Wykonywanie usług kelnerskich
Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi
A. od 0 do 1 °C
B. od 13 do 16 °C
C. od 2 do 12 °C
D. od 17 do 20 °C
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po
A. turecku.
B. staropolsku.
C. irlandzku.
D. rosyjsku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest
A. osoba zajmująca się magazynowaniem
B. kelner
C. asystentka kuchni
D. specjalista ds. technologii żywności
HGT.01 Pytanie 524
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Tranżerowanie.
B. Flambirowanie.
C. Trybowanie.
D. Filetowanie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Krótkotrwałe obsmażenie bitek wołowych, następnie podlanie bulionem i ogrzewanie pod przykryciem nazywa się
A. gotowaniem.
B. grillowaniem.
C. duszeniem.
D. blanszowaniem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?
A. Musujące
B. Białe słodkie
C. Różowe
D. Czerwone wytrawne
Organizacja usług gastronomic…
Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować
A. wózki bemarowe
B. pomocniki kelnerskie
C. szafy na naczynia
D. stoły bufetowe
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Fondue serowego.
B. Gotowanej kukurydzy.
C. Smażonych kulek mięsnych.
D. Pieczonych szaszłyków.
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.
| Usługi dodatkowe | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Element zamówienia | Ilość | Cena jednostkowa |
| 1 | DJ | 8 godzin | 250,00 zł/ za godzinę |
| 2 | Nocleg | 10 pokoi | 120,00zł/ za pokój |
| 3 | Kamerzysta | 6 godzin | 150,00 zł/ za godzinę |
| 4 | Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 1000,00 zł |
A. 4 000,00 zł
B. 3 500,00 zł
C. 4 400,00 zł
D. 4 100,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?
A. 1,6 kg
B. 5,5 kg
C. 7,2 kg
D. 2,2 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać
A. zupę w bulionówce.
B. surówkę na talerzu.
C. deser w pucharku.
D. kawę w filiżance.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?
A. rubinowym
B. ceglastym
C. brązowym
D. fioletowym
Wykonywanie usług kelnerskich
Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie?
| Desery | ||||
| Sałatki | ||||
| Napoje | ||||
| Dania gorące | ||||
| Kasa |
A. Szwedzki.
B. Czeski.
C. Polski.
D. Francuski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę w stylu kapucynka należy serwować
A. z małą ilością czekolady
B. z małą ilością śmietanki
C. z dużą ilością śmietanki
D. z dużą ilością czekolady
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?
A. Gotowanie
B. Smażenie
C. Duszenie
D. Pieczenie
Wykonywanie usług kelnerskich
Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju
A. francuskiego
B. czeskiego
C. szwedzkiego
D. polskiego
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wódka cytrynowa | 40 ml |
| Likier Cointreau | 15 ml |
| Sok z żurawiny | 30 ml |
| Sok z cytryny | 15 ml |
A. 6 l wódki i 16 l likieru.
B. 12 l wódki i 6 l likieru.
C. 16 l wódki i 16 l likieru.
D. 16 l wódki i 6 l likieru.
Wykonywanie usług kelnerskich
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. mąki kukurydzianej
B. mąki pszennej
C. skrobi ziemniaczanej
D. kaszy pęczak
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. bazylii
B. oregano
C. szpinaku
D. majeranku
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić
A. w vichy.
B. w julinie.
C. w concasse.
D. w brunoise.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?
A. Zmielić na proszek w młynku.
B. Rozwałkować i pokroić w słupki.
C. Moczyć 30 minut w mleku i odcisnąć.
D. Utrzeć z oregano w moździerzu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia polenty – tradycyjnej potrawy kuchni włoskiej – należy użyć mąki
A. pszennej.
B. żytniej.
C. kukurydzianej.
D. ryżowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?
A. Ruskie pierogi.
B. Bigos.
C. Galantynę.
D. Tymbaliki.
Organizacja usług gastronomic…
Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.
| Zamówienie usługi gastronomicznej | |
|---|---|
| − | Data przyjęcia: 10 maja 2019 r. |
| − | Forma przyjęcia: bankiet angielski |
| − | Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy |
| − | Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa |
| − | Liczba gości: 100 osób |
| − | Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł |
A. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
B. Liczby kucharzy.
C. Nazwisk personelu.
D. Ilości zastawy stołowej.
Organizacja usług gastronomic…
Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?
A. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
B. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
C. Plan organizacji przyjęcia
D. Lista kontrolna prac
Wykonywanie usług kelnerskich
Polędwicę wołową do sporządzenia carpaccio należy rozdrobnić
A. w wiórki.
B. w słupki.
C. w kostkę.
D. w plastry.
Wykonywanie usług kelnerskich
Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować
A. w deserach
B. w sałatkach
C. w zimnych przystawkach
D. w daniach głównych
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?
A. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem
B. Przygotowanie potraw na życzenie klienta
C. Sprzedaż napojów w butelkach
D. Zorganizowanie występu grupy muzycznej
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Blue Kamikaze | |
|---|---|
| Wódka czysta | 20 ml |
| Likier Blue Curacao | 20 ml |
| ? | 20 ml |
A. Śmietanka UHT 12%.
B. Napój typu cola.
C. Napar z kawy.
D. Sok z cytryny.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?
A. Złożenie zamówienia
B. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
C. Prezentacja wina w butelce
D. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?
A. Zapamiętywanie zamówień
B. Notowanie zamówień na karcie zamówień
C. Zapisywanie zamówień na serwetkach
D. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?
A. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
B. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
C. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
D. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?
A. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
B. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
C. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
D. Planowanie, rezerwacja, realizacja
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. gryczanej
B. jaglanej
C. jęczmiennej
D. kukurydzianej
Wykonywanie usług kelnerskich
Barista to osoba zawodowo zajmująca się przygotowaniem oraz podawaniem
A. wód.
B. kaw.
C. win.
D. piw.
Organizacja usług gastronomic…
Do składników marketingu mix nie wchodzi
A. produkt
B. promocja
C. cena
D. klient
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Jaja (1 jajo = 50 g) | 100 |
| Mleko | 10 |
| Masło | 100 |
A. 10 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 25 sztuk.
D. 50 sztuk.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?
A. Sposób serwowania dania
B. Nazwa dania
C. Normatyw surowcowy dania
D. Metoda przygotowania dania
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. suszonych karamboli.
B. dojrzałych mango.
C. świeżych fig.
D. niedojrzałych granatów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować
A. kociołek do zup, łyżkę wazową.
B. wazę do zupy, podtalerz, łyżkę wazową.
C. nelsonkę, podstawek, łyżkę serwisową.
D. półmisek ceramiczny, łyżkę i widelec serwisowe.