Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. rolkowe
B. zgrzebłowe
C. ślimakowe
D. czerpakowe
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. ocena wizualna wyrobu
C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
D. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Mleko
B. Owoce
C. Ziarna
D. Olej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Podniesienie poziomu wilgotności
B. Nadanie intensywnego koloru
C. Zwiększenie masy produktu
D. Długoterminowe utrwalenie żywności
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. śliwek
B. jagodów
C. porzeczek
D. jabłek
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 2: 4oC, 65%
B. Magazyn 4: 20oC, 75%
C. Magazyn 3: 10oC, 80%
D. Magazyn 1: 0oC, 85%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
B. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
C. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
D. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
B. podpuszczka, cukier, owoce
C. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
D. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. uwodornienie
B. ekstrakcja
C. homogenizacja
D. bielenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. efektywności wyparki
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. czystości mikrobiologicznej mleka
D. przydatności technologicznej truskawek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. połączyć nadmiar wody
B. spowolnić procesy utleniania
C. zwiększyła się jego kwasowość
D. zapobiec jego rozdzielaniu się
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. mleka
B. cukru
C. mąki
D. wódki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
B. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
C. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
D. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 75 sztuk
B. 50 sztuk
C. 60 sztuk
D. 35 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?
A. chłodziarka.
B. regulator temperatury.
C. kąpiel.
D. eksykator.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. dekantera
B. cyklonu
C. tryjera
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. wyparkę
B. autoklaw
C. ekstraktor
D. rektyfikator
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze
A. od –12°C do –15°C
B. od –18°C do –25°C
C. od +6°C do +10°C
D. od 0°C do – 10°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. ciśnienie
B. prędkość obrotowa
C. natężenie przepływu
D. temperatura
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. sól oraz czosnek
B. osłonki oraz przędza
C. tłuszcze i mięso
D. sól i saletra
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. barwniki do żywności
B. opakowania z folii poliestrowej
C. blachy metalowe
D. substancje aromatyczne
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?
A. ISO-EN
B. ISO
C. PN-EN
D. PN
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. pasteryzatorze
B. blanszowniku
C. homogenizatorze
D. mateczniku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą
A. dźwigniową
B. pneumatyczną
C. śrubową
D. hydrauliczna
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. etykiety i kartony
B. jaja i mąkę
C. środki dezynfekujące oraz przyprawy
D. ryby oraz tusze wołowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. konserwy mięsne
B. wyroby cukiernicze
C. świeże owoce
D. napoje alkoholowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. jęczmień
B. soję
C. rzepak
D. ziemniaki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. konszowanie
B. temperowanie
C. mielenie ziarna kakao
D. schładzanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. oznaczenia resztek środków myjących
B. wykrycia konserwantów
C. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
D. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
C. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
D. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 22 kg
B. 1,2 kg
C. 12 kg
D. 2,2 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?
A. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających
B. skierować mleko do wytwarzania twarogu
C. ponownie przeprowadzić proces
D. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 120ºC do 130ºC
B. od 100ºC do 110ºC
C. od 30ºC do 50ºC
D. od 80ºC do 90ºC
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 48÷50°C
B. 18÷20°C
C. 28÷30°C
D. 38÷40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. odpestczarki
B. przyrządy do obcinania
C. narzędzia do obierania
D. obrywarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. wrzucone do pojemnika na odpady
B. oferowane po obniżonej cenie
C. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
D. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. stabilizatora
B. środka konserwującego
C. regulatora kwasowości
D. przeciwutleniacza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Smalec
B. Margaryna
C. Majonez
D. Oliwa