Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 1
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

A. przerośnięta ścięgnami
B. grubowłóknista
C. przerośnięta tłuszczem
D. drobnowłóknista
HGT.11 Pytanie 2
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

A. kawiarnie
B. lodziarnie
C. cukiernie
D. jadłodajnie
HGT.01 Pytanie 3
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?

A. 20 nakryć
B. 16 nakryć
C. 12 nakryć
D. 10 nakryć
HGT.01 Pytanie 4
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

A. Piec konwekcyjny
B. Piekarnik
C. Kuchnia mikrofalowa
D. Szybkowar
HGT.11 Pytanie 5
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?

A. 1 540,00 zł
B. 30 800,00 zł
C. 3 080,00 zł
D. 15400,00 zł
HGT.11 Pytanie 6
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?

Zakąski zimne
Tartinki z łososiem wędzonym
Koreczki z sera Brie
Mini roladki z szynki i szparagów
Ptysie z musem z wątróbki
Krakersy z pastą rybną
Zakąski gorące
Pieczarki faszerowane
Kruche rożki ze szpinakiem
Słodycze i owoce
Mini szaszłyki owocowe
Praliny
Kruche ciastka
Napoje zimne bezalkoholowe
Woda mineralna
Sok pomarańczowy
Napoje zimne alkoholowe
Cosmopolitan
Whisky & Cola
Mojito

A. Przyjęcie typu toast.
B. Mieszane.
C. Bufet dinner.
D. Cocktail party.
HGT.11 Pytanie 7
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Organizacja usług gastronomic…

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do podgrzewania wody w bufetach z gorącymi napojami?

A. Warnik
B. Termos
C. Kocioł warzelny
D. Saturator bufetowy
HGT.11 Pytanie 8
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Jak wysoki będzie koszt transportu, jeśli miejsce wykonania usługi cateringowej znajduje się w odległości 150 km od siedziby zleceniobiorcy, a opłata za usługę transportową w obie strony wynosi 50,00 zł za każde 10 km?

A. 500,00 zł
B. 1500,00 zł
C. 750,00 zł
D. 30,00 zł
HGT.11 Pytanie 9
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?

A. 2,80 zł
B. 5,00 zł
C. 4,80 zł
D. 7,00 zł
HGT.01 Pytanie 10
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.

Dania główne mięsne
Sztuka mięsa15,00 zł
Ragout baranie17,00 zł
Schab nadziewany19,00 zł
Eskalopki cielęce22,00 zł

A. Schab nadziewany.
B. Sztuka mięsa.
C. Ragout baranie.
D. Eskalopki cielęce.
HGT.01 Pytanie 11
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos

Receptura
majonez350 g
szpinak300 g
sól, cukierdo smaku

A. ravigotte.
B. cumberland.
C. tatarski.
D. winegret.
HGT.01 Pytanie 12
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina

A. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.
B. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.
C. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.
D. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.
HGT.11 Pytanie 13
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?

A. 0,30 kg
B. 2,50 kg
C. 3,00 kg
D. 0,25 kg
HGT.01 Pytanie 14
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

A. Naleśniki
B. Kluski półfrancuskie
C. Pierogi
D. Ziemniaczane placki
HGT.11 Pytanie 15
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Kiedy należy wystawić notę korygującą?

A. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie
B. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw
C. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę
D. gość zrezygnował z części zamówienia
HGT.01 Pytanie 16
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych

A. z soku owocowego i ubitych żółtek
B. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
C. z purée owocowego i mleka skondensowanego
D. z syropu owocowego i bitej śmietanki
HGT.11 Pytanie 17
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?

A. Serwis amerykański
B. Serwis angielski
C. Serwis niemiecki
D. Serwis francuski
HGT.11 Pytanie 18
Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika
Organizacja usług gastronomic…

W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować

A. termosy i etażerki
B. podgrzewacze oraz wazy
C. kociołki oraz podgrzewacze
D. etażerki i kociołki
HGT.11 Pytanie 19
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?

A. Angielski
B. Niemiecki
C. Rosyjski
D. Francuski
HGT.01 Pytanie 20
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

A. Lody truskawkowe
B. Sernik wiedeński
C. Krem bawarski
D. Suflet jabłkowy
HGT.11 Pytanie 21
Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje

A. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.
B. zgodności nakryć z zamówieniem.
C. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.
D. smaku przygotowanych potraw i napojów.
HGT.01 Pytanie 22
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest

A. czas chłodzenia przekąsek
B. temperatura transportu przekąsek
C. temperatura przechowywania przekąsek
D. czas przechowywania przekąsek
HGT.01 Pytanie 23
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania

A. dodatku do zupy
B. deseru
C. zimnej zakąski
D. czystej zupy
HGT.11 Pytanie 24
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Organizacja usług gastronomic…

Kelner powinien użyć mini POS w trakcie

A. zawierania umowy na przyjęcie
B. obsługi przyjęcia serwowanego
C. przyjmowania zamówienia
D. przygotowywania stołu na przyjęcie
HGT.11 Pytanie 25
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz

A. filiżankę do mokki z talerzykiem
B. bulionówkę z talerzykiem
C. kokilkę z talerzykiem
D. talerz głęboki z talerzem płaskim
HGT.01 Pytanie 26
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

A. Cukier i śmietankę
B. Inny rodzaj napoju
C. Dodatkowy deser
D. Degustację herbaty
HGT.01 Pytanie 27
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

A. kasy fiskalnej
B. komputera z urządzeniem do druku
C. skanera
D. terminala płatniczego
HGT.01 Pytanie 28
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

A. francuskim
B. angielskim
C. rosyjskim
D. niemieckim
HGT.01 Pytanie 29
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?

A. Polędwica wołowa
B. Schab
C. Szynka wieprzowa
D. Karkówka
HGT.01 Pytanie 30
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika

A. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
HGT.01 Pytanie 31
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

A. Metoda przygotowania dania
B. Sposób serwowania dania
C. Normatyw surowcowy dania
D. Nazwa dania
HGT.01 Pytanie 32
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?

A. Ruskie pierogi.
B. Bigos.
C. Tymbaliki.
D. Galantynę.
HGT.01 Pytanie 33
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

A. kwas szczawiowy
B. kwas erukowy
C. solanina
D. amigdalina
HGT.01 Pytanie 34
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia

A. aktywującego hasła
B. liczby gości
C. ceny potrawy
D. numeru stolika
HGT.01 Pytanie 35
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu

A. rosyjskiego
B. angielskiego
C. francuskiego
D. niemieckiego
HGT.01 Pytanie 36
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest

A. specjalista ds. technologii żywności
B. asystentka kuchni
C. osoba zajmująca się magazynowaniem
D. kelner
HGT.01 Pytanie 37
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na

A. wózku kelnerskim
B. tacy
C. półmisku
D. stoliku serwisowym
HGT.01 Pytanie 38
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

A. struktur.
B. zapachu.
C. odcienia.
D. kaloryczności.
HGT.01 Pytanie 39
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Wykonywanie usług kelnerskich

Kompot francuski powinien być podany w

A. gobletu
B. filiżance
C. szklance
D. kompotierce
HGT.01 Pytanie 40
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?

A. Gotowanie
B. Pieczenie
C. Duszenie
D. Smażenie