Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?
A. konserwanta
B. emulgatora
C. stabilizatora
D. barwnika
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces dekantacji
B. proces pasteryzacji
C. proces homogenizacji
D. proces termizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
D. przelania mleka przez drobne sito
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Płukacze
B. Pasteryzatory
C. Krajalnice
D. Wialnie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. cukiernicze
B. wyborowe
C. pszenne
D. mieszane
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. oparzania
B. opalania
C. patroszenia
D. schłodzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 17.06.2019
B. 12.02.2017
C. 06.12.2016
D. 01.06.2018
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. nosить odzież ochronną bez guzików
B. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
C. mieć włosy bardzo krótko obcięte
D. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
A. moździerz, parownicę, wagę techniczną
B. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
C. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
D. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. karotenizacja
B. fermentacja mlekowa
C. destylacja wody
D. osmoza odwrotna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Drożdże spożywcze
B. Kwas octowy
C. Sól kamienna
D. Kwas siarkowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. pośredniego
B. transportowego
C. jednostkowego
D. zbiorczego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?
A. w odgazowywaczu
B. w masielnicy
C. w homogenizatorze
D. w wirówce
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kompoty
B. cukier
C. kaszę
D. kiełbasę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 20 kg
B. 125 kg
C. 1 250 kg
D. 200 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. barwę
B. kwasowość
C. temperaturę
D. gęstość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. prędkość obrotową silnika elektrycznego
B. ustawienie szczeliny między walcami
C. wilgotność powietrza w młynie
D. temperaturę chłodzenia walców
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. kontaktowych
B. immersyjnych
C. konwekcyjnych
D. fluidyzacyjnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PE
B. PET
C. PP
D. PS
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. soków warzywnych
B. powideł z śliwek
C. oleju rafinowanego
D. serów podpuszczkowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. jabłek
B. mleka
C. mąki
D. oleju
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. oleju rzepakowego
B. czekolady gorzkiej
C. margaryny mlecznej
D. smalcu domowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
B. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
C. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PI
B. PP
C. PE
D. PS
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -41 do -55°C
B. od -35 do -40°C
C. od -1 do -4°C
D. od -15 do -30°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. manometr
B. higrometr
C. barometr
D. psychrometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W prasie
B. W autoklawie
C. W wyparce
D. W wirówce
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?
A. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu
B. Nalewania kwasu siarkowego
C. Ważenia próbki żywności
D. Ogrzewania zawartości kolbki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
B. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
C. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
D. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:
A. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
B. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
C. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
D. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. zakwas
B. podpuszczka
C. serwatka
D. maślanka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?
A. 1 g substancji i 200 g wody
B. 2 g substancji i 198 g wody
C. 2 g substancji i 200 g wody
D. 1 g substancji i 199 g wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
B. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
C. przyjmowanie i sortowanie owoców
D. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. zwiększenie zawartości tłuszczu
B. podniesienie poziomu kwasowości
C. dodanie aromatu
D. zmianę konsystencji na stałą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?
| Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu. |
| (...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...) |
A. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
B. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
C. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
D. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. mlekowa
B. cytrynowa
C. alkoholowa
D. octowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
B. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
C. na palecie bezpośrednio przy ścianie
D. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. pH
B. zapachu
C. smaku
D. wyglądu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. ziemniaków
B. jaj
C. mleka
D. rzepaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. smażenia
B. ekspandowania
C. prażenia
D. ekstrudowania