Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?

A. Łopatkę
B. Boczek
C. Karkówkę
D. Szynkę
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

A. 2155 kg
B. 2345 kg
C. 1980 kg
D. 2540 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?

A. 78,8 kg
B. 196,0 kg
C. 39,4 kg
D. 118,2 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:

A. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
B. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
C. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
D. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
Produkcja przetworów mięsnych…

Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.

A. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
Produkcja przetworów mięsnych…

W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia

A. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu
B. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi
C. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia
D. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami
Produkcja przetworów mięsnych…

Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?

A. 1 220 kg
B. 610 kg
C. 305 kg
D. 915 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?

A. 300 kg
B. 90 kg
C. 600 kg
D. 900 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

A. 700 kg
B. 1 000 kg
C. 400 kg
D. 1 400 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?

A. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
B. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
C. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
D. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

A. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
B. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu
C. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
D. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu