HGT.11 Pytanie 1
Organizacja usług gastronomic…
Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w
A. Anglii
B. Polsce
C. Francji
D. Włoszech
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Czym jest tartinka?
A. pasta z solonej ikry tuńczyka
B. pasztet z królika
C. kruchy wypiek z słonym nadzieniem
D. mała ozdobna kanapka
HGT.11 Pytanie 3
Organizacja usług gastronomic…
Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?
| Menu przyjęcia zasiadanego | |
| Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance | |
| Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej | |
| Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami | |
| Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami | |
| Wino wytrawne białe | |
| Woda mineralna niegazowana |
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
HGT.01 Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?
A. Amerykański
B. Francuski niepełny
C. Francuski pełny
D. Angielski
HGT.01 Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?
A. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
B. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
C. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
D. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.
HGT.01 Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz
A. talerz główny i łopatkę z masy perłowej
B. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem
C. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem
D. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej
HGT.11 Pytanie 7
Organizacja usług gastronomic…
Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?
A. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
B. Mus z kaszy manny
C. Kuskus zapiekany z warzywami
D. Gołąbki z ryżu i mięsa
HGT.01 Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. w czasie porannego posiłku
B. przed lunchem
C. o wczesnym ranku
D. w godzinach wieczornych
HGT.01 Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść
A. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
B. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
C. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
D. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
HGT.01 Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment | |
|---|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi | |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku | |
A. przystawek zimnych.
B. przystawek gorących.
C. dań głównych rybnych.
D. dań głównych mięsnych.
HGT.01 Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do
A. generowania rachunków
B. pokazywania menu
C. obsługi kart płatniczych
D. przyjmowania zamówień
HGT.01 Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?
A. Łyżka stołowa
B. Nóż i widelec do ryb
C. Widelec deserowy
D. Nóż deserowy
HGT.11 Pytanie 13
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.
| Zamówienie | |||
|---|---|---|---|
| Potrawa | Ilość | Cena/porcję | Koszt |
| Sałatka grecka | 2 | 12,00 zł | 24,00 zł |
| Pizza Capricciosa | 3 | 15,00 zł | 45,00 zł |
| Mus z truskawek | 3 | 8,00 zł | 24,00 zł |
| Kawa espresso | 2 | 10,00 zł | 20,00 zł |
| Sok pomarańczowy | 1 | 6,00 zł | 6,00 zł |
A. 95,20 zł
B. 123,80 zł
C. 119,00 zł
D. 100,40 zł
HGT.01 Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?
A. Szybkowar
B. Kuchnia mikrofalowa
C. Piec konwekcyjny
D. Piekarnik
HGT.11 Pytanie 15
Organizacja usług gastronomic…
Kelner powinien użyć mini POS w trakcie
A. obsługi przyjęcia serwowanego
B. przygotowywania stołu na przyjęcie
C. przyjmowania zamówienia
D. zawierania umowy na przyjęcie
HGT.11 Pytanie 16
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.
| Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [g] | Cena jednostkowa [zł/kg] | Wartość [zł] |
| Pomarańcze | 80 | 5,00 | |
| Banany | 60 | 5,00 | ? |
| Jabłka | 40 | 6,00 | |
| Kiwi | 20 | 4,00 | |
| Ciemne winogrona | 10 | 10,00 | |
| Miód | 4 | 60,00 | |
| Orzechy włoskie | 44 | 20,00 | |
| Razem | |||
A. 11,50 zł
B. 11,20 zł
C. 1,50 zł
D. 0,30 zł
HGT.01 Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?
A. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
B. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
C. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
D. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
HGT.01 Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?
A. Z odstającą skórką.
B. Przypieczone.
C. Czerstwe.
D. Z pleśnią na skórce.
HGT.11 Pytanie 19
Organizacja usług gastronomic…
Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa
A. kulturalno-rozrywkowych
B. uzupełniających
C. żywieniowo-cateringowych
D. podstawowych
HGT.11 Pytanie 20
Organizacja usług gastronomic…
Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być
A. zniżki na wybrane potrawy
B. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu
C. billboard z nazwą lokalu
D. bezpłatne próbki potraw
HGT.01 Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. Naleśniki
B. Ziemniaczane placki
C. Pierogi
D. Kluski półfrancuskie
HGT.11 Pytanie 22
Organizacja usług gastronomic…
Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu
A. bonów podarunkowych
B. telefonu komórkowego
C. karty płatniczej
D. banknotów NBP
HGT.01 Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?
A. Canelloni
B. Kulebiak
C. Koktajl z kraba
D. Gulasz węgierski
HGT.01 Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich
Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury
A. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
B. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
C. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
D. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
HGT.01 Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich
Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować
A. w zimnych przystawkach
B. w daniach głównych
C. w sałatkach
D. w deserach
HGT.11 Pytanie 26
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Jaja (1 jajo = 50 g) | 100 |
| Mleko | 10 |
| Masło | 100 |
A. 100 sztuk.
B. 10 sztuk.
C. 50 sztuk.
D. 25 sztuk.
HGT.01 Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?
A. Medium well
B. Well done
C. Blue
D. Rare
HGT.11 Pytanie 28
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?
A. 1 540,00 zł
B. 30 800,00 zł
C. 3 080,00 zł
D. 15400,00 zł
HGT.11 Pytanie 29
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.
| Normatyw surowcowy na surówkę z marchwi i pomarańczy na - 4 porcje | |
|---|---|
| Składniki surówki | Ilość |
| Marchew | 300 g |
| Jabłka | 150 g |
| Pomarańcze | 250 g |
| Olej | 30 ml |
| Cukier, sól | do smaku |
A. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg
B. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg
C. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg
D. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg
HGT.01 Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę w stylu kapucynka należy serwować
A. z małą ilością czekolady
B. z dużą ilością śmietanki
C. z małą ilością śmietanki
D. z dużą ilością czekolady
HGT.01 Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskich
W chłodniach nie powinno się przechowywać
A. smalcu
B. śmietany
C. margaryny
D. oleju
HGT.01 Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flambirowania naleśników należy zastosować
A. białego wina
B. czerwonego wina
C. koniaku
D. piwa
HGT.01 Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?
| Zupa | Zakąska zimna | Deser | Danie zasadnicze |
| Minestrone | Befsztyk po angielsku | Tarta cytrynowa | Risotto z kurczakiem i warzywami |
| A. | B. | C. | D. |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
HGT.11 Pytanie 34
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?
A. czerwone słodkie
B. białe wytrawne
C. czerwone wytrawne
D. białe słodkie
HGT.01 Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskich
Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?
A. 4 dni w zamrażarce
B. 2 dni w lodówce
C. 2 dni na półce w magazynie podręcznym
D. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych
HGT.11 Pytanie 36
Organizacja usług gastronomic…
Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z
A. magazynu sprzętu
B. kuchni gorącej
C. rozdzielni kelnerskiej
D. przygotowalni czystej
HGT.11 Pytanie 37
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.
| Konfiguracja stołu | Wartość współczynnika powierzchni [m²/osobę] | Powierzchnia dodatkowa |
|---|---|---|
| I (dwustronna) | 1,5 | |
| Grzebień (dwustronna) | ||
| E (dwustronna) | 2,0 | |
| Stoły okrągłe | ||
| U (dwustronna) | 3,0 | |
| Czworobok |
A. 103,5 m2
B. 207,0 m2
C. 138,0 m2
D. 120,0 m2
HGT.01 Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?
A. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi
B. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną
C. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym
D. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi
HGT.01 Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:
A. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
C. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
D. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
HGT.01 Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. szpinaku
B. oregano
C. majeranku
D. bazylii