Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 41
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

A. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
B. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
C. pokrojone po umyciu i przykryte
D. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
HGT.02Pytanie 46
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.

...Kuchnia ta - naturalna i harmonjna - uchodzi za najzdrowszą na świecie. Jest niskokaloryczna, bogata w białko i żelazo, uboga w cholesterol i tłuszcze. W porównaniu z innymi kuchniami prawie pozbawiona jest przypraw. Bazuje na ryżu, produktach z soi (miso, tofu), rybach, owocach morza, wodorostach i warzywach. Składa się prostych, niekie zaawansowanych dań, w których żaden ze składników nie przysłania naturalnego smaku pozostałych. Najbardziej znane w Polsce jest sushi i sashimi - cieszące się stale rosnącym powodzeniem.
Źródło: Encyklopedia Wikipedia
A. Wietnamską.
B. Japońską.
C. Chińską.
D. Arabską.
HGT.12Pytanie 47
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

A. lakto wegetarianizm
B. witarianizm
C. weganizm
D. semiwegetarianizm
HGT.02Pytanie 49
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?

A. Umyć gorącą wodą
B. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
C. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
D. Umyć sokiem z cytryny
HGT.12Pytanie 51
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

A. 28,80 zł
B. 19,20 zł
C. 12,50 zł
D. 34,00 zł
HGT.02Pytanie 53
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.
A. klusek śląskich.
B. pierogów leniwych.
C. krokietów ziemniaczanych.
D. kołdunów litewskich.
HGT.12Pytanie 60
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

A. 20,10 g
B. 22,11 g
C. 18,27 g
D. 2,21 g
HGT.02Pytanie 63
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?

A. kotletów de volaille
B. placków ziemniaczanych
C. eskalopek cielęcych
D. jabłek w cieście
HGT.12Pytanie 66
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

A. Masło i ser dojrzewający
B. Dynia i żółtko jajka
C. Szpinak oraz marchew
D. Białko jajka i wątroba wieprzowa
HGT.02Pytanie 68
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać

Składniki pierogów leniwych
?
Ugotowane ziemniaki
Mąka pszenna
Jaja
Sól
A. masło.
B. ser podpuszczkowy.
C. ser twarogowy.
D. śmietanę.
HGT.12Pytanie 69
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?

A. Ćwikłę z chrzanem
B. Bób gotowany
C. Surówkę z marchwi
D. Buraki zasmażane
HGT.02Pytanie 73
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?

A. tłuszczowych
B. witaminowo - mineralnych
C. węglowodanowych
D. białkowych
HGT.02Pytanie 74
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać

A. jogurt owocowy, pączka, batonika
B. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko
C. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę
D. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem
HGT.02Pytanie 77
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
B. Mleko UHT – kondensacja
C. Susz warzywny – tyndalizacja
D. Ogórki konserwowe – kiszenie
HGT.02Pytanie 78
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

A. pałeczkami czerwonki
B. laseczkami jadu kiełbasianego
C. pałeczkami salmonella
D. gronkowcem złocistym

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się