Wykonywanie usług kelnerskich
W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować
A. drylowanie.
B. szypułkowanie.
C. filetowanie.
D. drążenie.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakiej odległości od krawędzi stołu powinno się ustawić talerze i sztućce, przygotowując stół na bankiet zasiadany?
A. 0,5 cm
B. 2,5 cm
C. 1,5 cm
D. 3,5 cm
Organizacja usług gastronomic…
Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?
A. Sommelierowi
B. Bariście
C. Barmanowi
D. Kelnerowi
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?
A. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie
B. sortowanie, obieranie, mycie
C. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie
D. mycie, obieranie, sortowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?
A. Koktajlowy
B. Lunch
C. Brunch
D. Angielski
Organizacja usług gastronomic…
Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?
A. Kluski lane
B. Kołduny mięsne
C. Pasztecik z kapustą
D. Groszek ptysiowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju
A. lunch.
B. śniadanie.
C. kolację.
D. podwieczorek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?
A. Ratatouille
B. Bliny
C. Leczo
D. Małdrzyki
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?
A. czerwonego
B. żółtego
C. zielonego
D. brązowego
Organizacja usług gastronomic…
Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?
A. Podawanie przekąsek na tacach
B. Serwowanie deserów na talerzach dla gości
C. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami
D. Sprzątanie stołów dla konsumentów
Wykonywanie usług kelnerskich
Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze
A. czerwonym.
B. żółtym.
C. brązowym.
D. białym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu
A. wyłożonym sałatą lodową
B. ustawionym na podgrzewaczu
C. polanym sokiem cytrynowym
D. wyłożonym kruszonym lodem
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...
A. Gluten
B. Laktozę
C. Orzechy
D. Produkty odzwierzęce
Wykonywanie usług kelnerskich
Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to
A. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
B. serwis zupy z wazy pełny.
C. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.
D. serwis zupy z wazy uproszczony.
Wykonywanie usług kelnerskich
Skirting powinno być przymocowane do stołów
A. bufetu na śniadanie.
B. okrągłych na elegancką kolację przy stole.
C. w letniej piwnym ogrodzie.
D. konsumenckich dla gości indywidualnych
Wykonywanie usług kelnerskich
Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru
A. brązowego.
B. żółtego.
C. czerwonego.
D. zielonego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki
A. średniej
B. małej
C. koktajlowej
D. dużej
Organizacja usług gastronomic…
Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy trzeba zaplanować, aby dostarczyć 2 200 porcji napoju, jeśli jedna porcja ma pojemność 200 ml?
A. 30 szt.
B. 10 szt.
C. 22 szt.
D. 12 szt.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania
A. tequili.
B. whisky.
C. koniaku.
D. rumu.
Organizacja usług gastronomic…
Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku
A. angielskim
B. rosyjskim
C. niemieckim
D. francuskim
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Mojito
B. Limoncello
C. Espresso
D. Amaretto
HGT.01 Pytanie 662
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania
A. blenderowania.
B. flambirowania.
C. filetowania.
D. tranżerowania.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.
| Wyszczególnienie | Temperatura [°C] | Wilgotność powietrza [%] |
|---|---|---|
| A. magazyn produktów suchych | od +15 do +18 | od 56 do 60 |
| B. magazyn warzyw korzeniowych | od +6 do +10 | od 85 do 90 |
| C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych | od +4 do +8 | od 80 do 85 |
| D. komora niskotemperaturowa | od −18 do −22 | od 80 do 90 |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu
A. specjalną.
B. okolicznościową.
C. lunchową.
D. dzienną.
Organizacja usług gastronomic…
Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować
A. stoły bufetowe
B. pomocniki kelnerskie
C. wózki bemarowe
D. szafy na naczynia
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?
A. Kotlety pożarski.
B. Rumsztyk.
C. Medalion.
D. Kotlety mielony.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?
| mycie | ⇒ | oczyszczanie | ⇒ | ? | ⇒ | rozdrabnianie |
A. Obieranie.
B. Płukanie.
C. Blanszowanie.
D. Sortowanie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który stopień wysmażenia steka przedstawiono na rysunku?
A. Medium rare.
B. Well done.
C. Medium.
D. Rare.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?
A. Na ilustracji 4.
B. Na ilustracji 3.
C. Na ilustracji 1.
D. Na ilustracji 2.
Wykonywanie usług kelnerskich
Śmietankę o jakiej zawartości tłuszczu należy wykorzystać do sporządzenia kremu bita śmietana?
A. 30% tłuszczu.
B. 9% tłuszczu.
C. 12% tłuszczu.
D. 18% tłuszczu.
Organizacja usług gastronomic…
Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?
A. 119,50 zł
B. 130,00 zł
C. 170,00 zł
D. 140,50 zł
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 37,50 zł
B. 45,00 zł
C. 27,50 zł
D. 30,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć
A. dyspensera.
B. muddlera.
C. młynka.
D. jiggera.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Francuski
B. Angielski
C. Rosyjski
D. Niemiecki
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy stole zasiadły cztery osoby: kobieta, dziecko, starszy mężczyzna i młodszy mężczyzna. Komu w pierwszej kolejności należy podać kartę menu?
A. Dziecku.
B. Starszemu mężczyźnie.
C. Młodszemu mężczyźnie.
D. Kobiecie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?
A. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
B. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
C. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
D. Sztućce do zupy najbliżej talerza
Wykonywanie usług kelnerskich
Krótkotrwałe obsmażenie bitek wołowych, następnie podlanie bulionem i ogrzewanie pod przykryciem nazywa się
A. gotowaniem.
B. grillowaniem.
C. blanszowaniem.
D. duszeniem.
HGT.01 Pytanie 678
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?
A. Kotlet pożarski
B. Rumsztyk
C. Medalion
D. Kotlet mielony
Wykonywanie usług kelnerskich
Pracownik lokalu gastronomicznego, którego zadaniem zawodowym jest dobór i serwowanie win do zamówionych potraw, to
A. menager.
B. sommelier.
C. barista.
D. barman.
HGT.01 Pytanie 680
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Trybowanie.
B. Filetowanie.
C. Tranżerowanie.
D. Flambirowanie.