Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 1402
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.

Marchew została zagęszczona

A. przez oprószanie
B. zawiesiną
C. podprawą zacieraną
D. zasmażką I stopnia
HGT.02Pytanie 1404
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis

Które pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym należy do działu administracyjno-socjalnego?

A. Zmywalnia naczyń stołowych.
B. Przygotowalnia brudna.
C. Magazyn zasobów.
D. Jadalnia personelu.
HGT.02Pytanie 1405
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

A. fizycznych
B. chemicznych
C. technologicznych
D. mikrobiologicznych
HGT.02Pytanie 1407
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

A. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
B. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
C. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
D. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
HGT.02Pytanie 1409
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?

A. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
B. zatelefonować po pomoc medyczną
C. odciąć zasilanie prądu do kutra
D. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
HGT.12Pytanie 1411
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?

A. 0,7 g
B. 12,7 g
C. 7,2 g
D. 17,2 g
HGT.02Pytanie 1415
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

A. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
B. normatywów surowcowych
C. całego zakładu gastronomicznego
D. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
HGT.02Pytanie 1418
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

A. duszeniem
B. smażeniem
C. podgrzewaniem
D. gotowaniem
HGT.12Pytanie 1421
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

A. 3 200 zł
B. 3 390 zł
C. 2 810 zł
D. 3 580 zł
HGT.12Pytanie 1423
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do

A. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
B. predyspozycji do owrzodzeń.
C. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
D. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
HGT.12Pytanie 1424
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

A. kawiarnie, bary, jadłodajnie
B. kawiarnie, restauracje, puby
C. bistra, restauracje, jadłodajnie
D. bistra, cafeterie, bary
HGT.12Pytanie 1425
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

A. 1,50 kg
B. 4,00 kg
C. 2,40 kg
D. 6,00 kg
HGT.02Pytanie 1427
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa
B. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności
C. deklarację zgodności
D. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności
HGT.02Pytanie 1428
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

A. sprzętu laboratoryjnego
B. zmysłów badającego
C. odczynników chemicznych
D. sensorów urządzeń laboratoryjnych
HGT.02Pytanie 1429
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W zamieszczonym schemacie kolejnych czynności przedstawiono sposób sporządzania ciasta

ubijanie jaj z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą masę › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › dodanie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie masy › formowanie masy › pieczenie 180 ÷ 200°C

A. piaskowego.
B. biszkoptowego.
C. francuskiego.
D. kruchego.
HGT.12Pytanie 1431
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

A. sieci zamknięte
B. zakłady gastronomiczne
C. typ żywnościowy
D. punkty gastronomiczne
HGT.02Pytanie 1433
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

A. ptysiowe
B. drożdżowe
C. biszkoptowe
D. półkruche
HGT.12Pytanie 1435
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy

A. tłuszcz
B. białko
C. laktoza
D. retinol
HGT.12Pytanie 1436
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

A. Pęczak z dorszem i pomidorami
B. Kuskus z wieprzowiną i papryką
C. Bulgur z kurczakiem i cukinią
D. Ryż z indykiem i brokułami
HGT.02Pytanie 1437
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?

A. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
B. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć
C. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
D. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć
HGT.02Pytanie 1438
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Które czynności należy wykonać, przygotowując tradycyjny sos pesto?

A. Utrzeć twaróg z mlekiem i śmietanką, dodać posiekane świeże zioła, wymieszać, doprawić do smaku.
B. Rozetrzeć czosnek z solą, dodać posiekaną świeżą miętę cytrynową i melisę, doprawić do smaku, zmiksować.
C. Zmiksować bazylię, miętę i czosnek z oliwą, dodać musztardę i ocet winny, doprawić do smaku, przetrzeć przez sito.
D. Utrzeć liście bazylii z czosnkiem, oliwą, startym parmezanem, orzeszkami pinii i doprawić do smaku.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się