Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. frezery
B. kontenery
C. inhibitory
D. termizatory
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. ekspandowania
B. smażenia
C. uwodorniania
D. zagęszczania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?
A. Dodać mleko o wyższej koncentracji
B. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów
C. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej
D. Ponownie skierować do wyparki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?
A. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających
B. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej
C. ponownie przeprowadzić proces
D. skierować mleko do wytwarzania twarogu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy
A. spalić w piecu zakładowym
B. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
C. wykorzystać po dokonaniu naprawy
D. zwrócić dostawcy opakowań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 045 sztuk
B. 2 985 sztuk
C. 3 075 sztuk
D. 3 015 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. wialnie
B. wirówki
C. myjki
D. żmijki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza. | Parówki popularne |
| B. | Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące. | Masło wyborowe |
| C. | Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak. | Pieczywo pszenne |
| D. | Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty. | Dżem owocowy |
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. sól i saletra
B. tłuszcze i mięso
C. osłonki oraz przędza
D. sól oraz czosnek
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie należy składować susz warzywny?
| Magazyn | Warunki (temperatura/wilgotność) |
|---|---|
| A. | 2°C /85% |
| B. | 8°C /95% |
| C. | 15°C /85% |
| D. | 20°C /65% |
A. Magazyn B.
B. Magazyn D.
C. Magazyn A.
D. Magazyn C.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. chłodzone.
B. pakowane.
C. zdobione.
D. krojone.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne
A. herbatników
B. makaronu
C. płatków
D. kaszy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. buraki cukrowe i pomidory
B. buraki ćwikłowe i brokuły
C. rzodkiew oraz cebula
D. marchew oraz seler
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. resztek detergentów
B. fragmentów metalu
C. szkodników w magazynie
D. granulek piasku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w spichrzach
B. w zbiornikach
C. w silosach
D. w pryzmach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 130°C
B. 180°C
C. 250°C
D. 210°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 1250 kg
B. 2500 kg
C. 1000 kg
D. 2000 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się
| odbiałczanie | → | zagęszczanie | → | krystalizacja | → | suszenie |
A. kwas mlekowy.
B. kazeinę.
C. laktozę.
D. biomasę mikrobiologiczną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 30 000 sztuk
B. 3 000 sztuk
C. 1 500 sztuk
D. 15 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. masło, oliwa
B. jaja, karczochy
C. groszek, granaty
D. mąka, mleko
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. składu chemicznego jogurtu owocowego
B. czystości mikrobiologicznej mleka
C. efektywności wyparki
D. przydatności technologicznej truskawek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. psychrometr
B. higrometr
C. manometr
D. barometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. selekcji.
B. pasteryzacji.
C. homogenizacji.
D. wirowania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze
A. od +6°C do +10°C
B. od –12°C do –15°C
C. od –18°C do –25°C
D. od 0°C do – 10°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?
A. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.
B. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.
C. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.
D. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
| Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym | |
| Sekcje: |
|
A. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
B. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
C. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
D. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PP
B. PI
C. PS
D. PE
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. suszenie
B. gotowanie
C. prażenie
D. smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas gotowanych
B. wędzonek gotowanych
C. wędlin podrobowych
D. kiełbas surowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono
A. fasolę.
B. bób.
C. soczewicę.
D. groszek.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. zwiększenie zawartości tłuszczu
B. zmianę konsystencji na stałą
C. dodanie aromatu
D. podniesienie poziomu kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. grzybów marynowanych
B. pierogów z mięsem
C. napojów owocowych
D. mleka zagęszczonego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. dojrzewanie i pielęgnację
B. formowanie i pakowanie
C. pasteryzację i oziębianie
D. zagęszczanie i hartowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn D.
B. Magazyn A.
C. Magazyn C.
D. Magazyn B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. rektyfikacji
B. normalizacji
C. dyfuzji
D. ekstrakcji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. wirówka
B. sortownik
C. cyklon
D. wialnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
B. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
C. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
D. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. chrupiącą skórkę
B. lekko słony smak
C. symetryczny kształt
D. miękisz zwarty
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do
A. oznaczania kwasowości produktu w opakowaniu.
B. pobierania próbki sypkiej.
C. pobierania próbki pastowatej.
D. oznaczania wilgotności surowca w opakowaniu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Laktazę
B. Lipazę
C. Katalazę
D. Amylazę