Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 881

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

A. 20 kg

B. 18 kg

C. 15 kg

D. 25 kg

HGT.12Pytanie 882

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

A. Rosyjską

B. Angielską

C. Niemiecką

D. Francuską

HGT.02Pytanie 883

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

A. wielkopolskiej

B. podlaskiej

C. śląskiej

D. mazowieckiej

HGT.12Pytanie 884

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?

Produkt (100 g)	Węglowodany (g)
Produkt (100 g)	Ogółem [g]	Błonnik [g]
Kasza jęczmienna	75,0	6,2
Jogurt	4,7	0
Jabłka	12,1	1,8
Krówki	77,4	0

A. Krówki.

B. Jabłka.

C. Jogurt.

D. Kasza jęczmienna.

HGT.12Pytanie 885

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

A. kaszą

B. mlekiem

C. pieczarkami

D. oliwkami

HGT.02Pytanie 886

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. czekolada

B. fasola

C. mięso

D. masło

HGT.12Pytanie 887

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

A. okolicznościowej

B. specjalnej

C. standardowej

D. dnia

HGT.02Pytanie 888

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

A. Mąka, kasza, makaron

B. Ziemniaki, ryż, soja

C. Makaron, jaja, miód

D. Ryż, czekolada, jabłka

HGT.12Pytanie 889

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek	Wartość energetyczna [kcal]
Śniadanie	662,50 kcal
II śniadanie	265,00 kcal
Obiad	927,50 kcal
Kolacja	795,00 kcal

A. 35%

B. 25%

C. 30%

D. 40%

HGT.02Pytanie 890

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego dobierz metodę utrwalania kapusty białej.

Normatyw surowcowy
Kapusta biała	2,0 kg
Marchew	0,2 kg
Kminek	łyżeczka
Sól	3 łyżki

A. Peklowanie.

B. Zagęszczanie.

C. Marynowanie.

D. Kiszenie.

HGT.12Pytanie 891

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

A. Zapach, barwę, wartość kaloryczną

B. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C

C. Zapach, barwę, wagę w gramach

D. Zapach, konsystencję, intensywność smaku

HGT.12Pytanie 892

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa

B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

C. Komitet Żywienia Człowieka PAN

D. Światowa Organizacja Zdrowia

HGT.02Pytanie 893

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych

B. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu

C. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem

D. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań

HGT.02Pytanie 894

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto coca-coli w puszce, jeżeli cena detaliczna puszki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 60%, a podatek VAT 23%?

A. 5,90 zł

B. 3,66 zł

C. 4,81 zł

D. 3,10 zł

HGT.02Pytanie 895

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?

D.

A.

B.

C.

HGT.02Pytanie 896

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

A. Kasze.

B. Sery.

C. Tłuszcze.

D. Kiszonki.

HGT.02Pytanie 897

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to

A. ryby

B. jaja

C. pomidory

D. ziemniaki

HGT.02Pytanie 898

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?

A. 120 minut

B. 60 minut

C. 150 minut

D. 90 minut

HGT.02Pytanie 899

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

A. wieprzowe lub drobiowe

B. cielece lub drobiowe

C. wołowe lub cielęce

D. wołowe lub wieprzowe

HGT.02Pytanie 900

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zupy specjalne należy serwować

A. w głębokich talerzach

B. w małych porcelanowych filiżankach

C. w bulionówkach o dwóch uszkach

D. w wazach

HGT.02Pytanie 901

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

A. duszenia na oliwie

B. gotowania na parze

C. gotowania w wodzie

D. pieczenia w folii aluminiowej

HGT.02Pytanie 902

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?

A. Fasolę

B. Brokuł

C. Marchew

D. Pasternak

HGT.02Pytanie 903

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

Substancje dodatkowe
jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262).

Substancje dodatkowe

jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262).

A. Szynka wieprzowa.

B. Ser pleśniowy.

C. Śmietanka UHT

D. Brukselka mrożona.

HGT.02Pytanie 904

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

A. Terriny drobiowej

B. Jaj nadziewanych

C. Rolady serowej

D. Schabu pieczonego

HGT.02Pytanie 905

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

A. autolizy

B. oddychania

C. kiełkowania

D. denaturacji

HGT.02Pytanie 906

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

A. Antrykot

B. Rozbratel

C. Szponder

D. Polędwica

HGT.02Pytanie 907

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

A. I.

B. IV.

C. II.

D. III.

HGT.02Pytanie 908

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

A. Mleko pasteryzowane

B. Powidła śliwkowe

C. Daktyle suszone

D. Ogórki kiszone

HGT.02Pytanie 909

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

A. K

B. B1

C. B2

D. C

HGT.02Pytanie 910

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

A. Ciecierzyca

B. Kuskus

C. Jajo kurze

D. Kasza gryczana

HGT.02Pytanie 911

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

A. węchu

B. zapachu

C. słuchu

D. wzroku

HGT.12Pytanie 912

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

A. prawidłową wagę

B. nadwagę

C. otylność umiarkowaną

D. niedożywienie

HGT.12Pytanie 913

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich		Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

A. 424,80 kcal

B. 347,00 kcal

C. 355,30 kcal

D. 138,80 kcal

HGT.02Pytanie 914

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

A. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia

B. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami

C. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości

D. gotować w wywarze zakwaszonym octem

HGT.02Pytanie 915

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Truskawki są klasyfikowane jako owoce

A. pestkowe

B. jagodowe

C. ziarnkowe

D. południowe

HGT.02Pytanie 916

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

A. w miseczce z talerzykiem

B. w bulionówce na stojaku

C. w głębokim talerzu

D. w flaczarce na podstawku

HGT.02Pytanie 917

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?

A. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem

B. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania

C. Gotowania na parze

D. Tradycyjnego gotowania

HGT.02Pytanie 918

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

A. smażenie

B. duszenie

C. pieczenie

D. gotowanie

HGT.02Pytanie 919

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Medalion jest daniem

A. z selera

B. z bakłażana

C. z karczocha

D. z mięsa

HGT.02Pytanie 920

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?

A. Soczewica

B. Ciecierzyca

C. Soja

D. Bób

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego dobierz metodę utrwalania kapusty białej.

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

Flambirowanie to czynność, która polega na

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto coca-coli w puszce, jeżeli cena detaliczna puszki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 60%, a podatek VAT 23%?

Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to

Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

Zupy specjalne należy serwować

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

Truskawki są klasyfikowane jako owoce

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

Medalion jest daniem

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?