Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 962
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów

A. zawierających cholesterol
B. zawierających sól kuchenną
C. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
D. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
HGT.02Pytanie 963
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?

A. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
B. śmietana, żelatyna, mięso
C. mleko, słonina, mąka
D. słonina, sól, kawior
HGT.02Pytanie 964
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.

Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu.
A. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.
B. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.
C. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.
D. Zasady rozwijania samodzielności.
HGT.02Pytanie 965
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz

A. śmietana
B. soda oczyszczona
C. proszek do pieczenia
D. żółtka
HGT.12Pytanie 969
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

A. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
B. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
C. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
D. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
HGT.12Pytanie 970
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

WyszczególnienieCena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób50,00 zł
A. 1 300,00 zł
B. 1 400,00 zł
C. 1 250,00 zł
D. 1 350,00 zł
HGT.12Pytanie 971
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

A. 13 kg
B. 17 kg
C. 10 kg
D. 7 kg
HGT.12Pytanie 972
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napójWartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński166,60
Pierożki z mięsem i kapustą200,60
Kompot owocowy51,00
A. 2,45 zł
B. 5,40 zł
C. 6,15 zł
D. 2,95 zł
HGT.12Pytanie 973
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

A. 50%
B. 4 000 g
C. 200%
D. 2 000 g
HGT.02Pytanie 974
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?

A. Białko staje się galaretowate
B. Następuje powiększenie komory powietrznej
C. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
D. Skorupa nabiera przejrzystości
HGT.02Pytanie 975
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony element wyposażenia pieca konwekcyjnego służy do pomiaru

Ilustracja do pytania 15
A. wilgotności wewnątrz potrawy.
B. wilgotności w komorze roboczej.
C. temperatury wewnątrz potrawy.
D. temperatury w komorze roboczej.
HGT.12Pytanie 977
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

A. 42 000,00 zł
B. 44 000,00 zł
C. 36 000,00 zł
D. 38 000,00 zł
HGT.02Pytanie 985
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

A. pieczeń rzymska
B. sztufada
C. rolada
D. kawałek mięsa
HGT.02Pytanie 986
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis

Którą działalność hotelu należy zaliczyć do „public relations"?

A. Zmiana wystroju wnętrz hotelowej restauracji.
B. Obniżenie cen pokoi po sezonie.
C. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków.
D. Umieszczenie reklamy na bilbordach.
HGT.02Pytanie 987
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest skrót GMP?

A. Gwarantowaną Jakością Żywności
B. Dobrą Praktyką Produkcyjną
C. Systemem Jakości Produkcji
D. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
HGT.12Pytanie 988
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie
I śniadanie25-30%
II śniadanie5-10%
obiad35-40%
kolacja25-30%
A. 1 950-1 800 kcal
B. 1 050-1 200 kcal
C. 750-900 kcal
D. 2 142-2 250 kcal
HGT.02Pytanie 990
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

A. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
B. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
C. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
D. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
HGT.02Pytanie 991
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

A. powiadomić pogotowie ratunkowe
B. unieruchomić rękę
C. podać lek przeciwbólowy
D. doraźnie zabezpieczyć ranę
HGT.02Pytanie 993
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?

A. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
B. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
C. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
D. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
HGT.02Pytanie 994
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzęt przedstawiony na ilustracji to

Ilustracja do pytania 34
A. tarka do sera.
B. skrobak do ryb.
C. nóż do krojenia w julienne.
D. wyciskacz do cytryny.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się