SPC.02 Pytanie 321
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono
A. fasolę.
B. soczewicę.
C. groszek.
D. bób.
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 322
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji przetworów owocowych drylownica jest stosowana do wstępnej obróbki
A. porzeczek.
B. śliwek.
C. jabłek.
D. jagód.
SPC.02 Pytanie 323
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile sztuk słoików należy przygotować do zapakowania 600 kg dżemu truskawkowego, jeżeli w słoiku mieści się 400 g dżemu a straty dla słoików wynoszą 0,3%?
A. 1236 sztuk.
B. 1950 sztuk.
C. 1500 sztuk.
D. 1545 sztuk.
SPC.02 Pytanie 324
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania szypułek czereśni, porzeczek i truskawek są stosowane
A. obcinarki.
B. obieraczki.
C. obrywarki.
D. odpestczarki.
SPC.02 Pytanie 325
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów z mleka stosuje się
A. zbiorniki izotermiczne.
B. wirówki baktofugacyjne.
C. pasteryzatory płytowe.
D. homogenizatory tłokowe.
SPC.02 Pytanie 326
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do inaktywacji enzymów zawartych w warzywach, które mogą spowodować wiele niekorzystnych zmian barwy, zapachu i smaku podczas przerobu surowca i przechowywania produktu, stosuje się
A. cyklony.
B. mieszarki.
C. kutry.
D. blanszowniki.
SPC.02 Pytanie 327
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces koagulacji kazeiny występuje podczas produkcji
A. drożdży winiarskich.
B. przecierów warzywnych.
C. serów dojrzewających.
D. krochmalu ziemniaczanego.
SPC.02 Pytanie 328
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wymywanie skrobi, rafinacja mleczka i suszenie krochmalu to operacje związane z przetwórstwem
A. ziemniaków.
B. rzepaku.
C. jaj.
D. mleka.
SPC.02 Pytanie 329
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas obsługi obieraczki parowej zastosowanej do obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej do produkcji soku należy monitorować
A. temperaturę wody.
B. stopień rozdrobnienia marchwi.
C. stopień rozparzenia marchwi.
D. ciśnienie pary.
SPC.02 Pytanie 330
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rozdrabnianie, wytłaczanie, ekstrakcja i rafinacja to operacje występujące w procesie produkcji
A. oleju rafinowanego.
B. powideł śliwkowych.
C. sera podpuszczkowego.
D. soku warzywnego.
SPC.02 Pytanie 331
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wędzenia wędlin surowych dojrzewających, serów żółtych i ryb stosowane jest wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin.
B. temperaturze dymu ok. 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin.
C. temperaturze dymu ok. 22°C, w czasie od 1 do 14 dni.
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin.
SPC.02 Pytanie 332
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mrożenia zielonego groszku w strumieniu schłodzonego powietrza należy zastosować zamrażarkę
A. komorową.
B. immersyjną.
C. fluidyzacyjną.
D. płytową.
SPC.02 Pytanie 333
Produkcja wyrobów spożywczych…
W maśle ekstra zawartość tłuszczu powinna być nie mniejsza niż 82%, a zawartość wody nie większa niż 16%. Które wyniki badań próbek masła pozwalają na zakwalifikowanie masła jako masła ekstra?
A. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody.
B. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody.
C. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody.
D. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody.
SPC.02 Pytanie 334
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obróbką wstępną podczas produkcji koncentratu pomidorowego jest
A. pakowanie koncentratu.
B. sortowanie pomidorów.
C. przecieranie miazgi.
D. zagęszczanie miazgi.
SPC.02 Pytanie 335
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do sterylizacji konserw stosowane są
A. mateczniki.
B. autoklawy.
C. krystalizatory.
D. pasteryzatory.
SPC.02 Pytanie 336
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do odczytu wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie stosowany jest
A. butyrometr.
B. termometr.
C. psychrometr.
D. manometr.
SPC.02 Pytanie 337
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie zboża do przemiału obejmuje czyszczenie oraz kondycjonowanie ziarna, które polega na jego
A. oczyszczeniu.
B. nawilżeniu.
C. osuszeniu.
D. sortowaniu.
SPC.02 Pytanie 338
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
A. 262,5 kg
B. 817,5 kg
C. 412,5 kg
D. 150,0 kg
SPC.02 Pytanie 339
Produkcja wyrobów spożywczych…
Operację rozdrabniania kuleczek tłuszczowych w śmietance przeprowadza się w
A. pasteryzatorze.
B. mateczniku.
C. blanszowniku.
D. homogenizatorze.
SPC.02 Pytanie 340
Produkcja wyrobów spożywczych…
Schemat przedstawia fragment procesu produkcji baleronu wędzonego. Symbolem X oznaczono czynność o nazwie
A. wędzenie.
B. suszenie.
C. gotowanie.
D. studzenie.
SPC.02 Pytanie 341
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przedstawionym schemacie produkcji truskawek mrożonych symbolem X jest oznaczony etap o nazwie
A. osuszanie.
B. pakowanie.
C. blanszowanie.
D. krojenie.
SPC.02 Pytanie 342
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które urządzenie należy zastosować do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowanych produktów będących wsadem w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Nadziewarkę.
B. Kostkownicę.
C. Nastrzykiwarkę.
D. Masownicę.
SPC.02 Pytanie 343
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocenę jakościową smalcu wybornego i popularnego, w tym badanie barwy, konsystencji, struktury oraz smaku i zapachu przeprowadza się w temperaturze
A. 28÷30°C
B. 48÷50°C
C. 38÷40°C
D. 18÷20°C
SPC.02 Pytanie 344
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej jabłek, ich twardość i kwaśność określa się za pomocą
A. wzroku i węchu.
B. dotyku i węchu.
C. dotyku i smaku.
D. wzroku i smaku.
SPC.02 Pytanie 345
Produkcja wyrobów spożywczych…
Monitorowanie temperatury pasteryzacji kompotów umożliwia nadzór nad zagrożeniami
A. fizycznymi.
B. chemicznymi.
C. mikrobiologicznymi.
D. radiologicznymi.
SPC.02 Pytanie 346
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałość środków myjących na powierzchni wewnętrznej maszyn do produkcji koncentratów owocowych jest zagrożeniem
A. mikrobiologicznym.
B. chemicznym.
C. radiologicznym.
D. fizycznym.
SPC.02 Pytanie 347
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej sera twarogowego półtłustego stwierdzono wadę, którą jest jego
A. lekko luźna konsystencja.
B. biała do kremowej barwa.
C. wyczuwalny gorzki smak.
D. czysty, łagodny zapach.
SPC.02 Pytanie 348
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu zapewnienia właściwej cyrkulacji powietrza w magazynie, skrzynki ze śmietanką w opakowaniach z tworzywa sztucznego powinny być ustawione
A. na posadzce w odległości około 20 cm od ściany.
B. na palecie w odległości około 20 cm od ściany.
C. na palecie bezpośrednio przy ścianie.
D. na posadzce bezpośrednio przy ścianie.
SPC.02 Pytanie 349
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie należy przechowywać produkty spożywcze, jeżeli na opakowaniu zapisano informację przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 2: 4oC, 65%
B. Magazyn 3: 10oC, 80%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 1: 0oC, 85%
SPC.02 Pytanie 350
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zasada, zgodnie z którą towary najdłużej składowane w magazynie wydawane są w pierwszej kolejności, określona jest skrótem
A. LIPO
B. LIFO
C. FIFO
D. FETO
SPC.02 Pytanie 351
Produkcja wyrobów spożywczych…
Prawidłowa kolejność występowania faz magazynowania towarów jest następująca:
A. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień.
B. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień.
C. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru.
D. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru.
SPC.02 Pytanie 352
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki może być zastosowany przenośnik
A. wodny.
B. ślimakowy.
C. hakowy.
D. zgrzebłowy.
SPC.02 Pytanie 353
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu kostek masła w maszynie formująco-pakującej przeznaczony jest przenośnik
A. pneumatyczny.
B. taśmowy.
C. ślimakowy.
D. kubełkowy.
SPC.02 Pytanie 354
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zalecana temperatura przechowywania soków i napojów pasteryzowanych, jeżeli specyfikacja producenta nie stanowi inaczej, powinna wynosić
A. +30°C ÷ +40°C
B. + 5°C ÷ +25°C
C. - 6°C ÷ -2°C
D. -18°C ÷ -12°C
SPC.02 Pytanie 355
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych należy stosować
A. higrometry lub psychrometry.
B. wagi odważnikowe lub uchylne.
C. termometry cieczowe lub bimetalowe.
D. anemometry turbinkowe lub wiatromierze.
SPC.02 Pytanie 356
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
A. W magazynie II
B. W magazynie I
C. W magazynie III
D. W magazynie IV
SPC.02 Pytanie 357
Produkcja wyrobów spożywczych…
Surowcami pochodzenia roślinnego są:
A. masło, oliwa.
B. groszek, granaty.
C. mąka, mleko.
D. jaja, karczochy.
SPC.02 Pytanie 358
Produkcja wyrobów spożywczych…
Maliny i agrest należą do grupy owoców
A. jagodowych.
B. ziarnkowych.
C. cytrusowych.
D. pestkowych.
SPC.02 Pytanie 359
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mleka surowego sprawdza się między innymi
A. kwasowość.
B. gęstość.
C. barwę.
D. temperaturę.
SPC.02 Pytanie 360
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, według międzynarodowego systemu klasyfikacji substancji dodatkowych do żywności, oznaczają
A. środki zagęszczające.
B. kwasy i regulatory kwasowości.
C. barwniki.
D. substancje słodzące.