Wykonywanie usług kelnerskich
Dla gościa, który woli mały poranny posiłek składający się z świeżych croissantów i mocnej kawy, jakiego śniadania powinien zalecić kelner?
A. wiedeńskie
B. francuskie
C. amerykańskie
D. angielskie
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia
A. bananów smażonych w cieście.
B. jabłek pieczonych z żurawiną.
C. tostów zapiekanych z serem.
D. pieczarek duszonych w śmietanie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?
A. Gulaszu.
B. Paprykarza.
C. Ragout baraniego.
D. Boeuf Strogonowa.
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli.
| Cennik wypożyczenia zastawy | |
|---|---|
| Element zastawy | Koszt wypożyczenia |
| Talerz płaski Ø 24 cm | 0,80 zł |
| Talerz płaski Ø 19 cm | 0,50 zł |
| Talerz głęboki | 0,70 zł |
| Bulionówka | 0,60 zł |
A. 2 250,00 zł
B. 1 650,00 zł
C. 2 100,00 zł
D. 1 800,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Do wyposażenia zawodowego kelnera należą
A. taca, zapalniczka.
B. taca, trybuszon.
C. zapalniczka, trybuszon.
D. zapałki, wizytówki.
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Mojito
B. Limoncello
C. Espresso
D. Amaretto
Organizacja usług gastronomic…
Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?
A. Program lojalnościowy
B. Bon zniżkowy
C. Happy hours
D. Kupon promocyjny
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. kupażowania.
B. stirowania.
C. muddlerowania.
D. garnirowania.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?
A. Obsługi mieszanej.
B. Samoobsługi typu czeskiego.
C. Samoobsługi typu szwedzkiego.
D. Obsługi kelnerskiej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flambirowania bananów należy użyć
A. tequli.
B. rumu.
C. ginu.
D. geneveru.
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na 1 porcję napoju Bronx | |
|---|---|
| Gin | 30 ml |
| Martini Rosso | 20 ml |
| Martini Dry | 10 ml |
| Sok pomarańczowy | 15 ml |
A. 2 l
B. 4 l
C. 6 l
D. 3 l
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?
A. Zorganizowanie występu grupy muzycznej
B. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem
C. Sprzedaż napojów w butelkach
D. Przygotowanie potraw na życzenie klienta
Wykonywanie usług kelnerskich
Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do
A. osłonięcia stołu bufetowego.
B. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
C. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
D. osłonięcia odzieży.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...
A. Inny rodzaj wina do porównania
B. Zamówienie bez konieczności degustacji
C. Degustację przed podaniem
D. Dodatkowy kieliszek do degustacji
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 45,00 zł
B. 37,50 zł
C. 27,50 zł
D. 30,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?
A. Aperitif
B. Mieszane
C. Angielskie
D. Lampka wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi
A. od 13 do 16 °C
B. od 2 do 12 °C
C. od 0 do 1 °C
D. od 17 do 20 °C
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?
A. Na koniec każdego miesiąca.
B. Raz na pół roku.
C. Podczas każdej dostawy.
D. Każdego dnia roboczego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie
A. angielskim.
B. rosyjskim.
C. niemieckim.
D. francuskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?
A. Obsługa mieszana
B. Samoobsługa w stylu czeskim
C. Rodzaj obsługi kelnerskiej
D. Samoobsługa w stylu szwedzkim
Wykonywanie usług kelnerskich
Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien
A. ustawić talerz do pieczywa.
B. serwować tort z patery.
C. podać wyporcjowaną surówkę.
D. nalać zupę z wazy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?
A. Metoda przygotowania dania
B. Sposób serwowania dania
C. Nazwa dania
D. Normatyw surowcowy dania
Organizacja usług gastronomic…
Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?
A. Pub piwny
B. Bar przekąskowy
C. Bar uniwersalny
D. Aperitif bar
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Ravigotte.
B. Remoulade.
C. Cumberland.
D. Vinaigrette.
Wykonywanie usług kelnerskich
Gulasz jest daniem
A. gotowane.
B. grillowane.
C. duszone.
D. pieczone.
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?
A. 1,6 kg
B. 5,5 kg
C. 2,2 kg
D. 7,2 kg
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Jaja (1 jajo = 50 g) | 100 |
| Mleko | 10 |
| Masło | 100 |
A. 10 sztuk.
B. 50 sztuk.
C. 100 sztuk.
D. 25 sztuk.
Organizacja usług gastronomic…
Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?
A. 15 sztuk
B. 40 sztuk
C. 10 sztuk
D. 25 sztuk
Wykonywanie usług kelnerskich
Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole
A. kieliszek do wina czerwonego.
B. dwa kieliszki do wina czerwonego.
C. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do wina czerwonego.
D. szkło do aperitifu, kieliszek do wina czerwonego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?
A. brązowego
B. żółtego
C. niebieskiego
D. białego