HGT.12Pytanie 601
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?
A. Żółtko jaja
B. Tłusta ryba
C. Chleb żytni
D. Całe jajo
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 602
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Marchew oraz jabłka
B. Natka pietruszki oraz porzeczki
C. Natka pietruszki oraz jabłka
D. Marchew i porzeczki
HGT.02Pytanie 603
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawione na rysunku oznaczenie umieszczone na naczyniach kuchennych, informuje o przystosowaniu tych naczyń do obróbki cieplnej
A. w piecu konwekcyjno-parowym.
B. w kuchence mikrofalowej.
C. na trzonie elektrycznym z płytą żeliwną.
D. na płycie indukcyjnej.
HGT.02Pytanie 604
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?
A. 1,2 kg
B. 1,0 kg
C. 0,3 kg
D. 0,6 kg
HGT.02Pytanie 605
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Czym są dipy?
A. sosy do podawania z warzywami
B. słodkie sosy do deserów.
C. napoje na bazie owoców.
D. zupy z dodatkiem przypraw.
HGT.02Pytanie 606
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni
A. chińskiej
B. arabskiej
C. angielskiej
D. greckiej
HGT.12Pytanie 607
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?
A. 6,20 g błonnika
B. 3,10 g błonnika
C. 1,04 g błonnika
D. 9,30 g błonnika
HGT.02Pytanie 608
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Paprykarz z kurczaka to danie
A. gotowanie
B. zapiekane
C. duszenie
D. pieczenie
HGT.02Pytanie 609
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?
A. Sos tatarski, pieprz, kapary
B. Sos tatarski, sól, pieprz
C. Masło, pieprz, kapary
D. Masło, sól, pieprz
HGT.02Pytanie 610
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Klient zamówił kalmary w tempurze. Do sporządzenia tempury należy przygotować mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajo oraz
A. lodowatą wodę.
B. schłodzoną śmietankę.
C. wrzącą wodę.
D. gorącą śmietankę.
HGT.02Pytanie 611
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Do wykonania 5 porcji kotletów panierowanych potrzeba: 800 g filetów drobiowych, 2 jaja (100 g), 50 g mąki i 120 g bułki tartej. Aby przygotować 30 porcji kotletów, należy zużyć
A. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej
B. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej
C. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej
D. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej
HGT.02Pytanie 612
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać
A. w rozdzielni dla kelnerów
B. na stole do produkcji
C. w kuchni z potrawami zimnymi
D. w szafach chłodniczych
HGT.02Pytanie 613
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to
A. punkt gastronomiczny
B. bufet
C. bar
D. restauracja folklorystyczna
HGT.02Pytanie 614
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Celem filetowania ryb jest
A. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli
B. podział na dzwonka i półdzwonka
C. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości
D. usunięcie łusek i płetw
HGT.02Pytanie 615
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta
A. francuskiego.
B. pierogowego.
C. biszkoptowego.
D. drożdżowego.
HGT.02Pytanie 616
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. cykorię i soję
B. ciecierzycę i rukolę
C. cykorię i rukolę
D. ciecierzycę i soję
HGT.02Pytanie 617
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. cukier trzcinowy
B. ubita śmietanka
C. skarmelizowany cukier
D. sos malinowy
HGT.02Pytanie 618
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana
A. z sera twarogowego i śmietanki
B. z ciasta drożdżowego i kapusty
C. z mięsa oraz ciasta francuskiego
D. z warzyw strączkowych i jajek
HGT.12Pytanie 619
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.
| Dip serowy | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg] |
| 1. | Ser pleśniowy | 100 | 96 |
| 2. | Ser twarogowy | 150 | 600 |
| 3. | Jogurt naturalny | 50 | 170 |
| 4. | Sól, pieprz, papryka | do smaku | |
A. 1 166 mg
B. 1 081 mg
C. 866 mg
D. 781 mg
HGT.02Pytanie 620
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. temperatury w surowcu
B. gęstości struktury wyrobu
C. wilgotności powietrza względnej
D. czasów procesów technologicznych
HGT.02Pytanie 621
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Jabłka, rabarbar, cytryny
B. Truskawki, porzeczki, papryka
C. Kiwi, marchew, pomarańcze
D. Jagody, czereśnie, szczaw
HGT.02Pytanie 622
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. cebulową z zasmażką
B. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
C. ziemniaczaną z zasmażką
D. cebulową z dodatkiem śmietany
HGT.02Pytanie 623
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A.
C.
B.
D.
HGT.12Pytanie 624
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. ekspresu przelewowego
B. ekspresu ciśnieniowego
C. kawiarki
D. tygielka
HGT.12Pytanie 625
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?
A. 3 kg
B. 4 kg
C. 1 kg
D. 2 kg
HGT.12Pytanie 626
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 450,00 zł
B. 500,00 zł
C. 495,00 zł
D. 550,00 zł
HGT.02Pytanie 627
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 5,00 kg
B. 7,20 kg
C. 8,00 kg
D. 6,40 kg
HGT.02Pytanie 628
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?
A. 4°C
B. 12°C
C. 8°C
D. 16°C
HGT.02Pytanie 629
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji
A. ogórków kiszonych
B. koncentratu pomidorowego
C. grzybów suszonych
D. owoców liofilizowanych
HGT.02Pytanie 630
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Szybkowar.
B. Sous-vide.
C. Urządzenie do gotowania.
D. Bemar.
HGT.02Pytanie 631
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów masła należy przygotować do sporządzenia 75 porcji wątroby wieprzowej saute.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji wątroby wieprzowej saute | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wątroba wieprzowa | 500 g |
| Olej | 50 ml |
| Mąka pszenna | 30 g |
| Masło ekstra | 25 g |
| Cebula | 100 g |
A. 3,750 kg
B. 0,188 kg
C. 1,875 kg
D. 0,375 kg
HGT.02Pytanie 632
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. sznycla po wiedeńsku
B. boeuf Stroganowa
C. kotletów pożarskich
D. pieczeni rzymskiej
HGT.02Pytanie 633
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. w kokilce
B. w szklanym pucharku
C. w kompotierce
D. na talerzyku deserowym
HGT.02Pytanie 634
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw
A. marchewki i kalarepy
B. rzepy i cebuli
C. ziemniaków i selerów
D. porów i pietruszki
HGT.12Pytanie 635
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?
A. w przełyku
B. w żołądku
C. w trzustce
D. w wątrobie
HGT.02Pytanie 636
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do
A. pęcznienia substancji białkowych
B. twardnienia mięsa
C. wypłukiwania składników mineralnych
D. rozwoju drobnoustrojów
HGT.12Pytanie 637
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Wysokobiałkowa.
B. Niskotłuszczowa.
C. Niskobiałkowa.
D. Wysokotłuszczowa.
HGT.02Pytanie 638
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać
| Nazwa surowca | Ilość |
|---|---|
| Jaja | 2 szt. |
| Ocet | 40 cm3 |
| Woda | 1 litr |
| Sól | do smaku |
A. jaja poszetowe.
B. jaja mollet.
C. jaja po wiedeńsku.
D. jaja na twardo.
HGT.12Pytanie 639
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 347,00 kcal
B. 424,80 kcal
C. 138,80 kcal
D. 355,30 kcal
HGT.02Pytanie 640
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na rysunku przedstawiono efekt
A. formowania tuszki po angielsku.
B. spinania tuszki jedną nitką.
C. spinania tuszki dwiema nitkami.
D. formowania tuszki w kieszeń.