HGT.02Pytanie 761
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?
A. Combera
B. Górki
C. Schabu
D. Biodrówki
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 762
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jak należy serwować zupę krem z dyni?
A. w kokilkach
B. w salaterkach
C. w bulionówkach na podstawce
D. w głębokich talerzach
HGT.02Pytanie 763
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. mięsa wołowego
B. mleka tłustego
C. Masła roślinnego
D. mąki pszennej
HGT.12Pytanie 764
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz
A. drób i wędliny drobiowe
B. jaja i potrawy z jaj
C. mleko i przetwory mleczne
D. ryby i konserwy rybne
HGT.02Pytanie 765
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Czynność zbijania ciasta wykonuje się podczas produkcji
A. napoleonek
B. eklerków
C. pączków
D. faworków
HGT.12Pytanie 766
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
B. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
D. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
HGT.02Pytanie 767
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
B. z porcelany
C. z cienkowarstwowego szkła
D. ze stali nierdzewnej
HGT.12Pytanie 768
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem
A. 7
B. 32
C. 4
D. 26
HGT.02Pytanie 769
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. zaparzania
B. siekania
C. ucierania
D. ubijania
HGT.02Pytanie 770
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest
A. jałowiec
B. gorczyca
C. kolendra
D. kminek
HGT.12Pytanie 771
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg] |
| Ogórek świeży | 110 | 28 |
| Śmietana | 20 | 150 |
| Koper | 2 | 350 |
A. 67,8 µg
B. 528,0 µg
C. 65,0 µg
D. 130,8 µg
HGT.02Pytanie 772
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. podgrzewanie mleka
B. wsypanie jajek do mleka
C. mierzenie składników
D. nieodpowiednia receptura
HGT.12Pytanie 773
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?
A. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan
B. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem
C. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek
D. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka
HGT.12Pytanie 774
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?
A. Kurczak
B. Ryż
C. Pomidor
D. Masło
HGT.12Pytanie 775
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?
A. GHP
B. BRC
C. HACCP
D. ISO 9001
HGT.02Pytanie 776
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Szybkowaru
B. Warnika
C. Autoklawu
D. Bemara
HGT.02Pytanie 777
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Restauracja koszerna serwuje dania kuchni
A. żydowskiej
B. francuskiej
C. rosyjskiej
D. niemieckiej
HGT.02Pytanie 778
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być
A. wykorzystane do przygotowania galarety
B. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
C. wyrzucane do odpadów
D. przechodzące proces duszenia
HGT.12Pytanie 779
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?
A. Molton
B. Laufer
C. Skirting
D. Napperon
HGT.02Pytanie 780
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Do technologicznych tras czystych zalicza się
A. trasę surowców
B. trasę odpadów i opakowań
C. trasę gotowych potraw
D. trasę personelu
HGT.02Pytanie 781
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Dezynsekcja
B. Sterylizacja
C. Dezynfekcja
D. Pasteryzacja
HGT.12Pytanie 782
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?
A. 320 sztuk
B. 120 sztuk
C. 100 sztuk
D. 220 sztuk
HGT.12Pytanie 783
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 154,80 kcal
B. 178,20 kcal
C. 112,80 kcal
D. 136,30 kcal
HGT.02Pytanie 784
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu
A. pary wodnej
B. proszku do pieczenia
C. piany z białek
D. sody oczyszczonej
HGT.02Pytanie 785
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
B. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
C. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
D. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
HGT.02Pytanie 786
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem
A. okrągły
B. ovalny
C. wrzecionowaty
D. prostokątny
HGT.02Pytanie 787
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Gotowanie
B. Smażenie
C. Duszenie
D. Zapiekanie
HGT.02Pytanie 788
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?
A. Knedle z serem
B. Zupa truskawkowa
C. Pyzy z sosem mięsnym
D. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym
HGT.12Pytanie 789
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
|
A. 10°C
B. 0 ÷ 4°C
C. powyżej 75°C
D. powyżej 63°C
HGT.02Pytanie 790
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie
A. ekspresu ciśnieniowego
B. tygielka miedzianego
C. dzbanka
D. termosu
HGT.02Pytanie 791
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?
A. ryż
B. cukier
C. drób
D. ocet
HGT.02Pytanie 792
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. +5°C
B. -2°C
C. 0°C
D. +10°C
HGT.02Pytanie 793
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Które warzywo przedstawione jest na ilustracji?
A. Patison.
B. Karczoch.
C. Bakłażan.
D. Fenkuł.
HGT.02Pytanie 794
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. schłodzić, polewając zimną wodą
B. zdezynfekować, używając spirytusu
C. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
D. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
HGT.12Pytanie 795
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. Indywidualna obsługa kelnerska
B. System obsługi mieszanej
C. Zespołowa obsługa
D. System samoobsługi
HGT.02Pytanie 796
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w rybim mięsie
B. w mleku krowim
C. w sojowym mleku
D. w drobiu
HGT.02Pytanie 797
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. -3°C ÷ -1°C
B. 5°C ÷ 8°C
C. 0°C ÷ 3°C
D. 9°C ÷ 12°C
HGT.12Pytanie 798
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Weganizm
B. Laktowegetarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Frutarianizm
HGT.12Pytanie 799
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić
A. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
HGT.02Pytanie 800
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?
A. Pianę z białek
B. Proszek do pieczenia
C. Sodę oczyszczoną
D. Utarte żółtka