Wykonywanie usług kelnerskich
Które warzywo rozdrabnia się w piórka?
A. Koper.
B. Marchew.
C. Kapustę.
D. Cebulę.
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować
A. spis gości z imionami
B. listę sal bankietowych
C. datę oraz czas trwania przyjęcia
D. informacje osobowe personelu
Wykonywanie usług kelnerskich
Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to
A. tort Pavlowa.
B. churros.
C. tort Sachera.
D. tiramisu.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do podgrzewania wody w bufetach z gorącymi napojami?
A. Termos
B. Saturator bufetowy
C. Kocioł warzelny
D. Warnik
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy należy wystawić notę korygującą?
A. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę
B. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie
C. gość zrezygnował z części zamówienia
D. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw
Wykonywanie usług kelnerskich
Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć
A. widelec deserowy i łyżkę deserową.
B. wyłącznie widelec do ciast.
C. widelec do ciast i łyżkę deserową.
D. wyłącznie łyżkę deserową.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia
A. pieczarek duszonych w śmietanie.
B. bananów smażonych w cieście.
C. tostów zapiekanych z serem.
D. jabłek pieczonych z żurawiną.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?
A. 70°C
B. 55°C
C. 0°C
D. 14°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż, na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci.
| Fragment karty menu dla dzieci |
| Rosół z kurczaka z kluskami |
| Pulpety drobiowe podane z makaronem i surówką z marchwi |
| Mus malinowy z bitą śmietanką |
| Cena zestawu:18,00 zł |
A. Zupa i danie główne sporządzone są z podobnych surowców.
B. Zupa jest zbyt wysokoenergetyczna.
C. Nazwa dodatku do dania głównego jest niepoprawna językowo.
D. W nazwie deseru użyto zbędnego zdrobnienia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.
A. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
B. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
C. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
D. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na końcu karty win należy umieścić wina
A. musujące.
B. aperitifowe.
C. wzmocnione.
D. deserowe.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako
A. concasse.
B. vichi.
C. paysanne.
D. julienne.
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Limoncello
B. Mojito
C. Amaretto
D. Espresso
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie
A. standardowej
B. dnia
C. specjalnej
D. okolicznościowej
Wykonywanie usług kelnerskich
Śmietankę o jakiej zawartości tłuszczu należy wykorzystać do sporządzenia kremu bita śmietana?
A. 12% tłuszczu.
B. 30% tłuszczu.
C. 9% tłuszczu.
D. 18% tłuszczu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. Ziemniaczane placki
B. Naleśniki
C. Pierogi
D. Kluski półfrancuskie
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?
A. Ragout baraniego.
B. Paprykarza.
C. Boeuf Strogonowa.
D. Gulaszu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania
A. ziemniaków dauphine
B. ziemniaków z wody
C. puree ziemniaczanego
D. ciasta ziemniaczanego
Wykonywanie usług kelnerskich
Likier Bitter campari ma kolor
A. niebieski.
B. czerwony.
C. zielony.
D. żółty.
Organizacja usług gastronomic…
Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?
A. Zatrudnienie dodatkowej obsługi
B. Określenie tematyki imprezy
C. Zakup surowców
D. Rezerwacja sali
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. krem ze szparagów
B. rosół z kołdunami
C. barszcz ukraiński
D. zupę żółwiową
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?
A. Czy wybrali państwo już dania?
B. Czy coś państwo chcieliby zamówić?
C. Czy mogę przyjąć zamówienie?
D. Czego państwo pragną?
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować grog, należy zastosować
A. likieru
B. ginu
C. araku
D. wermutu
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.
A. 4,29 zł
B. 5,36 zł
C. 5,79 zł
D. 4,93 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Informacją nieobowiązkową w karcie win jest
A. nazwa producenta lub eksportera wina.
B. nazwa wina.
C. rocznik wina.
D. nazwa szczepu winogron z których wyprodukowano wino.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. wiedeńskie.
B. hiszpańskie.
C. greckie.
D. angielskie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania
A. koniaku.
B. tequili.
C. rumu.
D. whisky.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?
A. Pieczenie.
B. Gotowanie.
C. Smażenie.
D. Duszenie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie
A. zasiadane
B. aperitif
C. koktajlowe
D. lampka wina
Organizacja usług gastronomic…
Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone
A. likierem
B. winem deserowym
C. koniakiem
D. winem musującym
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakiej odległości od krawędzi stołu należy ułożyć talerze i sztućce, nakrywając stół na bankiet zasiadany?
A. 2,5 cm
B. 0,5 cm
C. 1,5 cm
D. 3,5 cm
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. wyciskania owoców.
B. mieszania składników.
C. kruszenia lodu.
D. odmierzania alkoholu.
Organizacja usług gastronomic…
Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać
A. kamienia
B. blachy ryflowanej
C. surowej cegły
D. drewna
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?
A. Frytki
B. Kaszę gryczaną
C. Kluski śląskie
D. Kaszę kuskus
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?
A. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
B. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
C. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
D. Planowanie, rezerwacja, realizacja
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?
A. Szybkowar
B. Piec konwekcyjny
C. Kuchnia mikrofalowa
D. Piekarnik
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. Surówkę warzywną.
B. Surówkę wiosenną.
C. Sałatkę ziemniaczaną.
D. Sałatkę jarzynową.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego likieru należy użyć do sporządzenia cocktailu Margarita?
A. Mandarinetto.
B. Malibu.
C. Amaretto.
D. Cointreau.
Organizacja usług gastronomic…
Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?
A. 400%
B. 300%
C. 200%
D. 100%
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?
A. 700 cm
B. 970 cm
C. 655 cm
D. 1 050 cm