HGT.02Pytanie 721
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. budyniu słonego
B. ciasta biszkoptowego
C. kotletów mielonych
D. sosu waniliowego
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 722
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?
A. serek jogurtowy.
B. kremówki.
C. wywaru.
D. majonezu.
HGT.02Pytanie 723
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę
A. surowców
B. nabywców
C. odpadów i opakowań
D. potraw gotowych
HGT.12Pytanie 724
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?
A. zamkniętego o pełnym wyżywieniu
B. otwartego o niepełnym wyżywieniu
C. otwartego o pełnym wyżywieniu
D. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu
HGT.02Pytanie 725
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
A. pucharek na spodeczku
B. kokilkę na talerzyku
C. talerzyk deserowy
D. kompotierkę na podstawce
HGT.12Pytanie 726
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz cenę gastronomiczną brutto 200 ml soku, jeżeli cena zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna 300%, a stawka podatku VAT 23%.
A. 3,69 zł
B. 4,92 zł
C. 9,23 zł
D. 9,84 zł
HGT.02Pytanie 727
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis?
| Warzywo charakterystyczne dla kuchni węgierskiej, stosowane do przygotowania potraw nie tylko w postaci surowej, ale również suszonej, pieczonej, wędzonej, marynowanej. |
A. Pomidorów.
B. Papryki.
C. Cebuli.
D. Czosnku.
HGT.02Pytanie 728
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Ogórki kiszone
B. Kapusta kiszona
C. Papryka konserwowa
D. Pomidory suszone
HGT.12Pytanie 729
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?
A. Naleśniki z dżemem
B. Jabłka pieczone
C. Jaja garnirowane
D. Knedle ze śliwkami
HGT.02Pytanie 730
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?
A. jajo.
B. napój mleczny.
C. krem.
D. proszek do pieczenia.
HGT.12Pytanie 731
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to
A. molton.
B. napperon.
C. skirting.
D. laufer.
HGT.02Pytanie 732
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. chronione przed dostępem światła i powietrza
B. posypane solą
C. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
D. schłodzone w wodzie z lodem
HGT.02Pytanie 733
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze
A. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
B. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%
C. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
D. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%
HGT.02Pytanie 734
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Na którym rysunku przedstawiono krewetkę?
A.
D.
C.
B.
HGT.02Pytanie 735
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
B. uszkodzenia obudowy urządzenia
C. większego zużycia energii elektrycznej
D. zerwania przewodu
HGT.02Pytanie 736
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Noża przedstawionego na rysunku należy użyć do rozdrabniania
A. sera.
B. ziół.
C. mięsa.
D. owoców.
HGT.02Pytanie 737
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu
A. produkcyjnym.
B. ekspedycyjnym.
C. socjalnym.
D. administracyjnym.
HGT.12Pytanie 738
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?
Ilustracja 3.
Ilustracja 4.
Ilustracja 1.
Ilustracja 2.
HGT.12Pytanie 739
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do raków.
B. do homara.
C. do ślimaków.
D. do ostryg.
HGT.02Pytanie 740
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?
A. Dekstrynizacja
B. Retrogradacja
C. Karmelizacja
D. Denaturacja
HGT.12Pytanie 741
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia
A. pierogami z mięsem
B. serem panierowanym
C. sosem pomidorowym
D. sałatką z buraków
HGT.02Pytanie 742
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Przypraw
B. Warzyw
C. Serów
D. Cytrusów
HGT.02Pytanie 743
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
B. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
C. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
D. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
HGT.12Pytanie 744
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?
A. 75%
B. 90%
C. 60%
D. 45%
HGT.02Pytanie 745
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?
A. Drób i ryby
B. Owoce i podroby
C. Warzywa i lody
D. Masło i mięso
HGT.12Pytanie 746
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?
A. 50 g
B. 250 g
C. 150 g
D. 200 g
HGT.02Pytanie 747
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jaką kuchnię opisuje.
| Na samym środku, to co najlepsze, a więc kawior, zawsze w szkle, aby tłusty połysk czarnych lub czerwonych, grubych ziaren cieszył oko i przyspieszył bicie serca. Naczynko z kawiorem zawsze jest ułożone w drugiej czarze wypełnionej lodem, bo kawior lubi chłód. Dekoracja do tego z ćwiartek cytryny, które również leżą wokół płaskiej, wytłoczonej folią lub łososia. Kolej na śledzie, zawsze prezentowanego w kilku gatunkach. Od drobniutkich i bardzo pikantnych kilek, przez mośkaliki i dalekowschodnie wasi do tłustych matjasów. Kilki i mośkaliki w sosie własnym, śledzie w postaci rolmopsów w marynacie, w oleju, z drobno siekaną cebulką, w śmietanie, dekorowane natką pietruszki. W drobnych przybranych półmiskach lub wazach ważne dodatki do darów rzek i morza, od których zaczyna się ucztę. A w nich filmy do kawioru oraz gotowane lub pieczone w mundurkach ziemniaki do śledzi. |
| źródło: T. Olszański: PPodróże z łyżką i widelcem |
A. Rosyjską.
B. Polską.
C. Norweską.
D. Bułgarską.
HGT.02Pytanie 748
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
HGT.02Pytanie 749
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje
A. pochodzenie materiału.
B. zawartość białka.
C. stopień zmielenia.
D. zawartość popiołu.
HGT.12Pytanie 750
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.
A. WHO
B. FAO
C. IŻiŻ
D. PHZ
HGT.02Pytanie 751
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. szyldy wewnętrzne
B. billboardy
C. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
D. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
HGT.12Pytanie 752
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | ||
|---|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g] | |
| białko | 13 | |
| tłuszcze | 21 | |
| węglowodany | 12 | |
A. 46 kcal
B. 184 kcal
C. 289 kcal
D. 244 kcal
HGT.02Pytanie 753
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. smażenie w głębokim tłuszczu
B. pieczenie w folii, gotowanie
C. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
D. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
HGT.12Pytanie 754
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania
A. pizzy.
B. kawioru.
C. homara.
D. tortu.
HGT.02Pytanie 755
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Skojarzoną
B. Biologiczną
C. Fizyczną
D. Chemiczną
HGT.02Pytanie 756
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?
A. Schłodzenie do temperatury 2 ÷ 4 °C.
B. Ogrzanie do temperatury 20 ÷ 25 °C.
C. Połączenie z rozpuszczoną żelatyną.
D. Zakwaszenie sokiem z cytryny.
HGT.02Pytanie 757
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. segregacja
B. formowanie
C. łuszczenie
D. płukanie
HGT.12Pytanie 758
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy
| Zestaw obiadowy |
|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami |
A. deser na surówkę owocową.
B. zupę czystą na zagęszczany krem.
C. ryż czarny na ziemniaki purée.
D. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
HGT.12Pytanie 759
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do kontroli którego parametru należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku?
A. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
B. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
C. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
D. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
HGT.12Pytanie 760
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | J. m. | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową | 1 osoba | 10,00 zł |
| Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 5 100,00 zł
B. 4 700,00 zł
C. 5 200,00 zł
D. 4 600,00 zł