Question 1

HGT.11 Pytanie 1

Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

A. 45%

B. 65%

C. 35%

D. 55%

Answer

A. skrobi ziemniaczanej

Answer

A. 100 sztuk.

Answer

A. od -4°C do -2°C

Answer

A. 496,00 zł

Answer

A. koniaku

Answer

A. bazylii

Answer

A. tygla miedzianego

Answer

A. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw

B. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie

C. gość zrezygnował z części zamówienia

D. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę

Answer

A. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci

B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni

C. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni

D. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci

Answer

A. Formowanie

Answer

A. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy

Answer

A. całodziennego wyżywienia

Answer

A. czerwone półsłodkie

Answer

A. musu z łososia

Answer

A. Czerwone wytrawne

Answer

A. 40 sztuk

Answer

A. magazynu sprzętu

Answer

A. Plan organizacji przyjęcia

B. Lista kontrolna prac

C. Umowa wstępna organizacji przyjęcia

D. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia

Answer

A. Bufet dinner.

Answer

A. Kluski lane

Answer

A. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.

B. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.

C. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.

D. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.

Answer

A. z wózka kelnerskiego przez bufetowego

B. przy ladzie barowej przez bufetowego

C. przy ladzie barowej przez kelnera

D. z wózka kelnerskiego przez kelnera

Answer

A. miseczek

Answer

A. w letniej piwnym ogrodzie.

B. bufetu na śniadanie.

C. konsumenckich dla gości indywidualnych

D. okrągłych na elegancką kolację przy stole.

Answer

A. pasztet z królika

B. kruchy wypiek z słonym nadzieniem

C. mała ozdobna kanapka

D. pasta z solonej ikry tuńczyka

Answer

A. restauracje

Answer

A. 2,50 kg

Answer

A. rosyjskim

Answer

A. spis gości z imionami

B. listę sal bankietowych

C. datę oraz czas trwania przyjęcia

D. informacje osobowe personelu

Answer

A. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych

B. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach

C. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów

D. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań

Answer

A. Koordynacja pracy kelnerów

Answer

A. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.

B. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.

C. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.

D. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.

Answer

A. szpinak

Answer

A. kucharz

Answer

A. 7 000,00 zł

Answer

A. 12 l wódki i 6 l likieru.

B. 16 l wódki i 6 l likieru.

C. 16 l wódki i 16 l likieru.

D. 6 l wódki i 16 l likieru.

Question 2

HGT.01 Pytanie 2

Wykonywanie usług kelnerskich

Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość

Question 3

HGT.11 Pytanie 3

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g) 100
Mleko 10
Masło 100

Question 4

HGT.01 Pytanie 4

Wykonywanie usług kelnerskich

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

Question 5

HGT.11 Pytanie 5

Organizacja usług gastronomic…

Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?

Question 6

HGT.01 Pytanie 6

Wykonywanie usług kelnerskich

Do flambirowania naleśników należy zastosować

Question 7

HGT.01 Pytanie 7

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?

Question 8

HGT.01 Pytanie 8

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć

Question 9

HGT.11 Pytanie 9

Organizacja usług gastronomic…

Kiedy należy wystawić notę korygującą?

Question 10

HGT.01 Pytanie 10

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:

Question 11

HGT.01 Pytanie 11

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

Question 12

HGT.01 Pytanie 12

Wykonywanie usług kelnerskich

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

Question 13

HGT.11 Pytanie 13

Organizacja usług gastronomic…

Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja

Question 14

HGT.01 Pytanie 14

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?

Question 15

HGT.01 Pytanie 15

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem

Question 16

HGT.01 Pytanie 16

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

Question 17

HGT.11 Pytanie 17

Organizacja usług gastronomic…

Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?

Question 18

HGT.11 Pytanie 18

Organizacja usług gastronomic…

Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z

Question 19

HGT.11 Pytanie 19

Organizacja usług gastronomic…

Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?

Question 20

HGT.11 Pytanie 20

Organizacja usług gastronomic…

Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?

Zakąski zimne
Tartinki z łososiem wędzonym
Koreczki z sera Brie
Mini roladki z szynki i szparagów
Ptysie z musem z wątróbki
Krakersy z pastą rybną
Zakąski gorące
Pieczarki faszerowane
Kruche rożki ze szpinakiem
Słodycze i owoce
Mini szaszłyki owocowe
Praliny
Kruche ciastka
Napoje zimne bezalkoholowe
Woda mineralna
Sok pomarańczowy
Napoje zimne alkoholowe
Cosmopolitan
Whisky & Cola
Mojito

Question 21

HGT.11 Pytanie 21

Organizacja usług gastronomic…

Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?

Question 22

HGT.01 Pytanie 22

Wykonywanie usług kelnerskich

W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina

Question 23

HGT.01 Pytanie 23

Wykonywanie usług kelnerskich

W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane

Question 24

HGT.01 Pytanie 24

Wykonywanie usług kelnerskich

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

Question 25

HGT.01 Pytanie 25

Wykonywanie usług kelnerskich

Skirting powinno być przymocowane do stołów

Question 26

HGT.01 Pytanie 26

Wykonywanie usług kelnerskich

Czym jest tartinka?

Question 27

HGT.11 Pytanie 27

Organizacja usług gastronomic…

Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się

Question 28

HGT.11 Pytanie 28

Organizacja usług gastronomic…

Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?

Question 29

HGT.01 Pytanie 29

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

Question 30

HGT.11 Pytanie 30

Organizacja usług gastronomic…

Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w

A. Anglii

B. Polsce

C. Włoszech

D. Francji

Question 31

HGT.11 Pytanie 31

Organizacja usług gastronomic…

Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować

Question 32

HGT.11 Pytanie 32

Organizacja usług gastronomic…

Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?

Question 33

HGT.11 Pytanie 33

Organizacja usług gastronomic…

Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?

Question 34

HGT.01 Pytanie 34

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
− Zmiel drobno ziarna kawy.
− Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
− Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
− Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
− Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

Question 35

HGT.01 Pytanie 35

Wykonywanie usług kelnerskich

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

Question 36

HGT.01 Pytanie 36

Wykonywanie usług kelnerskich

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?

Zupa Zakąska zimna Deser Danie zasadnicze
Minestrone Befsztyk po angielsku Tarta cytrynowa Risotto z kurczakiem
i warzywami
A. B. C. D.

A. D.

B. B.

C. C.

D. A.

Question 37

HGT.01 Pytanie 37

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

A. mleko

B. koniak

C. miód

D. konfiturę

Question 38

HGT.01 Pytanie 38

Wykonywanie usług kelnerskich

Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest

Question 39

HGT.11 Pytanie 39

Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.

Question 40

HGT.11 Pytanie 40

Organizacja usług gastronomic…

Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan
Nazwa surowca Ilość
Wódka cytrynowa 40 ml
Likier Cointreau 15 ml
Sok z żurawiny 30 ml
Sok z cytryny 15 ml

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki	Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g)	100
Mleko	10
Masło	100

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
−	Zmiel drobno ziarna kawy.
−	Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
−	Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
−	Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
−	Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

Zupa	Zakąska zimna	Deser	Danie zasadnicze
Minestrone	Befsztyk po angielsku	Tarta cytrynowa	Risotto z kurczakiem i warzywami
A.	B.	C.	D.

Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan
Nazwa surowca	Ilość
Wódka cytrynowa	40 ml
Likier Cointreau	15 ml
Sok z żurawiny	30 ml
Sok z cytryny	15 ml