg
SPC.02Pytanie 291
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. zapachu
B. granulacji
C. barwy
D. zawartości glutenu
SPC.06Pytanie 292
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
B. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
C. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
D. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
SPC.02Pytanie 293
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. pasteryzatory
B. autoklawy
C. mateczniki
D. krystalizatory
SPC.06Pytanie 294
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
B. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
C. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
D. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
SPC.02Pytanie 295
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. puszka
B. butelka
C. kontener
D. beczka
SPC.02Pytanie 296
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina D
B. Witamina B
C. Witamina C
D. Witamina K
SPC.02Pytanie 297
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. zwiększyła się jego kwasowość
B. spowolnić procesy utleniania
C. zapobiec jego rozdzielaniu się
D. połączyć nadmiar wody
SPC.06Pytanie 298
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. gęstości
B. kwasowości
C. tłuszczu
D. laktozy
SPC.02Pytanie 299
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. wibracyjne
B. natryskowe
C. łapowe
D. szczotkowe
SPC.06Pytanie 300
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien
A. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia
B. przejść kwarantannę
C. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu
D. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy
SPC.02Pytanie 301
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. mięsa.
B. ryb.
C. mleka.
D. groszku.
SPC.02Pytanie 302
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. zbożowo-młynarskie
B. koncentratów spożywczych
C. owoców i warzyw
D. piekarsko-cukiernicze
SPC.02Pytanie 303
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. jęczmień
B. ziemniaki
C. rzepak
D. soję
SPC.02Pytanie 304
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. homogenizatory
B. płuczki
C. wirówki
D. myjki
SPC.02Pytanie 305
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
B. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
C. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
D. przyjmowanie i sortowanie owoców
SPC.02Pytanie 306
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W którym magazynie należy składować susz warzywny?
| Magazyn | Warunki (temperatura/wilgotność) |
|---|---|
| A. | 2°C /85% |
| B. | 8°C /95% |
| C. | 15°C /85% |
| D. | 20°C /65% |
A. Magazyn A.
B. Magazyn C.
C. Magazyn D.
D. Magazyn B.
SPC.02Pytanie 307
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
B. wydłużenie czasu filtracji
C. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
D. skrócenie czasu filtracji
SPC.06Pytanie 308
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. wykrycia konserwantów
B. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
C. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
D. oznaczenia resztek środków myjących
SPC.06Pytanie 309
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?
A. skierować mleko do wytwarzania twarogu
B. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej
C. ponownie przeprowadzić proces
D. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających
SPC.02Pytanie 310
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. smażenia
B. uwodorniania
C. ekspandowania
D. zagęszczania
SPC.02Pytanie 311
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mieszalniki
B. Frezery
C. Granulatory
D. Mateczniki
SPC.02Pytanie 312
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość (g) |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 400 sztuk.
B. 200 sztuk.
C. 600 sztuk.
D. 300 sztuk.
SPC.06Pytanie 313
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. zasilania kotła parowego
B. regeneracji mleka w proszku
C. uzupełniania wody w produkcie
D. dezynfekcji powierzchni maszyn
SPC.02Pytanie 314
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne
A. kaszy
B. makaronu
C. herbatników
D. płatków
SPC.02Pytanie 315
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. parzenia
B. prażenia
C. pieczenia
D. smażenia
SPC.06Pytanie 316
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. szlam
B. zakwas
C. maślanka
D. siara
SPC.02Pytanie 317
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?
A. Wirówki.
B. Młynka.
C. Wilka.
D. Separatora.
SPC.02Pytanie 318
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. schłodzenia
B. patroszenia
C. opalania
D. oparzania
SPC.02Pytanie 319
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. dekantera
B. tryjera
C. cyklonu
D. wirówki
SPC.02Pytanie 320
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. sera z podpuszczką
B. kiełbasy jałowcowej
C. solonych śledzi
D. fasolek konserwowych