Organizacja usług gastronomic…
Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się
A. restauracje
B. stołówki
C. bufety
D. kawiarnie
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 7,20 zł
B. 1,08 zł
C. 5,40 zł
D. 1,44 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz
A. bitej śmietanki.
B. czekolady.
C. gorącego mleka.
D. konfitur.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zupą niezagęszczaną jest
A. krupnik.
B. grochowa.
C. consommé z dziczyzny.
D. krem z pomidorów.
Organizacja usług gastronomic…
Wysokość należnego podatku dochodowego w restauracji powinna być ustalana na podstawie
A. wyniku finansowego
B. kosztów produkcji
C. poziomu sprzedaży
D. marży gastronomicznej
Organizacja usług gastronomic…
Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?
A. 793,60 zł
B. 496,00 zł
C. 396,80 zł
D. 992,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?
A. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości
B. Profesjonalne przedstawianie menu
C. Gra na instrumentach klawiszowych
D. Rozpoznawanie smaków i aromatów
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Rosyjski
B. Niemiecki
C. Angielski
D. Francuski
Wykonywanie usług kelnerskich
Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować
A. tequilę.
B. gin.
C. brandy.
D. wiśniówkę.
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować
A. tartę
B. kebabczetę
C. musakę
D. paellę
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Kwota [zł] |
|---|---|---|
| 1. | Koszt wyżywienia 30 osób | 3 000,00 |
| 2. | Wynajem sali konferencyjnej | 1 000,00 |
| 3. | Wynajem sprzętu konferencyjnego | 500,00 |
| 4. | Nocleg dla 30 osób | 1 500,00 |
A. 1 320,00 zł
B. 1 200,00 zł
C. 1 080,00 zł
D. 1 120,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Podając jedną porcję zupy krem ze szparagów, kelner korzysta z serwisu
A. francuskiego
B. niemieckiego
C. rosyjskiego
D. angielskiego
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Cynamon.
B. Imbir.
C. Anyż.
D. Kardamon.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?
A. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
B. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
C. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
D. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
Organizacja usług gastronomic…
O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?
A. O 10%
B. O 20%
C. O 5%
D. O 15%
Organizacja usług gastronomic…
Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?
A. stoły konsumenckie i stoły dostawcze
B. stoły konsumenckie i stoły bufetowe
C. stoły koktajlowe i stoły dostawcze
D. stoły koktajlowe i stoły bufetowe
Organizacja usług gastronomic…
Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?
A. 2,80 zł
B. 5,00 zł
C. 4,80 zł
D. 7,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia kawy americano należy użyć espresso oraz
A. gorącego mleka.
B. zimnego mleka.
C. zimnej wody.
D. gorącej wody.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż patelnię, która przeznaczona jest do sporządzenia jaj sadzonych?
A. Patelnia 1
B. Patelnia 4
C. Patelnia 3
D. Patelnia 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?
A. Francuski pełny
B. Angielski
C. Francuski niepełny
D. Amerykański
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?
A. 10 szt.
B. 25 szt.
C. 15 szt.
D. 20 szt.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zamówienie w usłudze room service, nie musi uzyskać od gościa hotelowego informacji
A. o godzinie podania posiłku.
B. o numerze pokoju.
C. o liczbie zamówionych porcji.
D. o numerze telefonu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. wyciskania owoców.
B. odmierzania alkoholu.
C. mieszania składników.
D. kruszenia lodu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?
A. Podawanie dania głównego w porcjach.
B. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.
C. Serwowanie zupy z wazy.
D. Złożenie zamówienia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy
A. chwytem sztaplowym z serwetką
B. chwytem górnym.
C. chwytem dolnym.
D. chwytem sztaplowym bez serwetki.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?
A. Grzeczność
B. Systematyczność
C. Dyskrecja
D. Upór
Organizacja usług gastronomic…
Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?
A. Dobór win do potraw
B. Serwowanie deserów
C. Obsługa baru
D. Koordynacja pracy kelnerów
Wykonywanie usług kelnerskich
Pracownik lokalu gastronomicznego, którego zadaniem zawodowym jest dobór i serwowanie win do zamówionych potraw, to
A. barista.
B. barman.
C. sommelier.
D. menager.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?
A. Kołduny mięsne
B. Pasztecik z kapustą
C. Kluski lane
D. Groszek ptysiowy
HGT.01 Pytanie 790
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Tranżerowanie.
B. Trybowanie.
C. Filetowanie.
D. Flambirowanie.