Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 841

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 4,80 kg

B. 0,75 kg

C. 7,50 kg

D. 0,48 kg

HGT.02Pytanie 842

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

A. Chemiczne

B. Biochemiczne

C. Mikrobiologiczne

D. Fizyczne

HGT.12Pytanie 843

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?

A. 20,00 zł

B. 180,00 zł

C. 220,00 zł

D. 80,00 zł

HGT.02Pytanie 844

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw

A. obsmażanych

B. duszonych bez obsmażania

C. gotowanych w wodzie

D. grillowanych

HGT.02Pytanie 845

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

A. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża

B. Układ wnętrza bez barierek przy schodach

C. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek

D. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek

HGT.02Pytanie 846

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

A. 2,0 l wody

B. 3,0 l wody

C. 1,5 l wody

D. 2,5 l wody

HGT.02Pytanie 847

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

A. 3000 g

B. 300 g

C. 120 g

D. 1200 g

HGT.02Pytanie 848

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

A. 243 kcal

B. 163 kcal

C. 108 kcal

D. 188 kcal

HGT.02Pytanie 849

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

A. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka

B. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów

C. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek

D. Wałkownica do ciasta, kostkownica

HGT.02Pytanie 850

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

A. szafy chłodnicze pełne i regały

B. lady chłodnicze i wilki

C. szafy chłodnicze przeszklone i steamery

D. witryny chłodnicze oraz bemary

HGT.02Pytanie 851

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

A. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

B. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

C. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

D. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

HGT.12Pytanie 852

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?

A. 5,00 zł

B. 20,00 zł

C. 10,00 zł

D. 30,00 zł

HGT.02Pytanie 853

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Do serwowania jednej porcji przedstawionego w tabeli zestawu obiadowego, kucharz powinien dobrać oprócz talerza płaskiego ∅28 cm i talerza płaskiego ∅19 cm

Zestaw obiadowy
Zupa koperkowa z ryżem Pieczeń wieprzowa duszona Ziemniaki purée Surówka z marchwi i jabłek Galaretka z czarnej porzeczki

A. bulionówkę i szklany pucharek.

B. talerz głęboki i szklany pucharek.

C. bulionówkę i talerz płaski ∅ 15 cm.

D. talerz głęboki i talerz płaski ∅ 15 cm.

HGT.12Pytanie 854

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Racje pokarmowe dla produktów zbożowych
Grupa ludności	Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g
Dziewczęta 16 – 20 lat	290
Chłopcy 16 – 20 lat	380

A. 228 g

B. 335 g

C. 670 g

D. 344 g

HGT.12Pytanie 855

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?

A. Skirting.

B. Napperon.

C. Laufer.

D. Molton.

HGT.02Pytanie 856

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Na rysunku przedstawiono sposób podania

A. kawy mrożonej.

B. herbaty ekspresowej.

C. kremu brulee.

D. zupy czystej.

HGT.02Pytanie 857

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej

A. 70°C

B. 75°C

C. 65°C

D. 60°C

HGT.12Pytanie 858

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

A. 16,00 zł

B. 4,00 zł

C. 9,84 zł

D. 14,76 zł

HGT.12Pytanie 859

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest HACCP?

A. instytucją zajmującą się normalizacją

B. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności

C. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności

D. standardem jakości produktów spożywczych

HGT.02Pytanie 860

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania

A. klopsików

B. klopsów

C. pulpetów

D. zrazów

HGT.02Pytanie 861

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które grzyby przedstawiono na rysunku?

Ciemne, nieregularne, chropowate bulwy trufli, jedna przekrojona z widocznym jasnobrązowym miąższem

A. Smardze.

B. Shiitake.

C. Boczniaki.

D. Trufle.

HGT.02Pytanie 862

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania

A. produktów mlecznych.

B. kiszonek.

C. warzyw okopowych.

D. wina.

HGT.02Pytanie 863

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Ile powinna wynosić wysokość stanowiska pracy w kuchni w zakładzie gastronomicznym zgodnie z zasadami ergonomii?

A. 1,10 m

B. 0,90 m

C. 0,70 m

D. 1,00 m

HGT.02Pytanie 864

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

A. wyjałowienia powierzchni roboczych

B. eliminacji insektów

C. likwidacji gryzoni

D. dezynfekcji talerzy

HGT.02Pytanie 865

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

A. fosforu

B. wapnia

C. jodu

D. sodu

HGT.02Pytanie 866

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

A. mleka poddanego sterylizacji

B. dżemu o wysokiej zawartości cukru

C. ogórków w zalewie

D. szynki konserwowej

HGT.02Pytanie 867

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

A. San-Epid

B. HACCP

C. PZH

D. WHO

HGT.02Pytanie 868

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

A. mąki pszennej oraz białka

B. mąki ziemniaczanej oraz masła

C. mąki pszennej oraz masła

D. mąki ziemniaczanej oraz białka

HGT.02Pytanie 869

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na której ilustracji przedstawiono pirometr?

Na ilustracji 1.

Na ilustracji 4.

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 3.

HGT.02Pytanie 870

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?

Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa.	⟶	?	⟶	Oprószyć przyprawami i mąką pszenną.	⟶	Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić.

A. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.

B. Mięso pokroić w paski.

C. Mięso naszpikować słoniną.

D. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.

HGT.02Pytanie 871

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Określ na podstawie danych zapisanych w tabeli, w którym magazynie wyniki odczytu wskazań mierników są zgodne z obowiązującymi parametrami.

Rodzaj magazynu	Obowiązujące parametry		Odczyt wskazań mierników
Rodzaj magazynu	Temperatura °C	Wilgotność %	Temperatura °C	Wilgotność %
Magazyn artykułów suchych	15 ÷ 18	56 ÷ 60	19	55
Magazyn napojów i wódek	10 ÷ 18	60 ÷ 80	15	77
Chłodnia mięsa	0 ÷ 4	70 ÷ 90	6	85
Chłodnia nabiału	2 ÷ 4	80 ÷ 85	3	79

A. W magazynie artykułów suchych.

B. W chłodni mięsa.

C. W chłodni nabiału.

D. W magazynie napojów i wódek.

HGT.02Pytanie 872

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 0,020 kg

B. 0,002 kg

C. 2,000 kg

D. 0,200 kg

HGT.02Pytanie 873

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Rokfor klasyfikowany jest jako ser

A. twardy podpuszczkowy

B. kwasowy

C. solankowy

D. miękki pleśniowy

HGT.02Pytanie 874

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega

A. pęcznieniu oraz kleikowaniu

B. denaturacji oraz dekstrynizacji

C. denaturacji oraz kleikowaniu

D. pęcznieniu oraz dekstrynizacji

HGT.12Pytanie 875

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

A. Barista.

B. Sommelier

C. Kucharz.

D. Barman.

HGT.12Pytanie 876

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka

B. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty

C. Makaron z twarogiem i szpinakiem

D. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką

HGT.02Pytanie 877

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy

A. pieczone

B. duszona

C. smażone

D. gotowane

HGT.02Pytanie 878

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.

Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
chleb razowy	5,6	1,7	51,5
twaróg chudy	20,0	0,5	3,5
masło	0,7	82,5	0,7
jabłka	0,4	0,4	12,1

A. 10,07 g

B. 5,67 g

C. 15,47 g

D. 7,27 g

HGT.02Pytanie 879

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Marynaty są efektem konserwacji surowca

A. dwutlenkiem siarki

B. kwasem benzoesowym

C. kwasem octowym

D. mieszanką peklującą

HGT.02Pytanie 880

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

A. brak szczelnego opakowania

B. niska wilgotność powietrza

C. niska temperatura powietrza

D. brak dostępu do światła

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?

W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?

Do serwowania jednej porcji przedstawionego w tabeli zestawu obiadowego, kucharz powinien dobrać oprócz talerza płaskiego ∅28 cm i talerza płaskiego ∅19 cm

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?

Na rysunku przedstawiono sposób podania

Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

Czym jest HACCP?

Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania

Które grzyby przedstawiono na rysunku?

Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania

Ile powinna wynosić wysokość stanowiska pracy w kuchni w zakładzie gastronomicznym zgodnie z zasadami ergonomii?

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

Na której ilustracji przedstawiono pirometr?

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?

Określ na podstawie danych zapisanych w tabeli, w którym magazynie wyniki odczytu wskazań mierników są zgodne z obowiązującymi parametrami.

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

Rokfor klasyfikowany jest jako ser

W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z: - 50 g chleba razowego, - 10 g masła, - 20 g twarogu chudego, - 100 g jabłka.

Marynaty są efektem konserwacji surowca

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.