HGT.02Pytanie 481
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. kluski kładzione
B. uszka
C. kluski francuskie
D. bliny
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 482
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?
A. 10,00 zł
B. 20,00 zł
C. 30,00 zł
D. 40,00 zł
HGT.02Pytanie 483
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?
A. zupa cebulowa
B. zupa gulaszowa
C. szczi
D. minestra
HGT.02Pytanie 484
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 207 kcal
B. 66 kcal
C. 138 kcal
D. 414 kcal
HGT.02Pytanie 485
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?
A. 0,150 l
B. 1,05 l
C. 1,50 l
D. 0,105 l
HGT.02Pytanie 486
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
B. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
C. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
HGT.02Pytanie 487
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?
A. 0,650 kg
B. 0,065 kg
C. 0,650 dag
D. 650,0 dag
HGT.02Pytanie 488
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 115 zł
B. 105 zł
C. 95 zł
D. 110 zł
HGT.02Pytanie 489
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz
A. pogotowie ratunkowe.
B. pogotowie techniczne.
C. policję.
D. straż pożarną.
HGT.02Pytanie 490
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na ilustracji przedstawiono grzankę z jajem
A. mollet.
B. sadzonym.
C. poszetowym.
D. po wiedeńsku.
HGT.02Pytanie 491
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Krem sułtański
B. Tiramisu
C. Krem brulee
D. Pana cotta
HGT.02Pytanie 492
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. stołowe, deserowe, likierowe
B. lekkie, słabe, mocne
C. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
D. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
HGT.02Pytanie 493
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
B. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
C. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
D. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
HGT.02Pytanie 494
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?
A. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
B. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
C. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
D. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
HGT.12Pytanie 495
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie
A. brygadowym
B. zespołowo-kompleksowym
C. zespołów specjalistycznych
D. rewirowym
HGT.12Pytanie 496
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jakie zadania wykonuje sommelier?
A. doradzanie i serwowanie win do dań
B. przygotowywanie napojów alkoholowych
C. wytwarzanie produktów garmażeryjnych
D. parzenie kawy oraz herbaty
HGT.02Pytanie 497
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
W zapobieganiu powstawania odleżyn u obłożnie chorych istotną rolę pełni
A. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie.
B. używanie pościeli antyalergicznej.
C. regularny pomiar temperatury ciała.
D. stosowanie diety oszczędzającej.
HGT.02Pytanie 498
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. poncz
B. orszada
C. podpiwek
D. kwas chlebowy
HGT.02Pytanie 499
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Masło.
B. Śmietana.
C. Jogurt.
D. Twaróg.
HGT.02Pytanie 500
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?
| Sposób wykonania befsztyka tatarskiego | |
| • | Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać. |
| • | Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić. |
| • | Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm. |
| • | ? |
| • | Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę. |
| • | Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem. |
| • | Podawać z surowym żółtkiem. |
A. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
B. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
C. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
D. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
HGT.12Pytanie 501
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W dwunastnicy
B. W jamie ustnej
C. W jelicie cienkim
D. W żołądku
HGT.02Pytanie 502
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. skrobia się rozklei
B. błonnik staje się rozpuszczalny
C. tłuszcz występuje w emulsji
D. białko ulega koagulacji
HGT.02Pytanie 503
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Dodatek do zupy krem to
A. makaron nitki
B. pasztecik drożdżowy
C. groszek ptysiowy
D. ryż na sypko
HGT.12Pytanie 504
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Państwowa Inspekcja Handlowa
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
HGT.02Pytanie 505
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do gatunków ryb słodkowodnych należą
A. leszcz i makrela
B. karp oraz morszczuk
C. sandacz oraz pstrąg
D. dorsz i szczupak
HGT.02Pytanie 506
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy
A. zagęszczania i marynowania
B. suszenia i pasteryzacji
C. zagęszczania i pasteryzacji
D. suszenia i marynowania
HGT.02Pytanie 507
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?
A. Niskokaloryczną
B. Niskowęglowodanową
C. Niskobiałkową
D. Wysokobiałkową
HGT.02Pytanie 508
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?
A. 238 kcal
B. 147 kcal
C. 323 kcal
D. 188 kcal
HGT.02Pytanie 509
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Kapusta fermentowana
B. Liofilizowane grzyby
C. Wędzona szynka
D. Mleko poddane pasteryzacji
HGT.02Pytanie 510
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Garnirowanie to metoda
A. finalizowania półproduktów
B. prezentowania potraw na talerzu
C. ozdabiania potraw
D. podziału półproduktów na porcje
HGT.02Pytanie 511
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?
A. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
B. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
C. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
D. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
HGT.12Pytanie 512
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| jabłka | 500 g |
| cukier kryształ | 200 g |
| jaja | 6 szt. |
| masło | 30 g |
| cytryna | 60 g |
A. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
B. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
C. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
D. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
HGT.02Pytanie 513
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
B. Powolne schładzanie potraw
C. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
D. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
HGT.02Pytanie 514
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na rysunku przedstawione jest
A. patroszenie.
B. oczyszczanie.
C. golenie.
D. filetowanie.
HGT.12Pytanie 515
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?
A. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
B. Systematyczne jedzenie posiłków.
C. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
D. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
HGT.02Pytanie 516
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile kcal dostarczy ser topiony?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 50,3 kcal
B. 10,8 kcal
C. 48,6 kcal
D. 60,3 kcal
HGT.02Pytanie 517
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do kategorii serów solankowych zalicza się
A. feta
B. gorgonzola
C. bryndza
D. brie
HGT.02Pytanie 518
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 14 zł
B. 10 zł
C. 20 zł
D. 8 zł
HGT.02Pytanie 519
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. wyższą ilością witaminy C
B. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
C. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
D. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
HGT.02Pytanie 520
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Łyżeczkę.
B. Łyżeczkę koktajlową.
C. Widelczyk.
D. Dużą łyżkę.