Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja przetworów mięsnych…

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

A. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych
B. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości
C. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm
D. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać

A. masownicę próżniową
B. mieszalnik farszu
C. nastrzykiwarkę wieloigłową
D. kuter uniwersalny
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na

A. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
B. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
C. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
D. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?

A. Brzuchaty i pośladkowy
B. Wielodzielny grzbietu i kolczysty
C. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
D. Półbłoniasty oraz półścięgnisty
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę

A. zawartości tłuszczu.
B. układu składników.
C. kształtu produktu.
D. smaku oraz aromatu.
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy

A. drugim a trzecim żebrem
B. siódmym a ósmym żebrem
C. dwunastym a trzynastym żebrem
D. czwartym a piątym żebrem
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.

Receptura na 100 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną
Surowieckg
Wątroba wieprzowa25
Maski i mięso z głów wieprzowych35
Podgardle35
Kasza manna5

A. 75 kg
B. 25 kg
C. 180 kg
D. 60 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez

A. osadzanie
B. nadziewanie
C. peklowanie
D. mieszanie
Produkcja przetworów mięsnych…

Pierwszym krokiem w procesie wykrawania biodrówki wieprzowej jest

A. usunięcie omięsnych zewnętrznych oraz grubszych ścięgien
B. klasyfikacja mięsa małych zwierząt
C. odcięcie tłuszczu z zewnętrznej części biodrówki
D. wycięcie kości
Produkcja przetworów mięsnych…

Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?

A. Pachwina
B. Podgardle
C. Boczek
D. Karkówka
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się

A. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
B. chudością bez ścięgien
C. średnią tłustością bez ścięgien
D. tłustością bez ścięgien
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

A. 400 kg
B. 1 000 kg
C. 700 kg
D. 1 400 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy

A. czwartym a piątym kręgiem piersiowym
B. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym
C. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym
D. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać

A. mięsień lędźwiowo-biodrowy
B. mięsień brzuchaty
C. mięsień półbłoniasty
D. najdłuższy mięsień grzbietu
Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

A. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu
B. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
C. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
D. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu
Produkcja przetworów mięsnych…

Według normy PN "Mięso i przetwory. Terminologia" technika, która polega na połączeniu mięsa z mieszanką do peklowania, a później zalaniu solanką, nosi nazwę peklowania?

A. suche
B. nastrzykowe
C. zalewowe
D. łączone
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

A. długiego studzenia
B. krótkiego peklowania
C. długiego wędzenia
D. krótkiego osadzania
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?

Surowiec
na 100 kg gotowego wyrobu		Ilość
[kg]
mięso wieprzowe kl. I peklowane45
mięso wieprzowe kl. II peklowane35
mięso wieprzowe kl. III peklowane10
mięso wołowe kl. I lub II peklowane10
przyprawy0,21

A. 112,5 kg
B. 87,5 kg
C. 121,0 kg
D. 80,0 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?

A. Łopatkę
B. Karkówkę
C. Szynkę
D. Boczek
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?

A. 750 kg
B. 2250 kg
C. 95 kg
D. 500 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do produkcji wędzonek?

A. Gotowanie w 100°C
B. Parzenie w temperaturze 80÷82°C
C. Blanszowanie w temperaturze 65÷70°C
D. Pieczenie w 200°C
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.

Receptura na 100 kg gotowego wyrobu
SurowiecIlość [kg]
mięso wieprzowe kl. I peklowane60
mięso wieprzowe kl. II peklowane40
pieprz0,15
czosnek0,08
cukier0,20

A. 290 kg
B. 210 kg
C. 180 kg
D. 140 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

A. przenośniki taśmowe
B. wciągniki hydrauliczne
C. paletowe wózki podnośnikowe
D. wózki ręczne