Organizacja usług gastronomic…
W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować
A. termosy i etażerki
B. kociołki oraz podgrzewacze
C. etażerki i kociołki
D. podgrzewacze oraz wazy
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?
A. Ilustracja I.
B. Ilustracja III.
C. Ilustracja II.
D. Ilustracja IV.
Wykonywanie usług kelnerskich
Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda
A. cook&serve.
B. duszenia.
C. sous vide.
D. blanszowania.
Wykonywanie usług kelnerskich
Pracownikiem działu produkcyjnego zakładu gastronomicznego jest
A. sommelier.
B. barman.
C. cukiernik.
D. barista.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie
A. oliwy
B. surowych żółtek
C. ugotowanych żółtek
D. majonezu
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?
A. 10 szt.
B. 20 szt.
C. 25 szt.
D. 15 szt.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do konsumpcji steka t-bone kelner powinien zaproponować wino
A. białe półwytrawne.
B. czerwone wytrawne.
C. czerwone musujące.
D. białe wytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do zapiekania potraw służy
A. warnik.
B. salamander.
C. bemar.
D. saturator.
Organizacja usług gastronomic…
Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.
| Zamówienie usługi gastronomicznej | |
|---|---|
| − | Data przyjęcia: 10 maja 2019 r. |
| − | Forma przyjęcia: bankiet angielski |
| − | Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy |
| − | Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa |
| − | Liczba gości: 100 osób |
| − | Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł |
A. Nazwisk personelu.
B. Liczby kucharzy.
C. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
D. Ilości zastawy stołowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?
A. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni
B. Notowanie zamówień na karcie zamówień
C. Zapamiętywanie zamówień
D. Zapisywanie zamówień na serwetkach
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?
A. 655 cm
B. 1 050 cm
C. 970 cm
D. 700 cm
Wykonywanie usług kelnerskich
Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?
A. Serwowanie deserów przed zupami
B. Serwowanie dań głównych przed przystawkami
C. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi
D. Podawanie napojów przed potrawami
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do
A. ekspedycji gotowych potraw.
B. obróbki mechanicznej surowców.
C. mycia ziemniaków, warzyw i owoców.
D. obróbki cieplnej półproduktów.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.
| Waga 1 porcji sernika | 100 g |
| Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika | 25,00 zł |
| Marża gastronomiczna | 60% |
| Stawka podatku VAT | 23% |
A. 4,92 zł
B. 18,45 zł
C. 20,75 zł
D. 3,45 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?
A. Czerwone dry
B. Różowe semi sweet
C. Białe dry
D. Różowe semi dry
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać na wygrzanym talerzu?
A. Parfait.
B. Carpaccio.
C. Gazpacho.
D. Ragoût.
Wykonywanie usług kelnerskich
Suflet to danie
A. pieczone.
B. gotowane.
C. smażone.
D. duszone.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?
A. Garmażer
B. Kelner
C. Kucharz
D. Cukiernik
Wykonywanie usług kelnerskich
Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?
A. Ilustracja I.
B. Ilustracja III.
C. Ilustracja II.
D. Ilustracja IV.
Organizacja usług gastronomic…
Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz
A. kokilkę z talerzykiem
B. talerz głęboki z talerzem płaskim
C. bulionówkę z talerzykiem
D. filiżankę do mokki z talerzykiem
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?
A. Ślimaki zapiekane w muszlach.
B. Ostrygi z sosem limonkowym.
C. Uszka z grzybami leśnymi.
D. Jaja gotowane na twardo.
Wykonywanie usług kelnerskich
W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres
A. 7 dni.
B. 11 dni.
C. 9 dni.
D. 5 dni.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien
A. ustawić talerz do pieczywa.
B. nalać zupę z wazy.
C. podać wyporcjowaną surówkę.
D. serwować tort z patery.
Wykonywanie usług kelnerskich
Blender kielichowy należy zastosować do sporządzenia
A. Irish Coffee.
B. Pina Colady.
C. Grog marynarski.
D. Black Russian.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie?
| Desery | ||||
| Sałatki | ||||
| Napoje | ||||
| Dania gorące | ||||
| Kasa |
A. Polski.
B. Czeski.
C. Szwedzki.
D. Francuski.
Organizacja usług gastronomic…
Do składników marketingu mix nie wchodzi
A. klient
B. produkt
C. promocja
D. cena
Wykonywanie usług kelnerskich
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową | |
| Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika | |
A. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu
A. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
B. kieliszek do czerwonego wina
C. dwa kieliszki do czerwonego wina
D. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
Organizacja usług gastronomic…
Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?
A. Bar uniwersalny
B. Pub piwny
C. Bar przekąskowy
D. Aperitif bar
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?
A. Polędwica wołowa
B. Karkówka
C. Szynka wieprzowa
D. Schab
Wykonywanie usług kelnerskich
Do ekspedycji napojów zimnych na bufecie śniadaniowym jest przeznaczony
A. termos.
B. dyspenser.
C. warnik.
D. ekspozytor.
Organizacja usług gastronomic…
Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?
A. Rezerwacja sali
B. Określenie tematyki imprezy
C. Zakup surowców
D. Zatrudnienie dodatkowej obsługi
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Wartość [zł] |
|---|---|---|
| 1 | Koszty usług dodatkowych | 2 400,00 |
| 2 | Koszty konsumpcji dla jednej osoby | 150,00 |
A. 15 150,00 zł
B. 14 790,00 zł
C. 17 400,00 zł
D. 16 550,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:
A. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
B. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce
C. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
D. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. dojrzałych mango.
B. świeżych fig.
C. suszonych karamboli.
D. niedojrzałych granatów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć
A. jiggera.
B. młynka.
C. dyspensera.
D. muddlera.
Wykonywanie usług kelnerskich
Co jest kluczowe przy dekantacji wina?
A. Oddzielenie osadu od wina
B. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki
C. Chłodzenie wina przed podaniem
D. Dodanie wody do wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach
A. długość 180 cm i szerokość 140 cm
B. długość 220 cm i szerokość 180 cm
C. długość 180 cm i szerokość 150 cm
D. długość 150 cm i szerokość 120 cm
Organizacja usług gastronomic…
Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?
A. zasiadany
B. rodzaju koktajl party
C. angielski
D. rodzaju lampka wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. kaszy pęczak
B. mąki pszennej
C. skrobi ziemniaczanej
D. mąki kukurydzianej