Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do
A. mycia ziemniaków, warzyw i owoców.
B. ekspedycji gotowych potraw.
C. obróbki mechanicznej surowców.
D. obróbki cieplnej półproduktów.
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?
A. Pieczoną pierś z perliczki
B. Kotlety ministerialne
C. Flaki warszawskie
D. Cynadry duszone
Organizacja usług gastronomic…
Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja
A. wieczorków literackich
B. całodziennego wyżywienia
C. przyjęć weselnych
D. wystaw artystycznych
Wykonywanie usług kelnerskich
W chłodniach nie powinno się przechowywać
A. oleju
B. margaryny
C. śmietany
D. smalcu
Wykonywanie usług kelnerskich
Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na
A. wózku kelnerskim.
B. tacy prostokątnej.
C. wózku serwisowym.
D. tacy wiedeńskiej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?
A. Ślimaki zapiekane w muszlach.
B. Ostrygi z sosem limonkowym.
C. Jaja gotowane na twardo.
D. Uszka z grzybami leśnymi.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?
A. Uszka z grzybami leśnymi.
B. Ostrygi z sosem limonkowym.
C. Jaja gotowane na twardo.
D. Ślimaki zapiekane w muszlach.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?
A. Medium well.
B. Well dane.
C. Blue.
D. Rare.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?
A. czerwone słodkie
B. białe słodkie
C. czerwone wytrawne
D. białe wytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy
A. nalać do kieliszka, stojąc z lewej strony gościa.
B. podać w kieliszku, stojąc z lewej strony gościa.
C. nalać do kieliszka, stojąc z prawej strony gościa.
D. podać w kieliszku, stojąc z prawej strony gościa.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia grogu należy użyć
A. ginu.
B. araku.
C. likieru.
D. wermutu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| ziemniaki | 1 750 g |
| jaja | 2 szt. |
| ? | 380 g |
| słonina | 50 g |
| sól | do smaku |
A. Cukru kryształu.
B. Mąki krupczatki.
C. Mąki ziemniaczanej.
D. Sera twarogowego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?
A. grubowłóknista
B. przerośnięta ścięgnami
C. przerośnięta tłuszczem
D. drobnowłóknista
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?
A. Likier owocowy
B. Piwo zimne
C. Piwo grzane
D. Likier ziołowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?
A. Kołduny.
B. Cannelloni.
C. Carpaccio.
D. Kulebiak.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które urządzenie nie może być wykorzystane do pieczenia ciasta?
A. Piec konwekcyjny.
B. Kuchnia mikrofalowa.
C. Piekarnik.
D. Szybkowar.
Organizacja usług gastronomic…
Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?
A. 0,18 kg
B. 1,25 kg
C. 2,50 kg
D. 1,50 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Karta menu przygotowana dla diabetyków to karta
A. specjalna.
B. okolicznościowa.
C. standardowa.
D. dzienna.
Wykonywanie usług kelnerskich
Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie
A. od 17 do 20 °C
B. od 0 do 1 °C
C. od 2 do 12 °C
D. od 13 do 16 °C
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługując gościa w pokoju hotelowym wykorzysta
A. tacę lub wózek serwisowy.
B. wózek chłodniczy do deserów lub bemar.
C. wózek kelnerski lub stolik koktajlowy.
D. tacę lub pomocnik kelnerski.
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?
A. krojenie pieczeni wołowej
B. obieranie warzyw
C. filetowanie upieczonej ryby
D. filetowanie pomarańczy
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?
A. Kapustę
B. Koper
C. Cebulę
D. Marchew
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.
| Surowiec | Ilość na jedną porcję | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| jaja | 2 szt. | 0,30 zł/szt. |
| masło | 20 g | 24,00 zł/kg |
| szczypiorek | 10 g | 30,00 zł/kg |
A. 30,50 zł
B. 11,00 zł
C. 7,50 zł
D. 6,90 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Pozytywna cecha osobowa kelnera, wynikająca z wewnętrznej motywacji do pracy i polegająca na wewnętrznym przekonaniu, że każde zadanie należy wykonać jak najlepiej, to
A. komunikatywność.
B. próżność.
C. odpowiedzialność.
D. egoizm.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawioną na ilustracji patelnię należy wykorzystać do sporządzenia
A. omletu.
B. jajecznicy.
C. jaj poszetowych.
D. jaj sadzonych.
Organizacja usług gastronomic…
Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?
| Zakąski zimne Tartinki z łososiem wędzonym Koreczki z sera Brie Mini roladki z szynki i szparagów Ptysie z musem z wątróbki Krakersy z pastą rybną |
| Zakąski gorące Pieczarki faszerowane Kruche rożki ze szpinakiem |
| Słodycze i owoce Mini szaszłyki owocowe Praliny Kruche ciastka |
| Napoje zimne bezalkoholowe Woda mineralna Sok pomarańczowy |
| Napoje zimne alkoholowe Cosmopolitan Whisky & Cola Mojito |
A. Cocktail party.
B. Mieszane.
C. Przyjęcie typu toast.
D. Bufet dinner.
Organizacja usług gastronomic…
Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w
A. Francji
B. Anglii
C. Polsce
D. Włoszech
Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. hot.
B. short.
C. float.
D. long.
Organizacja usług gastronomic…
Przedstawiony na ilustracji element zastawy stołowej służy do ekspozycji na bufetach
A. mięs zimnych.
B. ciastek bankietowych.
C. galaret rybnych.
D. jaj garnirowanych.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?
A. czerwone półsłodkie
B. czerwone wytrawne
C. białe półsłodkie
D. białe wytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?
A. Suflet jabłkowy
B. Krem bawarski
C. Sernik wiedeński
D. Lody truskawkowe
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. dojrzałych mango.
B. niedojrzałych granatów.
C. świeżych fig.
D. suszonych karamboli.
Wykonywanie usług kelnerskich
Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest
A. spłaszczone żółtko.
B. błyszcząca, śliska skorupa.
C. powiększona komora powietrzna.
D. przejrzyste białko.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...
A. Dodatkowy kieliszek do degustacji
B. Degustację przed podaniem
C. Zamówienie bez konieczności degustacji
D. Inny rodzaj wina do porównania
Wykonywanie usług kelnerskich
Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?
A. Podawanie karty menu.
B. Ustawianie talerzy do pieczywa.
C. Nalewanie wina.
D. Układanie noży.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono kawę
A. latte macchiato.
B. cappuccino.
C. ristretto.
D. americano.
Wykonywanie usług kelnerskich
Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa
A. wołowego i jagnięcego.
B. wołowego i drobiowego.
C. wieprzowego i drobiowego.
D. wieprzowego i wołowego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?
A. Gotowanie.
B. Duszenie.
C. Smażenie.
D. Grillowanie.
Organizacja usług gastronomic…
Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?
A. Aperitif
B. Lampka wina
C. Angielskie
D. Mieszane
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...
A. Degustację herbaty
B. Dodatkowy deser
C. Inny rodzaj napoju
D. Cukier i śmietankę