Question 1

SPC.04 Pytanie 1

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Rodzaj mięsa Temperatura,
°C
od.... do Wilgotność
względna,
% Dopuszczalny czas
przechowywania,
tygodnie
wieprzowe w półtuszach −1,5 ÷ 0 85÷90 1÷2
wołowe w ćwierćtuszach −1,5 ÷ 0 90 4÷5
cielęce w tuszach −1,0 ÷ 0 90 1÷3
baranie w tuszach −1,0 ÷ 0 85÷90 1÷2

Answer

A. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%

B. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%

C. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%

D. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%

Question 2

SPC.04 Pytanie 2

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje

Answer

A. opóźnieniem rozkładu obecnych białek

B. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną

C. wzrostem jego wartości energetycznej

D. spadkiem zawartości składników odżywczych

Question 3

SPC.04 Pytanie 3

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

Answer

A. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie

B. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie

C. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe

D. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie

Question 4

SPC.04 Pytanie 4

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Answer

A. Słonina

Question 5

SPC.04 Pytanie 5

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Która metoda schładzania mięsa powoduje najmniejsze straty masy?

Answer

A. Przyspieszone.

Question 6

SPC.04 Pytanie 6

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?

Answer

A. 41 ÷ 54°C

Question 7

SPC.04 Pytanie 7

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?

Answer

A. wysoką temperaturą parzenia

B. krótkim czasem studzenia

C. krótkim czasem peklowania

D. intensywnym masowaniem

Question 8

SPC.04 Pytanie 8

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?

Answer

A. mózgi i mięso z głów wieprzowych

Question 9

SPC.04 Pytanie 9

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?

Answer

A. denaturacji

Question 10

SPC.04 Pytanie 10

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

Answer

A. 130,0 kg

Question 11

SPC.04 Pytanie 11

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Answer

A. 1250 kg

Question 12

SPC.04 Pytanie 12

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?

A. 125%

B. 115%

C. 95%

D. 105%

Answer

A. W trzecim.

Answer

A. powyżej 30°C

Answer

A. komorach z natryskiem zimnej wody

B. piecach lub tunelach mikrofalowych

C. pojemnikach z roztworem soli

D. temperaturze pokojowej

Answer

A. wolne zamrażanie i rozmrażanie

B. szybkie zamrażanie i rozmrażanie

C. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie

D. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie

Answer

A. tłuszcz rafinowany

Answer

A. Gulaszu angielskiego eksportowego

B. Kiełbasy rzeszowskiej średnio rozdrobnionej

C. Szynki wieprzowej wędzonej

D. Kiszki kaszanej wyborowej gryczanej

Answer

A. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego

Answer

A. Kiełbasa myśliwska

Answer

A. w tuszach

Answer

A. Golonka tylną

Answer

A. 95–104 °C

Answer

A. Receptura

Answer

A. przypalenie powierzchni

Answer

A. o temperaturze poniżej -10°C

B. o temperaturze wyższej niż 20°C

C. o pH większym niż 6,2

D. o pH niższym niż 5,8

Answer

A. 62,4 kg

Answer

A. Masowanie

Answer

A. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik

B. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik

C. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik

D. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik

Answer

A. Organoleptycznej

Answer

A. oddzieleniu skóry

B. pozbyciu się resztek szczeciny

C. namaczaniu w wodzie

D. eliminacji resztek krwi

Answer

A. 34 sztuki

Answer

A. 60 tacek

Answer

A. końcowej obróbce wykrojonych kości

B. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu

C. odjęciu omięsnej od mięśni nieścięgnistych

D. ważeniu uzyskanych produktów

Answer

A. Średniorozdrobnionych

Answer

A. 1250 kg

Question 13

SPC.04 Pytanie 13

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

Question 14

SPC.04 Pytanie 14

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?

A. 90°C

B. 75°C

C. 100°C

D. 121°C

Question 15

SPC.04 Pytanie 15

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury

Question 16

SPC.04 Pytanie 16

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

Question 17

SPC.04 Pytanie 17

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

Question 18

SPC.04 Pytanie 18

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć

Question 19

SPC.04 Pytanie 19

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?

Question 20

SPC.04 Pytanie 20

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

Question 21

SPC.04 Pytanie 21

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?

A. oblong

B. pullman

C. mandolinowego

D. cylindrycznego

Question 22

SPC.04 Pytanie 22

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

Question 23

SPC.04 Pytanie 23

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone

Question 24

SPC.04 Pytanie 24

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?

Question 25

SPC.04 Pytanie 25

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?

Question 26

SPC.04 Pytanie 26

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

Question 27

SPC.04 Pytanie 27

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Question 28

SPC.04 Pytanie 28

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Question 29

SPC.04 Pytanie 29

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.

Wyszczególnienie Bydło dorosłe
[kg]
mięso kl. I 39,4
mięso kl. II 35,4
mięso kl. IV 2,8
ścięgna 1,0
łój 4,2
kości 17,0
strata rozbiorowa 0,2
razem 100,00

Question 30

SPC.04 Pytanie 30

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?

Question 31

SPC.04 Pytanie 31

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.

Question 32

SPC.04 Pytanie 32

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?

A. udźca

B. nerkówki

C. mostka

D. karkówki

Question 33

SPC.04 Pytanie 33

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

Question 34

SPC.04 Pytanie 34

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na

Question 35

SPC.04 Pytanie 35

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

Question 36

SPC.04 Pytanie 36

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Question 37

SPC.04 Pytanie 37

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i

Question 38

SPC.04 Pytanie 38

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?

A. 100 kg

B. 200 kg

C. 85 kg

D. 170 kg

Question 39

SPC.04 Pytanie 39

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?

Question 40

SPC.04 Pytanie 40

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Filtrowanie pytań

Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Która metoda schładzania mięsa powoduje najmniejsze straty masy?

Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?

Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?

Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?

Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?

Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć

Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone

W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?

Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?

Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.

W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i

Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?

Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?

Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?

Rodzaj mięsa	Temperatura, °C od.... do	Wilgotność względna, %	Dopuszczalny czas przechowywania, tygodnie
wieprzowe w półtuszach	−1,5 ÷ 0	85÷90	1÷2
wołowe w ćwierćtuszach	−1,5 ÷ 0	90	4÷5
cielęce w tuszach	−1,0 ÷ 0	90	1÷3
baranie w tuszach	−1,0 ÷ 0	85÷90	1÷2

Wyszczególnienie	Bydło dorosłe [kg]
mięso kl. I	39,4
mięso kl. II	35,4
mięso kl. IV	2,8
ścięgna	1,0
łój	4,2
kości	17,0
strata rozbiorowa	0,2
razem	100,00

Filtrowanie pytań

Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Która metoda schładzania mięsa powoduje najmniejsze straty masy?

Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?

Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?

Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?

Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?

Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć

Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone

W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?

Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej. WyszczególnienieBydło dorosłe[kg]mięso kl. I39,4mięso kl. II35,4mięso kl. IV2,8ścięgna1,0łój4,2kości17,0strata rozbiorowa0,2razem100,00

Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?

Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.

W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i

Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?

Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?

Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?