Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. koktajli mleczno-owocowych
B. nektarów oraz soków owocowych
C. suszy owocowej i warzywnej
D. dżemów z świeżych owoców
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIFO
B. FIFO
C. FETO
D. LIPO
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Blacha czarna
B. Aluminium
C. Poliester
D. Polietylen
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.
| A. | Rozdrabnianie | Wilk |
| B. | Zmaślanie | Masielnica |
| C. | Zagęszczanie | Wyparka |
| D. | Mycie owoców | Drylownica |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. pneumatyczny
B. ślimakowy
C. taśmowy
D. kubełkowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
B. zdezynfekować miejsce poparzenia
C. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
D. udać się do lekarza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. czystości mikrobiologicznej
B. poziomu kwasowości i gęstości
C. procentu tłuszczu i białka
D. odcienia i aromatu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?
A. 100 sztuk
B. 250 sztuk
C. 200 sztuk
D. 150 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. inhibitory
B. kontenery
C. frezery
D. termizatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. hakowy
B. wodny
C. ślimakowy
D. zgrzebłowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę
A. zawartości tłuszczu
B. jakości mikrobiologicznej
C. wyglądu ogólnego
D. liczby nadtlenkowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędzonek gotowanych
B. wędlin podrobowych
C. kiełbas gotowanych
D. kiełbas surowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Krajalnice
B. Wialnie
C. Płukacze
D. Pasteryzatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. aromatu, smaku, granulacji
B. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
C. koloru, kwasowości, aromatu
D. aromatu, smaku, zawartości glutenu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. homogenizatorze
B. mateczniku
C. blanszowniku
D. pasteryzatorze
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. oleju
B. mąki
C. jabłek
D. mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
B. oferowane po obniżonej cenie
C. wrzucone do pojemnika na odpady
D. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?
A. Młynka.
B. Separatora.
C. Wirówki.
D. Wilka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. spalinową
B. cierną
C. nożową
D. parową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Buraki cukrowe
B. Kukurydza zwyczajna
C. Ziarna zbóż
D. Ziemniaki wysokoskrobiowe
SPC.06 Pytanie 301
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
| Próbka proszku mlecznego | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| 1. | 3 | 25 |
| 2. | 6 | 30 |
| 3. | 2 | 32 |
| 4. | 4 | 29 |
A. Próbka 3.
B. Próbka 4.
C. Próbka 1.
D. Próbka 2.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. cukiernicze
B. pszenne
C. wyborowe
D. mieszane
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. rektyfikacji
B. ekstrakcji
C. smażenia
D. prażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza. | Parówki popularne |
| B. | Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące. | Masło wyborowe |
| C. | Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak. | Pieczywo pszenne |
| D. | Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty. | Dżem owocowy |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Ziemniaczany gyros
B. Żytni chleb
C. Jabłkowy sok
D. Rzepakowy olej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. ziemniaki
B. jęczmień
C. rzepak
D. soję
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. mechaniczne obieranie
B. opalenie powierzchni
C. obieranie chemiczno-termiczne
D. termiczne obieranie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
B. zbyt niskie pH.
C. zbyt niską zawartość tłuszczu.
D. zbyt wysoką zawartość białka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. wykrycia konserwantów
B. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
C. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
D. oznaczenia resztek środków myjących
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu
A. niehigroskopijnego proszku serwatkowego
B. niesłodzonego mleka zagęszczonego
C. odtłuszczonego proszku mlecznego
D. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość (g) |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 200 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 400 sztuk.
D. 300 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. podpuszczka, cukier, owoce
B. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
C. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
D. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. kolor naczynia fermentacyjnego
B. rodzaj użytej mąki
C. czas fermentacji
D. ilość dodanej soli
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. pasteryzacji.
B. wirowania.
C. selekcji.
D. homogenizacji.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 118-121°C przez około 55 min
B. 138-142°C przez około 2 min
C. 90-94°C przez około 120 min
D. 68-72°C przez około 280 min
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. receptura
B. norma
C. regulamin
D. instrukcja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Parownik
B. Blanszownik
C. Prażalnik
D. Autoklaw
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?
A. ssawkę metalową
B. łopatkę porcelanową
C. świder rurowy
D. zgłębnik metalowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. napoje alkoholowe
B. świeże owoce
C. wyroby cukiernicze
D. konserwy mięsne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. psychrometr
B. higrometr
C. manometr
D. barometr