Question 1

SPC.02 Pytanie 321

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

Answer

A. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie

B. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie

C. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie

D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie

Question 2

SPC.06 Pytanie 322

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?

Answer

A. laborant

Question 3

SPC.06 Pytanie 323

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu

Answer

A. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka

Question 4

SPC.02 Pytanie 324

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Answer

A. brązowym

Question 5

SPC.02 Pytanie 325

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

A. wina

B. octu

C. piwa

D. wódki

Answer

A. o białej barwie

Answer

A. fermentacja ciasta

Answer

A. gulaszu angielskiego eksportowego

Answer

A. inhibitory

Answer

A. W magazynie IV

Answer

A. koktajli mleczno-owocowych

B. dżemów z świeżych owoców

C. nektarów oraz soków owocowych

D. suszy owocowej i warzywnej

Answer

A. 600 sztuk.

Answer

A. majonezu

Answer

A. suplementy diety

Answer

A. 206,44 kg

Answer

A. kwasowości

Answer

A. temperaturę chłodzenia walców

B. ustawienie szczeliny między walcami

C. prędkość obrotową silnika elektrycznego

D. wilgotność powietrza w młynie

Answer

A. oleju rzepakowego

Answer

A. 250000 cm2

Answer

A. Blanszownik

Answer

A. wyjaławiania

Answer

A. za pomocą wyciskania na blachę

B. przez krojenie krajalnicą

C. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka

D. przez wycinanie przy użyciu wzornika

Answer

A. mielenia buraków cukrowych

B. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru

C. procesu krystalizacji cukru

D. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru

Answer

A. mleka zagęszczonego

Answer

A. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja

B. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie

C. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie

D. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie

Answer

A. z procedurą zarządzania produkcją

Answer

A. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych

B. zniszczenie drobnoustrojów

C. eliminacja zanieczyszczeń białkowych

D. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych

Answer

A. Zdezynfekować odzież roboczą

B. Obficie polać ubranie wodą

C. Polać ubranie roztworem zasady

D. Zdjąć odzież roboczą

Answer

A. masła śmietankowego

Answer

A. stabilizatora

Answer

A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie

B. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie

C. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna

D. przyjmowanie i sortowanie owoców

Answer

A. prażenie

Answer

A. 01.06.2018

Answer

A. pszenicy.

Answer

A. od 10°C do 20°C

Answer

A. mlekowej i propionowej

Answer

A. od 0,1 do 6°C

Answer

A. 4 000 kg

Answer

A. pomiar temperatury magazynowania

B. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu

C. ocena wizualna wyrobu

D. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie

Question 6

SPC.02 Pytanie 326

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

Question 7

SPC.02 Pytanie 327

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

Question 8

SPC.02 Pytanie 328

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Question 9

SPC.02 Pytanie 329

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

Question 10

SPC.02 Pytanie 330

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

Magazyn Asortyment
I Jabłka, gruszki, pomidory
II Jogurt, kefir, mleko 2%
III Mięso mrożone, mrożonki owocowe
IV Przyprawy, susz, pieczywo trwałe

Question 11

SPC.02 Pytanie 331

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Question 12

SPC.02 Pytanie 332

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
Surowce Ilość (g)
mąka pszenna typ 450 250
mąka ziemniaczana 100
cukier 200
cukier puder 50
masło 125
jaja 200
owoce 250
proszek do pieczenia 4

Question 13

SPC.02 Pytanie 333

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania

Question 14

SPC.02 Pytanie 334

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

Question 15

SPC.02 Pytanie 335

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki
Mięso wieprzowe Mięso wieprzowe
kl. II kl. III
516,1 559,1

Question 16

SPC.06 Pytanie 336

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru

Question 17

SPC.02 Pytanie 337

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

Question 18

SPC.02 Pytanie 338

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

Question 19

SPC.02 Pytanie 339

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

Question 20

SPC.02 Pytanie 340

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

Question 21

SPC.02 Pytanie 341

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

Question 22

SPC.02 Pytanie 342

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak formuje się ciasto bezowe?

Question 23

SPC.02 Pytanie 343

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

A. 35%

B. 20%

C. 5%

D. 50%

Question 24

SPC.02 Pytanie 344

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?

Question 25

SPC.02 Pytanie 345

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

Question 26

SPC.06 Pytanie 346

Kategorie: Procesy technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?

Question 27

SPC.02 Pytanie 347

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

Question 28

SPC.02 Pytanie 348

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

Question 29

SPC.06 Pytanie 349

Kategorie: Kontrola jakości i badania Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?

Question 30

SPC.06 Pytanie 350

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?

Question 31

SPC.06 Pytanie 351

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?

Question 32

SPC.02 Pytanie 352

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

Question 33

SPC.02 Pytanie 353

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

Question 34

SPC.02 Pytanie 354

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

Question 35

SPC.02 Pytanie 355

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zamieszczony opis dotyczy

Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych.

Question 36

SPC.02 Pytanie 356

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

Question 37

SPC.02 Pytanie 357

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

Question 38

SPC.02 Pytanie 358

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

Question 39

SPC.02 Pytanie 359

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce Ilość
w kilogramach
Cukier kryształ 20,0
Woda 85,0
Żelatyna 8,0
Kwas cytrynowy 0,2
Esencja cytrynowa 0,2

Question 40

SPC.02 Pytanie 360

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?

W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

Magazyn Asortyment
I Jabłka, gruszki, pomidory
II Jogurt, kefir, mleko 2%
III Mięso mrożone, mrożonki owocowe
IV Przyprawy, susz, pieczywo trwałe

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki
Mięso wieprzowe Mięso wieprzowe
kl. II kl. III
516,1 559,1

Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

Jak formuje się ciasto bezowe?

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?

Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?

Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce Ilość
w kilogramach
Cukier kryształ 20,0
Woda 85,0
Żelatyna 8,0
Kwas cytrynowy 0,2
Esencja cytrynowa 0,2

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

Magazyn	Asortyment
I	Jabłka, gruszki, pomidory
II	Jogurt, kefir, mleko 2%
III	Mięso mrożone, mrożonki owocowe
IV	Przyprawy, susz, pieczywo trwałe

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
Surowce	Ilość (g)
mąka pszenna typ 450	250
mąka ziemniaczana	100
cukier	200
cukier puder	50
masło	125
jaja	200
owoce	250
proszek do pieczenia	4

Surowce	Ilość w kilogramach
Cukier kryształ	20,0
Woda	85,0
Żelatyna	8,0
Kwas cytrynowy	0,2
Esencja cytrynowa	0,2

Filtrowanie pytań

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?

W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier? MagazynAsortymentIJabłka, gruszki, pomidoryIIJogurt, kefir, mleko 2%IIIMięso mrożone, mrożonki owocoweIVPrzyprawy, susz, pieczywo trwałe

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

Magazyn Asortyment
I Jabłka, gruszki, pomidory
II Jogurt, kefir, mleko 2%
III Mięso mrożone, mrożonki owocowe
IV Przyprawy, susz, pieczywo trwałe