Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. substancje słodzące
B. kwasy oraz regulatory kwasowości
C. barwniki
D. środki zagęszczające
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. śliwek
B. jabłek
C. jagodów
D. porzeczek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
B. Zwiększenie kosztów produkcji
C. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
D. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędzonek gotowanych
B. kiełbas gotowanych
C. kiełbas surowych
D. wędlin podrobowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby zahamować działanie enzymów
B. Aby usunąć nadmiar wody
C. Aby dodać smak
D. Aby zmniejszyć masę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1545 sztuk
B. 1500 sztuk
C. 1950 sztuk
D. 1236 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. muszą być przewożone pojedynczo
B. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
C. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
D. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. konszowanie
B. temperowanie
C. mielenie ziarna kakao
D. schładzanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. piekarsko-cukiernicze
B. owoców i warzyw
C. koncentratów spożywczych
D. zbożowo-młynarskie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
B. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
C. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
D. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie konserwantów
B. Dodawanie cukru
C. Fermentacja alkoholowa
D. Mikrofiltracja końcowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
B. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
C. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
D. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. osłonki oraz przędza
B. tłuszcze i mięso
C. sól i saletra
D. sól oraz czosnek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. płuczki
B. myjki
C. homogenizatory
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. psychrometr
B. termometr
C. butyrometr
D. manometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. ekstrakcja
B. bielenie
C. uwodornienie
D. homogenizacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile dm³ surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm³ jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm³ gotowego produktu wymaga się 950 dm³ surowca?
A. 5 263 kg
B. 4 750 kg
C. 4 737 kg
D. 5 250 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. kiełbasy białej
B. serka homogenizowanego
C. szynki gotowanej
D. jogurtu owocowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. kadź.
B. warnik.
C. tank.
D. matecznik.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 3 000 sztuk
B. 1 500 sztuk
C. 30 000 sztuk
D. 15 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 100°C przez 10-20 sek.
B. 140°C przez 1-2 sek.
C. 120°C przez 5-10 sek.
D. 80°C przez 20-30 sek.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. sterylizacji
B. chłodzenia
C. zakwaszania
D. normalizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 20%
B. 35%
C. 50%
D. 5%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy
A. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
B. spalić w piecu zakładowym
C. wykorzystać po dokonaniu naprawy
D. zwrócić dostawcy opakowań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i propionowej
B. masłowej i propionowej
C. mlekowej i alkoholowej
D. mlekowej i masłowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. sortowania
B. drylowania
C. mycia
D. odszypułkowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
B. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
C. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
D. na palecie bezpośrednio przy ścianie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. natryskowe
B. wibracyjne
C. łapowe
D. szczotkowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
B. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
C. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
D. zapachu białka i grubości skorupy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 30ºC do 50ºC
B. od 120ºC do 130ºC
C. od 80ºC do 90ºC
D. od 100ºC do 110ºC
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien
A. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy
B. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia
C. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu
D. przejść kwarantannę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu
A. niesłodzonego mleka zagęszczonego
B. odtłuszczonego proszku mlecznego
C. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego
D. niehigroskopijnego proszku serwatkowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. laktozy technicznej
B. maślanki luksusowej
C. kazeiny farmaceutycznej
D. masła śmietankowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PP
B. PS
C. PE
D. PI
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Sacharoza
B. Aspartam
C. Chlorek wapnia
D. Nadtlenek wodoru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. buraki ćwikłowe i brokuły
B. rzodkiew oraz cebula
C. marchew oraz seler
D. buraki cukrowe i pomidory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. groszek, granaty
B. masło, oliwa
C. mąka, mleko
D. jaja, karczochy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 210°C
B. 250°C
C. 130°C
D. 180°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. połączyć je luzem taśmą klejącą
B. starannie owinąć folią termokurczliwą
C. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
D. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach