SPC.02 Pytanie 321
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. dotyku i smaku
B. wzroku i smaku
C. dotyku i węchu
D. wzroku i węchu
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 322
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. o słodkawym smaku
B. rozwodnionego
C. spienionego
D. o białej barwie
SPC.02 Pytanie 323
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Owoce
B. Mleko
C. Ziarna
D. Olej
SPC.02 Pytanie 324
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Kukurydza
B. Drożdże
C. Jęczmień
D. Chmiel
SPC.02 Pytanie 325
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. zagęszczanie masy.
B. przetwarzanie miazgi.
C. selekcja pomidorów.
D. opracowywanie koncentratu.
SPC.06 Pytanie 326
Organizacja i nadzorowanie pr…
Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania
A. mleka zsiadłego
B. sera wędzonego
C. mleka skondensowanego
D. jogurtu naturalnego
SPC.02 Pytanie 327
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Herbata, napoje gazowane
B. Kawa, mąka
C. Mleko UHT, dżemy
D. Margaryna, szynka wędzona
SPC.02 Pytanie 328
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. zbiorniki izotermiczne
B. homogenizatory tłokowe
C. pasteryzatory płytowe
D. wirówki baktofugacyjne
SPC.02 Pytanie 329
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. kwas cytrynowy
B. ciekły azot
C. kwas askorbinowy
D. podchloryn sodu
SPC.02 Pytanie 330
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. pH
B. smaku
C. wyglądu
D. zapachu
SPC.02 Pytanie 331
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. immersyjnych
B. fluidyzacyjnych
C. konwekcyjnych
D. kontaktowych
SPC.06 Pytanie 332
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze
A. od –12°C do –15°C
B. od 0°C do – 10°C
C. od +6°C do +10°C
D. od –18°C do –25°C
SPC.06 Pytanie 333
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?
A. 1 g substancji i 200 g wody
B. 2 g substancji i 198 g wody
C. 2 g substancji i 200 g wody
D. 1 g substancji i 199 g wody
SPC.06 Pytanie 334
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę
A. zawartości tłuszczu
B. jakości mikrobiologicznej
C. liczby nadtlenkowej
D. wyglądu ogólnego
SPC.06 Pytanie 335
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. udać się do lekarza
B. zdezynfekować miejsce poparzenia
C. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
D. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
SPC.02 Pytanie 336
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. transportowego
B. zbiorczego
C. jednostkowego
D. pośredniego
SPC.02 Pytanie 337
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. selekcji.
B. pasteryzacji.
C. homogenizacji.
D. wirowania.
SPC.02 Pytanie 338
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w instrukcji technologicznej
B. w protokole laboratoryjnym
C. w dzienniku produkcji
D. w normie zakładowej
SPC.02 Pytanie 339
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Pasteryzatory
B. Krajalnice
C. Wialnie
D. Płukacze
SPC.02 Pytanie 340
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. pasteryzatora
B. homogenizatora
C. wirówki
D. ekstrudera
SPC.02 Pytanie 341
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
B. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
C. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
D. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
SPC.02 Pytanie 342
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. łososia
B. śledzia
C. karpia
D. dorsza
SPC.02 Pytanie 343
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. powideł z śliwek
B. oleju rafinowanego
C. soków warzywnych
D. serów podpuszczkowych
SPC.02 Pytanie 344
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. wałkowy
B. pneumatyczny
C. płytowy
D. hydrauliczny
SPC.02 Pytanie 345
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. kwasowości i gęstości
B. barwy i zapachu
C. obecności pleśni i drożdży
D. zawartości tłuszczu i białka
SPC.02 Pytanie 346
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. kiełbasy jałowcowej
B. fasolek konserwowych
C. sera z podpuszczką
D. solonych śledzi
SPC.06 Pytanie 347
Organizacja i nadzorowanie pr…
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. utylizacji
B. topieniu
C. dezynfekcji
D. sterylizacji
SPC.02 Pytanie 348
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. ilość soli, smak, zapach
B. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
C. kolor, teksturę, ilość białka
D. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
SPC.02 Pytanie 349
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie III
B. W magazynie IV
C. W magazynie II
D. W magazynie I
SPC.02 Pytanie 350
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
C. używania rękawic ochronnych podczas pracy
D. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
SPC.02 Pytanie 351
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 15°C
B. 0°C
C. 8°C
D. 2°C
SPC.02 Pytanie 352
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. radiologicznym
B. mikrobiologicznym
C. chemicznym
D. fizycznym
SPC.06 Pytanie 353
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?
A. barwnika
B. stabilizatora
C. konserwanta
D. emulgatora
SPC.06 Pytanie 354
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą
A. pneumatyczną
B. dźwigniową
C. śrubową
D. hydrauliczna
SPC.02 Pytanie 355
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
SPC.06 Pytanie 356
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Lipazę
B. Katalazę
C. Amylazę
D. Laktazę
SPC.02 Pytanie 357
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Separator pneumatyczny.
B. Sito.
C. Obłuskiwarka.
D. Mlewnik walcowy
SPC.02 Pytanie 358
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. obieranie chemiczno-termiczne
B. opalenie powierzchni
C. termiczne obieranie
D. mechaniczne obieranie
SPC.06 Pytanie 359
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm3 enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm3 mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 20 cm3
B. 50 cm3
C. 200 cm3
D. 500 cm3
SPC.02 Pytanie 360
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. rektyfikator
B. ekstraktor
C. autoklaw
D. wyparkę