Wykonywanie usług kelnerskich
Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi
A. rosyjskim
B. angielskim
C. francuskim
D. niemieckim
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Napoje musujące powinny być serwowane gościowi
A. z karafek.
B. z kilerów.
C. z oryginalnych butelek.
D. ze szklanych dzbanków.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...
A. Laktozę
B. Produkty odzwierzęce
C. Gluten
D. Orzechy
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć
A. oliwy.
B. surowych żółtek.
C. ugotowanych żółtek.
D. majonezu.
Organizacja usług gastronomic…
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 168 sztuk
B. 156 sztuk
C. 144 sztuki
D. 132 sztuki
Wykonywanie usług kelnerskich
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
A. leniwe.
B. francuskie.
C. kładzione.
D. śląskie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Blue Kamikaze | |
|---|---|
| Wódka czysta | 20 ml |
| Likier Blue Curacao | 20 ml |
| ? | 20 ml |
A. Sok z cytryny.
B. Napój typu cola.
C. Napar z kawy.
D. Śmietanka UHT 12%.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać
A. kawę w filiżance.
B. zupę w bulionówce.
C. surówkę na talerzu.
D. deser w pucharku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?
A. 16 nakryć
B. 20 nakryć
C. 12 nakryć
D. 10 nakryć
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności
A. ustawić krzesła przy stoliku
B. zap proposal nalania napojów
C. rozłożyć boki stołu
D. unieruchomić stół
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Spienianie
B. Flambirowanie
C. Shakerowanie
D. Zaparzanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?
A. 55°C
B. 45°C
C. 60°C
D. 75°C
Organizacja usług gastronomic…
Przerwy na kawę organizuje się w trakcie
A. przyjęcia koktajlowego
B. konferencji
C. spotkania przy lampce wina
D. uroczystej kolacji
Wykonywanie usług kelnerskich
Napoje gazowane należy nalewać gościowi
A. z oryginalnych butelek.
B. ze szklanych dzbanków.
C. z karafek.
D. z kilerów.
Organizacja usług gastronomic…
Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?
A. 10 sztuk
B. 40 sztuk
C. 15 sztuk
D. 25 sztuk
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Wartość [zł] |
|---|---|---|
| 1 | Koszty usług dodatkowych | 2 400,00 |
| 2 | Koszty konsumpcji dla jednej osoby | 150,00 |
A. 15 150,00 zł
B. 17 400,00 zł
C. 16 550,00 zł
D. 14 790,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem
| Sposób obsługi |
|---|
| Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia. |
A. niemieckim.
B. francuskim.
C. angielskim.
D. rosyjskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?
A. Ziemniaki puree.
B. Kaszę gryczaną.
C. Kluski śląskie.
D. Ryż na sypko.
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?
A. Smażalnia
B. Bar mleczny
C. Bistro
D. Jadłodajnia
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. kawiarki aluminiowej
B. ekspresu ciśnieniowego
C. zaparzacza aeropress
D. tygla miedzianego
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?
A. 2,2 kg
B. 7,2 kg
C. 1,6 kg
D. 5,5 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Do ekspedycji zupy na przyjęciu angielskim należy zastosować
A. saturator.
B. warnik.
C. salamander.
D. bemar.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?
A. Angielską
B. Rosyjską
C. Niemiecką
D. Francuską
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ziemniaki | 1 750 |
| jaja | 100 |
| słonina | 50 |
| mąka ziemniaczana | 380 |
A. Kluski śląskie.
B. Placki ziemniaczane.
C. Kopytka.
D. Pyzy ziemniaczane.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć
A. na środku w górnej części talerza.
B. po lewej stronie w górnej części talerza.
C. na środku w dolnej części talerza.
D. po prawej stronie w górnej części talerza.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?
A. młode białe półwytrawne
B. mocne białe wytrawne
C. dojrzałe czerwone wytrawne
D. lekkie czerwone półwytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu
A. do transportu naczyń.
B. do przechowywania potraw.
C. do transportu potraw.
D. do przechowywania naczyń.
Wykonywanie usług kelnerskich
Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne
A. 32 godziny
B. 36 godzin
C. 40 godzin
D. 24 godziny
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji
A. o numerze pokoju
B. o numerze telefonu
C. o liczbie zamówionych dań
D. o czasie dostarczenia posiłku
Organizacja usług gastronomic…
Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku
A. francuskim
B. rosyjskim
C. niemieckim
D. angielskim
Wykonywanie usług kelnerskich
Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest
A. wypukłe żółtko.
B. zerwana chalaza.
C. rozlane żółtko.
D. mętne białko.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?
A. Polędwica wołowa
B. Schab
C. Karkówka
D. Szynka wieprzowa
Organizacja usług gastronomic…
Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?
A. Zmniejsza koszty dekoracji
B. Zwiększa zatrudnienie personelu
C. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw
D. Ogranicza wybór napojów
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. zbijanego.
B. parzonego.
C. drożdżowego.
D. piaskowego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to
A. skirting.
B. serwetka.
C. molton.
D. laufer.
Wykonywanie usług kelnerskich
Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta
A. parzonego
B. kruchego
C. biszkoptowego
D. francuskiego
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. mocha.
B. ristretto.
C. latte.
D. americano.
Wykonywanie usług kelnerskich
Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest
A. czas przechowywania zakąsek.
B. temperatura przechowywania zakąsek.
C. temperatura przewożenia zakąsek.
D. czas schładzania zakąsek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować
A. kebabczę.
B. musakę.
C. paellę.
D. tartę.
Wykonywanie usług kelnerskich
Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to
A. kwas erukowy
B. amigdalina
C. kwas szczawiowy
D. solanina